Zimne metody kiszenia ogórków i przechowywania ich pod nylonową pokrywką

Chrupiące pikle - jakie są popularne i pożądane zimą! W końcu są niezbędne do przygotowania sałatek, winegret, marynat, azu. A samo podawanie pachnących ogórków z ziemniakami to prawdziwa rozkosz! Ale pytanie brzmi, jak zrobić je na zimę i zaoszczędzić?

Ogórki kiszone na zimę

Oczywiście dziś niewiele osób ma okazję zalać dużą balię ogórków i włożyć ją do piwnicy. Wtedy zimą pozostaje tylko tyle, ile potrzebujesz. W nowoczesnym mieszkaniu bardziej odpowiednia jest metoda przechowywania w bankach. Większość przepisów na konserwowanie ogórków wymaga użycia octu, który nie wszyscy uwielbiają..

W międzyczasie dobre marynaty z beczki można zrobić w słoikach bez dodawania octu. Przepisów jest kilka, a każdy z nich zachowa tradycyjny smak ogórków kiszonych przez całą zimę..

Większość popularnym i łatwym sposobem marynowania ogórków na zimę jest zimno. Do gotowania będziesz potrzebować:

• ogórki
• woda
• Sól
• przyprawy i zioła

Banki należy dobrze myć w gorącej wodzie i sodzie oczyszczonej. Następnie wysterylizuj. Najłatwiej to zrobić za pomocą zwykłego czajnika. Wlej do niego pół pojemnika z wodą i podpal. Jak tylko woda się zagotuje, zmniejsz ogień do najmniejszego i zdejmij pokrywkę.

Odwróć słoik do góry dnem i umieść go na otwartym czajniku. Uwaga: słoik nie powinien być zimny, w przeciwnym razie może pęknąć pod wpływem zmian temperatury. Więc zostaw słoik do pieczenia przez 15-20 minut. Następnie ostrożnie zdejmij go grubą szmatką i połóż do góry nogami na ręczniku kuchennym..

Następnie układamy ogórki. Ogórki należy wcześniej dokładnie umyć i zaleca się je trochę wysuszyć, pozwolić wodzie spłynąć. Jeśli ogórki nie są całkowicie świeże, ale kupione w przeddzień gotowania, lepiej moczyć je w zimnej wodzie na 12 godzin.

Musisz położyć ogórki w następujący sposób. Na dole ułóż duże i brzoskwiniowe owoce bardzo ciasno do siebie, tak aby między nimi prawie nie było pustej przestrzeni. Następnie od góry układamy coraz mniejsze ogórki. Ale równie ciasny, lepiej wyprostowany. Nie dodawaj jeszcze żadnych przypraw.

Gdy słoik zostanie napełniony do góry, należy wlać do niego zimną solankę. Robi się to w następujący sposób: rozpuścić sól w rondelku z wrzącą wodą w ilości 1 litra wody - szklankę soli. Tą nasyconą, już zimną solanką zalać ogórki, przykryć słoiki ściereczką i pozostawić na 3-4 dni w cieple do zakwaszenia. Jeśli w domu jest bardzo ciepło, czas fermentacji może być krótszy..

Gotowość lepiej sprawdzić w ten sposób. Najpierw na powierzchni solanki utworzy się piana fermentacyjna. Wtedy będzie stopniowo zanikać. Jak tylko zniknie cała piana, proces solenia jest zakończony..

Umieść zawartość puszek w misce lub innym dużym pojemniku. Odcedź skoncentrowaną solankę i dobrze opłucz warzywa. Następnie w świeżo umytych i wysterylizowanych słoikach ułożyć na dnie liść chrzanu, kilka liści czarnej porzeczki, wiśni, lavrushka. Dodać 3-4 ząbki czosnku i ziaren pieprzu. Możesz także użyć nasion gorczycy. Do słoika włóż też kilka parasoli koperkowych.

Ułóż ogórki w ten sam sposób. Trzeba tylko wziąć pod uwagę, że objętość samych owoców stała się nieco mniejsza, a każdy słoik zmieści ich więcej niż świeżych..

Teraz wlej zimną przegotowaną wodę do każdego słoika na samą górę. Zamknij nylonowymi pokrywkami i wstaw do lodówki. Ponieważ proces fermentacji został już zakończony, ogórki nie będą już kwaśne. Teraz do wody zostanie podany tylko nadmiar soli. Stworzy solankę o pożądanym stężeniu.

Tak przygotowane ogórki będą chrupiące, gęste i solone niczym nie będą się różnić od beczki.

Ogórki kiszone z wódką

Przygotować zimne ogórki pod nylonową osłoną jest to możliwe w inny sposób. Przygotowanie ogórków i słoików jest takie samo. Ale tylko w słoikach należy natychmiast włożyć wszystkie zioła i przyprawy. Wtedy ogórki są bardzo gęste. Procedura została już opisana.

Przygotuj solankę z wyprzedzeniem.

1. Zagotuj wodę w rondelku.
2. Dodaj do tego sól - 50 gramów na litr wody.
3. Wlej wódkę do przygotowanego roztworu - 2 łyżki na litr.

Schłodź solankę i zalej nią zawartość słoików. Teraz można je zamknąć nylonowymi pokrywkami i wstawić do zimna - piwnicy lub lodówki. Po 5-6 dniach ogórki są gotowe.

