Kapustę fermentujemy w słoiku na zimę, aby dobrze chrupała i dobrze smakowała

Wiele osób błędnie uważa, że ​​kapusta kiszona to tradycyjna rosyjska potrawa, jednak nie jest to do końca prawdą. Ta opcja gotowania tego warzywa jest obecnie bardzo powszechna w krajach azjatyckich. Według jednej wersji przybył do Europy, w tym do Rosji, ze starożytnych Chin.

Świeża kapusta to „magazyn” witamin z grupy C (w 200 gramach produktu znajduje się połowa dziennej wartości) i B, a oprócz tego wapń i błonnik. Sfermentowany jest znacznie bardziej przydatny niż świeży, ponieważ w procesie fermentacji do już istniejących witamin dodaje się nie mniej przydatne enzymy i substancje. Ponadto kapusta kiszona jest bardzo niskokaloryczne (ok. 30 kcal na 100 gramów) i spokojnie można ją zjeść, nie myśląc o zdobytych kilogramach.

Kapusta na zakwasie na zimę to kłopotliwy i czasochłonny proces, ale wynik jest tego wart, bo bez niego nie da się ugotować ulubionego winegret i kapuśniaka, a wielu uwielbia chrupiące warzywo jako samodzielne danie lub dodatek do przystawki. Ale czy kiedykolwiek zastanawiałeś się, jak dobrym gospodyniom udaje się przygotować prawdziwie chrupiącą i pyszną zimową przekąskę? Jeśli tak, to ten artykuł pomoże Ci poznać kilka sekretów „właściwej” kiszonej kapusty..

Jak wybrać odpowiednie warzywo do marynowania?

Oczywiście do fermentacji można użyć absolutnie każdej główki kapusty. Ale żeby dostać naprawdę smaczne danie, musisz wiedzieć kilka rzeczy, które pomogą Ci to zrobić właściwy wybór.

Po pierwsze, lepiej jest używać średnio późno lub późno odmiany białej kapusty. Wcześniejsze odmiany kapusty są luźniejsze i zawierają mniej cukru, który jest niezbędny dla dobrego smaku..

Po drugie, kapuściana głowa powinna być mocna w dotyku i prawie biała. Liście nie powinny mieć żadnych plam ani plam. Kikut powinien być również gęsty i biały.

Po trzecie, kapusta powinna pachnieć, co dziwne, kapustą. Nie powinno być żadnych obcych zapachów. Może to oznaczać, że pozbawieni skrupułów sprzedawcy próbują sprzedawać warzywa, które nie są świeże..

Po czwarte, górne liście powinny być jasnozielony. Jeśli są białe, może to oznaczać, że kapusta jest zamrożona, a górne liście zostały po prostu obcięte.

I wreszcie, po piąte, waga główki kapusty powinna wynosić 3-5 kg, ale też nie za duża, ponieważ zbyt duża główka kapusty będzie po prostu niewygodna do cięcia .

W jakich potrawach fermentować?

Tak więc znaleziono doskonałą główkę kapusty i jest ona gotowa do gotowania, ale od razu pojawia się pytanie: w którym naczyniu lepiej to zrobić, aby zachować smak i nie zepsuć jedzenia?

W starożytnej Rosji do marynowania kapusty na zimę używano dębowych beczek lub wanien, więc odpowiedź jest oczywista, a najlepsze przybory do marynowania to naczynia drewniane.

Ale nie każdy w domu ma miejsce do przechowywania beczki. I w tym przypadku przyda się emalia, szkło, a nawet ceramika. Jednak w żadnym wypadku nie należy używać żelaznego lub aluminiowego pojemnika..

Jeśli dom ma piwnicę lub piwnicę, w której przechowywane są zimowe spiny, powinieneś wziąć duży pojemnik. Ale w mieszkaniu, w którym nie ma tak dużo miejsca, najlepszym rozwiązaniem do gotowania kiszonej kapusty na zimę będzie szklane słoiki, objętość co najmniej 3 litry.

