Kapusta kiszona z jabłkami: przygotowania na zimę

Kapusta biała to warzywo, którego walory znane są od dawna. Ponadto produkt zachowuje swoje korzystne właściwości nawet po sfermentowaniu. Podczas fermentacji warzyw nasze babcie tak naprawdę nie myślały o wyrafinowaniu smaku, ponieważ stare przepisy nie są zbyt popularne. Jednak z biegiem czasu technologia gotowania posunęła się naprzód, pojawiły się nowe, ciekawe i oryginalne przepisy. Czy kapusta kiszona z jabłkami to danie? który zachwyci nie tylko smakiem, ale także walorami zdrowotnymi.

Korzystne cechy

Obecnie wielu dietetyków odróżnia kiszoną kapustę od innych warzyw ze względu na jej korzystne właściwości. Warzywo jest bogate w witaminy z różnych grup, które są konserwowane w produkcie nawet w postaci konserw. Dodatkowo wysoka zawartość składników odżywczych zapobiega wielu chorobom przewodu pokarmowego..

Proces fermentacji kapusty jest wywoływany przez bakterie kwasu mlekowego, które wchodząc do jelit, są w stanie normalizować pracę układu pokarmowego, zmniejszać prawdopodobieństwo zapalenia żołądka, wrzodów i innych chorób jelit.

Eksperci zalecają nawet przyszłym matkom wprowadzenie do diety marynowanych warzyw w celu złagodzenia okresu zatrucia..

Sekrety fermentacji

Kwaśna kapusta nie jest trudna, jednak jeśli weźmie się pod uwagę pewne subtelności i tajemnice, produkt okaże się nie tylko przydatny, ale także zaskakująco smaczny. Gospodynie domowe nie będą miały nic przeciwko poznaniu niektórych subtelności i tajemnic fermentacji, zrobić danie doskonałej jakości:

• Do fermentacji lepiej jest używać okrągłej kapusty z białymi liśćmi;
• Marchewki mniej plamią solankę, jeśli pokroisz je nożem zamiast tarki w cienkie paski;
• podczas fermentacji produkt musi być całkowicie pokryty solanką, w przeciwnym razie utworzy się wysuszająca skorupa i pleśń;
• podczas fermentacji pojawi się piana, którą należy natychmiast usunąć, aby nie zepsuć smaku gotowego dania;
• aby wyrób miał ostry, wykwintny posmak, podczas fermentacji można dodać trochę kminku, gorczycy, kolendry lub liści laurowych;
• najlepiej zbierać produkt zimą na młody miesiąc lub fazę wschodzącego księżyca, wtedy kapusta okazuje się chrupiąca i soczysta.

Sam wybór kapusty odgrywa ważną rolę w fermentacji. Powinieneś wziąć gęste warzywo, najlepiej odmiany zimowe. W przypadku półfabrykatów używaj pojemników drewnianych, emaliowanych lub szklanych. Naczynia metalowe mogą się utleniać, co znacząco wpływa na wygląd i smak gotowego dania.

Klasyczny przepis

Przepisów na fermentację z jabłkami jest wiele, ale efekt końcowy zależy bezpośrednio od prawidłowego doboru składników i dokładnego przestrzegania przepisu. Do zbioru zimowego potrzebny będzie następujący zestaw produktów:

1. Kapusta biała - 5 kg;
2. Marchewki - 300 g;
3. Jabłka - 500-700 g;
4. Sól kamienna - 150 g;
5. Cukier - 70 g;
6. Przyprawy do smaku.

Proces przygotowawczy

Jabłka i marchewkę umyj ciepłą wodą, kapustę obierz z górnych liści. Zetrzyj marchewki lub pokrój nożem w małe paski. Jabłka należy pokroić w plasterki, usuwając łodygę i nasiona. Do fermentacji najlepiej jest przyjmować jabłka kwaśne, ale aromatyczne, co doda przyprawy do gotowego dania. Kapustę sieka się dużym nożem lub wciera w specjalną szatkownicę. Aby jabłka nie ciemniały, należy je skropić sokiem z cytryny i pozostawić w szklanym naczyniu..

Fermentacja kapusty

Rozdrobnioną kapustę należy wymieszać w dużym pojemniku (można użyć miski lub miski) wraz z przygotowaną marchewką. Następnie dodaj sól, cukier i dokładnie wcieraj rękami, aż pojawi się sok. Przyprawy dodajemy do przygotowanej mieszanki według własnego gustu. Teraz możesz przejść bezpośrednio do obrabianego przedmiotu.

