Jak marynować chrupiące ogórki na zimę

Ci, którzy nigdy nie zbierali pikli na zimę, mogą argumentować, że nie ma nic skomplikowanego w tym procesie. Koneserzy mogą łatwo obalić tę opinię. Ten rodzaj konserw należy rozpocząć, odpowiednio przygotować. Dla wielu kiszenie ogórków jest rodzajem sezonowego rytuału..

Przydatne wskazówki dotyczące marynowania ogórków

• Jeśli dodasz szczyptę gorczycy do przygotowanej solanki, słoiki po ogórkach można przechowywać w ogrzewanych pomieszczeniach i nie wybuchną.
• Aby solanka zmętniała, a ogórki nie były pokryte śluzem, w słoiku pod samą pokrywką umieszcza się kilka kawałków korzenia chrzanu.
• Dodanie jednej łyżki stołowej wódki do słoika z ogórkiem przed zawinięciem może zapobiec nadymaniu się pokrywek i wybuchaniu.
• Aby ogórki były twarde i chrupiące w konserwacji, do szklanki można włożyć kawałek kory dębu.
• Do szybkiego solenia ogórków każdy ogórek należy pokroić z obu stron przed włożeniem do słoików..
• Istnieją dwa sposoby marynowania ogórków: na zimno i na gorąco. Każdy kulinarny ekspert sam decyduje o sposobie kiszenia ogórków i preferowanym przez siebie sposobie kiszenia.

Kiszenie ogórków na zimno

Stosując ten przepis na kiszenie ogórków na zimę w szklanych słoikach, nie musisz się martwić o nadmuchanie pokrywek czy eksplozję. Ogórki kiszone na zimno zamknięte są pod plastikowymi wieczkami i świetnie smakują jak ogórki beczkowe.

Składniki na trzylitrowy słoik:

• 2 kg świeżych ogórków
• 2 szt. parasol koperkowy
• 4 rzeczy. liść wiśni
• 3 szt. liście dębu
• 5 sztuk. liście czarnej porzeczki
• 3 szt. młode liście winorośli
• 6 szt. Ząbki czosnku
• 8 szt. ziarna czarnego pieprzu
• 2 szt. liść laurowy
• 1,5 litra wody butelkowanej
• 0,1 kg gruboziarnistej soli kuchennej

Procedura operacyjna:

1. Warzywa są zawsze dokładnie myte przed konserwacją. W takim przypadku należy dobrze umyć wszystkie niezbędne liście..
2. Czubki ogórków odcina się i na chwilę zanurza w wodzie.
3. Możesz zacząć robić solankę. Aby to zrobić, musisz podgrzać trochę wody i rozpuścić w niej sól. Do roztworu soli wlewa się zimną wodę i filtruje.
4. Ugotowane liście można podrzeć ręcznie lub posiekać nożem.
5. Pieprz wlewa się na dno puszki, umieszcza liście laurowe, parasole koperkowe i ząbki czosnku pokrojone na kilka kawałków.
6. Możesz rozłożyć ogórki, przekładając je posiekanymi ziołami.
7. Roztwór soli wlewa się do miski z wyłożonymi ogórkami, słoik przykrywa się gazą. W tym stanie konserwację należy pozostawić w ciepłym pomieszczeniu na kilka dni do fermentacji..
8. Pod koniec okresu ilość solanki maleje, ponieważ ogórki wchłonęły wymaganą ilość słonej cieczy.
9. Brakujący słony płyn wlewa się do słoika po brzegi i szczelnie zamyka plastikową pokrywką.
10. Pokrowce należy zabrać specjalnie na gorąco. Przed użyciem plastik zanurza się we wrzącej wodzie na kilka sekund, rozszerza się. Po podgrzaniu wieczko można łatwo założyć na szyjkę puszki i mocno docisnąć.
11. Po tej procedurze bank jest natychmiast wyprowadzany do zimnego miejsca..

Tak przygotowane ogórki kiszone na zimę są bardzo chrupiące i można je przechowywać w słoikach pod plastikowymi pokrywkami przez bardzo długi czas.

Zapasy na zimę

Gorący sposób na kiszenie ogórków

To standardowy sposób kiszenia ogórków. Używa go większość gospodyń domowych. Wykorzystuje stałe i podstawowe składniki, ale podczas konserwowania można je zmienić lub dodać do solanki przyprawy i przyprawy według własnego uznania..

Składniki na trzylitrową puszkę:

• ogórek kiszony 1,5 kg.
• parasole koperkowe 3 szt.
• liście czarnej porzeczki 7 szt.
• świeże młode liście chrzanu 2 szt.
• liście wiśni 6 szt.
• liść laurowy 3 szt.
• sól kuchenna 100 gr.
• cukier granulowany 150 gr.
• czarne ziarna pieprzu 10 szt.
• ocet stołowy 9% 70 gr.
• czysta woda 1,5 litra

Procedura:

1. Ogórki i wszystkie niezbędne warzywa są dokładnie myte pod bieżącą wodą.
2. W przygotowanym, czysto umytym i wysuszonym słoiku wylewa się ziarna pieprzu na dno, kładzie liście laurowe i parasole koperkowe.
3. Wszystkie warzywa są miażdżone i naprzemiennie układane razem z ogórkami, aż słoik zostanie całkowicie wypełniony.
4. Woda jest gotowana i wlewana w stanie wrzenia do rozłożonych ogórków.
5. Zielone warzywa muszą być w kąpieli wodnej przez piętnaście minut.
6. Po upływie czasu schłodzona woda jest spuszczana na patelnię i przygotowywana jest solanka.
7. Do przygotowywanej solanki należy dolać trochę czystej wody, gdyż ogórki będąc w kąpieli wodnej wchłonęły pewną ilość płynu i gdy roztwór zostanie ostatecznie nalany to brzeg nie będzie wypełniony po brzegi, jest to niedopuszczalne.
8. Do wrzącej wody z ogórka wlewa się sól i cukier granulowany. Solanka powinna trochę zagotować. Tuż przed wyłączeniem ognia do roztworu wlewa się wymaganą ilość octu..
9. Wrzącą solankę bardzo ostrożnie wlewa się do słoika z ogórkami i natychmiast zwija kluczem pod metalową wysterylizowaną pokrywką.
10. Słoik jest natychmiast odwracany do góry dnem i zawijany w ciepły koc.
11. W tym stanie powinna być do dwóch dni przed ostatecznym ochłodzeniem..
12. Jeśli surowce i składniki do konserw są odpowiednio dobrane i przestrzegane są wszystkie zalecenia, takie ogórki konserwowe można przechowywać w ciepłym pomieszczeniu..

W ten sposób wszyscy miłośnicy solonych chrupkich ogórków mogą zachować na zimę i cieszyć się słynną przekąską tradycyjnego rosyjskiego napoju..