Kapusta kiszona z buraczkami według przepisów

Kapusta kiszona z burakami to dość popularna przystawka, często używana jako jeden ze składników do różnych sałatek. To danie ma nie tylko pikantny posmak, ale także piękny design - dzięki dodatkowi buraka kapusta nabiera różowego odcienia i wygląda dość apetycznie.

Zalety buraków i kapusty

Kapusta kiszona z kapustą słynie z obecności w tym naczyniu witaminy C. Jest to jedna z nietrwałych witamin, ale w kwaśnym środowisku może utrzymywać się bardzo długo, nawet do roku, z zastrzeżeniem zasad przechowywania. Ponadto buraki i kapusta zawierają również inne witaminy: E, B, K, PP, U, H..

Jednocześnie sądzono, że ten ostatni występuje tylko w kapuście, ale ostatnio ujawniono, że występuje również w burakach. Witamina H przyspiesza gojenie się ran, a także działa przeciwalergicznie. Kapusta zawiera duży zestaw przydatnych pierwiastków: potas, magnez, fosfor, sód, siarkę, cynk, jod itp..

Betaina znajduje się w burakach, podczas gdy nie występuje w innych warzywach. Substancja ta przywraca pracę wątroby i umożliwia wchłanianie białek i węglowodanów. A także żurawina jest całkiem przydatna dla zdrowia, która jest bardzo często używana do fermentacji..

Pałeczki kwasu mlekowego, odpowiedzialne za fermentację, pomagają pozbyć się gnilnych bakterii w przewodzie pokarmowym. Dzięki temu składowi buraki i kapusta wzmacniają układ odpornościowy, oczyszczają organizm, normalizują procesy metaboliczne, poprawiają krążenie krwi, obniżają ilość „szkodliwego” cholesterolu, działają przeciwnowotworowo.

Oczywiście ze względu na dużą ilość kwasu danie to należy spożywać z umiarem. Jednocześnie nie jest zalecany osobom, które z różnych powodów mają zwiększoną kwasowość żołądka, a także mają wrzód lub zapalenie żołądka. A także produkt jest zabroniony do stosowania przez osoby z chorobami trzustki, pacjentów z nadciśnieniem, pacjentów cierpiących na niewydolność nerek.

Kapusta kiszona z kapustą to bardzo popularne danie, o czym świadczą liczne przepisy kulinarne. Ale są też podstawy, które należy wziąć pod uwagę niezależnie od wybranego przepisu..

Przepis w bankach

Toczenie kiszonej kapusty z dużymi kawałkami buraków w słoikach na zimę jest dość wygodne, ponieważ nie traci atrakcyjnego wyglądu, okazuje się chrupiące i dość soczyste, a także nabiera bogatego bordowego odcienia. Obrabiany przedmiot jest również przechowywany dość wygodnie i przez długi czas, ponieważ szczelna pokrywa zapobiega pojawianiu się bakterii i psuciu się gotowego naczynia.

Wszystko, czego potrzebujesz do zszywania:

1. Jeden duży burak.
2. Średnia kapusta (ok. 2,2-3,2 kg).
3. czosnek.
4. Jedna marchewka.
5. Sól.
6. Cukier.
7. Olej słonecznikowy (3 łyżki na 3 litrową butelkę).
8. Litre wody.
9. Pieprz.
10. Pół szklanki octu.
11. Liść laurowy.

Zobacz także: Najlepsze przepisy na szybkie solenie kapusty

Przepis na pomoc w fermentacji kapusty z burakami jest bardzo prosty. Musisz zacząć od główki kapusty, którą należy dokładnie wypłukać i oczyścić z górnych liści.

Ważne: nie zaleca się wybierania wczesnych odmian kapusty do zszywania, ponieważ nie spowoduje to chrupania podczas gotowania i nie będzie soczyste i raczej luźne. Jednocześnie późne odmiany mają niewiele witamin..

Następnie należy pokroić główkę kapusty na 2 identyczne części i każdą na 6-8 części więcej, aby wyszły prostokątne kawałki.

Następnie przygotowujemy buraki. W tym samym czasie odmiana również nie powinna być wczesna, w przeciwnym razie możesz po prostu zepsuć danie. Obierz buraki i kroimy na dwie połówki, każdą część kroimy na małe plasterki.

Następnie przygotowujemy marchewki. Są dwa sposoby krojenia: marchewki zetrzeć lub, jak buraki, pokroić na małe kawałki. Z reguły wybierana jest ta druga opcja..

Następnie musisz pokroić czosnek na małe plasterki..

Zalecenie: nie zaleca się używania prasy do czosnku, ponieważ czosnek słabo odda aromat i smak.

