Cebula wieprzowa - sucha kiełbasa domowa - gotowanie suchej kiełbasy w domu.

Przepis Lukanka przyszedł do nas z Bułgarii. W tym kraju ta kiełbasa jest dość popularna. Chcę podzielić się z naszymi gospodyniami domowym przepisem, jak zrobić lukankę wieprzową. Proces gotowania takiej suchej kiełbasy jest dość długi, ale okazuje się znacznie lepszy niż sklepowy.

Składniki na Lukankę:

• chuda wieprzowina - 1 kg;
• tłusta wieprzowina - 1 kg;
• sól kuchenna - 50 gramów;
• cukier - 6 gramów;
• saletra (żywność) - 2 gramy.

Jak gotować suchą kiełbasę w domu.

Do ugotowania cebuli wieprzowej potrzebny jest kilogram chudej wieprzowiny i kilogram mięsa wieprzowego z dodatkiem tłuszczu (smalcu).

Musimy pokroić całe mięso (2 kg) na te same kwadratowe kawałki o wadze około 0,1 kg.

Następnie mięso należy posolić, posypać azotanem spożywczym i cukrem pudrem.

Następnie mięso należy rozłożyć na desce do krojenia. Musimy ustawić tę deskę na zboczu. Odbywa się to w taki sposób, aby nadmiar wody spływał z mięsa. Umieść mięso na desce do krojenia w chłodni na jeden dzień..

Następnie musimy go zmielić w maszynce do mięsa z rusztem z dużymi otworami.

Następnie w powstałym mięsie mielonym należy dodać przyprawy i dobrze wymieszać.

Przyprawy do mielonej kiełbasy:

• czosnek - 2 ząbki;
• kminek (posiekany) - 6 gramów;
• mielony czarny pieprz - 8 gramów;
• ziele angielskie - 2 gramy.

Po dodaniu przypraw mięso mielone do gotowania cebuli należy ponownie posiekać w maszynce do mięsa, ale już na drobnym ruszcie.

Wnętrzności należy wypełnić mięsem mielonym dopiero po 24 godzinach, ale na razie mięso mielone wstaw do lodówki i pozwól mu się zaparzyć.

Do nadziewania cebuli potrzebujemy odpowiednio przetworzonych (namoczonych, oczyszczonych) szerokich jelit wołowych. Musimy pociąć wnętrzności na równe kawałki o długości 0,4 metra. Aby związać końce bochenków kiełbasianych, należy przygotować cienki, ale mocny sznurek.

I tak mocno ubij wnętrzności mieloną kiełbasą, zawiąż końce sznurkiem. Aby wydobyć powietrze z bochenków kiełbasianych, przebij je igłą w kilku miejscach.

Po nadziewaniu cebulę wieprzową należy zawiesić w dobrze wentylowanym miejscu i suszyć przez 2-3 miesiące..

Po 96-120 godzinach bochenki lukanki należy wieczorem wyjąć i złożyć jeden na drugim. Ma to na celu zmiękczenie kiełbasy. Rano musimy uformować bochenki kiełbasy (bułkę) za pomocą wałka do ciasta.

Procedurę zwijania (prasowania) suchych kiełbas należy wykonywać codziennie przez pierwsze 14 dni suszenia..

Ponadto konieczne jest umieszczanie go między deskami do krojenia raz w tygodniu i umieszczanie ładunku na górze. Należy to robić do całkowitego wyschnięcia produktu..

Gotową cebulę wieprzową przechowuje się na zimno nie dłużej niż pół roku.

Poświęć trochę czasu na ugotowanie tej pysznej domowej suszonej kiełbasy. Pokrój w cienkie plasterki i ciesz się wyśmienitym smakiem wyśmienitej kiełbasy.