Jak fermentować kapustę, aby była chrupiąca: pyszne przepisy

Sama kapusta jest bardzo przydatna i zawiera dużą ilość witamin i składników odżywczych. Niektóre gospodynie domowe wykorzystują swoje tajemnice, przygotowując kiszoną kapustę na zimę, aby była chrupiąca. To dodaje mu pikanterii i niepowtarzalnego aromatu. Przepisów na fermentację kapusty, aby była chrupiąca, jest wiele i są one dostępne dla każdego..

Właściwości i wskazówki

Kapusta kiszona zawiera więcej witamin niż wiele innych świeżych warzyw i owoców. Zawiera również wiele przydatnych pierwiastków śladowych, takich jak:

• żelazo;

• cynk;

• wapń;
• fosfor;
• magnez;
• miedź;
• jod;
• sód itp..

Produkt nadaje się do żywienia dietetycznego, ponieważ 100 g zawiera tylko 25 kcal, praktycznie nie zawiera tłuszczów, a tylko 5 g węglowodanów, można go spożywać jako samodzielne danie, podawać jako przystawkę, dodatek lub do sałatek. Jednak nie można też nadużywać kapusty, zwłaszcza przy chorobach wątroby, nerek i tarczycy, wrzodach żołądka czy nadciśnieniu.

Istnieją różne przepisy na chrupiącą kapustę kiszoną, ale aby tak było, musisz wybrać różne warzywa i zwrócić uwagę na wiele cech. Najbardziej odpowiednimi odmianami do fermentacji są Yuzhanka, Volgogradskaya, Belorusskaya, Zimovka itp. Należy również wybrać warzywa według następujących parametrów:

• gęsta główka kapusty (sprawdza się to poprzez jej ściśnięcie), jeśli jest uszkodzona lub miękka, taka kapusta nie zadziała;
• brak pęknięć i zgniłych liści;
• ładny zapach;
• długość łodygi powinna wynosić od 2 cm, cięcie powinno być białe;
• same główki kapusty powinny ważyć 3-5 kg.

Wybierając warzywo na rynku, należy zwrócić uwagę na to, czy ma ono górne liście. Często są odcinane podczas zamrażania i nadal wystawiane na sprzedaż. Jeśli ich nie ma, lepiej nie kupować takich główek kapusty..

Zasady fermentacji

Nie każdy otrzymuje pożądany przedmiot za pierwszym razem. W końcu nie każdy wie, jak rozkosznie sfermentować kapustę, aby była chrupiąca i jaki powinien być proces gotowania. Oto kilka zasad:

• do gotowania należy wziąć pojemniki szklane, plastikowe, drewniane lub gliniane, żelazo i aluminium nie będą działać;

• pomieszczenie, w którym odbędzie się fermentacja, musi być wcześniej wentylowane;
• nie można użyć soli jodowanej, kapusta nie będzie chrupiąca, ale miękka i straci swój smak;
• sól powinna być gruboziarnista lub średnia;
• nie można myć głów kapusty, po prostu usuwa się z nich górną warstwę liści;
• w celu ochrony przed wnikaniem bakterii pojemnik na zakwas smarowany jest od wewnątrz miodem, alkoholem, olejem lub octem;
• mieszając kapustę z solą, nie trzeba jej silnie mielić;
• aby zachować witaminy, warzywo należy posiekać tak duże, jak to możliwe;
• nie można przechowywać przedmiotu obrabianego na zimno, w przeciwnym razie zmięknie;
• codziennie obrabiany przedmiot jest kalcynowany drewnianym patyczkiem do dna w celu uwolnienia gazów, w przeciwnym razie uzyska gorzki smak;
• każdego dnia będziesz musiał usunąć piankę z góry.

Zobacz także: Ketchup pomidorowy w domu - przygotowania na zimę

Fermentacja trwa 3-5 dni. Aby kapusta dobrze się utrzymała i pozostała chrupiąca, należy ją przechowywać w słoiku w pomieszczeniu w temperaturze około 0 stopni.

