Przepis na zrobienie pysznej pikantnej adżiki na zimę

Adjika to pachnąca przyprawa korzenna o gęstej konsystencji i niesamowitym aromacie. Do chwili obecnej istnieje wiele przepisów na przygotowanie adżiki na zimę. Jest przygotowywany głównie z mięsistych, dojrzałych (a czasem przejrzałych) pomidorów, ale pomysłowe gospodynie domowe nauczyły się robić go z cukinii, bakłażana i innych warzyw, dodając różne pikantne przyprawy, które nadają pikantny smak i aromat.

Historia pochodzenia

Ten sos pojawił się w Abchazji. W tłumaczeniu jego nazwa oznacza „sól”. A wszystko dlatego, że zaczęli go gotować tylko z 2 przypraw: soli, mielonych ząbków czosnku, a także czarnego pieprzu. Pokarm w moździerzu zmielono do konsystencji oleju. Zabrali ze sobą ten pikantny przysmak na długie wędrówki i podróże, jeśli opuszczali ojczyznę na długi czas..

Receptura ewoluowała z biegiem czasu. Pojawiły się w nim produkty takie jak ostra papryka i zioła. Ze względu na to, że nie każdy może zjeść tak pikantne danie, w jego recepturze znalazły się takie produkty jak pomidory i papryka, które stały się głównymi składnikami. A pikantne składniki nadają przygotowaniu na zimę (adjika) pikantny smak..

Tę przyprawę można spożywać z kebabami i innymi daniami mięsnymi, smarować pieczywo lub stosować jako sos do makaronu..

Klasyczny przepis

Klasyczny przepis na pyszną adżikę na zimę oparty jest na soku pomidorowym. Dlatego możesz użyć gotowego produktu lub przekręcić dojrzałe pomidory tuż przed gotowaniem.. Aby zrobić pikantną adżikę na zimę, potrzebujesz następujących produktów:

1. Sok pomidorowy lub dojrzałe pomidory - 3 l lub 2,5 kg.
2. Duże jabłka słodko-kwaśne i czerwona papryka oraz marchewka - po 1 kg.
3. Ostra papryka - 3 duże strąki.
4. Ząbki czosnku - 200 g.
5. Cukier granulowany i olej roślinny (oliwka lub słonecznik) - po 0,5 łyżki.
6. Sól - 1 stos niekompletny.
7. Ocet - 150 ml.

Jak gotować adżikę na zimę:

• Musisz dokładnie umyć wszystkie owoce i warzywa obecne w przepisie..
• Odetnij łodygi papryki i usuń przegrody z nasionami. Jeśli chcesz zrobić ostrą przyprawę, pozostaw nasiona ostrej papryki.
• Obierz jabłka i usuń pestki. Pokroić na kawałki, które nie przekraczają średnicy maszynki do mięsa.
• Obierz i opłucz ząbki czosnku.
• Przekręć przygotowane warzywa maszynką do mięsa. Aby uzyskać delikatną konsystencję, tę procedurę zaleca się trzykrotnie.
• Umieść pojemnik z masą warzywną na kuchence i zagotuj. Następnie zmniejsz ogień do minimum i gotuj przez co najmniej 60 minut. Nie zapomnij o wymieszaniu masy, w przeciwnym razie spłonie.
• Po upływie czasu dodać przyprawy i mieszać. Poczekaj, aż naczynie z warzywami się zagotuje, a następnie możesz wyłączyć obrabiany przedmiot.
• Podczas gotowania adżiki należy umyć i wysterylizować pojemnik do curlingu.
• Sos wlewamy do przygotowanych słoików i hermetycznie zwijamy.

Zobacz także: Sos z barszczu z buraków na zimę: przepisy i przygotowanie

Pozostaw masę do ostygnięcia i przenieś do chłodnego miejsca przechowywania. Jeśli planujesz przechowywać ten gorący sos w lodówce, nie możesz go zwinąć, ale po prostu szczelnie zamknij pojemnik nylonowymi lub zakrętkami.

Wędrująca adjika

Aby ugotować adżikę, nie trzeba jej gotować. Istnieje wiele innych opcji, z których możesz skorzystać. Ten przepis oparty jest na fermentacji. Obejmuje następujące produkty:

1. Dojrzałe czerwone pomidory - 2 kg.
2. Ząbki czosnku - 1 kg.
3. Sól kuchenna - 2 łyżki. l.
4. Papryka ostra i słodka - odpowiednio 300 i 500 g.

Ten przepis jest bardzo łatwy do przyrządzenia Adżika.. Wymaga to następujących manipulacji:

• Umyj całą żywność pod bieżącą wodą.
• Paprykę obrać z nasion, przegród i łodyg, a czosnek usunąć z łuski.
• Wszystkie składniki pokrój na małe kawałki i zmiel za pomocą blendera lub maszynki do mięsa.
• Wsyp sól kuchenną do masy warzywnej i wszystko dobrze wymieszaj. Pozostaw do fermentacji w temperaturze pokojowej na około 3-5 dni.
• Masę mieszać kilka razy dziennie..
• Adjikę można uznać za gotową, gdy nie pojawiają się w niej bąbelki, co wskazuje na fermentację.
• Następnie należy zapakować gotowy sos do przygotowanego sterylnego pojemnika i szczelnie zamknąć nylonowymi pokrywkami.

