Solenie chrupiącej kapusty na zimę w solance

Kapusta jest jedną z najbardziej ukochanych roślin warzywnych ludów słowiańskich, ponieważ karmi je od czasów starożytnych. I nic dziwnego, że teraz można znaleźć tak wiele sposobów przyrządzania różnych potraw, w których to królowa warzyw odgrywa główną rolę. Solenie chrupiące kapusta na zimę w solance - to chyba faworyt wśród wielu takich przepisów, bo prawie nie ma osoby, która choć raz w życiu nie skosztowałaby tak soczystej, aromatycznej i przepysznej przekąski.

Sekrety gotowania

Dzisiejszy człowiek rzadko musi walczyć o przetrwanie i kawałek chleba na stole, ale jeszcze kilka wieków temu ludzie byli całkowicie zależni od żniw i wysokiej jakości przygotowań na zimę. A jedzenie zwykłej chłopskiej rodziny nie było urozmaicone: gotowane ziemniaki, duszona kapusta i kapuśniak były prawie głównymi potrawami zimowymi. Dlatego hostessy tamtych czasów były niezwykle uważne na proces solenia kapusty, przylegając do wszystkich subtelności i znaków, które, jak wierzono w starożytności, umożliwiły przygotowanie wysokiej jakości produktu i przechowywanie go przez długi czas..

Niektóre znaki przetrwały do ​​dziś, a wiele współczesnych rzemieślniczek w sztuce solenia zauważa, że ​​te wierzenia naprawdę działają. Tak więc, jak argumentowali mądrzy przodkowie, następujące zasady pomogą uzyskać smaczną i chrupiącą kapustę w solance na zimę:

• Lepiej jest zacząć solenie kapusty po nadejściu lekkich mrozów. Każdy region ma własne warunki klimatyczne, więc warunki te mogą się różnić. Jednak ogólnie za optymalny okres uważa się okres od połowy października do końca drugiej dekady listopada..
• Zaleca się solenie starożytnych znaków podczas pełni księżyca. Uważa się, że kapusta gotowana w tej fazie księżyca przez długi czas zachowa swoją świeżość, walory i oryginalny smak..
• Ale podczas słabnącego księżyca lepiej w ogóle nie robić konserw, ponieważ ten czas jest wyjątkowo niekorzystny dla takiej pracy. To samo dotyczy krytycznych dni kobiet: w dawnych czasach wierzono, że kobietom w dzisiejszych czasach lepiej nawet nie dotykać pustych miejsc.
• Niektóre przesądy mówią, że jarmuż będzie dobrze chrupał, jeśli zostanie ugotowany w dni tygodnia o nazwie P, takie jak wtorek, środa, czwartek i niedziela..
• Również w starożytności dni tygodnia męskiego i żeńskiego były podzielone. Uważano, że poniedziałek, wtorek i czwartek to dni mężczyzn, ale środa, piątek i sobota to dni kobiet. Jeśli więc solisz kapustę w męskie dni, będzie elastyczna i chrupiąca, aw dni żeńskiej rodziny warzywo nabierze miękkości i delikatnego smaku.

Czy wierzyć tym znakom - każdy decyduje za siebie, ale o ich pracy lub absolutnej bezużyteczności można się przekonać tylko na podstawie własnego doświadczenia.

Wybór odmiany do marynowania

Aby uzyskać przyzwoity wynik, nie wystarczy użyć ludowych wierzeń i kapusty solnej w określonym dniu. O wiele ważniejsze jest prawidłowe wybranie samego głównego składnika, ponieważ od tego zależy smak i przechowywanie takiego przedmiotu.. Wymagania dotyczące odmian kapusty do marynowania:

1. Należy wybierać tylko późne rodzaje kapusty. Możesz odróżnić taką różnorodność po wyglądzie głowy: jest gęsta, elastyczna i nie okrągła, ale lekko spłaszczona.
2. Górne liście główki kapusty muszą być zielonkawe, a kolor samej główki musi być tylko biały.
3. Ważne jest również, aby spojrzeć na integralność głowy: nie powinna mieć pęknięć ani ciemnych plam..
4. Odpowiednia kapusta ma przyjemny świeży zapach. Gnijące notatki lub inne ciała obce są niedozwolone.
5. Po ściśnięciu główka kapusty powinna wydawać charakterystyczny chrupiący dźwięk.
6. Nie ma potrzeby wybierania małych głów. Za optymalną uważa się główkę kapusty o wadze 3-5 kg.

Zobacz także: Popularne przepisy na pyszne sałatki z buraków na zimę

Najsmaczniejsze przepisy

Istnieje wielkie błędne przekonanie, że nie ma różnicy między kiszoną kapustą a marynowaną kapustą. Rzeczywiście, te opcje gotowania są bardzo podobne, a jednak mają niewielką różnicę: przepisy na solenie kapusty na zimę w solance zakłada się użycie wody, podczas gdy zakwas jest wytwarzany wyłącznie w własnym soku. Każda opcja jest dobra na swój sposób, ale dziś skupimy się szczególnie na metodach gotowania kapusty w solance.

