Ogórki kiszone na zimę: pyszne i proste przepisy

Ogórki kiszone to jedne z najpopularniejszych preparatów na zimę. Znane są z oryginalnego smaku i aromatu. Istnieje wiele różnych przepisów na tę przystawkę, ale wszystkie dają chrupiące i przepyszne danie. Do jej przygotowania wykorzystuje się minimalną ilość składników dostępnych dla każdego, co daje możliwość przygotowania takiej przystawki nawet dla osób o niewielkich możliwościach finansowych..

Doświadczone porady kulinarne

Przed zrobieniem pysznych ogórków kiszonych należy odpowiednio dobrać i przetworzyć warzywa. Od tych dwóch czynników zależy smak przyszłej przekąski. Kolejnym ważnym kryterium sukcesu pysznych ogórków jest ścisłe przestrzeganie wszystkich etapów kiszenia i porady doświadczonych szefów kuchni. Pomoże to początkującym pozbyć się większości błędów i przygotować najbardziej apetyczne danie..

Osoby, które dużo wiedzą o wytrawianiu, radzą:

1. Średnie warzywa są idealne na przekąskę. Mają cienką skórkę i kilka nasion w środku..
2. Konieczne jest wybranie owoców z ciemnymi pryszczami na skórze. Lepiej tolerują obróbkę cieplną i dłużej wytrzymują.
3. Do przygotowania marynaty ogórkowej nie używaj soli jodowanej. Nie wpłynie to w żaden sposób na smak produktu, ale znacząco zmieni jego kolor i aromat. Aby ogórki kiszone nie straciły atrakcyjnego wyglądu, konieczne jest dodanie drobno zmielonej soli kamiennej.
4. Szczególnie doceniana jest chrupka ogórków kiszonych, dlatego do słoików należy dodać chrzan, dąb lub liście porzeczki.
5. Nie używaj warzyw zebranych więcej niż dwa dni temu. Zwiędną trochę i nie będą chrupać..
6. Często można zobaczyć wewnętrzne puste przestrzenie w gotowych ogórkach. Wstępne moczenie warzyw w zimnej wodzie pomoże się ich pozbyć. Czas trwania tego procesu nie powinien przekraczać 6 godzin. Jeśli woda jest podgrzewana, należy ją opróżnić i zastąpić zimną.
7. Dodatek czosnku jest koniecznością na etapie marynowania. Należy to jednak robić z umiarem, ponieważ nadmiar pikantnego warzywa może zmiękczyć ogórki i sprawić, że będą bez smaku..
8. Gorczyca działa odwrotnie niż czosnek. Sprawiają, że warzywa są twardsze i bardziej elastyczne..
9. Najbardziej niezwykłym składnikiem marynaty może być wódka. Dodanie go nie tylko zabije wszystkie bakterie, ale także sprawi, że ogórki będą chrupiące..

Przepisy na marynowanie

Szefowie kuchni z całego świata opracowali szeroką gamę przepisów na ogórki kiszone. Wszystkie są wykonywane bardzo prosto i szybko, co pozwala bez problemu poradzić sobie z nimi nawet początkującym..

Wszystkie przepisy wykorzystują tylko niedrogie produkty, które można łatwo znaleźć na półkach supermarketu lub sklepu spożywczego.

Wersja klasyczna

Ten przepis na kiszenie ogórków jest najpopularniejszy i najczęściej stosowany. W krótkim czasie pozwala na przygotowanie doskonałej przystawki, która zachwyci nawet najbardziej wybrednego smakosza. Do kiszenia ogórków według klasycznej receptury potrzebne będą następujące produkty: 2 kg świeżych ogórków, 1 mała marchewka, 4 ząbki czosnku, gałązki pietruszki, parasole koperkowe, 1 litr wody oczyszczonej, 1 łyżka soli i dwa razy więcej cukru pudru, 3 liście wiśni i porzeczki, goździki, ziele angielskie, ocet.

Zobacz także: Przepisy na gotowanie kapusty z burakami na zimę

Proces wytrawiania jest prosty i składa się z kilku etapów:

