Pyszne przepisy na kapustę kiszoną

Kapusta kiszona to potrawa prosta i wspaniała pod każdym względem. Kiedy wszyscy mieszkańcy domu pracują i prawie nie ma czasu na krojenie sałatek, jest świetne wyjście - na konserwy. Aby to zrobić, warto wcześniej przygotować kiszoną kapustę, a następnie podawać jako sałatkę w dni powszednie i święta, z mięsem, ziemniakami i wykorzystać do wielu innych potraw..

Przepis na marynatę

Najczęstszym sposobem przygotowania kiszonej kapusty jest użycie marchwi, cukru i soli. Dużą główkę kapusty (około 3 kg) pokroić w paski - nie za duże i nie za małe: wystarczy 0,5-0,7 cm. Kikut jest usuwany. Marchewki (2-3 sztuki) wciera się na grubej tarce. Cukier i sól (po 2 łyżki) rozpuszcza się w 1,5 litra przegotowanej schłodzonej wody.

Pokrojone warzywa szczelnie układa się w słoikach lub emaliowanych garnkach, zalewając solanką, pozostawia w temperaturze pokojowej.

Przed rozpoczęciem fermentacji należy włożyć pojemnik z warzywami do miski lub innego głębokiego naczynia.. W ciągu trzech dni różne warzywa będą fermentować, pojawią się bąbelki i uwolniony zostanie sok, który może się przelać.

Pamiętaj, aby kilkakrotnie przekłuć zawartość słoika widelcem (lub innym ostrym i długim przedmiotem) - tak wydobywa się gaz powstały podczas fermentacji.

Osiągnięcie przez kapustę wymaganego stanu zajmuje 3 dni. Następnie słoiki lub inne pojemniki należy przechowywać w lodówce..

Zobacz także: Przepis na robienie pysznej pikantnej adżiki na zimę

Fermentacja we własnym soku

Istnieją przepisy, w których do fermentacji nie używa się solanki, ale sok, który da samo warzywo.

Fermentowanie we własnym soku to po prostu wycinanie soku z wielu już pokrojonych kawałków. Konieczne jest rozgniecenie „słomek” solą rękami, aż pojawi się sok. Proporcje będą takie same:

• Główka kapusty (ok. 3 kg).
• 2 szt. marchew.
• Sól 2-3 łyżki. łyżki.
• Cukier opcjonalnie.

Kiedy kapusta jest fermentowana we własnym soku, lepiej jest użyć ucisku - czysty kamień na szczycie drewnianego koła będzie odpowiedni. Dzięki temu nie wysycha zbytnio, równomiernie fermentuje..

Subtelności fermentacji

Podczas marynowania kapusty ważne jest przestrzeganie prostych zasad:

• Główka kapusty powinna być bardzo twarda, gęsta, prawie biała.
• Nie używaj soli jodowanej.
• Nie krój kapusty zbyt cienko.

Możesz użyć nie tylko noża do cięcia, ale także specjalnych urządzeń do rozdrabniania.

Gdy zaleca się fermentację w temperaturze pokojowej, mają na myśli 20-24 stopnie. Do tego procesu nie nadają się ani niższe, ani wyższe temperatury..

Młode nie nadają się do fermentacji. Lepiej zrobić z tego świeżą sałatkę.

Zobacz także: Przepis na błyskawiczną marynowaną kapustę z burakami

Ważne jest, aby twarde, późne odmiany kapusty nie "zgniatały", nie były zbyt miękkie. Rezultat będzie godny ubolewania: produkt nie będzie chrupiący i niezbyt słodki.

Doświadczenie wielu gospodyń domowych sugeruje, że trzylitrowy słoik jest idealny do przechowywania tego półfabrykatu w lodówce. Możesz też zamrozić kapustę, ale raz. Po rozmrożeniu użyć. W takim przypadku warto zrobić małe brykiety w woreczkach foliowych..

W żadnym wypadku nie należy używać naczyń aluminiowych do fermentacji i przechowywania kapusty..

W konserwację biorą udział bakterie kwasu mlekowego i sól. Cukier, który w większości przepisów zaleca wprowadzenie przed fermentacją, w rzeczywistości nie jest tak potrzebny. Uważa się, że nieco przyspiesza proces fermentacji. Czasami gotową sałatkę posypuje się cukrem.

Kapusta plus

Istnieją owoce, jagody i warzywa, które pozwalają zrobić pyszną kiszoną kapustę, dodając różne odcienie. Stosowane są następujące dodatki:

• Żurawina.
• Borówka brusznica.
• Jabłka.
• Kalina.
• Buraczany.
• Słodka papryka.
• chrzan.

Każdy z tych składników po sfermentowaniu dodaje własnego smaku, co czyni sałatkę oryginalną..

Wykonanie półfabrykatu z jagodami i innymi produktami jest dość proste - należy je dodać podczas umieszczania wszystkich składników w słoikach przed rozpoczęciem procesu fermentacji.

Możesz pysznie zrobić kapustę kiszoną z miodem, zastępując nią cukier.

Zobacz także: Gotowanie marynowanej chrupiącej kapusty w słoiku

Dodaje się następujące przyprawy:

• Ziarna czarnego pieprzu.
• Groszek ziele angielskie.
• Liść laurowy.
• Goździk.
• Ostra papryka.
• czosnek.
• Kminek.
• Koper.

Zalecenia dotyczące fermentacji w occie budzą szereg zastrzeżeń. Jednak marynowane warzywa to inny sposób zbioru. Jest też popularny - kapusta jest smaczna i chrupiąca, a szybciej gotuje się 1-2 dni. Możesz pokroić główkę kapusty na większe kawałki, wlać gorący roztwór, dodać wiele dodatkowych składników.

Ale marynowanie bez octu to inny, bardziej naturalny proces. Wykorzystuje właściwość samych warzyw - wydziela kwas mlekowy, który staje się naturalnym konserwantem.

Nie tylko sałatka

Kapustę włożyć do salaterki, dodać pokrojoną w krążki cebulę, wlać trochę oleju roślinnego i wyłożyć na stół: najczęstszy sposób użycia tej sałatki witaminowej. Dodaje się do niego grzyby i inne pikle - istnieje niezliczona ilość opcji.

Duszona kapusta kiszona z dodatkiem różnych rodzajów mięsa (bardzo dobra wieprzowina) to klasyczne danie, często nazywane „solanką”. Nawiasem mówiąc, przyrządzana jest również zupa solankowa. Do tego dobrze komponują się kiełbasy, wędliny, wędzonki.

Nadzienie do ciast, składnik winegret, kapuśniak i zupy, dania z mięsa, ryżu i warzyw - kapusta kiszona przyda się wszędzie.