Przepis na ogórki kiszone

Ogórki są uprawiane grzywką od 6 tysięcy lat, a nawet dłużej. Zaczęli je uprawiać w subtropikalnych i tropikalnych regionach Indii, a stamtąd ogórki stopniowo przenosiły się do innych krajów. Wkrótce te warzywa podbiły cały świat. Ogórki sprowadzono do Europy z Grecji, po czym trafiły do ​​Rusi Kijowskiej i księstwa nowogrodzkiego. Dziś ogórki są stale uprawiane przez wszystkich ogrodników-amatorów..
Oczywiście nie co roku natura daje nam obfite zbiory ogórków. Niemniej jednak zawsze staramy się odłożyć kilka kilogramów, aby je posolić i marynować. Rzeczywiście, zimą trudno sobie wyobrazić nasz stół bez preparatów z ogórka. Nasz przepis na „Ogórki kiszone” powie Ci, jak prawidłowo przeprowadzić proces marynowania.

A zanim zaczniesz kiszić, ogórki należy dokładnie przygotować. Generalnie włączone przepis na kiszone ogórki na zimę warzywa mniej więcej tej samej średniej wielkości są pobierane i umieszczane w umytych szklanych słoikach. Jeśli ogórki są duże, ale jednocześnie z normalnym, gęstym miąższem i małymi, chrupiącymi nasionami, to można je również użyć, ale wcześniej przeciąć na pół wzdłuż lub w kółko, a także włożyć do przygotowanego pojemnika. I nie zapomnij wcześniej umieścić przypraw na dnie (ich liczba jest wskazana dla 3-litrowego słoika): 2-3 cm kawałek gorzkiej papryki, liść laurowy, 5-6 goździków, mały kawałek cynamonu. Aby uzyskać pikantny smak i aromat, zaleca się włożyć kilka ząbków czosnku.
Ogórki w słoikach z przyprawami zalewamy gotowaną marynatą. Marynata zawiera następujące składniki: 5 łyżek. cukier, 5 łyżek. sól, 2 l. 80% esencji octu na litr wody. Esencję można od razu wlać do słoików, a następnie pobrać 7-9 cm3 na litrowe opakowanie. Jednocześnie obecność kwasu w nadzieniu marynatowym nie powinna przekraczać 0,5-0,6%.

Ogórki zalać marynatą, a słoiki można przykryć pokrywkami i włożyć według przepisu „Ogórki Kiszone” do sterylizacji bezpośrednio do wrzącej wody na 10-15 minut, zaczynając od momentu zagotowania. Jeśli jednak sterylizacja może doprowadzić do nadmiernego zmiękczenia warzyw, to można ją zastąpić pasteryzacją w temperaturze 85C. Puszki litrowe pasteryzuje się przez około 30 minut. Pod koniec pasteryzacji słoiki należy schłodzić umieszczając je w misce z zimną wodą, aby ogórki nie zdążyły zmięknąć.

Poniższy przepis „Ogórki kiszone” może komuś wydać się dziwny. To kiszenie ogórków w dużych butelkach. W zasadzie sam proces wytrawiania i tworzenia zakładek praktycznie nie różni się od powyższego. Tylko marynata jest przygotowywana z dużą ilością octu. Esencję octową dodaje się w takiej ilości, aby stopień wypełnienia kwasem wynosił co najmniej 4%. Esencję wlewa się do butelki z prędkością 15-18 cm3 na 1 litr napełnionej cieczy. Oczywiście mieszanie marynaty w butelkach jest trochę niewygodne ze względu na jej duży rozmiar. Dlatego ktokolwiek chce, może wcześniej rozcieńczyć marynatę octem, a następnie wlać mocny roztwór do ogórków. Pamiętaj tylko, że w tym przypadku domowe ogórki kiszone nie podlega pasteryzacji!