1. Ogórki są sortowane, myte i umieszczane w odpowiednim pojemniku..
2. Następnie są napełniane zimną wodą z kranu i moczone przez 6 godzin. Płyn należy wlać tak, aby warzywa były całkowicie przykryte..
3. Po upływie określonego czasu woda jest spuszczana, a ogórki są ponownie myte.
4. Czosnek należy zdjąć i dokładnie umyć pod bieżącą wodą. Duże głowy są przecinane na pół, a małe pozostają nienaruszone.
5. Marchewki są myte i oczyszczane ze wszystkich niejadalnych części.
6. Następnie kroi się na duże kawałki.
7. Na dnie przygotowanych i wysterylizowanych słoików układa się gałązki pietruszki, koperkowe parasole, kawałki marchwi, czosnku, porzeczki i wiśni.
8. Ogórki są ciasno ułożone na wierzchu.
9. Cała wolna objętość puszek jest wypełniona wrzącą wodą.
10. W tej formie warzywa przechowuje się przez 10 minut, po czym płyn jest spuszczany.
11. Puste słoiki są ponownie napełniane wrzącą wodą i podawane przez 10 minut.
12. Następnie do rondla wlewa się wodę, dodaje się do niej sól, przyprawy i cukier granulowany.
13. Marynatę kładzie się na kuchence i doprowadza do wrzenia na małym ogniu.
14. Na gorąco wlewa się go do słoików wraz z octem.
15. Szklane pojemniki zakryte są wieczkami i zwinięte.
16. Banki są odwrócone do góry nogami i owinięte ciepłym kocem.
17. W tej formie są schładzane do temperatury pokojowej, a następnie przechowywane w piwnicy lub piwnicy..

Z tartym chrzanem

Ogórki kiszone przygotowane według tego przepisu na zimę okazują się nieco pikantne i na pewno przypadną do gustu każdemu bez wyjątku. Działa jako środek aromatyzujący i wzmacniający smak tarty chrzan, a także niektóre niezwykłe przyprawy, takie jak estragon.

Aby zadowolić rodzinę i przyjaciół pikantną przekąską, musisz kupić następujące składniki: 2 kg małych ogórków, po 35 g cukru i soli, 4 ząbki czosnku, kilka gałązek pietruszki i liści wiśni, 1 mała papryka, korzeń chrzanu, liście laurowe, estragon, ziarna pieprzu, 70 ml octu.

Danie przygotowywane jest według następującego przepisu:

1. Z całkowitej masy zakupionych ogórków wybiera się okazy o idealnym kształcie. Ich rozmiar nie powinien przekraczać 7 centymetrów.
2. Posortowane warzywa przenosi się do dużego pojemnika i napełnia zimną wodą.
3. Po 3 godzinach namaczania wodę spuszcza się i dodaje świeżą wodę.
4. Po tym samym czasie ogórki wyjmuje się i dokładnie myje..
5. Porady wycina się z czystych owoców.
6. Wstępnie umyte puszki są trzymane na parze przez kilka minut.
7. Następnie wszystkie przyprawy kładzie się na dnie..
8. Korzeń chrzanu wciera się w drobną tarkę, a także umieszcza w przygotowanych pojemnikach.
9. Umieszczono tam również paprykę, która jest wstępnie pokrojona w krążki..
10. Przygotowane ogórki układa się tak ciasno, jak to możliwe.
11. Następnie wrzącą wodę wlewa się do szklanych słoików, a przyszłą przekąskę podaje się przez około jedną trzecią godziny.
12. Lekko schłodzona ciecz jest spuszczana, a cały proces się powtarza.
13. Oczyszczoną wodę wlewa się do osobnego pojemnika i dodaje wszystkie składniki marynaty.
14. Po zagotowaniu ogień zmniejsza się do średniego, a do pachnącej cieczy wlewa się ocet.
15. Gdy tylko marynata znów się zagotuje, wlewa się ją do słoików z ogórkami..
16. Pojemniki są hermetycznie zamykane i schładzane do temperatury otoczenia.
17. Następnie przekąska jest przechowywana w piwnicy lub innym chłodnym miejscu..

Zobacz także: Najlepsze przepisy na bakłażany na zimę w domu

Z dodatkiem kwasu cytrynowego

Ogórki przygotowane według tego przepisu mają lekką kwaskowatość i cytrynowy aromat. Efekt ten uzyskuje się poprzez dodanie do marynaty kwasu cytrynowego. Taką przekąskę można zrobić z następujących produktów: 1,2 kg świeżych małych ogórków, 4 liście laurowe, 3 ząbki czosnku, 1 cebula, 1,2 litra czystej wody, tarty chrzan, parasole koperkowe, łyżka stołowa ze szkiełkiem kwasu cytrynowego , przyprawy.