Klasyczny sposób

Ten przepis zakochał się w hostessach za prostotę i szybkie przygotowanie. Idealny dla niecierpliwych koneserów solonej kapusty, ponieważ przystawka będzie gotowa za 2-3 dni.

Skład: kapusta biała, koper, marchew, woda, sól gruboziarnista i cukier granulowany.

Przygotowanie:

1. Umyj główkę kapusty o wadze około 3 kg, usuń górne liście i grubo posiekaj.
2. Marchewki obierz i zetrzyj (3 szt.) W dowolny dogodny sposób (ale niezbyt dokładnie).
3. Połącz oba składniki w wygodnym pojemniku, delikatnie rozgnieć rękami i wymieszaj..
4. Przełóż miksturę do sterylnych słoików (nie musisz dużo ubijać), dodając tam niewielką garść nasion kopru.
5. Solanka: Zagotuj oddzielnie 2,5 litra wody, rozpuszczając 5 łyżek. l. sól gruboziarnista. Wyłączyć i odstawić na 10 minut, następnie wlać solankę do słoików z kapustą na sam brzeg pojemnika.
6. Słoiki przykryć kilkoma warstwami gazą i odstawić na 48 godzin w temperaturze pokojowej. W tym okresie bardzo ważne jest, aby kapustę przekłuwać długim drewnianym patyczkiem dwa razy dziennie (aby wydostały się gazy).
7. Po upływie odpowiedniego czasu spuść solankę z puszek do czystego rondla i ponownie zagotuj, dodając 3 łyżki. l. Sahara.
8. Kapustę zalać lekko schłodzoną solanką i odstawić do całkowitego wystygnięcia, a następnie wstawić do piwnicy lub lodówki.

Po trzech dniach możesz cieszyć się degustacją.

Pachnąca świąteczna przekąska

Oryginalny przepis na zimową przekąskę. W słoikach kapusta w solance dobrze komponuje się nie tylko z marchewką, ale także innymi warzywami. Na przykład z burakami.

Do gotowania będziesz potrzebować: świeżej kapusty, czosnku, buraków i chrzanu. Marynata: liść laurowy, przyprawa goździkowa, czarne ziarna pieprzu, cukier granulowany, sól gruboziarnista, woda.

Zobacz także: Proste przepisy na zielone pomidory w puszkach na zimę

Przepis:

1. Obierz jedną bardzo dużą główkę kapusty (4 kg) z górnych liści, a resztę pokrój w średnią kostkę (około 3 x 3 cm).
2. Obierz 2 korzenie chrzanu, 3 buraki i jedną główkę czosnku.
3. Chrzan opłukać zimną wodą i zetrzeć na drobnej tarce.
4. Pokrój czosnek w dowolny dostępny sposób (możesz użyć specjalnej prasy lub pokroić na małe kawałki zwykłym nożem).
5. Buraki również pokrój w kostkę, ale mniejszą niż kapusta.
6. Połącz wszystkie składniki we wspólnej misce do solenia i wymieszaj.
7. Przygotowanie solanki: dodać pół szklanki cukru, 100 g soli, 4 liście laurowe na 2 litry wody, około 10 szt. ziarna pieprzu i 2-3 szt. goździki. Doprowadź wodę z przyprawami do wrzenia i gotuj przez 2-3 minuty, aż kryształki soli i cukru całkowicie się rozpuszczą. Wyłącz piec i ostudź solankę do temperatury pokojowej, a następnie polej ją mieszanką warzywną.
8. Za pomocą płyty z uciskiem dociśnij wszystkie elementy do dna (tak, aby były całkowicie pokryte solanką).

Po dwóch dniach przekąska będzie gotowa i można ją przenieść do piwnicy w celu przechowywania. Możesz również przechowywać w lodówce, ale w tym celu mieszaninę należy przenieść do czystych słoików i przykryć nylonowymi pokrywkami.

Z miodem i marchewką

Jeden z najpopularniejszych przepisów. Miodowo-pikantna kapusta okazuje się aromatyczna i chrupiąca, a co najważniejsze bardzo przydatna zarówno dla dorosłych, jak i dla dzieci.!

Skład: kapusta, surowa marchew, miód, woda, sól kamienna.

Jak gotować:

1. Pokrój średnią główkę kapusty (2 kg) w średnie paski i zetrzyj 0,5 kg marchewki (najlepiej na specjalnej koreańskiej tarce).
2. Wymieszaj masę warzywną i szczelnie włóż do słoików.
3. W 1,5 litra wrzącej wody dodaj 2 pełne łyżki. l. sól kuchenna, poczekaj na ostateczne rozpuszczenie ostatniego i wyłącz.
4. Umieść 1,5 łyżki w całkowicie schłodzonej solance. l. miód i dobrze wymieszaj.
5. Powstały płyn wylej na kapustę, przykryj szyjkę naczynia cienką oddychającą szmatką i pozostaw na 2 dni w cieple, okresowo przekłuwając mieszankę drewnianym patyczkiem lub nożem (w celu uwolnienia gazów).
6. Po 48 godzinach przykryj słoiki nylonowymi pokrywkami i umieść je w chłodnym miejscu (piwnica lub lodówka).

