Pyszny i prosty przepis na kiszoną kapustę

Przepisy na kapustę kiszoną mają mnóstwo odmian. Bardzo często rodzina ma swoje tajniki gotowania tego dania, które przekazywane są z pokolenia na pokolenie. Produkt białogłowy jest poddawany fermentacji nie tylko solą, ale także cukrem granulowanym. Czasami do kapusty dodaje się ocet, marchewkę, różne jagody i proste jabłka, co tylko sprawia, że ​​smak gotowego produktu jest bardziej interesujący i niepowtarzalny..

Klasyczny przepis

Półfabrykat na okres zimowy można przygotować na zupełnie inne sposoby. Jednak ta wersja produktu startowego ma swój klasyczny przepis, który jest znany wielu. Bardzo prosty przepis obejmuje obieranie i pokrojenie kapusty w paski. Jeśli jest koryto, produkt jest cięty cięciem. Podobne urządzenie było szeroko stosowane przez naszych przodków. Ale teraz nie każda rodzina go ma..

Gdy główny produkt zostanie całkowicie posiekany, posyp go solą i ugniataj rękami. Jeśli zamierzasz ugotować chrupiącą kiszoną kapustę, nie musisz jej wyrabiać. To poprostu posyp solą i cukrem, mieszając łyżką. Marchewki nie zawsze są dodawane. Wszystko zależy od preferencji smakowych rodziny. Niektórzy ludzie lubią, gdy w przepisie jest dużo korzenia pomarańczy, a wiele osób uważa, że ​​marchewka psuje tylko smak kiszonej kapusty..

Posiekane i wymieszane składniki wkładamy do słoika, wanny lub rondla. Konieczne jest zainstalowanie ucisku, po którym pojemnik z produktem musi stać przez pewien czas początkowo w temperaturze pokojowej, a następnie w chłodnym miejscu. Najlepiej przechowywać sfermentowaną żywność na zimno..

Wyciskanie soku powinno być ważnym krokiem w gotowaniu. To on stanie się głównym spoiwem w procesie fermentacji i fermentacji kapusty..

Kilka razy dziennie warzywa korzeniowe przekłuwa się zwykłym drewnianym patyczkiem, aby uwolnić gazy powstające podczas procesu fermentacji. Opierając się na tych zasadach, możesz opanować przepis na pyszną kiszoną kapustę od babć i prababci.

Zobacz także: Sposoby solenia kapusty w domu

Przygotowanie kultury starterowej krok po kroku

Taki przepis na kiszoną kapustę nadaje się nie tylko do fermentacji produktu na obiad, ale także do fermentacji okopowej przez całą zimę..

Składniki:

• Kapusta - 10 kg.
• Sól - 1 szklanka.
• Marchewki - 200 gramów.
• Cukier granulowany - ¼ szklanki.

W razie potrzeby podobne proporcje można zmniejszyć w równych proporcjach..

Rośliny okopowe sieka się za pomocą rozdrabniacza lub prostego noża. Pożądane jest, aby słoma miała tej samej długości i grubości w efekcie końcowym. Następnie przygotowane posiekane warzywo składa się do miski. Jeśli przygotowanie takich proporcji w jednym pojemniku jest niewygodne, można je równomiernie rozłożyć na dwa pojemniki..

Marchewki wciera się na grubej tarce, po czym miele kapustę z dodatkiem granulowanego cukru i soli. Jeśli produkt jest bardzo soczysty, tę procedurę można w ogóle pominąć. Nietarte warzywo będzie bardziej chrupiące w końcowej fazie gotowania. Następnie wszystkie warzywa miesza się w jednym dużym pojemniku..

Na tym etapie musisz przygotować dużą beczkę lub garnek na pikle. Na dnie pojemnika układane są proste liście kapusty, po czym możesz wcześniej wymieszać warzywa. Każdą warstwę kapusty należy dokładnie ubić. Czynność tę wykonuje drewniany popychacz. Możesz zastąpić przedmiot pięściami i ręcznie ubić zakwas.