Wymieszaj wszystkie pokrojone warzywa w pojemniku, aby mieszanina w butelkach miała jednolitą konsystencję. Warzywa wkładamy do butelek.

Następnym krokiem jest przygotowanie zaczynu. Po co dodawać do wody sól, cukier, liście laurowe, pieprz i gotować około 5 minut. Następnie wlewamy ocet, a marynata jest gotowa. Dodaj powstałą kompozycję do krawędzi słoika, zwiń pokrywki, zawiń kocem i pozwól mu ostygnąć do temperatury pokojowej. Jeśli istnieje chęć, po 2 dniach możesz już cieszyć się pyszną kapustą, którą okazałeś.

Gotowanie po gruzińsku

Przepisów na kiszoną kapustę z burakami jest wiele, każdy kraj oferuje własne oryginalne opcje, Gruzja nie jest wyjątkiem. Główne składniki:

1. Duże buraki (ok. 1,2-1,7 kg).
2. Kapusta.
3. czosnek.
4. 2,7 l wody.
5. czerwona papryka.
6. Sól.
7. Dwie pęczki selera.

Osobliwością zakwasu jest to, że solanka podczas nalewania do butelek nie jest gorąca, a wręcz przeciwnie, zimna. Dlatego pierwszy etap gotowania nie jest poświęcony gotowaniu warzyw, ale przygotowaniu marynaty. Dodaj sól do garnka z gorącą wodą i gotuj przez kilka minut. Po pozostawieniu osolonej wody do ostygnięcia.

Teraz możesz przejść do przygotowywania warzyw. Dobrze umyj kapustę i pokrój ją na pół. Z kolei każdą połowę tnie się na kawałki na jeszcze 3-4 identyczne części. Małe kawałki mogą pomóc kapuście lepiej wchłonąć sok z buraków i szybko zmienić kolor podczas fermentacji.

Dokładnie umyj i obierz buraki. Pokroiliśmy go w małe kółka. Można to zrobić za pomocą pływaka lub ręcznie. Zaleca się użycie tarki, w tym przypadku koła będą tego samego rozmiaru i cienkie.

Zobacz także: Jak gotować adżikę z cukinii na zimę: przepisy kulinarne

Pieprz i czosnek myjemy i obieramy. Czosnek lepiej pokroić na kilka kawałków. Paprykę pokroić w krążki.

Bierzemy butelki i wkładamy do nich warzywa. Najpierw układamy buraki po kapuście i tak dalej warstwami, nie zapominając o dodaniu czosnku. Wierzchnią warstwę stanowi seler i pieprz, które najpierw należy ugniatać rękami. Butelkę napełnij marynatą po brzegi, dodaj niewielką ilość soli i zwiń pokrywki. Po około tygodniu danie można zjeść.

Marynata z octem

Przepisy na kapustę kiszoną z burakami bez octu i do tego mają taką samą liczbę koneserów, dlatego należy wziąć pod uwagę obie opcje. Najpierw musisz przygotować wszystkie składniki na przyszłą marynatę. Będziesz potrzebował następujących produktów:

1. Dwie małe marchewki.
2. Średnie widelce do kapusty (ok. 2 kg).
3. Buraki (do ok. 1,3-1,8 kg).
4. Jeden czosnek.
5. Cukier.
6. Litr oczyszczonej wody.
7. Dwa liście laurowe.
8. Sól.
9. Do smaku niewielka ilość ostrej papryki.
10. Olej.
11. Ocet winny.
12. Ziarnka pieprzu.

Najpierw dobrze umyj kapustę i pokrój ją na pół. Po każdej połowie kroimy na 3-4 małe kawałki. Następnie siekamy buraki. Należy go pociąć wzdłuż na duże paski..

Marchew myjemy i obieramy. Należy go pokroić w paski. Po tym, jak weźmiemy umyty czosnek i pokroimy go na talerze.

Przygotowanie kultury starterowej. Aby to zrobić, dodaj do wody olej, sól, lawruszkę, pieprz, cukier. Gotuj kompozycję, aż się zagotuje. Następnie wyłącz ogień i dodaj ocet. Gotową marynatę zwijamy w butelki, owijamy kocem i pozostawiamy na jeden dzień. Następnego dnia można skosztować przygotowanej potrawy.

Zakwas bez octu

Przepis bez octu jest również dość popularny. Najpierw musisz przygotować główne składniki. Do tego będziesz potrzebować:

1. 3 średnie buraki.
2. Jedna kapusta (około 2,7 kg).
3. czosnek.
4. 3 małe marchewki.
5. Sól.
6. Cukier.
7. Pół czerwonej papryki.
8. Ziarnka pieprzu.
9. 2,5 litra oczyszczonej wody.
10. Liść laurowy.

