Trzy najlepsze przepisy na ogórki beczkowe w słoikach na zimę

Zanim pojawiła się możliwość hermetycznego zakonserwowania, wszystkie warzywa fermentowano w beczkach. Smak kiszonych ogórków jest wyjątkowy - musujący kwasowość, umiarkowana słodycz i wysoka chrupkość. Idealnie nadają się do sałatek, pikli, zawierają witaminy, minerały i dobroczynne dla organizmu bakterie.

Beczki są teraz rzadkie i nie każdy ma piwnicę, ale nie jest to powód, aby odmawiać ogórków beczkowych. Kucharze ludowi wymyślili sposób na ich fermentację trzylitrowe butelki przy użyciu różnych technik. Niektóre z nich są niezwykle proste i nie wymagają nawet zszywania..

Główną różnicą między marynowaniem a marynowaniem jest brak kwasu cytrynowego, octu lub aspiryny. Naturalny środek konserwujący wydobywa się kwas, który jest uwalniany w wyniku fermentacji.

Wstępne przygotowanie ogórków

Ogórki we wszystkich przepisach, które zostaną podane poniżej, są nalewane wyłącznie do fermentacji zimna woda. Z tego powodu nie trzeba ich trzymać w wodzie przez 5-6 godzin, aby uzyskać elastyczność..

W przypadku takich półfabrykatów dobre są średnie i duże gęste ogórki. Istnieją nawet specjalne odmiany do marynowania. Ale najważniejsze jest to, że ogórki są świeże..

Najłatwiejszy przepis na ogórki beczkowe pod pokrywką

To jeden z najprostszych przepisów babci, nie trzeba nawet gotować wody i zakręcać pokrywkami. Jednym z warunków jest obecność Chłodne miejsce do przechowywania, na przykład piwnica. W ciepłym miejscu ogórki po prostu zakwaszą..

Obliczenie dla 3-litrowego pojemnika:

• ogórki - 2 kg;
• sól - 3 łyżki;
• czosnek - 3-5 ząbków;
• liść chrzanu;
• łodygi i kwiatostany kopru;
• czarny lub ziele angielskie (groszek);
• woda - 1,5 litra;
• termiczne osłony plastikowe.

Możesz całkowicie obejść się bez czosnku i przypraw. Specjalne osłony termiczne można kupić na rynku, w supermarkecie lub w sklepie z narzędziami. Można stosować ciasno dopasowane plastikowe wieczka.

Jak marynować ogórki pod pokrywką:

1. Umyj ogórki i odetnij "kolby" z obu stron.
2. Wrzuć czosnek i ziarna pieprzu do 3-litrowych słoików umytych zwykłym mydłem lub wysterylizowanych.
3. Umieść ogórki w słoikach.
4. Połóż liście chrzanu i koper na wierzchu ogórków tak, aby je przykryły i dodatkowo zapobiegały unoszeniu się w górę.
5. Uzupełnij 3 pełne (z lekkim szkiełkiem) łyżki soli.
6. Wlej zwykłą zimną wodę z kranu na samą górę.
7. Zamknij szczelnie słoiki pokrywkami podgrzanymi wstępnie w bardzo gorącej wodzie.
8. Umieść puszki w piwnicy.

Przepis jest bardzo prosty, ale takie ogórki są przechowywane przez rok lub nawet dwa, ale przy długotrwałym przechowywaniu zakwaszają.

Dzięki specjalnemu materiałowi pokrywki nagrzewają się i rozszerzają, a po ostygnięciu szczelnie zamykają słoik. Nie przeszkadza to jednak w procesie fermentacji..

W niektórych przepisach zaleca się przechowywanie słoików zwykłymi pokrywkami przez 3-4 dni, a dopiero potem zamknięcie pokrywek. W takim przypadku będziesz musiał zebrać solankę, która przeleje się przez szyję, a następnie wleje ją z powrotem do słoików..

Ogórki beczkowe na zimę z walcowaniem

Ta metoda jest dwuetapowa - najpierw ogórki są poddawane fermentacji, a następnie zwijane. Ten przedmiot można przechowywać nawet w szafie.

Obliczenie dla 3-litrowego pojemnika:

• ogórki - 2 kg;
• woda - 1,5 litra;
• czosnek - 4-5 zębów;
• liść chrzanu;
• łodygi i kwiatostany kopru;
• liście porzeczki;
• sól - 100 gramów;
• woda - 1,5 litra;
• zwykłe plastikowe osłony;
• metalowe zaślepki uszczelniające.

Ta opcja jest odpowiednia dla tych, którzy nie mają piwnicy..

