Zimne marynowanie zielonych pomidorów na zimę

Często pod koniec sezonu jesiennego w grządkach pozostają zielone pomidory, które trzeba usunąć ze względu na grożące przymrozki lub choroby roślin. Ale nie wszyscy wiedzą, że niedojrzałe pomidory są podstawą pikantnej i aromatycznej przekąski na zimę..

Spośród całej gamy przepisów na zbiór pomidorów na zimę najczęstszym i najprostszym jest solenie warzyw na zimno, które pozwala zachować cały skład witaminowy owocu i nie wymaga specjalnych umiejętności i zdolności.

Składniki:

• Pomidory - 10 kg
• Nasiona lnu - 1 łyżeczka.
• Korzeń chrzanu - 1 szt.
• Woda - 10 l
• Cukier - 4 łyżki.
• Sól - 2 łyżki.
• Mielona czerwona papryka - 1 łyżeczka.
• Liście porzeczki - 10 szt.
• Esencja z octu - 2 łyżki.

Ostra papryczka

Procedura zbioru solonych pomidorów:

1. Posortuj pomidory, odrzucając zepsute i zgniłe okazy. Umyj odpowiednie owoce, oddziel je od szypułek.
2. Szklane pojemniki do solenia sterylizujemy po umyciu sodą.
3. Przygotuj solankę. Aby to zrobić, dodaj do wody sól, cukier i czerwoną paprykę. Gotuj płyn przez 10 minut na małym ogniu, ostudź. Dodaj esencję octu do zimnej solanki.

Uwaga! Jeśli do przygotowania używa się octu, dodaj składnik do wody wraz z solą i cukrem i zagotuj.

1. W czystych słoikach włożyć obrany, posiekany korzeń chrzanu, nasiona lnu. Dodaj przyprawy i zioła do smaku. Ubij niedojrzałe pomidory w słoikach. Pomidory zalać zimną solanką i zamknąć nylonowymi pokrywkami. Pozostaw obrabiany przedmiot w temperaturze pokojowej.

Uwaga! Aby zapobiec tworzeniu się pleśni na powierzchni solanki podczas solenia, wlej łyżkę oleju roślinnego do każdego słoika i dodaj łyżeczkę soli.

Pomidory będą gotowe za 3-5 dni, stopień gotowości produktu można określić na podstawie smaku.

Chrupiące pomidory w marynowaniu na zimno

Druga metoda marynowania przypadnie do gustu miłośnikom kruchych, jędrnych pomidorów z soczystym miąższem. Jednocześnie sama receptura wyklucza użycie octu, dzięki czemu przygotowanie zielonych pomidorów solonych na zimę jest nie tylko bardzo smaczne, ale także naturalne i zdrowe. Pikle mogą być podawane jako samodzielna uczta, dodawane do sałatek, pierwszych dań, gulaszu.

Pomidory w słoiku

Składniki:

• Pomidory - 11,5 kg
• Liście laurowe - 12 szt.
• Liście mięty - 40 szt.
• Wiśnia, liście porzeczki (czerwone, czarne) - 70 szt..
• Koper, pietruszka - 1 pęczek.
• Mielony czarny pieprz - 2 łyżki.
• Woda - 8 l.
• Sól -0,5 kg
• Cukier - 0,3 kg

Algorytm solenia:

1. Umyj, oddziel pomidory od szypułek, osusz na ręcznikach.

Uwaga! Aby pomidory były bardziej miękkie i delikatne po posoleniu, blansz wstępnie owoce we wrzącej wodzie przez 1-2 minuty.

1. Opłucz zielenie i liście porzeczek, wiśni, mięty, wytrząśnij z nadmiaru wilgoci i rozerwij rękami.
2. Umyj pojemniki do solenia (beczka, rondel lub miska) sodą oczyszczoną lub mydłem do prania, oparz wrzątkiem.

Uwaga! Do solenia nie używać metalowych, aluminiowych pojemników.