W ten sposób można marynować danie smaczne i oryginalne:

1. Kupione lub wyhodowane własnoręcznie zielone warzywa są dokładnie myte pod bieżącą wodą i składane do małej miseczki.
2. Wlewa się tam zimną wodę, a ogórki pozostawia na 5 godzin.
3. W tym czasie przygotowywane są puszki i wieczka. Aby to zrobić, szklane pojemniki umieszcza się we wrzącej wodzie i trzyma tam przez 10 minut. Pokrywki są napełniane wodą i gotowane przez ten sam czas..
4. Cebule są obierane, myte i krojone w krążki o dowolnej szerokości.
5. Wstępnie obrany czosnek przecina się na pół.
6. Krążki cebuli, połówki czosnku i przyprawy umieszcza się w wysterylizowanych słoikach.
7. Sól, cukier granulowany, kwas cytrynowy i czystą wodę umieszcza się w patelni do marynaty.
8. Mieszaninę doprowadza się do wrzenia na małym ogniu i wlewa do słoików z przekąskami.
9. Szklane pojemniki są sterylizowane przez około 20 minut, a następnie zwijane.
10. Schłodzoną przekąskę przenosi się do piwnicy i tam przechowuje do zimy.

W soku jabłkowym

Warzywa marynowane w soku jabłkowym są bardzo smaczne i oryginalne. Nie tylko zyskują niezrównany aromat, ale także stają się jeszcze bardziej chrupiące i smaczne. Aby cieszyć się tym daniem, należy przygotować następujące składniki: 1,8 kg małych ogórków, 1 litr soku jabłkowego, liście porzeczki i lauru, gałązki mięty, goździki, czarny pieprz.

Zobacz też: Jak sfermentować kapustę, aby była chrupiąca: pyszne przepisy

Przystawka jest marynowana w następujący sposób:

1. Posortowane ogórki są dokładnie myte i zalewane wrzątkiem przez kilka sekund.
2. Następnie z warzyw odcina się oba końce..
3. Wszystkie przyprawy umieszczane są we wstępnie wysterylizowanych słoikach.
4. Na wierzchu kładzie się zielone warzywa.
5. Sok jabłkowy wlewa się do rondla i miesza z solą.
6. Pojemnik umieszcza się na kuchence i doprowadza do wrzenia na średnim ogniu..
7. Wrzącą marynatę wlewa się do słoików z przekąskami.
8. Pojemniki sterylizujemy we wrzącej wodzie przez kwadrans. Najważniejsze jest, aby nie prześwietlić słoików, ponieważ ich zawartość może stracić chrupkość.
9. Następnie pojemniki są szczelnie zamykane pokrywkami i odwracane do góry nogami.
10. Są przykryte ręcznikiem na wierzchu i chłodzone. Cały proces zajmie co najmniej 12 godzin..
11. Schłodzone puszki są przechowywane w ciemnym i chłodnym miejscu.

Z papryką

Ogórki dobrze komponują się z wieloma innymi warzywami, takimi jak papryka, pomidory, cukinia i inne. Najsmaczniejszą przystawką jest dodatek słodkiej papryki. Gotowy produkt jest w stanie ozdobić każde świąteczne wydarzenie i stać się jednym z dań głównych. Do prawidłowego marynowania potrzeba 600 g ogórków, 4 różnokolorowe papryki, 6 ząbków czosnku, mały kawałek korzenia chrzanu, ziele angielskie, liście laurowe, gałązki bazylii, 50 g granulowanego cukru i dwa razy więcej soli.

Świąteczne danie przygotowuje się w następujący sposób:

1. Czysto umyte ogórki moczy się w zimnej wodzie przez 6 godzin.
2. Następnie od nich wszystkie nieodpowiednie części są odcinane..
3. Paprykę myje się i usuwa z niej nasiona.
4. Obrane warzywo kroi się na 4 części i wkłada do wysterylizowanych słoików.
5. Dodawane są tam również przyprawy i zioła..
6. Namoczone ogórki są ciasno ułożone na wierzchu.
7. Marynatę przygotowuje się w osobnym pojemniku. Dla niego na kuchence postawiono garnek z zimną wodą..
8. Po ugotowaniu dodaje się do niego wszystkie składniki aromatycznej cieczy i gotuje przez 3 minuty.
9. Następnie marynatę wyjmuje się z pieca i miesza z octem stołowym..
10. Gotową solankę wlewa się na gorąco do słoików.
11. Po kwadransie jest osuszany i ponownie doprowadzany do wrzenia..
12. Na tym etapie słoiki są uzupełniane pozostałymi przyprawami..
13. Gotowany płyn wlewa się z powrotem do pojemnika z przekąską.
14. Banki zwija się, a po schłodzeniu przenosi do chłodnego miejsca.

Ogórki kiszone to wspaniała przystawka, która może nie tylko ozdobić świąteczny stół, ale także urozmaicić codzienną dietę. Przy odpowiednim przygotowaniu i przestrzeganiu wszystkich zaleceń profesjonalistów można uzyskać pyszny produkt, który spodoba się wszystkim gościom.