Przepis na domowy ogórek z kwaskiem cytrynowym na zimę

Warzywa i owoce w puszkach zachowują większość witamin i mikroelementów zawartych w ich owocach, ale jeśli do ich konserwowania używany jest ocet spożywczy, to korzyści z jedzenia są zmniejszone prawie do zera.

Ocet jest syntetyzowany chemicznie, dlatego wchodząc do organizmu człowieka z preparatami w puszkach powoduje podrażnienia, a nawet oparzenia błony śluzowej przewodu pokarmowego, a na ich tle pojawiają się wrzody i nowotwory..

Powstaje pytanie: co można i należy zastąpić niezdrowym składnikiem - octem podczas konserw?

Odpowiedź jest prosta, ponieważ ocet (u zwykłych ludzi tak nazywa się kwas octowy) może zastąpić innym naturalnym kwasem, który jest otrzymywany w wyniku fermentacji lub występujący naturalnie w owocach i jagodach. Do tych kwasów i octów zaliczamy: ocet jabłkowy, winogronowy, porzeczkowy, śliwkowy i wiśniowy, a także kwas cytrynowy, pomarańczowy, żurawinowy i inne kwasy organiczne.

Przedstawiamy oryginalny i prosty przepis na puszkowanie świeżych ogórków kwaskiem cytrynowym na zimę. Ogórki przygotowane według tej receptury zachowują swój kształt, mają przyjemny zielonkawy kolor, gęsty w środku i chrupki smak..

Przepis na kiszone ogórki z kwaskiem cytrynowym na zimę

Spożycie produktu na receptę

Świeże ogórki w dowolnej ilości, o różnych kształtach i rozmiarach, można je konserwować w całości i pokroić w plasterki i połówki.

• Ząbki czosnku,
• Liście chrzanu,
• Parasole i gałązki kopru
• Liście wiśni
• Liście czarnej lub czerwonej porzeczki

Do marynaty

• Kwas cytrynowy - 5 gramów.
• Sól - 50 gramów.
• Cukier granulowany - 10 gramów.
• Woda - 1 litr.
• Czarny pieprz - 5 sztuk.

Technologia na receptę

1. Ogórki wybrane do konserw należy moczyć w zimnej czystej wodzie przez co najmniej 6 godzin i nie dłużej niż 12 godzin. Jest to konieczne, aby pory na skórce ogórka otworzyły się i wypełniły wodą, ponieważ same ogórki składają się w 90% z wody, a nawet w wodzie nasiąkają brud, cząsteczki ziemi i kurz;
2. Umyj namoczone ogórki w tej samej wodzie lub wlej inną czystą wodą. Do dokładnego czyszczenia ogórków lepiej jest użyć pędzla lub gąbki. Czarne kropki-pryszcze, jeśli występują, są również czyszczone bez żalu, zwykle gromadzą się w nich drobnoustroje, odcinamy ogony i szypułki ogórków;
3. Wstępnie umyte ogórki w „pierwszej” wodzie należy teraz ponownie umyć w chłodnej bieżącej wodzie;
4. Obrane ogórki rozkładamy na durszlaku do suszenia, aby nadmiar wody był szklany;
5. Czyste małe i małe ogórki zostaw w całości, a duże, przerośnięte ogórki pokrój w koła o wysokości co najmniej trzech centymetrów lub pokrój je na połówki i ćwiartki. Ogórki konserwowe są gotowe;
6. Teraz myjemy główki czosnku z górnej łuski. Podzielić obrane główki czosnku na ząbki. Ząbki czosnku należy również obrać z twardej skórki i folii;
7. Umyj obrane ząbki czosnku pod bieżącą wodą;
8. Parasole i gałązki kopru, liście wiśni i porzeczki (czarne i czerwone), liście chrzanu, umyć pod bieżącą wodą i wysuszyć na ręczniku kuchennym;
9. Sterylizujemy szklane słoiki i metalowe pokrywki z gumowymi opaskami uszczelniającymi na kilka wrzącej wody;
10. Liście chrzanu, parasolki koperkowe i ząbki czosnku ułożyć na dnie w wysterylizowanych słoikach, następnie ogórki przygotowane do konserw, a na wierzchu lub między nimi liście wiśni, porzeczki (czerwonej i czarnej), gałązki kopru;
11. Wlej wodę do rondla, postaw na dużym ogniu i zagotuj. Marynatę przygotowujemy według przepisu na ogórki z kwaskiem cytrynowym na zimę, czyli na każdy litr wody, którą dolewamy:

1 etap wytrawiania

• pierwsze 5 gramów sproszkowanego kwasu cytrynowego lub trzy ćwiartki świeżej cytryny,
• dodaj 10 gramów cukru pudru,
• dodaj 50 gramów soli,
• i 5 ziaren czarnego pieprzu.

