Ogórki - najlepsze odmiany do marynowania, sztuczki selekcyjne

Nie jest tajemnicą, że wybór dobrego przepisu nie wystarczy, aby uzyskać smaczne i aromatyczne ogórki konserwowe. Aby ogórki wyszły chrupiące, jędrne, o bogatym smaku, należy je odpowiednio dobrać. Najlepsze odmiany do kiszenia ogórków tworzą dziś imponującą listę i nie ograniczają się, jak dotychczas, do dobrze znanych „Nieżyńskiego”, „Muromskiego” i „Rodnichka”. Bardziej doświadczone gospodynie domowe wśród faworytów do wykrojów mogą wymienić takie odmiany jak „Era”, „Nezhinka”, „Nosovsky”, „Stage”.

Spośród znanych od dawna odmian do marynowania dobrze sprawdziły się "Aquarius", "Anulka F1", "Nightingale", "Vodogray", "Barrel F1", "Ratibor" itp. Do marynowania w occie, korniszonach i ogórkach średniej długości (nie powyżej 8 cm), który można uzyskać z nasion odmian „Othello F1”, „Lilliput F1”, „Phillipok F1”, „Child F1”, „Brownie F1”, „Angel” itp..

Wśród nowoczesnych, nie tak dawno pojawiły się na rynku, można wyróżnić następujące odmiany:

• Karnak F1;
• „Zakuson F1”;
• „Semcross F1”;
• „Gypsy F1”;
• Ira F1;
• „Korniszon paryski”
• „Hermann”;
• „Mama`s Favorite F1”;
• „Wytrawianie beczek F1”;
• „Odwaga F1”.

Owoce tych odmian są małe, jędrne, z kłującymi pryszczami i miękkim, soczystym miąższem..

Wśród odmian holenderskiej selekcji wyróżniają się odmiany „Octopuss F1”, „Passalimo F1” i „Ecole F1”. Te odmiany są preferowane do wytrawiania, idealnie nadają się zarówno do marynowania w beczkach, jak i do pojemników szklanych. Dolomit F1 i Bettina F1 są również dobre. Te odmiany są odporne na choroby i dają doskonałe plony..

Na środkowym pasie, wśród popularnych odmian marynowanych, prym wiodą „starzy przyjaciele”: „Zozulya”, „Altai”, „Magnificent”, „Prima Donna”, „Champion”. W tyle nie pozostają "Zhuravlenok", "Kustovoy" i zapylane przez pszczoły "Crunchy".

Jak wybrać ogórki do marynowania

Pomimo takiej różnorodności, aby wybrać odpowiednie ogórki, należy nie tylko kierować się ich nazwami, ale także umieć określić na oko owoce nadające się do marynowania. Aby to zrobić, dokładnie przestudiujemy:

• Rozmiar. Do marynowania wybierz średniej wielkości ogórki, a małe korniszony są bardziej odpowiednie do marynowania octem;
• Kolor. Oczywiście nie patrzymy nawet na żółtawe owoce. Zwykle mają szorstką skórkę i twarde, duże nasiona. Dobre są ogórki o jasnozielonym kolorze, zwłaszcza w białej beczce (odmiana "Zozulya", "Anulka F1" itp.);
• Obierać. Aby solanka swobodnie przenikała do wnętrza ogórka, zbyt gruba skórka nie powinna mu przeszkadzać. Wybierając ogórek, delikatnie dociśnij go paznokciem. Jeśli skórka łatwo się podda, łatwo będzie równomiernie nasycić cały owoc marynatą;
• Pryszcze. Są koniecznie obecne na wszystkich ogórkach kiszonych, ale mogą również ozdobić owoce na sałatkę. Aby się nie pomylić, musisz przyjrzeć się bliżej końcówkom cierni. Jeśli mają czarne plamki, możesz bezpiecznie wrzucić je do słoików, ale jeśli mają białe, lepiej nie ryzykować.

Istnieje jeszcze jeden ciekawy sposób określenia idealnych ogórków w zależności od metody przygotowania - na podstawie ich „koszuli”. Istnieją trzy główne:

1. „Koszula słowiańska” - mają to ogórki kiszone. Guzki na nich są dość duże, ale zlokalizowane rzadko. Umożliwi to powolne wnikanie marynaty do wnętrza, co zwiększa elastyczność i zapewnia taką samą chrupkość w przyszłości..

2. „Niemiecka koszula” jest noszona przez ogórki do marynowania. Prawie cała powierzchnia ogórka jest usiana małymi pryszczami. Dzięki temu solanka szybko dostaje się do środka. Ta właściwość pozwala również w krótkim czasie uzyskać pyszne, lekko solone ogórki..

3. I wreszcie „azjatycka koszula” - gładka, bez kolców i pryszczów. Cieszymy się tymi ogórkami tylko jako składnik letnich sałatek. Nie nadają się do pustych miejsc.

Oczywiście to nie wszystkie najlepsze odmiany ogórków do kiszenia - co roku selekcja uzupełniana jest o nowe gatunki, które nie ustępują, a niekiedy wręcz przewyższają walorami smakowymi „staruszki”. Będziemy monitorować młody wzrost i zwracać uwagę na wszystkie zalety i wady nowych odmian.