Pyszna marynata z jęczmieniem i marynatami: przepisy kulinarne

Rassolnik słusznie znajduje się w pierwszej trójce najbardziej tradycyjnych zup kuchni rosyjskiej. Bogate, obfite, z lekką kwaskowatością - to gorące danie doceni każdy, kto raz go spróbował. Przepisów na pyszną marynatę z jęczmieniem i marynatami jest sporo. Czasami jęczmień perłowy zastępowany jest ryżem, ale nadal klasyczna wersja z jęczmieniem pozostaje poza konkurencją przez wiele dziesięcioleci. I nie bez powodu: ziarno jęczmienia oprócz swojego wysokiego smaku ma cały magazyn pierwiastków śladowych i witamin.

Podstawą każdej zupy jest odpowiedni bulion. Powinien być klarowny, z lekkim tłuszczem na wierzchu i czystym mięsnym smakiem i aromatem. Najlepszy bulion uzyskuje się z mięsa na kości i nie ma tu ścisłego ograniczenia: można użyć cielęciny, wieprzowiny, jagnięciny lub kurczaka Kilka wieków temu marynatę gotowano wyłącznie na nerkach i innych podrobach.

Mała sztuczka kulinarna: aby rosół był bardziej nasycony, kości i mięso zawsze zalewamy zimną wodą i podpalamy. Po ugotowaniu ostrożnie zdejmij pianę z powierzchni, a następnie dodaj 1 małą cebulkę, lekko pokrojoną po bokach - dzięki temu podstawa zupy będzie miała wyjątkowy delikatny smak i przyjemny zapach.

Pęczak najlepiej przygotować wcześniej: dokładnie wypłukać, zalać zimną wodą i pozostawić na noc. Lub możesz doprowadzić go do połowy gotowości podczas gotowania bulionu - po umyciu zalej wrzącą wodą i pozostaw pod pokrywką na 1-1,5 godziny. Dzięki takim zabiegom jęczmień będzie gotował się znacznie szybciej i będzie miękki i delikatny w gotowym naczyniu. Jeśli chcesz zachować strukturę ziarna, to przed gotowaniem zaleca się trochę usmażyć zboża na pustej patelni - wtedy się nie zagotuje.

Marynata w bulionie mięsnym

Składniki:

• bulion mięsny (z kawałkiem mięsa) - 2 l
• jęczmień perłowy - 0,5 filiżanki
• cebula i marchew do smażenia (1 szt.)
• ziemniaki - 4-5 średnich bulw
• ogórki (marynowane lub marynowane) - 3-4 sztuki.
• ogórek kiszony - 0,5 filiżanki
• olej roślinny
• przyprawy i przyprawy do smaku

Z gotowego bulionu wyjmujemy mięso, oddzielamy od kości, kroimy w kostkę i wracamy do rondla. Dodać tam namoczony wcześniej pęczak i gotować do miękkości (około 30-40 minut) W tym czasie drobno posiekać cebulę i marchewkę do smażenia, a obrane ziemniaki pokroić w paski. Ogórki kiszone można pokroić w drobną kostkę lub zetrzeć na grubej tarce.

Gdy płatki są prawie gotowe, włóż ziemniaki do rondla i gotuj (10-15 minut) Na oleju roślinnym gotuj cebulę na złoty kolor, wymieszaj marchewkę, lekko usmaż. Następnie dodaj ogórki, solankę i gotuj na wolnym ogniu przez 10-15 minut, aż płyn się zagotuje. W razie potrzeby smażenie można uzupełnić łyżką gęstej koncentratu pomidorowego - zupa nabierze charakterystycznego pomidorowego smaku i pięknego bogatego koloru.

Jeśli ziemniaki już zaczęły się gotować, czas połączyć smażenie z bulionem. Następnie na patelnię wlej odrobinę solanki ogórkowej: ilość określamy według smaku, aby nie była zbyt kwaśna ani słona. Pod koniec gotowania posyp przyprawami: mielonym czarnym pieprzem, majerankiem lub bazylią, suszonym, mrożonym lub świeżym koprem, liściem laurowym. Doprowadź do wrzenia i wyłącz. Gorąca i pożywna zupa jest gotowa.

Przepis na marynatę z nerkami, jęczmieniem i marynatami

Do takiej marynaty rosół najczęściej gotuje się na „cukrowej” kości cielęcej z niewielką ilością lub bez mięsa. Aby nadać wyjątkowy smak, zaleca się wstępne pieczenie kości w piekarniku w temperaturze 200 ° C przez około 10-15 minut.

Skład i proporcje zupy są takie same jak w pierwszym przepisie. Jedynym nowym składnikiem są nerki wołowe (wystarczająco duże). Będą musiały być przygotowane osobno i poświęcone szczególnej uwagi..

Dokładnie myjemy nerki i odcinamy od nich wszystkie niepotrzebne rzeczy - film, tłuszcz, więzadła. Każdą potnij wzdłuż na dwie połówki i pozostaw do namoczenia w chłodnej wodzie na 2-3 godziny, okresowo zmieniając wodę. Następnie należy je odpowiednio ugotować: po ugotowaniu całkowicie spuszczamy wodę i gotujemy do ugotowania (ok. 50-60 minut), w trakcie gotowania można 2-3 razy zmieniać wodę. Na koniec lepiej posolić bulion.

Gotowe pąki pokrój w cienkie plasterki, dodaj do smażenia na początkowym etapie, aby miały czas na zrumienienie razem z cebulą i marchewką. To nada potrawie soczysty smak i wzmocni smak bulionu wołowego. Przygotowanie zupy kończymy w taki sam sposób, jak opisano wcześniej..

Rassolnik jest zwykle doprawiany świeżą śmietaną i podawany z grzankami - jest bardzo smaczny.

Najsmaczniejsze przepisy na marynaty z jęczmieniem i marynatami dla Ciebie.

Smacznego!

">