Adjika po abchasku: tradycyjny przepis

Adjika to rodzaj przyprawy lub przystawki o ostrym smaku. Adżika abchaska to pikantna pasta o konsystencji pasty składająca się z startej czerwonej papryki, kolendry, kozieradki niebieskiej i innych ziół (świeżych lub suszonych), czosnku i odrobiny soli. Adjika w stylu abchaskim, przygotowywana według tradycyjnej receptury, najczęściej w kolorze czerwonym. Ale może mieć również zielony kolor, jeśli jest przygotowywany z niedojrzałej papryki. Mieszkańcy Abchazji używają tej przekąski zamiast soli.

Przepisów na robienie adżiki jest wiele, ale jest zestaw podstawowych składników:

1. Zioła. To dzięki kolendrze, nasionom kopru, chmielu-suneli, utskho-suneli adjika będzie miała przyjemny aromat. Jeśli dodasz świeże zioła, aromat przyprawy będzie bardziej wyraźny, ale podczas procesu gotowania to one nadadzą adżice brązowawy odcień.
2. Pieprz. Koniecznie wybierz soczyste i mięsiste - od tego zależy gęstość przyprawy. Do adjiki dodaje się ostrą papryczkę chili, jako najgorętszą lub „lekką” - bardziej miękką.
3. czosnek. Ostrość pasty zależy od jej ilości. Jeśli przepis przewiduje dużą ilość ostrej papryki, ilość czosnku można zmniejszyć do 4-5 ząbków.
4. Sól. Sól jest zawsze częścią prawdziwej adżiki abchaskiej. Jest stosowany jako środek konserwujący. Musi być z kamienia lub gruboziarnistego. W żaden sposób nie jodowany.

Składnik „gorący”

Istnieją przepisy na adżikę, która nie jest przechowywana przez długi czas, ale możesz zebrać tę przyprawę do przyszłego użytku:

Przepis na zimę klasycznej adżiki abchaskiej

Musisz kupić następujące komponenty:

• papryka czerwona w ilości 500g;
• 100 g świeżej kolekcji czosnku;
• orzechy włoskie w ilości 100 g;
• 200 g świeżej kolendry;
• 200 g świeżej pietruszki;
• 1 łyżka nasion kolendry
• sól, nie jodowana 1 łyżka stołowa.

Zacznijmy:

1. Dokładnie umyj pieprz w wodzie i usuń szypułki. Lepiej nie pozbywać się nasion - to sprawi, że adżika będzie ostrzejsza. Uwalnianie ząbków czosnku z łuski. Orzechy włoskie obrać i usmażyć na patelni bez dodawania oleju.
2. Dwukrotnie zmiel paprykę przez maszynkę do mięsa, uzyskaną masę przetrzyj przez sito, aby zmniejszyć ilość soku. Orzechy włoskie, szczypiorek, nasiona kolendry zmiel blenderem przez 2-3 minuty. Umyj dobrze kolendrę i zieloną pietruszkę i dokładnie posiekaj nożem.
3. Wszystkie składniki umieszczamy na osobnej patelni, dodajemy sól i dobrze mieszamy drewnianą łopatką. Przykryj rondel ręcznikiem kuchennym i pozostaw na trzy dni. Pastę należy codziennie mieszać, aby sól całkowicie się rozpuściła..
4. Po 3 dniach przyprawa będzie całkowicie gotowa. Wkładamy do sterylnych 0,5 litrowych słoików, zamykamy nylonowymi pokrywkami i zostawiamy na zimę. Nie ma potrzeby przechowywania go w lodówce, ponieważ taka adżika jest doskonale przechowywana.

Adjika abchaska według specjalnego przepisu na dania mięsne

Do tego potrzebujemy:

• ostre papryczki chili - 6 sztuk;
• chmiel-suneli - 20 gramów;
• świeży koperek - 30 gramów;
• świeża kolendra - 40 gramów;
• mielona kolendra - 10 gramów;
• czosnek w ilości jednej głowy;
• jedna łyżka soli;
• jedna łyżeczka 3% octu.

Zespół ostrego apetytu

Zacznijmy gotować adżikę według tradycyjnej receptury abchaskiej:

1. Czysto umyta ostra czerwona papryka, koperek i kolendra, obrany czosnek, chmiel Suneli i kolendra siekamy za pomocą maszynki do mięsa (trzykrotnie) lub blendera i wkładamy do miski.
2. Do powstałej mieszanki dodać chmiel suneli, mieloną kolendrę, sól, drobno posiekany koperek i kolendrę, wszystko dokładnie wymieszać drewnianą łopatką.
3. Następnie dodaj czosnek rozgnieciony z czosnkiem i octem. Dobrze wymieszaj, aż do uzyskania jednorodnej tłustej masy..
4. Układamy w szklanych słoikach i wkładamy do lodówki. Czas spędzony - godzina.

Pikantna przekąska z Abchazji może być nie tylko czerwona, ale także zielona.

Najlepszy przepis na zieloną adżikę Abchazji na zimę

Pikantna przekąska z Abchazji może być nie tylko czerwona, ale także zielona.

Przygotowujemy go z następujących komponentów:

• zielona ostra papryka w ilości trzech sztuk;
• trzy główki młodego czosnku;
• pikantne zioła: kolendra, pietruszka, seler, koperek - po 4 pęczki;
• olej z orzechów włoskich - 60 ml;
• sól - 60 g;
• świeża mięta i tymianek do smaku.