Po kolejnych trzech dniach na stole można podać kapustę doprawioną świeżym olejem słonecznikowym, oliwkowym lub lnianym.

Długotrwałe przechowywanie z pomidorami

Jest też świetną kombinacją. Możesz również solić kapustę w solance na zimę z pomidorami. Co ciekawe, taki przedmiot można całkowicie bezpiecznie przechowywać nawet w temperaturze pokojowej przez dwa lata.!

Wymagane jedzenie: duża główka kapusty, dojrzałe pomidory, czosnek, woda i przyprawy do marynaty.

Przygotowanie:

1. Szklane słoiki dobrze wypłukać sodą oczyszczoną. Nie ma potrzeby sterylizacji!
2. Bardzo drobno posiekaj kapustę o wadze około 3-4 kg.
3. Umyj pomidory (2 kg) i pokrój w cienkie plasterki.
4. Obierz 3 główki czosnku.
5. Na dno każdego słoika włożyć kilka ząbków czosnku, a także groszek ziela angielskiego i liście laurowe (ilość do smaku).
6. Następnie ułóż kapustę i pomidory na przemian w gęstych warstwach. Górna i dolna warstwa słoika muszą koniecznie składać się z kapusty.
7. Solanka: w rondelku zagotuj 9 litrów wody, dodaj do niej niekompletną szklankę soli, a także po 3 szklanki cukru i 6% octu stołowego. Gotować 8-10 minut, następnie wlać trochę solanki do innego rondla i tam gotować około 7 minut, wyłączyć i odstawić w przypadku niedoboru.
8. Wlej słoiki do góry z częścią powstałej solanki.
9. Po 1-2 minutach spuść płyn do zlewu i ponownie zalej pojemniki z warzywami świeżą porcją solanki, którą następnie ponownie opróżnij.
10. Napełnij słoiki po raz trzeci, ale niczego nie wylewaj, ale szczelnie zamknij pokrywki, ostudź i włóż do przechowywania.

Zobacz także: Jak przechowywać marchewki zimą w piwnicy, piwnicy i pod ziemią

Z jabłkami i burakami

Chrupiąca słodko-kwaśna kapusta z pikantnymi nutami to świetna zimowa przekąska dla całej rodziny. Zaletą tego przepisu jest to, że kapusty nie trzeba siekać. To także ogromna zaleta, ponieważ duży krój pozwala zachować maksimum użytecznych substancji w warzywach. A w przygotowaniu ta metoda jest łatwiejsza niż przepisy wymagające rozdrobnienia..

Będziesz potrzebował następujących składników: kapusty, buraków, jabłek i marchwi, a także przypraw i przypraw do marynaty.

Przygotowanie przekąski:

1. Pokrój małą główkę kapusty (1 kg) losowo na kawałki mniej więcej tej samej wielkości.
2. Umyj marchewki, buraki i jabłka (po 2 sztuki każdego składnika), obierz i pokrój w cienkie batoniki (lub zetrzyj na grubej tarce).
3. Połącz wszystkie pokrojone warzywa w szerokiej misce i dobrze wymieszaj.
4. Marynata: w małym rondelku wymieszać nieco ponad pół litra wody z 80-90 ml oleju słonecznikowego i 80 ml octu. Podpalić. Na początku wrzenia dodać 60 g cukru pudru, 3 liście laurowe i 20 g soli. Gotuj na wolnym ogniu przez 2 minuty i wyjmij z pieca..
5. Przełóż miksturę do przygotowanych słoików, mocno ubij, a następnie zalej gorącą marynatą.
6. Zamknij szczelnymi pokrywkami i po ostygnięciu wstaw w dowolne miejsce o temperaturze ok. +5 ° C.

Zawartość kalorii i zalety solonej kapusty

Miłośnicy stałych diet zapewne będą się zastanawiać nad kalorycznością solonej kapusty. Ale nie muszą się martwić i nie wahaj się skorzystać z takiej przekąski, ponieważ zawiera ona minimalną ilość kalorii (tylko 20 kcal na 100 g). Oprócz tego chrupiąca i aromatyczna kapusta przyniesie też ogromne korzyści, nadrabiając w organizmie niedobór witaminy C i potasu - tak ważnych dla układu odpornościowego, sercowo-naczyniowego i nerwowego składników..

Oczywiście, nawet przy korzystaniu z tak zdrowego i niskokalorycznego dania, musisz przestrzegać rozsądnych limitów, w przeciwnym razie możesz dostać wzdęć i innych powiązanych problemów. Ale ogólnie ta wspaniała przekąska to doskonały produkt, który zawsze będzie odpowiedni na stole w zimnym i niskowitaminowym okresie zimowym..