Jak gotować ogórki w słoiku:

1. Namocz ogórki na kilka godzin w chłodnej wodzie, a następnie dokładnie umyj i odetnij „niedopałki”.
2. Szczypiorek, liście chrzanu, gałązki kopru i liście porzeczki należy umieścić na dnie słoików o pojemności 3 litrów (sterylizować lub myć sodą / mydłem).
3. Połóż ogórki, starając się ułożyć duże na dole, a małe na górze.
4. Sól rozpuścić w określonej ilości wody, do której trzeba trochę wody podgrzać i rozcieńczyć, a następnie dodać pozostałą wodę.
5. Zimna solanka wlać do słoików, aby woda przykryła ogórki.
6. Aby zapobiec unoszeniu się ogórków, można położyć gałęzie kopru na szyi.
7. Lekko przykryj słoiki plastikowymi pokrywkami i odstaw wędrować w temperaturze pokojowej 2-3 dni.
8. Solankę należy spuścić do rondla, do którego wygodnie jest użyć specjalnej dyszy lub trzymać ogórki rękami. Odsączona solanka nie powinna zawierać ziaren pieprzu i ząbków czosnku, w przeciwnym razie zostaną rozgotowane. Jeśli wypadły, należy je zwrócić.
9. Umieść solankę na kuchence i zagotuj.
10. W międzyczasie należy rozpiąć jeden słoik ogórków i rozprowadzić jego zawartość na pozostałych butelkach. Podczas fermentacji ogórki lekko opadają. Jeśli bank nie zostanie całkowicie rozwiązany, można go włożyć do lodówki i użyć jako lekko osolone ogórki..
11. Wrząca solanka należy wlać do słoików i pozostawić na 5-10 minut, a następnie ponownie odcedzić i zagotować.
12. Uzupełnij solankę i uszczelnij sterylnymi metalowymi nasadkami.

Podczas gotowania solanki ważne jest, aby ostrożnie usunąć powstałą pianę..

Niektóre gospodynie domowe wolą polać ogórki nie sfermentowaną marynatą, ale świeżo przygotowane. Wystarczy dodać do wody około 1,5 łyżki soli.

Ogórki beczkowe na zimę pod nylonową pokrywką

Ta opcja to skrzyżowanie pierwszego i drugiego przepisu. Ma wrzącą solankę, ale nie ma zszywania metalowymi pokrywkami.

Obliczenie dla 3-litrowego pojemnika:

• ogórki - 2 kg;
• woda - 1,5 litra;
• czosnek - 4-5 zębów;
• liście i wióry korzenia chrzanu;
• łodygi kopru i parasole;
• ostra papryka;
• hizop lub estragon;
• sól - 2 łyżki na 1 litr;
• woda - 1,5 litra;
• zwykłe pokrywki plastikowe, pokrywki termiczne lub szczelne pokrywki plastikowe.

Jeśli potrzebne nie pikantne ogórki, wtedy nie używaj chilli.

Jak zrobić ogórki kiszone pokryte wrzodem:

1. Ogórki moczyć przez półtorej godziny w wodzie, spłukać, przyciąć końce.
2. Czosnek, chrzan, koperek, obrane strąki ostrej papryki, pocięte wzdłuż, na dno czystych słoików nałożyć hizop (estragon).
3. Umieść ogórki blisko słoików.
4. Wlej wodę, w której wcześniej zmieszano sól w przeliczeniu na 2 łyżki. l. na litr wody.
5. Zamknij gazą i przymocuj do szyi elastyczną opaską.
6. Umieść słoiki na tacy ociekowej i odczekaj dwa dni..
7. Spuść solankę (także z palety), zagotuj, usuwając pianę i ponownie wlej do słoików.
8. Wsyp szczyptę soli do każdego słoika, zamknij gotowanymi pokrywkami termicznymi lub szczelnymi plastikowymi pokrywkami.
9. Przykryj słoiki ciepłym kocem, a po ostygnięciu odstaw w chłodne miejsce.

Tak więc spośród trzech podanych przepisów możesz wybrać opcję, którą lubisz lub wypróbować wszystkie. W przyszłości gotuj ogórki według przepisu, który okazał się najbardziej skuteczny.

Przydatne porady

Aby maksymalnie dać pikle chrupiące właściwości zaleca się dodawanie do słoików zwykłej dyni. Zawiera niezbędne garbniki, które wzmacniają efekt chrupkości. Potrzebujesz kilka liści na słoik.

Jeśli ogórki są dość kwaśne lub słone, można je łatwo uratować, a nawet ulepszyć. Gotowe ogórki (po piwnicy) należy zalać sokiem pomidorowym lub napojem owocowym i przechowywać w lodówce przez kilka dni. To doda słodyczy i usunie nadmiar kwasu i soli. Sok pomidorowy również skorzysta na tej procedurze, uzyskując szczególny smak.

Solenie ogórków w słoikach metodą fermentacyjną jest proste, a niektóre z proponowanych opcji nie wymagają nawet wrzącej wody i walcowania.