Solenie tą metodą jest dobre, ponieważ wódka będzie w tym przypadku działać jako konserwant. Ogórki nie będą z nim fermentować, ale będą po prostu solone w solance i będą doskonale przechowywane przez całą zimę bez puszkowania i rolowania. Są chrupiące i mocne, nie tracą smaku do końca zimy..

Ogórki beczkowe

Nie bez powodu ta metoda nazywa się beczką, ponieważ początek solenia nastąpi w beczce.

Oczywiście nie musisz korzystać z ogromnej drewnianej beczki. Można zabrać do solenia wiadro emaliowane, bardzo duży garnek lub beczka z plastiku spożywczego. Ta zdolność, koniecznie nieutleniający, dobrze spłukać kilkoma wodami, zalać wrzątkiem i sodą.

Następnie na spód ułóż wszystkie zioła i przyprawy: koperek, liście czarnej porzeczki, laur, wiśnię, czosnek i oczywiście chrzan - liście lub korzenie. Wszystko to należy włożyć dość dużo, w oparciu o objętość "beczki".

Następnie napełnij cały pojemnik ogórkami. Tutaj również musisz układać warzywa tak ciasno, jak to możliwe. Nie zapominaj, że podczas gotowania zmniejszy się objętość. Nie musisz umieszczać wszystkich przypraw na dnie, ale przesuwać nimi ogórki, gdy pojemnik jest napełniany.

Gdy beczka jest wypełniona do góry, musisz do niej wlać solanka. Powstaje na bazie dwóch łyżek soli na litr wody. Zagotuj solankę i ostudź. Wlej ogórki, aby były całkowicie pokryte płynem.

Na wierzch, jak w zwykłej beczce, połóż talerz lub drewnianą deskę do krojenia z okręgiem nieco mniejszym niż rozmiar pojemnika z ogórkami. Możesz zainstalować ładunek w postaci trzylitrowej puszki z wodą. I zostaw to w komorze fermentacyjnej.

Dzięki tej metodzie marynowania sprawdzenie, czy ogórki są gotowe, jest jeszcze łatwiejsze. Po kilku dniach możesz je po prostu wypróbować. Gdy tylko owoce osiągną pożądany smak, a tworzenie się piany na powierzchni ustanie, należy przejść do następnego etapu..

Wyjmij wszystko z pojemnika - zarówno ogórki, jak i liście. Spłucz wszystko dobrze pod bieżącą wodą, aby zmyć osad powstały podczas fermentacji w soli. Wlej solankę do rondli i zagotuj. Wtedy fajnie.

Umyte zioła ułożyć na dnie wysterylizowanych słoików, a następnie w to samo miejsce ułożyć ogórki. Wlej zawartość schłodzoną solanką na samą górę. Teraz możesz zamknąć pokrywki kapronu i przechowywać w lodówce. Te ogórki dobrze trzymają się zimna przez całą zimę. Najważniejsze jest, aby znaleźć lodówkę o odpowiedniej wielkości.

Ogórki lekko solone na zimę

Latem, kiedy dopiero zaczynają się zbiory ogórków, zwyczajowo to robić lekko solone ogórki. Ale zimą nie ma dokąd ich zabrać. Ale możesz zachować ten letni smak.

Sposób zbioru niewiele różni się od kiszenia ogórków beczkowych. Tylko solanka jest trochę inaczej wykonana. W tym celu należy wlać do wrzącej wody w ilości 1 litra wody - dwie łyżki soli i jeden cukier. Schłodź gotowe rozwiązanie.

Umieść ogórki razem z przyprawami w pojemniku i zalej powstałą solanką. Poddać się uciskowi i pozostawić na 2 dni w cieple do kwaśnego. Nie jest konieczne przechowywanie do całkowitego solenia, w przeciwnym razie efekt lekko solonych ogórków nie zadziała.

Co więcej, proces jest już znany. Wyjmij ogórki i zioła i umyj. Umieść w przygotowanych słoikach. Zagotuj solankę i polej ogórki. Teraz możesz zamknąć pokrywki i wysłać do lodówki w celu przechowywania.

Lepiej jest w takich ogórkach umieścić więcej nasion chrzanu i gorczycy. Możesz też dodać wódkę bezpośrednio do słoików, gdy nalewana jest solanka. Wlej dwie łyżki wódki do jednego trzylitrowego słoika. Pomoże zachować lekko solone ogórki w ich pierwotnej postaci i zapobiegnie ryzyku zakwaszenia, ponieważ w solance jest cukier..

Jak widać, zasada przygotowania kiszonych ogórków na zimę jest mniej więcej taka sama. Tych ogórków nie trzeba pasteryzować i zwijać w słoiki. Wystarczy tylko poprawnie wytrzymać przepis, przestrzegać wszystkich zasad i zamknąć nylonowymi pokrywkami, utrzymuj zimno przez długi czas.

Oczywiście, jeśli zamierzasz przygotować sporą ilość ogórków, jedna lodówka raczej nie wystarczy. Dobrze, jeśli w garażu lub na wsi jest piwnica. A w budynkach mieszkalnych często znajdują się piwnice, w których temperatura jest odpowiednia do długotrwałego przechowywania słoików z marynatami..