Czy dobrze jest jeść kiszoną kapustę?

Odpowiedź jest jednoznaczna: tak, to przydatne! Kapusta kiszona zawiera substancje niezbędne do prawidłowego funkcjonowania żołądka i jelit. Dlatego z całą pewnością możemy powiedzieć, że się poprawia trawienie.

Dodatkowo ze względu na wysoką zawartość witamin jest znakomity zapobiegawczy lekarstwo na grypę i przeziębienia w okresie zimowym.

A także lekarze twierdzą, że kapusta ugotowana w ten sposób może przywrócić normalny poziom cholesterolu. A ze względu na zawartość witamin z grupy B jest przydatny system nerwowy, pomagając utrzymać go w dobrym stanie.

Jednak oprócz oczywistych zalet istnieją również wady, o których również nie należy zapominać..

Duża ilość kiszonej kapusty przeciwwskazane osoby cierpiące na zapalenie błony śluzowej żołądka z wysoką kwasowością, choroby serca i nerek, a także osoby mające problemy z ciśnieniem krwi.

Jak prawidłowo fermentować?

Przepisów na kiszoną kapustę jest wiele: z jabłkami, z żurawiną lub innymi jagodami, z miodem, burakami, a do tego z pieprzem i różnymi przyprawami. Ale każdy przepis opiera się na czterech głównych składnikach: kapuście, marchewce, soli i cukrze..

Zastosowanie marchewki do fermentacji daje przyjemny słodkawy smak i aromat, a to marchew sprawia, że ​​przekąska jest naprawdę chrupiąca i soczysta.

Lepiej jest wziąć grubą sól, ale jeśli jest tylko drobna sól, nie ma w tym większego problemu. Głównym wymaganiem przy wyborze soli jest to, aby nie była jodowana, w przeciwnym razie kapusta okaże się zbyt miękka i bez smaku.

Należy dodać cukier, ponieważ przyspiesza to proces fermentacji i nadaje delikatniejszy smak.

Warzywa kroimy prawidłowo

Aby zachować maksimum witamin w kapuście, które są tak potrzebne zimą, nie należy jej zbyt drobno posiekać. Oprócz utraty składników odżywczych, zbyt drobno posiekana, szybko zmięknie i zamieni się w całkowicie pozbawioną smaku i nie chrupiącą owsiankę.

Ale zbyt grubo posiekany może nie wyjść tak, jak powinien.

Do szatkowania warzyw najlepiej używać ostrego noża lub specjalnego noża. Pozwoli to zaoszczędzić czas, a elementy będą miały odpowiedni rozmiar..

Wystarczy zetrzeć marchewki na grubej tarce.

Jak przechowywać kapustę?

W dzisiejszych miejskich warunkach idealna przestrzeń do przechowywania jest oczywiście, lodówka. Jeśli nagle w lodówce zabraknie miejsca lub z jakiegoś innego powodu nie będzie można korzystać z lodówki, balkon jest również idealny do przechowywania w zimie. Ale w tym przypadku konieczne jest uważne monitorowanie, czy zawartość puszek nie zamarza, w przeciwnym razie wszystkie korzystne substancje zawarte w środku utracą swoje właściwości..

Po tym, jak stało się jasne, jaką kapustę kupić, jak ją przygotować i jak długo zachować jej smakowitość, pora dowiedzieć się, jak ugotować ją tak, by na zimę uzyskać chrupiącą, aromatyczną i smaczną przekąskę..

Przepis 1. Kapusta w trzylitrowym słoiku bez solanki

Aby przygotować kiszoną kapustę bez użycia solanki, będziesz potrzebować:

1. Kapusta. Musisz wziąć potrzebną kwotę.
2. Marchewka. W ilości 1 kilograma marchwi na 10 kilogramów kapusty. Jeśli umieścisz więcej marchewek, mogą zabić smak samej kapusty..
3. Sól. Nie więcej niż 1 łyżka stołowa na kilogram warzyw.
4. Cukier. Podobnie jak w przypadku soli, musisz wziąć 1 łyżkę stołową na 1 kg warzyw..

