Gorzka papryka na zimę

Papryczki chili obcego pochodzenia. Pochodzi z Ameryki Południowej. Do krajów europejskich i azjatyckich trafił stosunkowo niedawno. To specyficzne, osobliwe warzywo zdobyło miłość smakoszy swoim niezwykłym korzennym smakiem..

Kuchnia chińska, koreańska, gruzińska nie może obejść się bez tego charakterystycznego ostrego smaku. Właściwości ostrej papryki są wyjątkowe i stąd z roku na rok przybywa fanów potraw o ostrym posmaku..

Istnieje cała lista odmian papryki ostrej Odmiany odmian różnią się ostrością smaku, wielkością, kształtem strąków i danymi kolorystycznymi. Niektóre gatunki mają lekko gorzki smak, a inne palą się do tego stopnia, że ​​„wyskakują z orbit”..

Podczas gotowania ostra papryka jest używana jako suszona, mielona przyprawa i jest dodawana do wielu tradycyjnych potraw. Jest również marynowany, solony, konserwowany, robi się z niego pikantny makaron, gotuje się adżikę. Przygotowują ostrą paprykę na zimę, której przepisy zostaną opisane poniżej..

Dla wielkich fanów tego gorącego warzywa nie ma znaczenia, w jakiej formie będzie obecny na stole, najważniejsze jest to, że tak będzie. Świeża papryka jest rzadko spożywana, dlatego puszkowanie ostrej papryki dla fanów jest rodzajem corocznego rytuału.

Marynowanie

Mieszkańcy republik kaukaskich, gdzie szczególnie popularna jest ostra papryka, mówią, że nic nie może rozgrzać w zimne, mroźne dni jak dobra ostra przekąska. Jedną z najlepszych przekąsek na stole jest marynowana ostra papryka, gotowana na zimę bez sterylizacji.

Składniki:

• 1 kg ostrej papryczki chili
• duże pęczki kopru, mięty, kolendry
• 200 gramów czosnku
• 300 ml octu winogronowego
• 15 szt. piment
• 6 szt. ziarna czarnego pieprzu
• 3 szt. Liść laurowy
• 1 łyżka kolendry
• 6 szt. goździki
• 6 łyżeczek cukru pudru
• Sól
• Liście świeżej papryki do dekoracji

Ostre papryczki

Przygotowanie:

1. W pełni dojrzałe strąki pieprzu są myte. Na łodydze należy je przekłuć ostrym nożem, aby marynata wypełniła każdy strąk..
2. Następną procedurą jest zmiękczenie strąków pieprzu. Aby to zrobić, są składane do pojemnika i napełniane wrzącą wodą. W gorącej kąpieli z zamkniętą pokrywką strąki powinny mięknąć przez trzy do pięciu minut. Woda jest spuszczana.
3. Zabieg kąpieli przeprowadza się kilkakrotnie. Dzięki temu papryka stanie się miękka, ale zachowa swój kształt..
4. Marynatę przygotowuje się w ten sposób: niezbędne proporcje granulowanego cukru i soli umieszcza się w półtora litra płynu do smaku.
5. Z zieleni używana jest tylko część liściasta. Liście całej niezbędnej zieleni są oddzielone od łodyg. Łodygi są wyrzucane.
6. Zioło układa się w przygotowanym roztworze soli cukrowej i dodaje do niego wszystkie niezbędne przyprawy.
7. Czosnek z główek dzieli się na plasterki. Nie powinieneś uwolnić go od łuski. Początkowo nieobrany czosnek połączony z pieprzem stanowi doskonałą przekąskę..
8. Nieobrane ząbki czosnku układa się w roztworze.
9. Marynatę gotuje się, podczas gotowania wprowadza się do niej ocet winogronowy. Marynatę z octem gotuje się jeszcze kilka minut.
10. Z tego typu detali można zrezygnować bez sterylizacji Szklane słoiki są dokładnie myte w roztworze sody i suszone. Możesz je wysuszyć w gorącym słońcu..
11. Na dnie słoika kładzie się świeże liście zielonego pieprzu jako dekorację, na nich układa się nieobrany marynowany czosnek.
12. Następnym krokiem jest włożenie strąków pieprzu do słoików. Podczas rozprowadzania można je lekko docisnąć, aby pomieścić więcej ziaren pieprzu. W puszce strąki są nasączone marynatą, staną się bardziej miękkie, a słoik z gotowym produktem będzie w połowie pusty.
13. Po rozłożeniu zawartość słoika wlewa się do szyjki wrzącą marynatą z przyprawami i ziołami i zwija.
14. Aby zapewnić mocny chwyt metalowych pokrywek, puszki są odwracane do góry nogami i zawijane. Po schłodzeniu wyjmujemy je w chłodne miejsce.

