Jak zrobić marmoladę w domu

Marmolada to pyszny, zdrowy deser z owoców i jagód.

W starożytności mieszkańcy Wschodu i Morza Śródziemnego przygotowywali pachnący przysmak z przecieru owocowego, który wcześniej był mocno gotowany, a następnie naturalnie suszony.

Dlatego proponujemy rozważyć główne cechy robienia marmolady w domu.

Podstawowe zasady technologiczne

W starożytności człowiek nie miał zamrażarki, lodówek, cukru i procesu konserwowania. Zastosowano tylko 2 metody - suszenie na słońcu i gotowanie głównych składników. Miód, soki owocowe działały jako konserwant i zastąpiły znany wszystkim cukier granulowany..

A dziś najbardziej wartościowe jest wykorzystanie naturalnych składników do produkcji marmolady. Marmolada z dodatkiem cukru pudru uważana jest za smaczną, ale nie zdrową. Z tego powodu warto zrezygnować z ulubionego przysmaku, stworzonego z wykorzystaniem aromatów, konserwantów i syntetycznych dodatków do żywności. W takim przypadku powinieneś pomyśleć o tym, jak samodzielnie zrobić marmoladę w domu. Ale w tym celu ważne jest, aby znać kilka funkcji technologicznych:

• pektyna jest naturalnym środkiem żelującym. Dlatego przygotowując deser, konieczne jest stosowanie produktów zawierających znaczną ilość naturalnych substancji. Do tych składników należą - jabłka, pigwa, gruszka, melon, brzoskwinie, morele, śliwki, wiśnie, porzeczki i czereśnie;
• aby uzyskać wysokiej jakości marmoladę o zwykłym wyglądzie żelującym i gęstej konsystencji, konieczne jest użycie soku owocowego jako podstawy. Dodatkowo dodaje się pektynę przemysłową z wytłoków jabłkowych, skórki cytrusów;
• pektyna - słabo rozpuszczalna w chłodnej cieczy, a właściwości żelujące pojawiają się dopiero po podgrzaniu kompozycji;
• nie ma pod ręką pektyny, w takim przypadku można ją łatwo zastąpić innym naturalnym zagęszczaczem - agarem. Otrzymywany jest z alg. Właściwości i zasada stosowania są podobne do pektyny;
• żelatyna jest składnikiem żelującym pochodzenia naturalnego. Rozpuszcza się w niskich temperaturach (40 stopni), a przy silnych temperaturach wręcz przeciwnie, traci właściwości ściągające. Niskie temperatury również szkodzą składnikowi, rozkładając kolagen.

Marmolada z dyni

Wszystkie powyższe właściwości zagęszczaczy należy wziąć pod uwagę przy robieniu marmolady w domu. Dla zdrowszego deseru zamiast cukru zaleca się użycie naturalnego miodu, stewii lub zagęszczonego soku owocowego bez dodawania słodkich składników..

Przepis na marmoladę wiśniową

Opcja zrobienia deseru z żelatyną jest prosta nie tylko w przygotowaniu, ale także w zestawie produktów. Możesz zrobić marmoladę zgodnie z tą zasadą z kompotu, soku (z puszki lub świeżo wyciśniętego). Przechowuj smakołyk w zimnym miejscu.

Produkty:

• sok wiśniowy - 450 ml;
• żelatyna - 45 g;
• cukier granulowany - 200 g;
• cytryna - 1/2 szt.

Odmierz połowę soku wiśniowego i przelej do odpowiedniej miski. Wlej żelatynę, wymieszaj i przykryj. Pozostaw w tej formie na pół godziny.

W międzyczasie do rondelka wlej pozostały sok wiśniowy, dodaj cukier puder i regularnie mieszając doprowadzaj do wrzenia. Wyjąć przygotowany syrop z pieca, wlać sok z cytryny, zamieszać i odstawić na stół kuchenny.

Połącz żelatynę z ciepłym syropem. Mieszaj, aż będzie gładkie. Wlać płynną marmoladę do przygotowanych form, wstawić do lodówki na 2-3 godziny do żelowania.

Po określonym czasie delikatnie wyjmij marmoladę, posyp cukrem pudrem. Podawaj lub odstaw w chłodne miejsce.