Chrupiące przepisy na kapustę kiszoną

Kuchnia rosyjska nie jest kompletna zimą bez chrupiącej kapusty kiszonej, która jest niezwykle popularna w Rosji. Zakłada się, że to danie trafiło do nas dzięki kuchni chińskiej. A Mongołowie przywieźli go do Rosji w XIII wieku. Teraz jest znany w innych krajach, ale szczególnie w Rosji.

Klasyczny przepis

Najpopularniejszy przepis na gotowanie jest klasyczny.

To danie jest cenione nie tylko za przyjemny smak, ale także za zawartość pierwiastków śladowych, witamin i enzymów przydatnych dla organizmu. Więc zawartość witaminy C. przekracza zawartość cytryn i pomarańczy. Warzywo to produkt niskokaloryczny (20-25 kcal / 100 g).

Wybór kapusty

Wybór kapusty do marynowania ma ogromne znaczenie. Z tego, jak prawidłowo dobrano surowce, preparat jest tak smaczny i chrupiący.

Musisz wybierać główki kapusty tylko średnio późnych i późnych odmian: Zawodskaya, Zimovka, Yuzhanka, Volgogradskaya, Slava i Belorusskaya.

Gdy odmiana jest nieznana, przy wyborze należy postępować zgodnie z zasadami:

1. Główka kapusty powinna być bardzo twarda i gęsta.
2. Na powierzchni nie powinno być zgniłych wtrąceń i pęknięć.
3. Główki kapusty należy zabrać z największych 3 lub 5 kilogramów (aby zaoszczędzić, będzie mniej odpadów).
4. Niektóre główki późnych odmian mają spłaszczony kształt.
5. Odmiany solone mają słodkawy smak, ponieważ w procesie fermentacji bierze udział cukier.

Klasyczny przepis na marynowanie

Metoda zakłada gotowanie kapusty przez fermentację, to znaczy bez użycia cukru i solanki i mówi, jak zrobić kapustę, aby była chrupiąca. Lista produktów do solenia:

• kapusta - 1 kg;
• sól - 20 g (1 łyżka stołowa);
• marchewki - 30 g.

Możesz dowolnie dodawać:

• jabłka 80 g;
• żurawina (borówka brusznica) - 30 g;
• słodka papryka - 25 g;
• przyprawy (koper, kminek, kolendra, pieprz) - 5 g.

Podstawowe zasady solenia:

1. Nie zaleca się używania naczyń aluminiowych i żelaznych. Dopuszczalne jest stosowanie pojemników ze szkła, drewna. W nowoczesnych warunkach zwykle używa się emaliowanych naczyń..
2. Do fermentacji użyj grubej lub średniej soli kamiennej. Nie używaj soli jodowanej, ponieważ kapusta może zmięknąć.
3. Umyj pojemnik fermentacyjny, potraktuj wewnętrzną powierzchnię octem lub alkoholem.

Podczas solenia należy wykonać kolejno następujące kroki:

1. Usuń górną warstwę liści z główki kapusty, odetnij uszkodzone obszary.
2. Pokrój główkę kapusty nożem lub szatkownicą na dość duże kawałki.
3. Pokrój marchewki w batony lub posiekaj koreańską tarką. Może być grubo starty.
4. Wymieszaj posiekany półfabrykat z marchewką, solą, ponownie wymieszaj, aby równomiernie rozprowadzić sól. Kapusty nie należy marszczyć ani wcierać.
5. Opcjonalnie można dodać pokrojone jabłka odmian kwaśnych (Antonovka), żurawinę lub borówkę, słodką paprykę, koper, kminek, anyż, liść laurowy, pieprz, kolendrę.
6. Umieść liść kapusty w pojemniku do fermentacji.
7. Przenieś wszystkie warzywa do pojemnika fermentacyjnego. Aby kapusta uruchomiła sok, należy ją mocno ubić.
8. Poziom górnej warstwy obrabianego przedmiotu musi znajdować się 8-10 cm poniżej krawędzi pojemnika, aby zapobiec utracie powstającej solanki kapustnej.
9. Przykryj zawartość gazą. Połóż duży talerz na wierzchu, połóż na nim ucisk (możesz mieć słoik z wodą).
10. Pozostaw pojemnik do fermentacji w pomieszczeniu w temperaturze pokojowej.
11. Codziennie przebijaj obrabiany przedmiot drewnianym patyczkiem, aby uwolnić nagromadzone gazy.
12. Regularnie usuwaj piankę z powierzchni.
13. Proces fermentacji trwa 3-5 dni. W tym czasie w pojemniku gromadzi się kwas mlekowy będący konserwantem. Pod koniec fermentacji solanka staje się przezroczysta. Przedmiot nabiera kwaśnego smaku, staje się soczysty z przyjemnym aromatem i chrupkościami.
14. Gotowe danie można przechowywać bezpośrednio w pojemniku, w chłodnej piwnicy w temperaturze do +10 ° C (optymalnie od -1 ° C do +2 ° C). W mieszkaniu umieść obrabiany przedmiot razem z solanką w szklanych słoikach, przechowuj w lodówce.

Przepisy na sałatkę z kiszonej kapusty

Od przygotowania kapusty zimą przygotowywanych jest wiele dań. Można podawać ze smażonymi i pieczonymi ziemniakami. A sałatki przygotowane tym preparatem są bardzo proste.

Sałatka z borówkami brusznicowymi

Bardzo prosta i niezwykła sałatka. Produkty sałatkowe:

• kapusta - 100 g;
• zielona cebula do smaku;
• namoczone borówki - 1 łyżka. l.;
• olej roślinny (słonecznikowy) - 1 łyżeczka.

Aby przygotować sałatkę, musisz wziąć kapustę, wycisnąć sok. Posiekaj zieloną cebulę, dodaj borówki, wymieszaj i dopraw olejem roślinnym.

Klasyczny winegret

Vinaigrette to danie główne z kiszonej kapusty. Będzie to wymagało produktów:

• gotowane buraki - 1 szt.;
• ziemniaki (gotowane) - 3 szt.;
• ogórki kiszone - 2 szt.;
• marchewki (gotowane) - 2 szt.;
• groszek w puszkach - ½ puszka;
• kapusta - do smaku;
• olej słonecznikowy - 3 łyżki. l.;
• pieprz, sól - do smaku;
• ocet - opcjonalnie.

Warzywa w trakcie gotowania pokroić w kostkę 1x1 cm, ogórki pokrojone i zielony groszek przełożyć do salaterki. Dodać kapustę, doprawić oliwą, solą i pieprzem.

Sałatka z grzybów

Do sałatki można użyć solonych lub konserwowanych grzybów. Do gotowania będziesz potrzebować:

• kapusta - 100 g;
• cebula rzepa - ½ szt.;
• grzyby - 100 g;
• zielenie do smaku;
• olej słonecznikowy - 1 łyżka. l.;
• cukier, kminek (nasiona) - do smaku.

Pokrój grzyby na plasterki, cebula - w małych kawałkach. Grzyby wymieszać z kapustą, cebulą, dodać olej, posypać cukrem, kminkiem i ziołami.

Jeśli więc opanujesz prosty przepis na chrupiącą kiszoną kapustę, możesz znacznie urozmaicić swoje zimowe menu. Używaj niedrogich potraw i prostych przepisów na zdrowe odżywianie.