Przepisy na bakłażana z kiszoną kapustą i marchewką, ziołami i czosnkiem

Wszystkie owoce i warzywa mają swój niepowtarzalny aromat i smak. Jeśli prawidłowo połączysz produkt z różnymi przyprawami i innymi składnikami, możesz tylko poprawić smak. Na szczególną uwagę zasługuje bakłażan, który można gotować, smażyć, solić, marynować, fermentować. Jednocześnie warzywo ma doskonały smak. Danie okaże się szczególnie interesujące, jeśli gotujesz bakłażany marynowane z marchewką, ziołami i czosnkiem..

Korzyści z produktu dla organizmu

Warzywo to pojawiło się w Indiach, następnie zostało sprowadzone do Chin i tam stało się jeszcze bardziej popularne. Obecnie bakłażany są najczęściej uprawiane w Hiszpanii i we Włoszech. Owoce mają gorzki smak, po ugotowaniu delikatny kolor miąższu brązowieje, a fioletowa skórka jest prawie czarna. Właściwości te zaczęły być aktywnie wykorzystywane przy dekorowaniu naczyń..

Bakłażan jest uważany za niskokaloryczny pokarm. Zawierają witaminy B1, B6, K. Warzywo jest dobre dla serca, ponieważ zawiera magnez, cynk, potas. Dość często warzywo służy do:

• leczenie śledziony;
• aktywacja szpiku kostnego;
• normalizacja układu krwiotwórczego;
• zmniejszyć ciśnienie, wzmocnić serce;
• do zapobiegania miażdżycy, chorobom nerek.

Ponadto bakłażany nie tylko nasycają organizm użytecznymi substancjami, ale także aktywują metabolizm, dlatego często są obecne w menu dietetycznym tych, którzy chcą schudnąć..

Dlatego zdecydowanie powinieneś dowiedzieć się, jakie pyszne przekąski możesz zrobić z tego zdrowego produktu..

Wskazówki dotyczące wyboru i przygotowania

Danie okazuje się kwaśne i ostre, nadaje się jako przystawka lub po prostu codzienna sałatka. Klasyczny przepis można zwykle zmodyfikować pod kątem smaku, zwiększyć dawkę ostrej papryki lub czosnku. Ale aby danie na pewno okazało się smaczne, musisz być w stanie wybrać odpowiednie niebieskie:

1. Pierwsze oznaki słabej jakości warzyw to słaba skóra z suchością i zmarszczkami, brązowy kolor na szypułce lub nawet na całej powierzchni..
2. Na powierzchni nie powinno być żadnych wgnieceń, nacięć ani zadrapań. Kontrola jest bardzo ważna, uszkodzenie wskazuje na pogorszenie lub twardość wnętrza produktu.
3. Wymagana jest obecność łodygi! Sprzedawcy zwykle usuwają łodygi, aby ukryć przed kupującymi prawdziwy „wiek” warzyw. Nie należy ryzykować i brać produkt „nie pierwsza świeżość”.
4. Przydatne jest szturchanie bakłażana palcem u podstawy. Jeśli po naciśnięciu pojawi się wgniecenie, warzywo jest przejrzałe. Idealny, gdy płód tylko nieznacznie poddaje się naciskom, a wgniecenie szybko znika.
5. Nie należy spożywać zbyt dużych owoców - zawierają one dużo trucizny solaniny. Ponadto duże warzywa są zwykle uprawiane poprzez nawożenie chemiczne..
6. Jeśli przed zakupem istnieje możliwość obejrzenia pokrojonego owocu, ciemne ziarna o nieprzyjemnym zapachu powiedzą o złej jakości.
7. Na nadmiar niebezpiecznej trucizny solaniny wskaże zielonkawy kolor miąższu, a wystarczy minuta, aby na świeżym powietrzu zbrązowiał. Miąższ powinien być biały.

Zobacz także: Gotowanie i gotowanie dżemu dyniowego z cytryną na zimę, przepisy kulinarne

Warto pamiętać, że to warzywo szybko się psuje. Zaleca się gotować marynowanego bakłażana z marchewką i czosnkiem od razu w dniu zakupu. W razie potrzeby owoce są przechowywane w plastikowej torbie w temperaturze pokojowej, w lodówce szybciej się psują.

Jeśli bakłażan jest dojrzały i raczej gorzki, należy go pokroić na kawałki, posypać solą i pozostawić na całą godzinę. Następnie kawałki są myte. W wyniku tych działań dodatkowo mniej oleju jest wchłaniane przez kawałki warzyw..

Opcja uniwersalna

Ten przepis na marynowany bakłażan z marchewką można nazwać uniwersalnym. Na zimę przygotowuje się przystawkę, wybierając drobne owoce. Wymagane składniki:

• osiem bakłażanów;
• trzy marchewki;
• dwie główki czosnku;
• Chilli;
• pietruszka, sól, ziarna pieprzu, lawruszka.

