Dobry przepis na przygotowanie adżiki na zimę

Adjika jest przygotowywana w wielu krajach wschodnich jako przyprawa uniwersalna. W Abchazji i Gruzji są tradycyjne przepisy. Jest przechowywany przez długi czas bez żadnych sztuczek. Dobrze komponuje się z mięsem, rybami, zupami, warzywami, a nawet makaronem. Adjika podawana jest na stole jako przystawka w głębokim, niskim talerzu.

Funkcje gotowania

Adjika to bardzo wyjątkowe danie. Jest zbierany do długotrwałego przechowywania i nie wymaga konserwacji. Duża ilość soli chroni naczynie przed zepsuciem.

Aby uzyskać smak jak najbardziej zbliżony do oryginału, podczas gotowania należy wziąć pod uwagę pewne niuanse. Na przykład dużą uwagę należy zwrócić na przyprawy:

• Zwyczajowo dodaje się niebieską kozieradkę do adjiki. Jeśli nie możesz go znaleźć, możesz użyć mieszanki chmielu-suneli.
• Wybierając zioła, należy zwrócić uwagę na aromat. Najlepszym wyborem są przyprawy, które można wyczuć z daleka.
• Aby smak przypraw w naczyniu był bogatszy, należy je przechowywać w postaci nasion, liści i gałązek, a tuż przed gotowaniem zmielić.

Jednym z głównych składników Adjiki jest ostra papryka. Musisz z nim ostrożnie pracować, założyć rękawiczki na dłonie. Jeśli na skórze lub oczach pojawia się pieczenie, należy je pilnie przepłukać wodą. Kilka innych funkcji:

• Najgorętsze części pieprzu to wewnętrzne ściany i nasiona. Jeśli nie dodasz ich do przystawki, okaże się, że będzie mniej palący..
• Suszoną paprykę umieszcza się w adjika. Można to zrobić w piekarniku, na suchej patelni lub na powietrzu, zasłaniając przed słońcem..

Zobacz też: Jak szybko i smacznie posolić chrupiącą kapustę w słoiku

Zgodnie z tradycyjną recepturą wszystkie składniki naczynia należy zmielić kamieniem. W nowoczesnych warunkach najbliższą metodą gotowania jest użycie moździerza i tłuczka. Jeśli nie ma takiego sprzętu, możesz użyć maszynki do mięsa lub blendera, ale lwia część olejków eterycznych zostanie utracona. Przyprawa będzie mniej aromatyczna.

Okres przechowywania przekąski zależy od składników. Zasadniczo wszystko zależy od pieprzu: im ostrzejszy, tym dłużej przyprawa może trwać. Jeśli do gotowania używano świeżych produktów, to adżika z ostrą papryką nie psuje się przez 11-12 miesięcy. Papryka skraca ten okres do 2-3 miesięcy. Aby przedłużyć ten okres, możesz wysterylizować pojemnik i napełnić zawartość olejem roślinnym.

Klasyczny przepis

Najlepsze przepisy na adżikę na zimę to abchaski i gruziński. Tradycyjnie używają dużo soli, która działa jako konserwant.. Do jednej porcji przekąsek będziesz potrzebować:

• 0,5 kg papryczki chili;
• 50 g czosnku;
• 15 g nasion kolendry;
• 100 g grubej soli;
• 2-3 g niebieskiej kozieradki.

Pierwszym krokiem w procesie gotowania jest przygotowanie papryki. Musisz je wypłukać, usunąć zielenie, a następnie pokroić. Aby wyschnąć, plasterki należy ułożyć oddzielnie od siebie na blasze lub talerzu do pieczenia, a następnie umieścić pojemnik w ciepłym, dobrze wentylowanym miejscu. Warzywa należy chronić przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych, aby nie utraciły swoich dobroczynnych właściwości..

Zobacz także: Złote przepisy na puste miejsca z dyni na zimę

Suszenie papryki trwa trzy dni. Po tym okresie należy ponownie opłukać kawałki i lekko wysuszyć. Główny składnik jest gotowy.

Co musisz zrobić dalej, aby ugotować Adżikę:

• obierz czosnek i pokrój w kostkę;
• posiekaj paprykę;
• podzielić składniki na porcje;
• ugniatać każdą z nich w moździerzu lub w inny sposób;
• połącz części w jednym pojemniku i wymieszaj;
• ułóż gotową przekąskę w słoikach.

Następnie możesz podjąć dodatkowe środki w celu wydłużenia okresu przydatności do spożycia. Przyprawa przygotowana według klasycznej receptury jest bardzo słona. Jeśli planujesz go szybko zjeść, ilość soli można zmniejszyć o co najmniej połowę..

Z dodatkowymi składnikami

Aby uzyskać adżikę o niezwykłym smaku lub teksturze, można użyć różnych naturalnych dodatków. Zielenie, orzechy włoskie i chrzan to dobre dodatki do kozieradki. Przyprawy to koper włoski, szafran, kurkuma, musztarda, majeranek i liść laurowy.

Do pozostałych składników dodaje się pietruszkę, bazylię, koperek i kolendrę, jednocześnie zmiękczając. Należy je umyć, dobrze wysuszyć i rozerwać na małe kawałki. Cięcie ich nie jest tego warte, ponieważ na nożu i desce pozostanie dużo soku..

Zobacz także: Jak rozkosznie fermentować kapustę na zimę w słoikach

Orzechy włoskie należy najpierw obrać z folii i usmażyć na suchej patelni. Następnie jest ugniatany lub przepuszczany przez maszynę do mięsa oddzielnie od głównych składników. Masło orzechowe łączy się z pozostałymi składnikami w misce miksującej.

Istnieją również takie przepisy na gotowanie adżiki, w których ostra papryka jest częściowo zastępowana innymi owocami:

• podczas dodawania pomidora przystawka okazuje się bardziej soczysta;
• cukinia w adjika jest neutralna: zwiększają masę gotowego produktu, jednocześnie nie psując smaku;
• Przed gotowaniem bakłażan należy posypać solą i wycisnąć, aby gorycz zniknęła.

Oprócz tradycyjnej adżiki jest zielona i sucha. Aby zrobić zieloną przyprawę, musisz dodać dużo zieleni do klasycznego przepisu. Powinno być inaczej: im więcej gatunków, tym bogatszy i ciekawszy będzie smak. Musisz dodać więcej oleju do takiego naczynia, ponieważ jest gorzej przechowywany..

Suchą adżikę stosuje się w taki sam sposób jak mieszankę ziół - wlewa się ją do naczynia na kilka minut przed przygotowaniem. Jeśli dodasz wodę do przyprawy, otrzymasz kleik o smaku zwykłej adżiki. Przygotowanie suchej przyprawy jest bardzo proste. Wszystkie składniki są takie same jak tradycyjne, ale podawane są w postaci proszku.