Pyszne przepisy na puste buraki na zimę

Buraki są niezbędnym warzywem jesiennym w kuchni. Warzywo korzeniowe dodaje się do pierwszych dań, gulaszu warzywnego, zapiekanek, sałatek.

Korzyści płynące z produktu dla organizmu są powszechnie znane. Buraki pomagają wzmocnić odporność, normalizują układ sercowo-naczyniowy, obniżają poziom cholesterolu i zapobiegają miażdżycy. Ze względu na obecność witamin A, grupy B, użytecznych substancji: jodu, sodu, potasu, miedzi, boru, cynku, kwasu foliowego i askorbinowego, warzywo jest również wykorzystywane w medycynie ludowej.

Latem warzywo można kupić wszędzie, ale doświadczone gospodynie domowe na różne sposoby starają się przygotować buraki na zimę. W artykule przedstawiono sprawdzone i proste opcje zbioru warzyw na zimę.

Ta metoda konserwacji jest wygodna, ponieważ przy minimalnej ilości przypraw i przypraw można przygotować ogromną ilość warzyw na zimę. Dzięki temu buraki zachowają naturalny smak i aromat. Możesz wybierać do zbioru tak dużych, jak małe rośliny okopowe słodkich odmian koloru bordowego bez oznak gnicia na skórce.

Buraczany

Składniki:

• Buraki - 1,5 kg
• Woda - 1 l
• Sól - 20 g.

Algorytm zbioru buraków na zimę w bankach:

1. Dokładnie umyj warzywa korzeniowe pod bieżącą wodą.
2. Warzywa blanszować na durszlaku we wrzącej wodzie przez 20 minut.
3. Umieść buraki w misce z zimną wodą. Obierz warzywa.
4. Wstępnie wysterylizowany parą, w kuchence mikrofalowej lub piekarniku, zapakuj obrane buraki.

Uwaga! Jeśli buraki są małe, można je zakonserwować w całości. Pokrój duże warzywa korzeniowe w paski, plasterki lub plasterki.

1. Przygotuj solankę rozpuszczając kryształki soli we wrzącej wodzie.
2. Napełnij puszki burakami wrzącą solanką.

Uwaga! Stosunek solanki do buraków w puszce powinien wynosić od 40% do 60%.

1. Pasteryzuj przedmiot obrabiany, umieszczając go w szerokim rondlu. Napełnij pojemnik wodą do „krawędzi” puszek. Sterylizuj półlitrowe słoiki burakami przez 40 minut, litrowe - 45 minut.
2. Wyjąć słoiki z patelni i konserwować zdezynfekowanymi pokrywkami.
3. Odwróć pojemnik do góry dnem i ostudź, zawijając go w ciepły koc.
4. Produkt przechowywać przez rok w chłodnym, ciemnym miejscu. Pozostawić otwarte szwy tylko w lodówce i zużyć w ciągu 10-14 dni.

Marynowane warzywa

Kapusta kiszona to smaczny i zdrowy przysmak, który można dodać do sałatek, np. Winegret, przekąsek czy barszczu. Jednocześnie bardzo łatwo jest przygotować marynowane warzywo na zimę, zgodnie z podaną recepturą. Głównym warunkiem gotowania jest wybór późnych odmian warzyw korzeniowych do fermentacji, zawierających większą ilość naturalnego cukru..

kapusta kiszona

Uwaga! W Rosji pojawiła się tradycja fermentacji warzyw na zimę. W tym czasie do barszczu dodawano kiszoną kapustę, a nie świeże buraki.

Składniki:

• Buraki - 10 kg
• Woda - 5 l
• Sól - 200 g.

Procedura gotowania kiszonej kapusty:

1. Umyj warzywo, obierz. Duże korzenie przekrój na pół, małe zostaw w całości lub posiekaj w dowolny dogodny sposób.
2. Mocno ubij buraki w szklanym słoju, misce lub drewnianej beczce.
3. Przygotuj prostą marynatę. Aby to zrobić, wlej sól do wrzącej wody, rozpuść. Ochłodzić solankę.
4. Wlej schłodzoną solankę do pojemnika fermentacyjnego. Zainstaluj ucisk z góry.