Proces gotowania:

1. Bakłażany są myte, ogony odcinane i cięte po lewej stronie, po prawej ukośnie, aby zrobić kieszenie. Gotować przez siedem minut w osolonej wodzie. Sprawdzają gotowość w ten sposób: przebij zapałką. Powinien łatwo dopasować się do miazgi.
2. Następnie na godzinę kładzie się niebieskie pod prasę, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci. A marchewki są obrane i wcierane. Lepiej jest użyć koreańskiej tarki do marchwi.
3. Umyte liście natki pietruszki (na razie odkładamy) i obrany czosnek posiekamy razem z chili. Ta masa jest wypchana kieszeniami.
4. Do wrzącej wody dodaje się łodygi pietruszki, następnie wrzuca kilka liści laurowych, ziaren pieprzu, sól.
5. Łodygi pietruszki staną się elastyczne i pozostaje obandażować nimi bakłażany i zalać ostudzoną marynatą. Są uciskani przez cztery dni.

Bakłażany pod ciśnieniem z czosnkiem i marchewką wystarczy przenieść do umytych słoików, napełnionych gotowaną marynatą i bezpiecznie zamkniętych pojemników do przechowywania w zimie.

Z nadzieniem warzywnym

Możesz uzupełnić marynowany bakłażan marchewką z różnymi warzywami. Przepis okazuje się nie mniej interesujący z następującym zestawem produktów:

• dziesięć bakłażanów;
• trzy marchewki;
• trzy cebule;
• dwa korzenie pasternaku;
• czosnek;
• olej (weź warzywa), sól, zioła.

Proces gotowania:

1. Bakłażany przygotowuje się w ten sam sposób, a następnie pozostawia do ostygnięcia pod ciśnieniem. Marchewki siekają po koreańsku. Cebulę obrać ze skórki, pokroić w pół-pierścienie, a pasternak pokroić w paski.
2. Przygotowane warzywa dusimy razem na oleju przez około dziesięć minut. Czosnek jest obrany ze skórki, pokrojony w plasterki, a większość przesyła się do duszonych warzyw.
3. Powstała masa warzywna jest nadziewana bakłażanem, wkładana do zielonych liści. Przełożyć do słoików, zasnąć i świeży czosnek. Pozostawiony na trzy dni w ucisku.

Następnie należy wlać bakłażana gotowanym olejem roślinnym i przechowywać gotowe danie w lodówce. Wiele osób lubi tę metodę konserwowania ze względu na fakt, że proces fermentacji rozpoczyna się pod wpływem bakterii obecnych w głównym produkcie..

Przekąska gruzińska

Bardzo ciekawa przekąska z marynowanego bakłażana. Przygotowanie jest dość proste. Klasyczna wersja wymaga użycia wody, ale jeśli weźmiesz ocet stołowy, to danie jest gotowe do użycia w ciągu trzech dni zamiast tygodnia. Z produktów, których będziesz potrzebować:

• 0,5 kg warzyw;
• dwie marchewki;
• garść orzechów włoskich;
• cebula;
• czosnek;
• mieszanka suszonych ziół;
• czerwona papryka, sól jodowana.

Zobacz także: Jak zrobić pyszne ogórki na ciepło po koreańsku

Proces gotowania:

1. Weź pół szklanki wrzącej wody i wlej nią pokrojone w nią bakłażany. Trzymaj godzinę w ucisku.
2. Jądra orzechów są kruszone i mieszane z posiekaną cebulą, startą marchewką, czosnkiem, pieprzem, solą, ziołami. Powinieneś dostać ubitą jednorodną masę.
3. Powstałą masę nakłada się na warstwy przygotowanego warzywa, zwija i składa do wygodnego pojemnika. Wlej wodę i przez tydzień trzymaj w lodówce.

Mołdawskie bakłażany

Ta przystawka jest podawana przez pięć dni, ale warto poczekać - danie okazuje się bardzo smaczne i aromatyczne. Będziesz musiał przygotować produkty:

• 3 kg bakłażana;
• 1 kg marchwi;
• dwie pęczki kolendry;
• czosnek, lawruszka, ziarna pieprzu.

Proces gotowania:

1. Bakłażany są myte, krojone w batony, solone i pozostawiane na kilka godzin, po czym wyciskamy sok, smażymy na gorącym oleju.
2. Marchewki obrać, pokroić w cienkie krążki i osobno smażyć.
3. Następnie warzywa układa się warstwami w słoikach: najpierw niebieskie, potem marchewki, posiekany czosnek, natkę pietruszki i powtórz warstwy. Dodaj ziarna pieprzu, liście laurowe.
4. Litr 6% octu stołowego gotuje się oddzielnie z dwiema łyżkami soli, a przedmiot obrabiany wylewa się tą gorącą marynatą. Przykryj pojemnik nylonową pokrywką.
5. Najpierw nalegają przez trzy dni w ciepłym miejscu, a następnie dwa - w zimnie.

Z dodatkiem selera

Miłośnicy faszerowanego bakłażana nie powinni ignorować tego przepisu. Na nim preparat okazuje się bardzo aromatyczny i dość ostry.. Jest po prostu przygotowywany z następujących składników:

• 10 kg bakłażana;
• 2 kg marchwi;
• 1 kg selera;
• 0,5 kg czosnku;
• trzy gorzkie papryki;
• szklanka oleju roślinnego;
• sól dla smaku.