Solenie

Jeśli możliwe jest przechowywanie konserw w nieogrzewanym miejscu w salonie, można marynować ostrą paprykę na zimę pod plastikowymi osłonami bez uciekania się do konserwacji. Solenie to świetny sposób na przygotowanie ostrej papryki na zimę, a przepis jest dość prosty. Podczas solenia warzywa zachowują maksimum minerałów i przydatnych witamin.

Do solenia strąki są wstępnie pieczone w piekarniku, aby ostra papryka uzyskała miękki i elastyczny stan. Schłodzone strąki układa się w wysterylizowanych słoikach z warstwami obranych ząbków czosnku, gałązek kopru, liści czarnej porzeczki i chrzanu.

Aby przygotować solankę, pobiera się jeden litr wody, rozcieńcza pięćdziesiąt gramów drobnej soli i siedemdziesiąt gramów 9% octu stołowego. Wodę doprowadza się do wrzenia i schładza. Schłodzony płyn wlewa się do słoików z pieprzem po szyję. Słoiki należy przechowywać w ciepłym pomieszczeniu przez kilka tygodni. Następnie są wyprowadzane na zimno.

Pasta z ostrej papryki

Pasta z ostrej papryki podawana jest do dań gotowych. W przygotowaniu jest używany tylko podczas duszenia ryb lub mięsa. Przygotowuje się po prostu.

Składniki:

• Ostra papryka 100 gr.
• Słodka papryka 1 kg.
• Czosnek duże główki 4 sztuki.
• Sól 2 łyżki łyżki
• Olej roślinny 4 łyżki. łyżki
• Seler i kolendra

Procedura operacyjna:

1. Wszystkie papryki są myte i oczyszczane z nasion i łodyg.
2. Czosnek jest obrany.
3. Paprykę z czosnkiem mielimy w siekaczu.
4. Rozdrobnioną masę układa się w gazę i na chwilę zawiesza, aby usunąć nadmiar soku.
5. Do suszonego puree dodaje się olej i sól, masa dobrze się miesza.
6. Przygotowaną kompozycję wyłożyć na blachę do pieczenia i wstawić do nagrzanego piekarnika.
7. Po godzinie gotowy makaron wyjmuje się z piekarnika. Po ostygnięciu kompozycji przenosi się ją do plastikowych pudełek i przechowuje w zamrażarce.

Hot chili Adjika z pomidorami

Adjika to tak sławna potrawa, że ​​nie trzeba jej przedstawiać. Miłośnicy pikantnych potraw dodają go do wszystkich gotowych dań i cieszą się pieczeniem.

Składniki:

• 2,5 kg czerwonych, przejrzałych pomidorów
• 0,5 kg kwaśnych jabłek (Antonovka)
• 0,5 kg słodkiej papryki
• 0,5 kg marchwi
• 1 pęczek ziół koperkowych
• 1 pęczek pietruszki
• 1 szt. duża głowa czosnku
• 75 gr. ostre chili
• 0,250 l oleju roślinnego
• 2 łyżki stołowe. łyżki octu 9%
• Zmielony czarny pieprz
• Sól

Zacznijmy gotować:

1. Słodka papryka i jabłka Antonowa są odpowiednio myte, oczyszczane z nasion, łodyg i przegród. Pokrój w drobną kostkę.
2. Pomidory są obrane i gotowane w celu usunięcia skórki. Pokroić na kilka kawałków.
3. Marchewki obiera się, myje i kroi na małe kawałki.
4. Wszystkie przygotowane i posiekane warzywa są mielone w maszynce do mięsa.
5. Do powstałej kompozycji warzywnej dodaje się ocet, mielony czarny pieprz i sól.
6. Gotową masę wlewa się do kotła i gotuje przez co najmniej dwie godziny na małym ogniu. Okresowo mieszaj drewnianą szpatułką, aby uniknąć przypalenia..
7. Po półtorej godzinie duszenia do kompozycji dodaje się ostrą paprykę i zmiażdżony czosnek.
8. Na kilka minut przed wyjęciem masy z ognia dodaje się do niej drobno posiekane warzywa bez łodyg.
9. Przed rozprowadzeniem adżiki w słoikach usuń z kompozycji strąki ostrej papryki. Zrezygnowali ze swej wigoru. Ich potrzeba zniknęła.
10. Wrzącą adżikę układa się w sterylizowanych słoikach i zwija pod żelaznymi pokrywkami.
11. Szkło jest odwrócone do góry nogami i owinięte.
12. Po całkowitym schłodzeniu konserwację przenosi się do chłodnego miejsca..

Dzięki tak prostym i niedrogim przepisom można znaleźć zastosowanie gorzkiej papryki. Miło jest otworzyć słoik z ulubionym przygotowanym przysmakiem w porze opadów śniegu i silnych mrozów.