Jak pysznie ugotować chrzan w domu

Korzeń chrzanu należy przygotować przed nadejściem pierwszych przymrozków. Można go używać do przygotowywania przypraw, które pod względem ostrości nie są gorsze od adjiki i musztardy. Wspierają układ odpornościowy i rozgrzewają w zimnych porach roku, dobrze podkreślają smak dań mięsnych i rybnych. Zakupiona przyprawa jest gorsza od domowej roboty we wszystkich właściwościach, więc lepiej gotować chrzan własnymi rękami.

Obowiązkowe warunki gotowania

Niezależnie od przepisu chrzan możesz zrobić w domu tylko przestrzegając pewnych zasad, w przeciwnym razie nie tylko nie dostaniesz smacznego dressingu, ale także wyrządzisz sobie krzywdę. Wynika to z właściwości rośliny.

• Do gotowania używa się korzeni wykopanych wczesną jesienią. Optymalna długość - od 30 do 50 cm, średnica - 3-6 cm.
• Jeśli po kopaniu nie zaczęli natychmiast gotować, to najprawdopodobniej chrzan wyschł i należy go namoczyć: wstawić do chłodnej wody na okres od trzech dni do tygodnia, w zależności od stopnia wysuszenia.
• Nie ma sensu gotować od razu dużej ilości przypraw, ponieważ po około miesiącu stanie się znacznie mniej cierpki. Właściwości można zachować przez cztery miesiące, jeśli przyprawa zostanie zwinięta w sterylnych słoikach. Tylko niektóre przepisy pozwalają na przygotowanie przystawki, która zachowuje swoją ostrość nawet przez rok, zawsze używają octu. Nieobrobiony korzeń można przechowywać na zimno nawet do sześciu miesięcy, dzięki czemu można go włożyć do lodówki i gotować w razie potrzeby..
• Najlepiej przechowywać chrzan w piasku, spryskując go wodą raz w tygodniu.
• Chrzan w domu można pocierać tylko rękawiczkami, po umieszczeniu rośliny w zamrażarce na kilka godzin. Wszystko po to, aby nie poparzyć skóry, zwłaszcza jeśli są skaleczenia lub pęknięcia..
• Podczas przetwarzania uwalniane są estry, które silnie podrażniają błony śluzowe. Wdychanie z odległości mniejszej niż 20 cm może spowodować oparzenia dróg oddechowych. Zaleca się przewijać maszynę do mięsa, przyczepiając do niej plastikową torbę, aby pokruszona masa natychmiast do niej wpadła.

Zobacz też: Jak przygotować i wziąć mieszankę imbiru, miodu i cytryny

Na początek możesz zrobić przyprawę do chrzanu na kilka sposobów, aby wybrać tę, która najbardziej Ci się podoba..

Tradycyjna receptura

Najpopularniejszy sposób przyrządzania rosyjskiej przyprawy uważany jest za klasyczny. Okazuje się bardzo smaczny, jeśli dodasz chrzan do galaretowatego mięsa i mięs. Aby przygotować danie, musisz wziąć:

• 1 kg chrzanu;
• 3 łyżki. łyżki soli;
• ¼ litra wody;
• 20 g soku z cytryny;
• 50 g cukru.

Przygotuj korzenie, przejdź przez najmniejszy ruszt maszynki do mięsa, aby uzyskać jednorodną masę, podobną do puree ziemniaczanego. Dodaj cukier i sól, następnie zalej gorącą (ale nie wrzącą) wodą, zamieszaj.

Do przechowywania lepiej jest używać małych słoików do litra. Należy je wysterylizować, a następnie dodać przyprawy i sok z cytryny. Nie powinno to być więcej niż łyżeczka na 200 ml słoika. Sok jest potrzebny do konserwacji, poza tym nie pozwala na ciemnienie chrzanu. Jeśli wlejesz więcej niż potrzebujesz, przyprawa będzie kwaśna.

Przyprawy przygotowane według tej receptury przechowuje się nie dłużej niż 4 miesiące, w pełni zachowuje swój smak przez około 2 miesiące, po czym osłabiają się.