1. Na dno przygotowanego pojemnika ułóż trochę przypraw, pikantnych liści i ziół. Na wierzch ułożyć trochę pomidorów i posypać cukrem. Ponownie ułóż obrabiany przedmiot przyprawami i granulowanym cukrem. Naprzemienne warstwy, całkowicie wypełniając pojemnik.
2. Przygotuj zimną marynatę do zielonych pomidorów, rozpuszczając kryształy soli w przegotowanej schłodzonej wodzie. Następnie odstaw solankę i przefiltruj przez gazę.
3. Polej pomidory solanką. Zamknij pojemnik z przedmiotem obrabianym szczelnie pokrywką lub płytką, ustaw ucisk.

Poczęstunek będzie gotowy za kilka dni. Następnie możesz włożyć pomidory do słoików i przenieść je w chłodne miejsce lub przechowywać w niezmienionej postaci..

Marynowanie zielonych pomidorów

Sałatka Pomidorowa Solona

Pomidory można przygotować od razu w postaci pysznej, pięknej, jasnej i przepysznej sałatki. Słodko-kwaśne smakołyki doskonale uzupełnią noworoczny stół. Ale dla większej słodyczy dodaj 2-3 łyżki cukru pudru do przepisu solenia.

Produkty:

• Marchewki - 4 kg.
• Jabłka - 1 kg.
• Słodka papryka - 2 kg.
• Pomidory - 12 kg.
• Sól - 200 g.
• Olej roślinny - 2 łyżki.
• Cukier - 1 łyżka.

Proces przygotowania solonych smakołyków wygląda następująco:

1. Dokładnie umyj warzywa i owoce pod bieżącą wodą.
2. Marchew obrać ze skórki, cebulę obrać, oddzielić jabłka od pojemnika na nasiona i „ogonka”, odciąć łodygę z papryki i oczyścić nasiona. Przygotowane składniki ponownie opłucz wodą, osusz i pokrój w małą kostkę lub cienkie paski.
3. Pomidory bez łodyg pokrój w krążki o grubości 0,5 mm.
4. Wymieszaj wszystkie składniki w emaliowanej misce i przykryj solą. Dobrze wymieszaj sałatkę.
5. Przykryj pojemnik sałatką pokrywką i pozostaw na 6-7 godzin do uzyskania soku. Spuść powstałą solankę do osobnego pojemnika.
6. Warzywa przelać na natłuszczoną patelnię i podgrzewać przez 20 minut na małym ogniu, dodając do preparatu cukier granulowany.
7. Smażone warzywa pakujemy do czystych słoików, zalewamy zimną solanką. Przykryj pojemnik pomidorami pokrywkami i wyślij do pasteryzacji. Po 20 minutach wyjąć słoiki ze „sterylizatora” i zamknąć sterylnymi wieczkami.

Sałatka

Słodkie pomidory

Miękki i pikantny, słodkawy smak pomidorowych smakołyków można uzyskać dodając do preparatu sok pomidorowy, cynamon i cukier granulowany. Taka uczta z pewnością przypadnie do gustu dzieciom i nie pozostawi obojętnym dorosłych..

Składniki:

• Zielone pomidory - 10 kg.
• Czerwone pomidory - 4 kg.
• Liście wiśni - 150 szt.
• Cynamon - 1 łyżeczka.
• Czarny pieprz ziele angielskie - 1 łyżeczka.
• Cukier granulowany - 3,5 kg.
• Sól dla smaku.

Proces gotowania na zimno solonych zielonych pomidorów:

1. Przygotuj garnek lub beczkę do marynowania.
2. Na dno pojemnika umieść jedną trzecią umytych liści wiśni, ziele angielskie i cynamon. Następną warstwą ubić kilka pomidorów, polewając owoce cukrem. Powtórz warstwy do górnej części pojemnika, pozostawiając miejsce na fermentację. Zamknij górną warstwę liśćmi wiśni.
3. Umyj czerwone pomidory, usuń „ogonki” z owoców. Przekręć warzywa w maszynce do mięsa lub użyj sokowirówki, dodaj sól do smaku.
4. Zielone pomidory z przyprawami polać sokiem pomidorowym. Docisnąć obrabiany przedmiot płytką lub pokrywką nieco mniejszą niż średnica samego pojemnika do solenia. Połóż ładunek na górze.

Po 2-3 dniach możesz skosztować słodkiego poczęstunku. Przechowuj obrabiany przedmiot w chłodnym miejscu.