Konieczne jest przechowywanie bezpańskiej adżiki w lodówce. Najlepiej wynieść masę na werandę lub balkon w okresie fermentacji, ponieważ zapach z niej nie jest zbyt przyjemny. Prawie wszystkie przydatne elementy obecne w świeżych produktach są konserwowane w tym sosie, ponieważ nie są poddawane obróbce cieplnej.

Kolorowe puste

Adjika przygotowana według tego przepisu nie wymaga zwijania i może stać przez całą zimę w lodówce. A jego aromat i smak poprawią się tylko podczas przechowywania. Wymagane produkty:

1. Ostra papryka - 3-10 szt. (wszystko zależy od tego, jak ostre ma być danie).
2. Czosnek - 1 ząbek.
3. Duża słodka papryka - 5 sztuk.
4. Świeże czerwone pomidory mięsne - 5 sztuk.
5. Różne rodzaje zieleni - 1 duża pęczek.
6. Cukier - 1 szklanka.
7. Sól kuchenna - 1 łyżka. l.
8. Esencja octowa 70% - 1 łyżka. l.

Przygotowanie tak ostrego dania nie zajmie dużo czasu i wysiłku.. Konieczne jest wykonanie następujących czynności:

• Wszystkie produkty określone w przepisie umyj pod bieżącą wodą, a następnie wyczyść.
• Zmiel warzywa za pomocą blendera, robota kuchennego lub maszynki do mięsa.
• Do powstałego puree dodaj cukier granulowany, sól kuchenną i esencję z octu. Dokładnie wymieszaj obrabiany przedmiot i napełnij go sterylnymi słoikami.

Przechowuj sos w lodówce.

Kaukaski sposób

Ten przepis jest bardzo podobny do dania kuchni abchaskiej. Będzie bardzo rzadko go widzieć na stole Rosjan. Ale nadal musisz spróbować gotować. Ta mieszanka jest bardzo ostra, ponieważ ilość pieprzu jest bardzo duża. W składzie znajduje się następujący zestaw składników:

1. Ząbki czosnku - 3,3 kg.
2. Ostra papryka zielona lub czerwona - 2,3 kg.
3. Dojrzałe mięsiste pomidory - 1,3 kg.

Zobacz także: Szybkie przepisy na robienie marynowanego bakłażana

Sos należy przygotować zgodnie z technologią:

• Odetnij łodygi każdej papryki i zostaw rdzeń z nasionami. Umyj każdy kawałek dobrze i wysusz, aby nie było wilgoci.
• Czosnek obrać, opłukać i wysuszyć.
• Umyj pomidory i usuń z nich łodygi.
• Zmiel żywność za pomocą blendera lub maszynki do mięsa. Powstałą masę przenieść do szklanego lub emaliowanego pojemnika i przykryć kilkakrotnie złożoną gazą. W tej formie odstawiamy sos na kilka dni (do 7) do fermentacji, aż wypłyną wszystkie bąbelki.
• Pastę, która utworzyła się na powierzchni przedmiotu obrabianego podczas fermentacji, należy usunąć łyżką cedzakową i przenieść do oddzielnego czystego pojemnika. Wlej do niego olej roślinny, dodaj sól do smaku i dobrze wymieszaj.
• Ale płyn, który pozostał w pojemniku, nie jest już potrzebny, można go wlać.
• Gotowy ostry sos ułożyć w wysterylizowanych słoikach, dobrze zamknąć i wstawić do lodówki do dalszego przechowywania.

Podczas pracy z ostrą papryką zaleca się używanie gumowych rękawiczek, ponieważ można poparzyć ręce. Powinieneś także założyć bandaż z gazy na twarz, aby nie było poparzeń błony śluzowej.

Gotowanie z cukinii

Głównym składnikiem tego dania jest cukinia.. Aby ugotować szpik adżika na zimę, potrzebujesz następujących produktów:

1. Świeża młoda cukinia - 2 kg.
2. Pasta pomidorowa - 400 g.
3. Gruba sól kuchenna - 2 łyżki. l.
4. Cukier i olej roślinny - po 1 szklance.
5. Ocet - 1 strzał.
6. Ząbki czosnku - 12 szt.
7. Gorzka papryka - do smaku.
8. Świeże warzywa - do smaku.