Abchaska zielona adżika

1. Zieloną paprykę suszy się na sznurku przez 30 dni, następnie moczy we wrzącej wodzie, usuwa łodygi. Jeśli chcesz, aby adjika była bardzo ostra, zostaw nasiona, jeśli wolisz bardziej miękkie, obierz je.
2. Zioła opłucz czystą wodą, usuń łuski ze szczypiorku. Dodaj wszystkie te składniki do zielonego pieprzu i zmiel blenderem lub maszynką do mięsa i kilka razy.
3. Przełóż do głębokiej miski, posyp solą i olejem. Wszystko dokładnie wymieszaj.
4. Ułożyć w sterylnych, suchych słoikach, zakryć pokrywkami, przenieść w chłodne miejsce. Dobra zielona adżika jest gotowa na zimę.

Przygotowany według tego przepisu dobrze komponuje się z serami, smażonym kurczakiem, rybami.

Jak gotować pikantną adżikę abchaską

Z tego przepisu na zimę najlepiej skorzystać ci, którzy cenią w przekąskach ostrość, jasność i pikantność..

Bierzemy następujące składniki:

• 1 kg czerwonej papryki;
• 30 g nasion kolendry;
• 20 g nasion bazylii i kopru;
• czosnek - 3 głowy;
• sól - 200 g.

Metoda gotowania:

1. Oczyszczamy szczypiorek, nasiona bazylii, kolendry i kopru mielimy w ceramicznym moździerzu za pomocą tłuczka. Nigdy nie używać młynka do kawy. Czosnek i nasiona i trzykrotnie skręcone maszyną do mięsa;
2. Moją czerwoną paprykę uwolnioną od łodyg pokroić na małe kawałki, przetrzeć tłuczkiem w moździerzu, przetrzeć przez sito, pozbywając się nadmiaru soku;
3. Wymieszaj pieprz z posiekanym czosnkiem, nasionami, dodaj sól;
4. Wymieszać drewnianą szpatułką;
5. Układamy w 250 gramowych wysterylizowanych słoikach i umieszczamy w chłodnym miejscu.

Klasyka Adjika

Aby przygotować abchaską klasyczną adżikę, będziesz potrzebować:

• czerwona ostra papryka w ilości 2,5 kg;
• czosnek 250 g;
• 75g nasion kolendry;
• 500 g grubej soli bez jodu.

A więc do pracy:

1. Paprykę myje się i suszy przez trzy dni. Następnie usuwa się z niego łodygi. Z czosnku obiera się łuskę. Nasiona kolendry mielono w moździerzu tłuczkiem.
2. Ząbki czosnku, zmiażdżone nasiona i pieprz zamieniamy w jednorodną masę przez maszynkę do mięsa, przepuszczając przez nią całą mieszaninę 2-3 razy.
3. Do gotowej masy dodaje się sól i wszystko za pomocą drewnianej łopatki doprowadza się do jednorodnej konsystencji. Pozostawia na 24 godziny.
4. Po dniu adżika jest ponownie mieszana, układana w pięciuset gramowych słoikach. Umieszczony w lodówce.

Gotowy na „zimowanie”

Przepis na adżikę abchaską z pomidorami na zimę

Gotujemy z następujących składników:

• Słodka papryka - 1 szt.;
• jabłka - 1 kg;
• pomidory - 3 kg;
• marchewki - 1 kg;
• czosnek - 8 ząbków;
• pietruszka i koperek - 200 g;
• papryczka chili - 1 mały strąk;
• olej słonecznikowy - 300 ml;
• Ocet stołowy 9% - 60 ml;
• czerwony i czarny mielony pieprz - na podstawie osobistych preferencji smakowych;
• gruba sól morska - na podstawie osobistych preferencji smakowych.

Pomidory, jabłka, paprykę, marchewki myje się, obiera z nasion i pestek i drobno sieka. Wszystkie elementy są dwukrotnie mielone za pomocą maszynki do mięsa. Dodaj olej słonecznikowy, sól, ocet, gotuj na małym ogniu przez 2 godziny, mieszając co 15 minut. Na samym końcu dodaje się drobno posiekane warzywa. Są układane w sterylnych słoikach, zamykane i opuszczane do przechowywania w chłodnym miejscu.

Sekrety i sztuczki gotowania adjiki

Aby przyprawa, którą przygotowałeś, była bardzo podobna do klasycznej abchaskiej adżiki, musisz przestrzegać następujących zasad:

• kupując przyprawy i zioła, należy zwrócić szczególną uwagę na ich wygląd;
• nasiona roślin są mielone bezpośrednio przed przygotowaniem pasty;
• obieranie ostrej papryki jest konieczne tylko w rękawiczkach, aby nie poparzyć dłoni;
• nie używaj stałych przepisów, eksperymentuj ze składnikami, dodawaj różne orzechy i warzywa;
• ilość dodanej soli jest różna dla każdej gospodyni, ale nie należy jej jodować. Najlepsza jest gruboziarnista sól morska;
• ostrość przyprawy można złagodzić, dodając jabłka i pomidory;
• strąki pieprzu są suszone, aby usunąć nadmiar wilgoci;
• przyprawę najlepiej przechowywać w szkle lub porcelanie.