Pieczony kawior z bakłażana

Kawior z pieczonego bakłażana i świeżych pomidorów z czosnkiem jest smaczny i piękny, ale z owoców, które poczerniały w piekarniku, trudno jest usunąć szeleszczącą skórkę. Znaleziono kompromis: bakłażany można pokroić w plasterki i piec, aż miąższ stanie się miękki. Lekko pomarszczona skórka trochę się ściemni: z czystym sumieniem można ją połączyć z resztą dania. Smak kawior nie ucierpi - wręcz przeciwnie, będzie wypełniony nowymi smakami, skrzy się nowymi, apetycznymi nutami.



Składniki na 5,5-6 litrów kawioru:
- bakłażan 4,5-5,2 kg-
- pieprz 1,2-1,5 kg-
- sos pomidorowy 230-250 ml-
- czosnek 150-180 g-
- cebula 1,8-2 kg-
- olej roślinny 0,5-0,7 l-
- 1 strąk ostrej papryki-
- sól 2,5-3 łyżki.-
- cukier do smaku.



Przygotuj warzywa do pieczenia: usuń rdzeń z nasionami z papryki pokrojonej na dwie części, bakłażana pokrój na 3-4 plasterki lub na dwie części.
Możesz piec małe i całe owoce nakłuwając skórkę wykałaczką w kilku miejscach z każdej strony. Zapobiegnie to pękaniu i rozpryskiwaniu miazgi..




Na blasze pokrytej folią rozłóż plastry bakłażana i pieprzu z niewielkiej odległości. Wygodniej jest rozprowadzać warzywa skórą w dół - tak, aby krój był na górze. Piec w piekarniku przez 12-17 minut, okresowo sprawdzając stopień wypieczenia. Gdy skórka bakłażana ciemnieje, rdzeń staje się wystarczająco miękki, skórka pieprzu marszczy się i miejscami zwęglona, ​​można bezpiecznie wyjąć warzywa z piekarnika.



Wyjąć warzywa z piekarnika i ostudzić. Zdejmij łuszczącą się skórkę z zimnej papryki, uzyskany kleik przepuść przez maszynkę do mięsa lub ubij w blenderze do uzyskania gładkości.




Obierz bakłażany ze skórki, która pociemniała w piekarniku, kremową miazgę zetrzyj widelcem lub zmielić. Możesz to zrobić łatwiej, miażdżąc upieczone owoce wraz ze skórką, usuwając tylko najciemniejsze części i grube nasiona.
W pierwszym przypadku kawior z bakłażana na zimę okaże się kremowy lub
różowy, w drugim - czerwono-brązowy. Obecność skórki nie wpłynie negatywnie na smak.




Smażyć cebulę, posiekać. Połącz wszystkie składniki kawioru, dodając miniaturową ostrą paprykę, posiekaną i uwolnioną od nasion, wymieszaj.
Do powstałej masy wlej gęsty sos pomidorowy, sól do smaku. Jeśli sos jest kwaśny, wystarczy łyżka cukru.




Dodaj posiekany czosnek, dowolny rafinowany olej roślinny. Na małym ogniu ikra z pieczonego bakłażana gotuje się na wolnym ogniu przez 10-15 minut.




Bez zdejmowania z ognia napełnij wysterylizowane słoiki o małej objętości, a następnie przystąp do pasteryzacji.
Ważne: czas pasteryzacji jest określany z uwzględnieniem objętości pojemnika.
Po pasteryzacji szybko zamknij słoiki kawiorem, zawiń je grubą szmatką na kilka godzin.




Zimą zobaczysz: kawior z pieczonych bakłażanów ze skórką nie jest gorszy od kawioru gotowanego według zwykły przepis: nieskończenie smaczny, o maślanej lekkiej konsystencji, aromatyczny - jak mówią „z dymem”. Pikantna przystawka doda pikanterii mdłemu zimowemu menu, zachwyci świątecznym stołem, ozdobi grzanką i tylko kromką chleba.
Smacznego!