Myjemy kapustę, usuwamy górne liście i kroimy na dwie równe części. Obie części kładziemy na miejscu cięcia i kroimy na około 7-9 równych kawałków. Marchewki i buraki pokrój w małe paski.

Napełniamy butelki. Najpierw wkładamy czosnek, który przedtem należy pokroić lub zgnieść, następnie dodajemy kolejno marchewkę, buraki, przyprawy i kapustę.

Garnek z wodą postaw na kuchence, dodaj sól, pieprz i cukier puder. Wszystko to należy ugotować do wrzenia, następnie zdjąć patelnię z ognia i pozostawić do ostygnięcia. Następnie marynatę można wlać do butelek i zwinąć pokrywkami. Danie jest gotowe następnego dnia.

Opcja w języku ormiańskim

Armenia ma swój własny, oryginalny przepis. Główne produkty do tego dania to:

1. Burak średni.
2. Kilka główek kapusty o wadze nie większej niż 2 kg.
3. 2 papryczki chili.
4. Ząbek czosnku.
5. 2,5 litra oczyszczonej wody.
6. Korzeń selera.
7. 10 ziaren pieprzu.
8. Kolendra.
9. Dywan z lasek cynamonu.
10. Sól.
11. Liść laurowy.

Zobacz też: Przepisy na błyskawiczną kapustę kiszoną

Najpierw musisz przygotować marynatę, do której stawiamy garnek wody na kuchence i od razu dodajemy wszystkie przyprawy. Gdy woda się zagotuje, wyjmij z ognia.

Następnie umyj kapustę, usuń górne liście i pokrój na 4 równe części. Marchewki należy pokroić w plasterki, a buraki w cienkie plasterki.

Na zmianę wkładamy do butelek buraki, marchew, kapustę i przyprawy. Wlej marynatę do tej kompozycji i ułóż liście kapusty górną warstwą. Po kilku dniach możesz umieścić wszystkie słoiki w piwnicy lub w innym chłodnym pomieszczeniu..

Kapusta koreańska

Podobnie jak większość wszystkich koreańskich potraw, ta metoda gotowania wyróżnia się ostrym smakiem, dlatego szczególnie spodoba się koneserom pikantnych potraw.. Do gotowania będziesz potrzebować:

1. Małe buraki.
2. Kapusta mała (ok. 1,8 kg).
3. czosnek.
4. Liść laurowy.
5. Cukier.
6. Litr oczyszczonej wody.
7. Ziarnka pieprzu.
8. Ocet winny.
9. Sól.

Najpierw dobrze umyj kapustę i pokrój ją na pół, a następnie każdą część na kolejne 6-7 kawałków. A także dokładnie umyj i wyczyść buraki, pokrój je w paski lub trzy na tarce. Pokrój czosnek na plasterki na kilka plasterków. Przełóż wszystkie warzywa do dużego rondla i wymieszaj..

Następnie musisz przygotować zaczyn, na który stawiamy garnek wody na kuchence, gdy woda się zagotuje, musisz dodać przyprawy. Następnie wszystko to należy gotować przez kolejne 10-15 minut, oczyścić wodę z pieprzu i liścia laurowego, a następnie dodać ocet.

Przenosimy mieszaninę do butelek i dodajemy marynatę. W ciągu dnia pozwalamy brzegom ostygnąć, a następnie umieszczamy je w piwnicy lub w innym chłodnym miejscu.

Buraki guru

To kolejna wersja przepisu z Gruzji, ale z innym smakiem. Aby sfermentować jedną 3-litrową butelkę, będziesz potrzebować:

1. 2 małe buraczki.
2. Dwie kapusty.
3. Szklanka octu.
4. czerwona papryka.
5. 2 średnie ząbki czosnku.
6. Sól.
7. Cukier.
8. 1,5 l wody.
9. Pół szklanki oleju słonecznikowego.

Najpierw musisz umyć kapustę i pokroić na małe prostokątne kawałki. Po umyciu i obieraniu buraków zetrzyj je. Pokrój czosnek w średniej wielkości ćwiartki.

Aby przygotować marynatę, postaw na kuchence garnek z wodą, dodaj cukier, sól i pieprz. Gdy kompozycja się zagotuje, możesz wlać ocet. Całość układamy warstwami na butelkach, dodajemy marynatę, zwijamy i zostawiamy na jeden dzień do ostygnięcia, następnie przestawiamy puszki w chłodnym pomieszczeniu.

Kapusta kiszona z kapustą to świąteczne, bardzo piękne i całkiem zdrowe danie, które może ozdobić świąteczny stół, zadowolić wszystkich gości, a także przyciągnąć swoim wyglądem nawet kapryśne dzieci.