Przygotowanie:

• Najpierw musisz posiekać kapustę i zetrzeć marchewkę.
• Następnie dodaj do nich sól i cukier i wymieszaj wszystko rękami, ponieważ ciasto jest zwykle miksowane.
• Następnie musisz zacząć wkładać kapustę do słoików, dokładnie ubijając.
• Mikstura powinna dawać sok, a jeśli słoik jest wypełniony po samą szyjkę, to lepiej umieścić go w jakimś pojemniku, ponieważ wkrótce rozpocznie się proces fermentacji i sok ze słoika zacznie płynąć.
• Słoik należy pozostawić w temperaturze pokojowej na trzy dni a potem gotowe danie można zjeść.
• Gotowaną kapustę należy przechowywać w lodówce lub w innym chłodnym miejscu.

Przepis 2. Kapusta kiszona z zalewą

Aby przygotować kiszoną kapustę z solanką, będziesz potrzebować:

1. Kapusta - 2 kilogramy
2. Marchewki - 1 duża lub kilka małych
3. Sól - 1 zaokrąglona łyżka stołowa
4. Cukier - 2 łyżki
5. Woda - 1,5 litra

Przygotowanie:

• Pokrój kapustę i potrzyj marchewki na grubej tarce, wymieszaj.
• Wszystko wkładamy do słoika, mocno ubijając rękami.
• Zróbmy solanka: do wody dodać sól i cukier, podpalić, zagotować i gotować na wolnym ogniu ok. 2 minuty.
• Schłodź solankę i napełnij wszystko zimną solanką.
• Słoik zakrywamy gazą i wkładamy do dodatkowego pojemnika, ponieważ sok wypłynie ze słoika.
• Pozostaw w ciepłym miejscu na trzy dni, a następnie przechowuj w lodówce.

Przepis 3. Kapusta kiszona z żurawiną

Aby przygotować kiszoną kapustę z żurawiną, należy wziąć:

1. Kapusta (główka kapusty o wadze 3-5 kilogramów)
2. Marchewki (1 duża lub średnia para)
3. Żurawina - 100-150 gramów
4. Nasiona kopru - 2 łyżeczki
5. Cukier - 1 łyżka stołowa
6. Sól - 3 łyżki
7. Liść laurowy - 3 sztuki
8. Czarny pieprz do smaku

Przygotowanie:

• Jak w poprzednich przepisach, kapustę posiekaj niezbyt drobno, ale nie grubo i zetrzyj marchewki.
• Następnie musisz dodać sól i wszystko wymieszać, aby uruchomić sok. Możesz to zrobić w naczyniu lub bezpośrednio na stole..
• Żurawinę należy myć i suszyć, ale jeszcze nie dodawać do kapusty i marchwi..
• Zamiast tego dodaj nasiona kopru i pieprz..
• Teraz bierzemy słoik i kładziemy liście laurowe na dnie.
• Na wierzch wyłożyć niewielką ilość mieszanki kapusty i marchewki, ubijając ją bezpośrednio rękami lub drewnianą szpatułką.
• Następnie ułóż niewielką ilość żurawiny, a następnie ponownie miksturę.
• Warstwy kapusty należy lekko docisnąć, ale nie za mocno, aby nie uszkodzić jagód. Ostatnią warstwą musi być kapusta.
• Następnie słoik należy pozostawić bez wieczka, ale nie przykryty gazą lub wieczkiem do końca, na 3 dni w temperaturze pokojowej i dopiero po tym przykryty pokrywką wstawić do lodówki.

Te proste i smaczne przepisy ułatwią przygotowanie pysznej zimowej przekąski.