Ogórki w litrowych słoikach z kwaskiem cytrynowym. „Złote przepisy”

Witajcie kochani! Czy kochasz ogórki kiszone tak, jak ja je kocham? Z jakiegoś powodu jestem pewien, że tak. W końcu jest to optymalna i wszechstronna przystawka do każdego dania, udany składnik wielu popularnych sałatek. Dziś chcę Wam opowiedzieć, jak kiszę ogórki kwaskiem cytrynowym w litrowych słoikach. Ten typ pojemnika jest optymalny w naszej rodzinie, poza tym małe słoiczki są łatwiejsze do przygotowania i sterylizacji.

Ale dlaczego akurat kwasem cytrynowym, a nie octem? Tak się złożyło, że dzisiaj nie starczyło mi octu do zakonserwowania, byłem zbyt leniwy, żeby pobiec do sklepu, ale miałem kwas cytrynowy na stanie. Postanowiłem: dlaczego nie zakręcić kilkoma słoikami pysznych ogórków bez octu? Nie jest tajemnicą, że nie wszyscy go kochają. Mam kilku przyjaciół, którzy nie znoszą posmaku octu z puszki. Ale są dość lojalni wobec kwasu cytrynowego. Kiedy nas odwiedzają, zawsze proszą o otwarcie słoika „tych” ogórków z kwaskiem cytrynowym.

Tak, my też je uwielbiamy - w końcu takie ogórki też są bardzo smaczne, delikatne, nie o tak mocnym posmaku, jak na bazie octu. Ugotujmy je razem - a zobaczysz to od razu! Dla wygody zacznijmy od prostszego przepisu..

Ogórki kiszone z kwaskiem cytrynowym bez sterylizacji

Składniki na 1 litr puszki (na bazie jednej puszki):

• 500-600 g ogórków (5-6 dużych lub 7-10 małych)
• 2-3 szt. młode marchewki
• 2-3 liście porzeczki
• 1 gałązka koperku z parasolem
• 3-4 groszki czarnego pieprzu
• 3-4 groszki ziela angielskiego
• 1-2 ząbki czosnku
• Pół słodkiej papryki (opcjonalnie)
• 1/4 części małego strąka ostrej czerwonej papryki (opcjonalnie)

Do marynaty:

• 500 ml czystej wody
• 3 łyżeczki Sól
• 5 łyżeczek Sahara
• 0,5 łyżeczki kwas cytrynowy

Jak będziemy marynować

1. Najpierw przygotujmy ogórki. Uporządkujmy je, oczyśćmy z suchych kwiatów i ogonów i dokładnie wypłuczmy. Musimy uważać, aby na roślinach okopowych nie pozostały żadne ślady brudu, aby nasz produkt w puszce nie fermentował i nie zepsuł się bez sterylizacji..
2. Następnie namocz ogórki na 3 lub 4 godziny w zimnej wodzie. Po co to jest? Wiesz, jak to się czasami dzieje: wgryzasz się w apetyczną marynatę, która w środku jest do połowy pusta. Aby taka sytuacja nie miała miejsca, namaczamy ogórki - potem stają się elastyczne, gęste i chrupiące. Woda powinna całkowicie przykrywać ogórki i być bardzo zimna. Można to od czasu do czasu zmieniać, mieszać ogórki.
3. Gdy ogórki się mocnieją, przygotuj słoiki. Aby to zrobić, dobrze wypłucz je sodą w gorącej wodzie, a następnie spłucz. Sparz wrzątkiem, pozostaw na kilka minut, następnie posol wodę. Następnie możesz sterylizować puszki na parze - na przykład musisz użyć dziobka wrzącego czajnika lub na specjalnym stojaku na rondlu..
4. Można też wstawić dobrze wytarte słoiki bokiem do piekarnika i trzymać je tam w niskiej temperaturze przez ok. 5 minut Ponieważ nie będziemy już sterylizować słoików z ogórkami, powinniśmy szczególnie uważać na ich wstępne przygotowanie. I pamiętaj, aby wysterylizować pokrywki - oparz je wrzącą wodą lub gotuj przez 5 minut w rondlu.
5. Cóż, właściwy czas po namoczeniu minął. Wyciągamy ogórki z wody i ponownie dokładnie je spłukujemy. Następnie odcinamy im „nosy” i „tyłki”, przecinamy wzdłuż na cztery części.
6. Jeśli masz małe słodkie ogórki, to nie musisz niczego ciąć i nie przecinać wzdłuż - nadal będą pyszne! Bardziej kochamy te ogórki jako całość. Ale oczywiście bez ogonów.
7. Oczyszczamy marchewki, myjemy, kroimy w kostkę lub kółka. Słodką paprykę (jeśli chcesz dodać ją do pozostałych składników) również umyj, odetnij wierzch, obierz z nasion, ponownie spłucz i pokrój w krążki lub paski.
8. Mój koperek, każdą gałąź możesz pokroić na 3-4 części. Czosnek obrać, podzielić na plastry, każdy plasterek pokroić na 4 części lub drobno posiekać - kto lubi.
9. Teraz do każdego czystego i lekko schłodzonego, ale jeszcze ciepłego słoika włożyć umyte liście czarnej porzeczki, koperek, posiekany czosnek, czarne i ziele angielskie pieprzu, ostrą paprykę. Następnie mocno ułóż ogórki, naprzemiennie z marchewką i papryką.
10. W rondelku zagotuj wodę pitną i zalej ją ogórkami w słoikach do samej góry. Pozostaw na 15 minut, a następnie spuść wodę. Jest to wygodne, jeśli przykryjesz puszki nylonowymi pokrywkami z otworami. Możesz również zrobić takie dziury samemu gorącym gwoździem. Bądź ostrożny! Podczas spuszczania wody, trzymaj słoik, używając ręcznika lub rękawic kuchennych. Oczywiście w przypadku pojemników litrowych wszystkie te procedury są znacznie łatwiejsze do wykonania niż w przypadku pojemników trzylitrowych..
11. Następnie ponownie napełnij słoiki wrzącą wodą, a po 10 minutach wlej tę wodę do dużego rondla. Podgrzej do wrzenia, rozpuść sól i cukier. Wlej kwas cytrynowy do każdego słoika (po pół łyżeczki) i napełnij marynatą. Zwiń wysterylizowane pokrywki.
12. Następnie ostrożnie weź każdy słoik ręcznikiem lub uchwytami do garnków, zakręć w dłoniach, aby kwas cytrynowy rozpuścił się i równomiernie rozprowadził w marynacie. Jeśli nie chcesz przeprowadzać takich manipulacji z gorącymi pojemnikami, kwas cytrynowy można rozpuścić w marynacie przed wlaniem do słoików..
13. Teraz odwróć słoiki z ogórkami do góry dnem i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Jeśli chcesz, aby ogórki wyszły bardzo chrupiące, lepiej niczym nie zawijać słoików. Pyszne ogórki z kwaskiem cytrynowym w litrowych słoikach są gotowe!