Klasyczne gotowanie

Istnieje wiele przepisów na półfabrykaty z różnymi dodatkami, które nadają im szczególny smak. Ale wiele osób woli klasyczną wersję dla zwykłej, ale pysznej chrupiącej kapusty kiszonej w słoiku. Po ugotowaniu można go przechowywać w lodówce..

Do przepisu będziesz potrzebować:

• 4 kg kapusty;
• 5 sztuk. marchew;
• cukier;
• Sól.

Będziesz także potrzebował urządzeń do szatkowania warzyw oraz umytych i wysuszonych puszek. Przede wszystkim musisz odpowiednio posiekać kapustę - główkę kapusty kroi się na 4 części. Kilka liści jest usuwanych z jednego i pozostawionych. Możesz szatkować zarówno kapustę, jak i marchewkę według własnego uznania.

W przygotowanym pojemniku połącz oba warzywa, a następnie zmiel je z 4 łyżkami soli i taką samą ilością cukru. Musisz poczekać, aż sok wypłynie.

Weź słoik i na jego dnie kładzie się niewielką warstwę sałaty, a następnie przykrywa się liściem kapusty na wierzchu i ubija. Przy takich warstwach pojemnik jest wypełniony do ramion, ale nie do góry..

Sfermentowany sok może się tak wyróżniać, że może całkowicie wypełnić słoik. Dlatego zaleca się położyć pod nim talerz i pozostawić go odkrytego na 3 dni w ciepłym miejscu. Każdego dnia sałatkę przekłuwa się i usuwa piankę.

Pod koniec tego okresu musisz upewnić się, że fermentacja została zakończona. Jeśli nie, musisz zostawić obrabiany przedmiot na kolejne 1-2 dni. Gdy jest gotowy, słoik przykrywa się plastikową pokrywką i umieszcza w lodówce, gdzie jest przechowywany przez około tydzień. I dopiero wtedy możesz spróbować gotowej sałatki.

Kapusta błyskawiczna

Gospodynie domowe nie zawsze są gotowe wytrzymać kilka tygodni, aby wypróbować swój przedmiot. To dla nich jest przepis na chrupiącą kapustę, która będzie gotowa do spożycia za kilka dni..

Zobacz także: Przepisy na pyszne zbiory pomidorów na zimę

Potrzebne Ci składniki to:

• 3 kg kapusty;

• 3-5 szt. marchew;
• 1 litr wody;
• 2 łyżeczki Sól;
• piment;
• Liść laurowy;
• ostra papryka.

Ilość marchwi i przypraw można dostosować do własnych upodobań. Jeśli chcesz, możesz dodać do przepisu dodatkowe przyprawy - goździki, kminek lub imbir.

Drobno posiekaj kapustę do zbioru. Wiele osób używa do tego specjalnego noża. Marchewki są obrane i pokrojone w dowolny sposób. Następnie oba kawałki są łączone i mieszane ręcznie, ale nie prasowane.

Następnie warzywa umieszcza się w słoiku do połowy pojemnika i lekko ubija, na wierzch kładzie się przyprawy, a następnie pozostałe warzywa i ponownie przyprawy.

Zawartość słoika napełnia się marynatą w temperaturze pokojowej. Należy go przygotować 1,5 litra na 3 litrową puszkę. Na litr wody weź odpowiednio 2 łyżeczki soli i półtorej - 3 łyżki stołowe. Sól miesza się w wodzie, aż do całkowitego rozpuszczenia, następnie słoik wlewa się powstałym roztworem, tak aby cięcie było całkowicie nim pokryte.

Warzywa przekłuwa się głęboko widelcem, tak aby solanka dostała się na sam dno. Aby to zrobić, możesz użyć długiego patyczka do drewna lub długiego widelca do smażenia. Następnie należy uzupełnić solankę, aby do szyjki puszki pozostało około centymetra.

Słoik jest postawiony na talerzu, aby piana uzyskana podczas fermentacji mogła tam spłynąć. Zaleca się postawić obok niego widelec lub patyczek, aby regularnie przekłuwać warzywa. Umożliwi to ciągłe uwalnianie pęcherzyków powietrza, które tworzą się podczas fermentacji. W ciągu dnia musisz je przekłuwać 2-3 razy..