Zobacz także: Jak prawidłowo przechowywać marchewki zimą w domu

Po napełnieniu całego pojemnika na produkt kładzie się gazę. Na nim kładzie się kółko wykonane z drewna o odpowiedniej średnicy lub prostą płaską misę. Ucisk jest zanurzony w obiekcie. Jako obciążenie możesz użyć zwykłej cegły lub puszki wypełnionej bieżącą wodą.

Zakwas pozostawia się w pomieszczeniu na 2 dni. Produkt należy codziennie przekłuwać drewnianym patyczkiem do samego dna. W ten sposób gazy z kapusty wydostaną się i nie będą gromadzić się wewnątrz pojemnika. Przy każdym przekłuciu usuwa się ucisk i gazę. Gazy należy od czasu do czasu prać w ciepłej wodzie.

Proces fermentacji kapusty trwa nie dłużej niż 3 dni. Następnie zakwas przenosi się do chłodnego miejsca. W temperaturze 16 stopni zakwas jest podawany przez kolejne 14 dni zgodnie z ogólnie przyjętymi zasadami. Następnie możesz schłodzić produkt w celu dalszego przechowywania..

Gotowanie w ćwiartkach

Możesz również wyśmienicie fermentować kapustę z ćwiartkami w domu. W tym procesie nie ma nic trudnego. Jedna część kapusty w tym przepisie jest posiekana, ale druga część produktu jest krojona na duże kawałki.

Na początek produkt można pokroić na ćwiartki. Możesz posolić główkę kapusty nie tylko w słoiku, ale także w rondlu lub wannie.

Produkt można wyciąć na kilka sposobów:

• Cała głowa jest pocięta na kawałki jednakowej wielkości. W takim przypadku kikut nie jest usuwany. Wręcz przeciwnie, utrzymuje liście razem i przyczynia się do ich wygodnego wyciągania..
• Jeśli jednak uważasz, że kikut jest miejscem gromadzenia wszystkich niechcianych związków, wielu go usuwa.

Na puszkę 3 litry musisz przygotować:

• Kapusta biała - 3 kg.
• Marchewki - 100 gramów.

Zobacz także: Przepis na błyskawiczną marynowaną kapustę z burakami

Aby przygotować solankę:

• Cukier - 1 łyżka stołowa.
• Woda - litr.
• Sól - 1 łyżka stołowa.

Gotowanie krok po kroku obejmuje:

• Kapustę kroi się w plasterki, marchewkę sieka na tarce. Liczbę marchewek można zwiększyć.
• Wszystkie składniki miesza się i umieszcza w słoiku, który został wcześniej wysterylizowany. Masę należy ostrożnie ubić. Podczas układania należy pamiętać, że solanka wymaga również miejsca..
• Proces przygotowania solanki polega na wlaniu soli do wody i wymieszaniu płynu do całkowitego rozpuszczenia cząstek soli.
• Powstałą solankę wlewa się do słoika. W celu lepszej penetracji płynu w zakwasie kapustę przekłuwa się drewnianym ostrym przedmiotem. Gdy płyn całkowicie pokryje masę, słoik umieszcza się w głębokiej misce. Procesowi fermentacji będzie towarzyszyć uwolnienie soku w dużych ilościach, można go przelać do miski. Nie wylewaj soku, będziesz go potrzebował w przyszłości.
• Słoik przykrywa się pokrywką i pozostawia na kilka dni. Czas fermentacji jest inny. Wszystko zależy od temperatury w pomieszczeniu.
• Uwolnienie powstałych gazów pomoże przebić masę, czasami szpikulcem lub zwykłym szpikulcem.
• W soku, który został zebrany w ciągu 2 dni, należy rozpuścić cukier granulowany. Powstały płyn wlewa się z powrotem do pojemnika z kapustą. Pozostaw zakwas w tej pozycji na kolejne 24 godziny. Produkt jest przechowywany w stanie gotowym na zimno.

Najlepsze przepisy na kiszoną kapustę mają podobny proces gotowania, ale różnią się składnikami wyjściowymi na zakwas. Aby wybrać najlepszy przepis, istnieje kilka różnych sposobów, aby spróbować na zakwasie i zdaj się na własne upodobania smakowe.