Jednak takie ogórki jakoś ugotowałem nie z dwoma, ale jednym zalewając wrzącą wodą i nie wyszło gorzej. Słoiki były doskonale przechowywane w szafie w temperaturze pokojowej, nie eksplodowały. Więc i tak możesz spróbować - jest to szybsze i łatwiejsze..

Jeśli nadal boisz się zbierać pikle kwasem cytrynowym bez sterylizacji, możesz wypróbować następujący przepis.

Ogórki kiszone sterylizowane: przepis z kwasem cytrynowym

Składniki na 1 litr puszki (na bazie jednej puszki):

• 0,5-0,6 kg ogórków
• 1 parasol koperku
• 1 łyżeczka tarty korzeń chrzanu
• 1-2 ząbki czosnku
• 1 cebula

Do marynaty (na 1-litrowy słoik):

• 0,5 l wody
• 1 liść laurowy
• 3 łyżeczki sól (nie drobno mielona i nie jodowana)
• 4-5 łyżeczek Sahara
• 2-3 groszki czarnego pieprzu
• 0,5 łyżeczki kwas cytrynowy
• 0,5 łyżeczki nasiona gorczycy (opcjonalnie)

Jak gotujemy

Zgodnie z tym przepisem konserwowanie ogórków kwasem cytrynowym przebiega w ten sam sposób - przygotowanie ogórków, słoików i pokrywek jest identyczne. Ale nie musisz wstępnie wlewać słoików ogórków wrzącą wodą.

Koper, starty chrzan wkładamy do wysterylizowanych słoików, na wierzchu ogórki, na przemian z obraną i posiekaną cebulą. Posyp posiekanym czosnkiem.

Marynatę przygotuj osobno w rondelku. Zagotuj czystą wodę, rozpuść w niej cukier i sól, dodaj ziarna pieprzu, liście laurowe i trochę gorczycy, następnie kwas cytrynowy i wymieszaj. Wrzącą marynatę wlej do słoików ogórkowych.

Na dno szerokiej patelni połóż drewnianą deskę lub połóż kilkakrotnie złożony ręcznik. Tam stawiamy słoiki, szyję napełniamy bardzo gorącą wodą, przykrywamy wysterylizowanymi pokrywkami. Sterylizujemy w temperaturze około 95 stopni przez około 15 minut. Nie doprowadzać do wrzenia!

Następnie ostrożnie wyjmujemy słoiki, zakręcamy pokrywki kluczem i przewracamy. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Następnie umieść go w chłodnym miejscu do przechowywania.

Ile kwasu cytrynowego włożyć do ogórków

Klasyka gatunku - 1 łyżeczka kwasu cytrynowego bez topu na 1 litr wody. Jeśli wolisz kwaśne ogórki, możesz zwiększyć ilość kwasu cytrynowego do 1,5 łyżeczki. Po przeliczeniu na 1 litr puszek okaże się: na pół litra wody - 0,5-0,8 łyżeczki kwasu. Maksymalnie - 1 łyżeczka. na pół litra wody.

Jak przechowywać słoiki z ogórkami

Kiszone ogórki gotowane z kwasem cytrynowym zamiast octu mają zwykle długi okres przydatności do spożycia. Lepiej oczywiście umieścić je w chłodnym miejscu - na przykład w piwnicy. Ale można je przechowywać w szafie przez długi czas, praktycznie bez utraty swoich kruchości i zaskakująco delikatnego smaku. Teoretycznie tak. W praktyce zwykle nie ulegają stagnacji przez długi czas. Co więcej - w tak wygodnej objętości.

Jakie przyprawy możesz dodać

Najczęściej jako przyprawy stosuje się koperek w parasolach, groszek czarny i ziele angielskie, czosnek, ostrą paprykę. Możesz eksperymentować, dodając estragon, bazylię, pietruszkę, kolendrę, cząber do smaku. Możesz dodać liście dębu, wiśni, czarnej porzeczki, korzeń chrzanu, aby zachować chrupiące właściwości. Najważniejsze, żeby nie przesadzać z przyprawami, w przeciwnym razie ogórki mogą okazać się gorzkie..

To wszystkie tajemnice. Jak widać, nic skomplikowanego, a ogórki w litrowych słoikach z kwaskiem cytrynowym, gotowane według opisanych tutaj receptur, na pewno Ci się przydadzą! Jestem pewien, że pokochasz je nie mniej niż ogórki z octem, a może nawet bardziej. Smacznego!

Miłośniczka pustych miejsc, emerytowana aktywistka Elena Osipova