Kapusta kiszona w słoikach na zimę jak beczka: sprawdzony przepis

Opiekuńcze gospodynie domowe zawsze starają się nakarmić rodzinę pysznymi ogórkami, ponieważ w łóżkach jest duża ilość takich towarów. Ogórki oferowane w sklepach nie mogą być porównywane z ogórkami domowymi. Co więcej, produkty wytwarzane z duszą według starych receptur są bardzo smaczne i można je znaleźć tylko na rynkach.

Wcześniej ogórki fermentowano w dębowej beczce i trzymano w niej przez całą zimę. W miejskich warunkach mieszkaniowych taki proces jest możliwy na przykład w plastikowej beczce, ale jest to wyjątkowo niewygodne, więc wiele osób fermentuje ogórki i zwija je w słoikach. Porozmawiamy o tym, jak fermentować ogórki w artykule.

Zalety fermentacji

U podstaw procesu fermentacji leży stworzenie idealnego środowiska do fermentacji ogórków, dzięki żywotnej aktywności bakterii z tworzeniem kwasu mlekowego. Pod jego wpływem ogórki są konserwowane, są chrupiące, bez octu i sterylizacji. Bardzo smaczne, można je wykorzystać do wyrobu: oliwek, marynat, winegret oraz jako przekąska.

Zalety ogórków kiszonych

• · Zawierają dużą ilość prebiotyków i mikroelementów, których organizmowi brakuje zimą, w tym łatwo przyswajalne związki jodu;
• · Dostępność błonnika i witamin;
• · Zwiększa apetyt ze względu na zawartość kwasów;
• · Działa przeczyszczająco;
• Zneutralizuj alkohol.

Wybierz zielony do fermentacji średniej wielkości ogórki, lekko porośnięta czarnymi pryszczami bez pustek i goryczy.

Ogórki kiszone: przepis krok po kroku

Na 3 litry będziesz potrzebować:

• Około 2 kg ogórków;
• 3-5 ząbków czosnku;
• Chrzan, laur, wiśnia, liście porzeczki;
• Parasole koperkowe;
• Nasiona gorczycy;
• Ziele angielskie i groszek;
• Woda 1,2 l;
• Sól kamienna 2 łyżki.

W razie potrzeby dodaj estragon i słodką paprykę.

Praca przygotowawcza

Niektóre gospodynie domowe kupują ogórki na targu i dlatego najpierw moczy się je w wodzie.

1. Umyj ogórki, usuń ogonki i zalej zimną wodą, pozostaw do namoczenia przez 5 godzin i podmień wodę 2 razy;
2. Umyj i sterylizuj puszki. Jest to możliwe w kuchence mikrofalowej po umyciu roztworem sody przez 7 minut. Gotuj pokrywki przez 5 minut.

Przygotowanie

Proces można rozpocząć od razu w szkle lub w emaliowanym wiaderku z miską, a następnie włożyć ogórki kiszone do słoików i przechowywać na zimę.

Rada

Ważne jest, aby obserwować subtelności przygotowania solanki, aby nie dopuścić do zakwaszenia ogórków, aby zachować przyjemny smak przez całą zimę.

Aby skutecznie solić, działają zgodnie z dwiema zasadami:

• Używana jest tylko marynowana odmiana;
• Zachowaj ścisłe proporcje 2 łyżek soli na 1 litr wody, uzyskuje się roztwór o stężeniu 6%, w przypadku dużych ogórków przyjmują 2,5 łyżki soli.

Metoda 1: ogórki kiszone w słoikach

Pierwszym krokiem jest napełnienie słoików czystymi ogórkami i przyprawami:

• Na dnie każdego słoika umieszcza się 3 ziarna ziela angielskiego i 6 zwykłego czarnego groszku, pachnące liście wiśni, porzeczki, lauru;
• Duże ogórki są umieszczane poniżej, a małe ogórki na górze;
• Dodaj gałązkę kopru, gorczycę i posiekane ząbki czosnku. Dzięki musztardzie ogórki nabierają jędrności.

Solankę przygotowuje się w dużym emaliowanym pojemniku: na jeden słoik weź 1,2 litra wody, 2 łyżki soli, zagotuj i ostudź.

Wlej zimny roztwór do słoików, przykryj gazą i odstawić do fermentacji na 2-3 dni. Roztwór stopniowo staje się mętny. Aby ogórki były chrupiące, temperatura w pomieszczeniu jest kontrolowana poniżej 25 stopni. Podczas fermentacji piana spływa, więc słoiki kładzie się na ręczniku. Gdy pienienie się zakończy, będzie to sygnał do zakończenia fermentacji ogórków, ale lepiej odstawić je na 12 godzin do zakończenia fermentacji, aby uniknąć kolejnych wybuchów puszek;

Po 3 dniach osusz solankę i zagotuj.

Ponownie przelać słoiki przez 15 minut przez sito z gazy.

Odcedź po raz drugi i zagotuj. Woda jest dodawana, ponieważ część z niej wyparowuje.

Słoiki są całkowicie nalewane, zwijane sterylnymi pokrywkami i przewracane. Umieść w ciepłym miejscu na kocu. Po dniu wyjmuje się je do szafy, upewniając się wcześniej, że fermentacja dobiegła końca (powieki nie są spuchnięte, nie ma wycieków). W przeciwnym razie procedurę wrzenia powtarza się 3 razy..

Metoda 2: fermentacja w dużym pojemniku, a następnie konserwowanie w słoikach

Proces fermentacji jest identyczny. Przygotuj składniki jak wcześniej omówiono.

• Czyste umyte ogórki umieszcza się na dnie emaliowanego dużego naczynia (misa, wiadro, patelnia) z oczekiwaniem, że 1 kg zielonych ogórków zajmie 1 kg soli;
• Dodaj przyprawy i zalej wodą. Zostaw na 4 dni;
• Następnie solankę spuszcza się do wrzenia, ogórki szczelnie pakuje się w sterylne słoiki, koperek i liście wyrzuca;
• Gotowaną solankę wlewa się do słoików, przykrywa szmatką i pozostawia na 15 minut, solankę spuszcza się i procedurę powtarza jeszcze 2 razy;
• Puszki są zwinięte, przewrócone, ciasno złożone i owinięte na jeden dzień ciepłym kocem do chłodzenia;
• Po 24 godzinach integralność zwrotów akcji jest sprawdzana i wysyłana do szafy do zimy.

Właściwe przechowywanie i użytkowanie

Dzięki prostej recepturze ogórki są pyszne, aromatyczne i mogą być przechowywane przez długi czas w warunkach pokojowych. Solanka jest początkowo mętna, następnie staje się przezroczysta i tworzy się biały osad. Podając je na stole, można je wypłukać z białego nalotu. Wskazane jest, aby jeść w ciągu 6-8 miesięcy. Przechowywany przez ponad rok może tworzyć rdzawe osady na pokrywkach, pleśń i obwisłą zawartość. Lepiej unikać ryzyka i nie jeść zmiękczonych ogórków. Aby zwroty akcji się nie zepsuły, konieczne jest zaplanowanie liczby przyszłych półfabrykatów.

Zimą przyjemnie jest kupić kiszone ogórki i zadowolić siebie i swoich gości. Teraz proces gotowania jest już znany i pozostaje tylko sprawdzić swój talent kulinarny. Ogórki łatwo fermentują i świetnie smakują. Smacznego!