Słoik należy przechowywać w temperaturze pokojowej przez 2-3 dni. Jeśli w domu jest ciepło, może to zająć mniej czasu. Następnie puszkę przenosi się do lodówki, aby zatrzymać proces fermentacji, aby obrabiany przedmiot nie był zbyt kwaśny. Już pod koniec 3 dnia można go skosztować. Gotowy słoik przykrywa się nylonową pokrywką i utrzymuje w chłodnym miejscu przez wymagany czas.

Ten przepis można urozmaicić, dodając do niego miód. W takim przypadku po umieszczeniu w słoiku na plasterki nakłada się sól i taką samą ilość miodu i zalewamy marynatą. Możesz wypróbować obrabiany przedmiot za kilka dni. Ale zanim zaczniesz go gotować, musisz wiedzieć o braku alergii na miód..

Przepisy francuskie i koreańskie

Istnieją opcje przygotowania przedmiotu dla smakoszy. Spodobają się tym, którzy chcą wiedzieć, jak zrobić kiszoną kapustę chrupiącą, a jednocześnie mieć oryginalny smak..

Zobacz także: Przepis na zimową sałatkę z marynowanej cukinii pod grzybami mlecznymi

Aby przygotować kiszoną kapustę po francusku, musisz przygotować:

• 

  sama kapusta;

• cytrynowy;
• suszone śliwki;
• jabłka;
• winogrona;
• pigwa;
• czarny pieprz;
• Sól.

W samej Francji, zgodnie z tym przepisem, zbiera się nie tylko białą kapustę, ale także czerwoną lub kalafiorową. Jeśli wybierzesz pierwszą opcję, musisz pokroić główki kapusty, usunąć pnie i cienko pokroić warzywo w paski. Następnie jest mielony solą i umieszczany w beczce.

Na wierzchu warstw znajdują się następujące komponenty:

• czarny pieprz;
• pokrojone jabłka, pigwa i winogrona;
• znowu kapusta, którą należy dobrze zmiażdżyć;
• posiekane jabłka;
• czarny pieprz i suszone śliwki;
• kapusta;
• posiekana cytryna;
• przyprawa.

Następnie pojemnik jest napełniany warstwami w tej samej kolejności, aż będzie pełny. Na samej górze musisz położyć liście kapusty i pościel. Następnie beczka jest przykryta drewnianym kółkiem i obciążnikiem. Kubek należy przykryć sokiem, jeśli tak się nie stało, należy dodać trochę gorącej osolonej wody. Następnie pojemnik z kapustą umieszcza się w ciepłym miejscu na 21 dni..

W procesie fermentacji ucisk musi być od czasu do czasu sprawdzany i myty, a także krąg i szmatkę. Po kolejnych 3 tygodniach pojemnik przenosi się do piwnicy. I dopiero wtedy możesz spróbować kapusty.

Koreański przepis na chrupiącą kapustę nazywa się kimchi. To danie znane i lubiane na całym świecie. W razie potrzeby można go przygotować w domu. Do gotowania musisz wziąć 3 kg kapusty, dwie marchewki i główkę czosnku. Do marynaty na litr wody będziesz potrzebować:

• 250 g cukru;
• 50 g soli;
• 250 ml octu;
• olej słonecznikowy;
• przyprawa.

Kapusta jest siekana lub siekana, a marchewki tarte na specjalnej tarce do koreańskich sałatek. Czosnek kroi się na trzy części. Aby zrobić marynatę, musisz zagotować wodę i włożyć do niej wszystkie składniki, a następnie ponownie zagotować, ale nie gotować. Wszystkie warzywa umieszcza się w pojemniku, który wylewa się wrzącą marynatą, przykrywa pokrywką na górze, kładzie się ucisk i utrzymuje przez 12 godzin. Następnie danie można podać na stół..

Przepisy na chrupiącą kapustę z kiszonej kapusty są dość proste, ale w niektórych przypadkach trzeba będzie cierpliwie czekać, aż będzie gotowa, ale istnieją stosunkowo szybkie przepisy. Możesz przechowywać obrabiany przedmiot bezpośrednio w lodówce, gdzie może być przechowywany przez długi czas.