Uwaga! Płyn powinien całkowicie pokryć buraki. Stosunek solanki i warzyw powinien wynosić 1: 2.

1. Przez pierwsze 10-12 dni pozostaw obrabiany przedmiot w temperaturze pokojowej do fermentacji. Piankę powstałą na powierzchni podczas fermentacji usunąć łyżką cedzakową.

Uwaga! Solanka może wyciekać podczas fermentacji. Dlatego pod pojemnikiem z burakami należy umieścić odpowiedni pojemnik.

1. Po zakończeniu procesu fermentacji przenieś buraki do chłodni w celu dalszego przechowywania. Raz na 2-3 tygodnie usuń i opłucz ucisk, usuń pianę.
2. Jeśli nie jest możliwe przechowywanie obrabianego przedmiotu w chłodni, to po zakończeniu procesu fermentacji buraki zapakować do sterylnych słoików, zalać gotowaną solanką i sterylizować w łaźni wodnej przez 40-50 minut. Następnie słoiki zwinąć czystymi pokrywkami i po ostygnięciu wyjąć do spiżarni.

Przysmak z marynowanych buraków

Na zimę można gotować marynowane buraki z dodatkiem przypraw i ziół: goździków, ziela angielskiego, chrzanu, cynamonu, liścia laurowego, czosnku, kolendry, soli i cukru.

Buraczki marynowane z przyprawami

Składniki:

• Buraki - 5 kg
• Cukier - 400 g
• Sól - 30 g
• Ocet - 30 ml
• Kwiatostany goździków - 3 sztuki.
• Przyprawy do smaku.

Proces przygotowania tego pysznego buraka według proponowanej receptury na zimę wygląda następująco:

1. Dobrze opłucz warzywo pod bieżącą wodą, zmywając resztki ziemi, brudu i kurzu.
2. Gotuj warzywa korzeniowe do miękkości (czas gotowania gotowanych warzyw różni się w zależności od wielkości warzyw i waha się od 30 minut do 1 godziny).
3. Buraki wyjąć z wrzącej wody i zalać zimną wodą. Obierz ugotowane warzywo. Odlej dwie filiżanki bulionu z buraków do czystego rondla.
4. Pokrój warzywa korzeniowe w paski lub losowe plasterki.
5. Przygotuj słoiki umyte sodą i wysterylizowane. Napełnij pojemniki plasterkami buraków do góry.
6. Zagotuj marynatę. Aby to zrobić, zagotuj wodę z buraków. Do wrzącej cieczy dodać sól i cukier granulowany, mieszać do rozpuszczenia. Do marynaty dodaj kwiatostany goździków, przyprawy, ocet i gotuj przez kolejne 2-3 minuty.
7. Napełnij słoiki ćwiartkami buraków z wrzącą marynatą. Przykryj pojemniki pokrywkami.
8. Puszki z burakami pasteryzuj w łaźni wodnej przez 10 minut.
9. Zamknij słoiki pokrywkami, odwróć je do góry nogami i ostudź w temperaturze pokojowej, owinięte wełnianym kocem.

Buraki gotowane i marynowane zebrane na zimę przechowuj w słoikach, w chłodnym miejscu, chronionym przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych.

Sok z buraków

Wybierając opcję zbioru buraków na zimę, należy zwrócić uwagę na sok z buraków. W końcu napój jest prawdziwym magazynem witamin i minerałów. Sok obniża ciśnienie krwi, nasyca organizm witaminami A, C, z grupy B. Ponadto napój z buraków jest naturalnym środkiem energetycznym, który o 16% zwiększa sprawność psychiczną i fizyczną organizmu. Przygotowanie najbardziej użytecznego soku na podstawie proponowanej receptury jest bardzo proste..

Sok z buraków

Składniki:

• Buraki - 1,5 kg
• Cytryna - 2 g.

Algorytm przygotowania soku z buraków jest następujący:

1. Dokładnie opłucz buraki.
2. Warzywa blanszować we wrzącej wodzie na durszlaku przez 25-30 minut. Schłodź buraki.
3. Bez obierania posiekaj warzywo na tarce lub pokrój w małe paski. Możesz również przekręcić plastry warzyw w maszynce do mięsa lub zmielić blenderem. Następnie przełóż plasterki buraka lub puree na gazę i wyciśnij sok.