Dno pojemnika fermentacyjnego wyłożone jest liśćmi kapusty, ułóż plasterki jabłka równo i wlej warstwę przygotowanej kapusty. Powstała kula jest mocno ubijana pięścią, aby sok wyróżniał się na powierzchni, po czym plasterki jabłka są ponownie układane i przykrywane warstwą kapusty. Proces powtarza się, aż wszystkie składniki zostaną ubijane w pojemniku. Połóż liście kapusty na wierzchu i przykryj drewnianym kółkiem (talerzem) i ułóż ucisk. Możesz nawet użyć puszki z 2-3 litrami wody jako ładunku. Zgodnie z technologią należy przyjąć 100 g ucisku na 1 kg przefermentowanego produktu.

Należy pamiętać, że sok pojawi się podczas procesu fermentacji, dlatego nie należy przepełniać pojemnika, aby solanka nie wypłynęła. Już następnego dnia po fermentacji kapustę należy przekłuć drewnianym patyczkiem do samego dna, aby wydobyła się z niego nadmiar goryczy. Tę procedurę należy wykonywać codziennie przez cały okres fermentacji..

Zwykle piana pojawia się na powierzchni już po 2-3 dniach, co świadczy o udanym procesie fermentacji. Piankę należy usunąć, w przeciwnym razie gotowy produkt może okazać się śluzowaty. Podczas gotowania produkt przechowuje się w ciepłym pomieszczeniu przez co najmniej 5-6 dni, po czym należy go wynieść do chłodnego miejsca. O gotowości zdrowego warzywa decyduje konsystencja, smak i wygląd solanki. Z reguły staje się przezroczysty, lekko kwaśny w smaku i trochę włóknisty..

Przechowywanie i użytkowanie

Gotowy przefermentowany produkt jest przechowywany w chłodnym miejscu lub lodówce. Ciepła szybko utlenia się i nieprzyjemnie smakuje. W miarę rozwoju pleśni na powierzchni koło (talerz) należy przepłukać, ostrożnie usuwając spleśniałą warstwę..

Gotowy produkt może być podawany jako samodzielne danie, przed podaniem doprawione olejem roślinnym, zieloną cebulą i ulubionymi przyprawami. Kapustę można również wykorzystać jako składnik innych sałatek, gulaszu, dodać do pierwszych dań.

Puste miejsca na zimę w bankach

Kapusta kiszona to doskonałe danie, które pomaga uzupełnić zapasy witamin i składników odżywczych, nawet zimą. Jednak nie zawsze jest możliwe wykonanie półfabrykatu w dużej objętości. W tym przypadku pomaga kapusta z jabłkami na zimę w słoikach..

Aby przygotować zdrowe danie w szklanym pojemniku, potrzebujesz następującego zestawu produktów:

• kapusta - 3 kg;
• jabłka - 3-4 szt.;
• marchewki - 100 g;
• sól kamienna - 70 g;
• cukier - 30 g;
• przyprawy według własnego uznania.

Proces przygotowania składników nie różni się od klasycznej receptury, wszystkie składniki miesza się i marszczy ręcznie, aż pojawi się sok. Warstwę kapusty kładzie się na dnie trzylitrowego słoika i ubija drewnianym tłuczkiem lub tłuczonymi ziemniakami. Następnie jabłka pokrojone na kawałki są równomiernie rozłożone i ponownie warstwa kapusty. Każda warstwa jest starannie kruszona, aby uniknąć pustek, w przeciwnym razie gotowy produkt nie będzie miał charakterystycznego chrupania.

Słoik jest wypełniony do góry, pozostawiając 4-5 cm na utworzenie solanki. Aby sok, który pojawił się podczas fermentacji, nie rozprzestrzenił się, słoik można umieścić w misce lub misce. Podobnie jak w klasycznej recepturze, podczas procesu fermentacji należy regularnie przekłuwać zawartość słoika drewnianym patyczkiem, aby uniknąć goryczy..

W zależności od temperatury przechowywania kapusta będzie gotowa do spożycia za 3-4 dni. Sfermentowany produkt przykryty nylonową pokrywką i przechowywany w chłodnym miejscu (lodówka).