Dżem z białej porzeczki

Ze względu na bogactwo dobroczynnych właściwości jagód białej porzeczki nazywana jest również jagodą długowieczności. Zapewne dlatego nasi rodzice sadzą te krzewy w swoich ogrodach. Na zimę jagody białej porzeczki zbiera się na kilka sposobów, a ich wybór jest dość duży. Najczęściej są to kompoty, konfitury, galaretki, dżemy i inne. słodkie preparaty. Czasami porzeczki mariny są do smaku lub są namaczane. Dżem z białej porzeczki jest specjalnie gotowany ze względu na duże nasiona - i przypomina nieco technologię wytwarzania dżemu z rokitnika.

Do „czystego” dżemu porzeczkowego bez żadnych dodatków potrzebne będą:
1,1 litra soku z białej porzeczki,
2,1-1,3 kg cukru pudru.
Oczywiście można ugotować dżem z białej porzeczki (z całych jagód), ale wtedy okaże się mniej smaczny.
Białe porzeczki w porównaniu z czerwonymi i czarnymi są raczej małe i trudno je zebrać, wyrywając je ze szczotek. Dlatego przed ugotowaniem dżemu należy go „zamienić” na sok. Aby to zrobić, jagody są myte, osuszane z nadmiaru wilgoci, a sok jest z nich wyciskany za pomocą sokowirówki. Ciasto pozostałe po wyciśnięciu można włożyć na sito i dodatkowo przetrzeć, uzyskując kolejną porcję soku.

Do soku z białej porzeczki dodaje się cukier granulowany i podgrzewa go na piecu na umiarkowanym ogniu. Okresowo mieszaj sok. A gdy dżem się zagotuje, nie gotuj zbyt długo, usuwając piankę łyżką cedzakową. Rezultatem powinien być piękny napar..
Gotowany (a nawet lekko ugotowany) dżem z białej porzeczki wlewa się do wysterylizowanych słoików i zwija pokrywkami. Można go przechowywać, w przeciwieństwie do przepisu "Porzeczki na zimę, starte z cukrem", I w temperaturze pokojowej.
Jeśli jednak zdecydujesz się ugotować dżem z białej porzeczki, a nie z jej soku, to oprócz samych jagód i cukru, w stosunku 1: 1,3, będziesz potrzebować jeszcze 2 szklanek (400-450 ml) wody. Jeśli to możliwe, jagody na dżem są sortowane, myte, suszone i posypywane granulowanym cukrem w stosunku 1: 1. Obrabiany przedmiot umieszcza się w chłodnym miejscu na 8 godzin, aby wypuścić sok. Pozostały cukier należy rozpuścić w wodzie i zagotować syrop. W gorącym syropie zaparzone jagody porzeczki układa się wraz z własnym sokiem i gotuje do miękkości na małym ogniu. Gotowy dżem układa się w wysterylizowanych słoikach i zwija pokrywkami.

Oprócz dżemu z białej porzeczki jej sok jest bardzo popularny w konserwach. Używa się do tego tylko dojrzałych jagód. Są myte, osuszane, miażdżone w dowolny dogodny sposób, a następnie wyciskany jest z nich sok. Lepiej jest zamknąć sok z białej porzeczki bez rozcieńczania przegotowaną wodą (okazuje się, że nie jest tak skoncentrowany i nie nasycony). A fajnie by było zmieszać go z sokiem truskawkowym lub malinowym lub lekko kwaśnym sokiem jabłkowym. Można dodać sok wiśniowy lub z czarnej porzeczki w celu wzmocnienia smaku i koloru.
Są to wspaniałe i przydatne półfabrykaty, które można przygotować na zimę z białych porzeczek. Wzbogaci organizm w witaminy i doda witalności.