Uwaga! Sok z buraków gotowanych lub surowych można również uzyskać za pomocą sokowirówki.

1. Powstały napój przecedzić przez gazę kilka razy z rzędu. Dodaj kwas cytrynowy do soku.
2. Ustaw pojemnik z sokiem na małym ogniu. Doprowadź płyn do temperatury 70-80 stopni.
3. Wlej sok do zdezynfekowanych słoików.
4. Poddać obrabiany przedmiot pasteryzacji w kąpieli wodnej przez 10-15 minut.
5. Zwiń słoiki gotowanymi pokrywkami.

Buraki na barszcz na zimę

Barszcz to ulubiony przysmak Rosji i Ukrainy. Jednak gotowanie zawsze zajmuje dużo czasu. Aby przyspieszyć proces przygotowania pierwszego dania, możesz wcześniej przygotować dressing z buraków.

Produkty:

• Buraki - 0,6 kg
• Pomidory - 0,6 kg
• Cebula, papryka - po 0,3 kg
• Marchewka - 0,3 kg
• Chudy olej - 0,25 l
• Sól -30 g
• Cukier - 25 g
• Ocet - 50 ml.

Barszcz

Możesz przygotować dressing z buraków do barszczu w następujący sposób:

1. Wlej 1/3 oleju słonecznikowego na patelnię. Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę do miski. Smażyć warzywo, aż będzie przezroczyste.
2. Zetrzyj obrane marchewki. Wlej wiórki marchewkowe na patelnię, dodając kolejną 1/3 oleju roślinnego. Dusić mieszankę cebulowo-marchewkową przez 2-3 minuty na małym ogniu.
3. Słodką paprykę odartą z nasion i łodyg pokroić w kostkę.
4. Dodaj pozostały olej i paprykę do masy cebulowo-marchewkowej na patelni. Gotuj na parze przez 3 minuty pod zamkniętą pokrywką.
5. Buraki opłucz i obierz. Zetrzyj warzywa korzeniowe grubymi zębami i wymieszaj z pół octu.
6. Smażone warzywa wlej do rondla z grubym dnem, dodaj ocet, sól, cukier i pomidory skręcone w maszynce do mięsa.
7. Dusić warzywa przez kolejne 30 minut. Na koniec dodaj resztę octu.
8. Masę warzywną zapakuj w sterylne słoiki.
9. Zwiń pojemnik pokrywkami, odwróć do góry dnem i ostudź pod kocem.

Sos buraczany lub buraczany do barszczu w puszkach na zimę, przygotowany według tego przepisu, gotowy.

Sałatka Alenka

Możesz przygotować niezwykłą i pyszną sałatkę Alenka z buraków i kapusty na zimę.

Składniki:

• Kapusta - 1 kg
• Buraki - 1,5 kg
• Marchewki - 1 kg.
• Czosnek - 10 zębów.
• Chrzan - 50 g.

Sałatka Alyonka na zimę

Marynata:

• Olej roślinny - 100 g
• Cukier granulowany - 150 g
• Ocet - 100 g
• Sól - 30 g
• Woda - 1 l
• Ziele angielskie - 3 góry.
• Liście laurowe - 2 szt.

Możesz przygotować kawałek buraków, marchwi i kapusty w następujący sposób:

1. Oddziel kapustę od górnych liści, pokrój w dużą kostkę lub paski.
2. Marchewki i buraki obrać, opłukać i posiekać na grubej tarce.
3. Obierz ząbki czosnku, przepuść przez prasę. Kotlet chrzanowy.
4. Połącz przygotowane składniki sałatki w misce. Zapakuj obrabiany przedmiot do słoików i zalej gotującą się marynatą przygotowaną na bazie wody, cukru, octu, oleju, soli i przypraw.
5. Zamknij słoiki pokrywkami i po całkowitym ostygnięciu przechowuj w chłodnym miejscu. Sałatka jest gotowa do spożycia następnego dnia. Przechowuj smakołyk przez 4-5 miesięcy.