Z sokiem z buraków

Dodając buraki, przyprawa stanie się różowawa i będzie idealna do dekoracji świątecznego stołu. Będzie przechowywany w lodówce do roku, poza lodówką przez około sześć miesięcy, ale ocet może smakować trochę bardziej miękko. Do gotowania potrzebujesz:

• 50 ml soku z buraków;
• 0,15 l octu 9%;
• 20 g cukru;
• 0,15 litra wody;
• 3 łyżki. l. Sól;
• 400 g korzenia.

Zobacz także: Przepisy na robienie pysznych sałatek z zielonej rzodkwi

Korzenie należy przygotować, jeśli to konieczne, namoczyć, obrać i posiekać, a następnie przewinąć przez maszynkę do mięsa. Wlej sól, cukier do kleiku i zalej gorącą, nie wrzącą wodą. Wymieszać.

Aby uzyskać sok z buraków, należy obrać i zetrzeć lub przepuścić przez maszynkę do mięsa, a następnie wycisnąć sok za pomocą sita lub gazy złożonej z kilku warstw. Sok będzie potrzebował 2-2,5 łyżki. łyżki należy wymieszać z octem, a następnie wlać do kleiku chrzanowego. Następnie masę należy dobrze wymieszać, można użyć miksera i rozłożyć w sterylnych słoikach.

Aby potrawa była bardziej cierpka, sok można zastąpić kwasem buraczanym, octem cytrynowym, a cukrem miodem, zachowując proporcje. To prawda, że ​​takie danie nie będzie przechowywane tak długo, jak długo będzie ugotowane zgodnie z pierwszą opcją..

Przyprawa do chrzanu

Możesz zrobić chrzanową przekąskę z pomidorami i czosnkiem. Będzie doskonałym dodatkiem do dań mięsnych i rybnych. Przechowywany w lodówce smak utrzymuje się przez 9 miesięcy.. Muszę wziąć:

• 3 ząbki czosnku;
• 1 kg pomidorów;
• 2 łyżki stołowe. łyżki soli;
• 1 kg chrzanu;
• 4 łyżki. łyżki cukru.

Zobacz także: Przepisy na gotowanie chrzanu z pomidorami i czosnkiem

Pomidory zalać gorącą wodą, obrać i pokroić na 4 części. Pokrój korzenie na małe kawałki. Posiekaj czosnek lub przepuść przez prasę.

Pomidory i chrzan należy po kolei przepuścić przez maszynę do mięsa, a następnie dodać sól, cukier i czosnek. Dobrze wymieszać. Przyprawę można przechowywać w niejałowych słoiczkach w lodówce. Aby dodać przyprawę, dodaj jedną czerwoną paprykę do wymienionych składników..

Z jabłkami i kwaśną śmietaną

Ta opcja gotowania dobrze nadaje się do serwowania na świątecznym stole. Przyprawa smakuje miękko, ale jest przechowywany przez bardzo krótki czas - około dwóch dni. Kompozycja:

• 100 g korzenia chrzanu;
• 100 ml bulionu mięsnego;
• 200-250 g jabłek;
• 3 łyżki. łyżki oleju roślinnego;
• Sól;
• 3 łyżki. łyżki octu jabłkowego;
• pietruszka (nie można dodać) - 50 g.

Przygotowanie jest bardzo proste: posiekaj korzenie, zetrzyj jabłko i wymieszaj wszystkie składniki. Naczynie możesz podać lub napełnić kilka godzin po ugotowaniu.

Aby zrobić sos ze śmietaną, musisz wziąć składniki w równych proporcjach i wymieszać, dodać sól i cukier. Śmietana zmiękcza chrzanowy smak, więc nie będzie zbyt ostra. Taka przyprawa jest przechowywana nie dłużej niż dwa dni, słoik z nią należy zamknąć..

Aby uzyskać tradycyjną rosyjską przyprawę, musisz ją przygotować na krótko przed podaniem, a nie w postaci półfabrykatów. Przepisów na przyrządzenie chrzanu w domu jest wiele, więc na pewno każdy znajdzie odpowiedni dla siebie.