Proces gotowania:

1. Bakłażany są myte, ogony odcinane, zalewane zimną wodą, do litra wody dodaje się łyżkę soli. Doprowadzić do wrzenia, gotować przez piętnaście minut. Przez godzinę uciskany, aby usunąć gorzki sok.
2. Zaczynają robić nadzienie: marchewki obrać i gotować do miękkości, pokroić w kostkę. Korzeń selera jest również gotowany i siekany w ten sam sposób. Niektórzy wolą zetrzeć i usmażyć oba warzywa na oleju - to też jest pyszne..
3. Cebulę obrać, pokroić w kostkę i podsmażyć na oleju. Posiekaj wybrane zioła, posiekaj czosnek wystarczająco drobno ostrą papryką. Wymieszaj razem marchewkę, seler, czosnek, cebulę, paprykę i zioła. Do smaku wymagana jest sól.
4. Każdy przygotowany bakłażan jest przecinany wzdłuż na pół i nadziewany nadzieniem warzywnym. Złożone, zawiązane łodygami zieleni.
5. Umieszczony szczelnie w dużym pojemniku, zalany olejem i pozostawiony pod uciskiem na cały dzień w temperaturze pokojowej.

Gotową przekąskę przechowuje się w piwnicy lub lodówce. Zgodnie z tym przepisem można nadziać nie tylko bakłażany, ale także paprykę. Ale wtedy warzywo nie jest gotowane, ale po prostu zalane wrzącą wodą przez dziesięć minut.

Z marynowaną kapustą

Ten przepis powinien być używany, gdy musisz zrobić pyszny preparat na zimę.. Aby to zrobić, weź:

• 2-3 kg niebieskiego;
• 0,5 kg białej kapusty;
• dwie marchewki;
• dwie ostre papryki;
• czosnek, olej, cukier i sól, ocet.

Zobacz także: Funkcje i przepisy na przygotowanie barszczu w słoikach na zimę

Proces gotowania:

1. Bakłażany są obrane, gotowane przez trzy minuty i pokrojone w paski. Kapustę kroi się w cienkie paski, a marchewki po koreańsku.
2. Obierz czosnek i przekręć go razem z ostrą papryką w maszynce do mięsa. Wymieszaj z przygotowanymi warzywami, zalej marynatą przez noc.
3. Marynatę przygotowuje się w następujący sposób: szklankę wody miesza się z pół szklanki oleju roślinnego, cukru i soli (do smaku), dodajemy kilka łyżek octu. Gotować przez minutę.

Pozostaje ułożyć gotową przekąskę w słoikach. Okazuje się, że jest nie tylko smaczny, ale także bardzo piękny, co przyczynia się do apetytu.

Kulinarne sekrety

Jeśli planujesz po raz pierwszy gotować bakłażany z marchewką lub po prostu chcesz doskonalić swoje umiejętności kulinarne, przeczytaj kilka przydatnych wskazówek. Przestrzegając ogólnych zaleceń, możliwe będzie ulepszenie przygotowania warzyw:

1. Lepiej też wybrać „właściwą” marchewkę: powinna być jasno pomarańczowa, nieskazitelna, o słodkawym smaku.
2. Możesz urozmaicić dowolny przepis według własnego uznania: czosnek jest zwykle dodawany do smaku, podobnie jak ostra papryka. Ponadto możesz użyć dowolnych innych przypraw..
3. W podobny sposób możesz ugotować przekąskę nie z niebieskiego, ale z cukinii, ale możesz zrobić danie z dwóch głównych warzyw - dzięki czemu okaże się jeszcze piękniejsze.
4. Zamiast wody zawsze możesz przygotować ciekawą marynatę na bazie octu, uzupełniając ją sokiem z cytryny, przyprawami, ostrymi przyprawami.
5. Zwykle do marynaty przyjmuje się ocet stołowy 7 lub 9%, ale odpowiedni jest ocet jabłkowy lub winny - z taką odmianą można eksperymentować.
6. Aby uzyskać pikanterię, do półfabrykatów można dodać startego imbiru; w przypadku braku tego produktu można użyć suszonego imbiru, który również ma dobry aromat.
7. Możesz również użyć innych warzyw do nadzienia. Kapusta, cebula, pomidory dobrze komponują się z bakłażanem.
8. Bardziej obfite opcje zbioru obejmują użycie różnych grzybów, a nawet mięsa, które wystarczy ugotować lub usmażyć i wymieszać z marchewką, czosnkiem.

Zgodnie z tymi przepisami na pewno otrzymasz doskonałe danie, ponieważ zostały już przetestowane przez wiele gospodyń domowych. Najważniejsze jest, aby iść do kuchni, aby gotować w świetnym nastroju, wkładając kawałek do naczynia. Wtedy przystawka odniesie sukces, zachwycając całą rodzinę niezapomnianym smakiem i aromatem. I nie zapominajmy o procesie twórczym - kuchnia to świetne miejsce do eksperymentów, nie trzeba ściśle trzymać się wybranego przepisu, bo wtedy jest szansa na wymyślenie nowego, niepowtarzalnego przepisu.