Aby zrobić adżikę z cukinii, musisz wykonać następujące manipulacje:

• Umyj całe jedzenie.
• Zdejmij owoc cukinii. Jeśli to konieczne, nasiona są również usuwane. Zmiel je maszynką do mięsa, a następnie umieść w osobnym pojemniku..
• Obierz ząbki czosnku i dobrze spłucz. Umyj pieprz i pokrój łodygi. Dobrze spłucz zielenie. Przewiń te produkty w maszynce do mięsa i włóż do osobnej miski.
• Dodaj wszystkie składniki i przyprawy do puree z dyni, z wyjątkiem octu. Dokładnie wymieszaj i umieść pojemnik na kuchence. Włącz mały ogień i gotuj kawałek przez 25 minut.
• Po upływie tego czasu do gotującej się masy dodać zmielone pikantne potrawy, a także wlać ocet. Dobrze wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez co najmniej 5 minut.
• Rozłóż adżikę z cukinii w uprzednio wysterylizowanych słoikach i mocno zwinąć.
• Odwróć pojemnik do góry dnem i dobrze zawiń, aż masa całkowicie ostygnie.

Taki preparat okazuje się bardzo satysfakcjonujący i niezwykle smaczny..

Ormiański pyszny

Adjika, przygotowana według tego przepisu, ma pikantny specyficzny smak. Ale nie jest to zaskakujące, ponieważ należy do dań kuchni ormiańskiej. Jeśli chcesz, aby preparat był bardziej delikatny, należy zwiększyć ilość papryki i zmniejszyć ilość gorzkiej papryki. Składniki tego przepisu to:

1. Słodka czerwona papryka, a także ostra papryka - odpowiednio 6 i 4 kg.
2. Główki cebuli - 500 g.
3. Świeża pasta pomidorowa - 500 ml.
4. Olej roślinny - 400 ml.
5. Gruba sól kuchenna - do smaku.
6. Świeżo zebrana zielona pietruszka - 2 duże pęczki.

Zobacz także: Konserwowanie czerwonej kapusty na zimę: najlepsze przepisy

Aby zrobić takie ormiańskie danie, musisz wykonać następujące procedury:

• Wszystkie produkty dokładnie umyj pod bieżącą wodą i wysusz.
• Pozbądź się łodyg i nasion papryki, a następnie zmiel je za pomocą robota kuchennego, maszynki do mięsa lub blendera.
• Obierz czosnek i cebulę, a następnie zmiel je maszynką do mięsa.
• Umyj, osusz i zmiel warzywa za pomocą kombajnu lub blendera.
• Każdy przygotowany komponent należy umieścić w osobnym pojemniku.
• Wlej olej roślinny do rondla i umieść tam cebulę. Smażyć około 5 minut, a następnie dodać czosnek, dokładnie wymieszać i dodać pieprz.
• Proces gotowania trwa do momentu zmiany koloru pieprzu..
• Kiedy pieprz zmieni kolor, musisz dodać posiekane warzywa, wlać olej roślinny i sól do smaku.
• Konieczne jest gotowanie takiej adżiki z lekkim gotowaniem przez 20 minut..

Ten ostry sos można przechowywać w lodówce lub po prostu zwinąć w słoikach i włożyć do piwnicy do dalszego przechowywania..

Z orzechami i czosnkiem

Dodanie orzechów do ostrego sosu to pozycja obowiązkowa w kuchni abchaskiej. Dzięki nim preparat nabiera pikantnego i niepowtarzalnego smaku. Lista produktów do takiego przepisu:

1. Ocet winny - 300 ml.
2. Cząber - 80 g.
3. Gruba sól kuchenna - 4 łyżki. l.
4. Olej słonecznikowy - 100 ml.
5. Sucha i świeża kolendra - 200 g.
6. Papryczka chili - 2 kg.
7. Jądra orzecha włoskiego - 600 g.
8. Ząbki czosnku - 800 g.
9. Świeże pomidory - 2 sztuki.

Sposób przygotowania jest dość prosty i nie wymaga dużego wysiłku. Jego sekwencja jest następująca:

• Umyj świeże dojrzałe pomidory mięsne i zalej je wrzątkiem. Po około 2 minutach należy je oderwać.
• Przepłucz gorzką paprykę i usuń łodygi, ścianki działowe i nasiona.
• Obierz i opłucz ząbki czosnku.
• Przewiń paprykę i pomidory, a także czosnek za pomocą maszynki do mięsa.
• Przełóż również jądra orzecha przez maszynę do mięsa.
• Dodaj posiekane warzywa (kolendrę) do tego samego pojemnika.
• Dodaj sól kuchenną i inne przyprawy do pojemnika z obrabianym przedmiotem, które są częścią przepisu.
• Załóż gumowe rękawice i dobrze wymieszaj obrabiany przedmiot rękami.
• Następnie wlej ocet winny i ponownie dobrze wymieszaj.
• Gorącą przyprawę zapakuj w sterylne słoiki i zamknij hermetycznie plastikowymi pokrywkami.

Przechowuj taki produkt w lodówce. Można go używać do chleba, makaronu, płatków śniadaniowych i innych potraw. Ostrość powinna być regulowana ilością ostrej papryki i czosnku. Należy również posmakować soli.

Korzystając z prostych receptur i dostępnych składników, każdy może przygotować sos, który doskonale uzupełni potrawy świątecznego i codziennego stołu. Poprawi również smak i urozmaici ulubione potrawy..