Za całkowitą ilość marynaty do kiszenia ogórków kiszonych kwaskiem cytrynowym na zimę, na przykład trzy litry, musisz pomnożyć każdy składnik przez 3 a potem okaże się:

• 15 gramów sproszkowanego kwasu cytrynowego lub 1 dojrzała cytryna,
• 30 gramów cukru pudru,
• 150 gramów soli,
• 15 ziaren czarnego pieprzu.

Kiszenie dwustopniowe według receptury

1. Gotuj marynatę przez trzy do pięciu minut, mieszaj łyżką, aż sól i cukier całkowicie się rozpuści, a następnie wlej wrzącą marynatę do sterylizowanych szklanych słoików z ogórkami i przykryj pokrywkami, ale nie przekręcaj, ale pozostaw do podgrzania półfabrykatów na 15–20 minut.
2. Odsączamy marynatę ze słoików z powrotem na patelnię, w tym celu lepiej jest użyć specjalnych pokrywek z otworami na słoikach lub ostrożnie trzymać zawartość w słoiku, czyli liście i ogórki, zwłaszcza jeśli są pokrojone na kawałki i kółka.
3. Jeszcze gorącą marynatę przełożyć do rondla na średnim ogniu i ponownie zagotować. Gotujemy na małym ogniu przez trzy do pięciu minut, a następnie ponownie, czyli po raz drugi wlewamy do słoików z ogórkami i przyprawami.
4. Szklane słoiki wypełnione marynatą z ogórkami zamykane są metalowymi pokrywkami.
5. Hermetycznie zamknięte metalowe wieczka zwijamy gumkami na puszki z wykrojami za pomocą specjalnej zszywarki.
6. Odwracamy zwinięte słoiki do góry nogami i kładziemy je na stole i jednocześnie sprawdzamy szczelność puszki, czy marynata wycieka na powierzchnię stołu.
7. Ciepłą ściereczką lub ręcznikami kuchennymi przykryj odwrócone słoiki ogórkami na receptę z kwaskiem cytrynowym na zimę i pozostaw w tej formie, aż całkowicie ostygną.
8. Szklane słoiki obracamy półfabrykatami i umieszczamy w chłodnym miejscu do długotrwałego przechowywania lub w lodówce, a po kilku tygodniach słoik ogórków kiszonych przygotowanych według oryginalnej receptury z kwaskiem cytrynowym można zjeść na zimę.

Delikatne i pyszne pikle przygotowane według przepisu z kwasem cytrynowym są również chrupiące i słodko-kwaśne w smaku, dobrze komponują się z przekąskami, pierwsze i drugie dania na zimno i na ciepło. Ogórki kiszone z kwaskiem cytrynowym to produkt wszechstronny, który jest mile widzianym „gościem” na stole w dni powszednie i święta.

W wielu krajach świata ludzie konserwują świeże ogórki w połączeniu z różnymi warzywami (pomidory, papryka i ostra papryka, buraki, marchew, cukinia i cukinia, bakłażan i arbuzy, karczochy), podczas marynowania dodają oliwki i oliwki, zielone winogrona, jagody porzeczki, jagody derenia są po prostu niemożliwe do wyliczenia. Smak ogórków kiszonych w takiej puszce okazuje się zwykle mało zróżnicowany, od słodkawego z pikantną goryczką po ostry i ostry z kwaskowatością..

Oto kilka przykładów zastosowanie i połączenie w potrawach z ogórków kiszonych z kwaskiem cytrynowym:

• na zimne przekąski - marynowane pomidory, kiszona kapusta, zioła, oliwki;
• do przysmaków mięsnych - ozory, gotowana wieprzowina, węglan, szynka, kebaby;
• w sałatkach - „oliwkowy”, „zimowy”, z owocami morza;
• przyprawa do pierwszych dań - galaretka, kapuśniak, okroshka, burak;
• w sosach do makaronów oraz do dań rybnych i mięsnych;
• w gorących potrawach, podczas duszenia dodać do smaku.

Podczas konserwowania według tego przepisu możesz postępować zgodnie z kilkoma wskazówkami.

Porady

Wskazówka 1: unikaj podrażnień skóry cierniste czarne kropki - pryszcze, które mogą powodować reakcje alergiczne, podczas mycia i czyszczenia z brudu i cząstek ziemi noś na rękach gumowe rękawiczki.

Wskazówka 2: Aby szybko oczyścić goździki z twardej skórki i błony, z drażniącego lepkiego enzymu estru czosnku, należy je zanurzyć w bardzo gorącej wodzie w misce i zamknąć pokrywką. Po 10-15 minutach spuść wodę, wyjmij ząbki czosnku i usuń skórę i filmy. Nie trzeba myć ząbków czosnku wodą.

Konserwowanie ogórków kwasem cytrynowym to najlepsza i zdrowa opcja do zbioru świeżych warzyw w domu na zimę.