Kiełbasa z kurczaka gotowana na naturalnym mleku - przepis i przygotowanie kiełbasy nadziewanej gotowanej w domu.

Bardzo często gotuję według tego przepisu z mojej domowej, pysznej gotowanej kiełbasy mlecznej z delikatnego mięsa z kurczaka. Niektóre składniki wchodzące w jego skład można zmieniać, uzyskując za każdym razem nowy, oryginalny smak i piękny wygląd. Taka kiełbasa nigdy się nie znudzi, bo można zrobić inny farsz do farszu. I tak proponuję gospodyniom przygotować domową przekąskę gotowaną kiełbasę z kurczaka ze śmietaną według mojego szczegółowego przepisu.

Składniki: mielona czerwona papryka, kminek (zira), mięso z kurczaka, krem, Sól, zmielony czarny pieprz, czosnek, białko jajka

Skład najlepszej na świecie kiełbasy nadziewanej mleczną jest prosty:

• Mięso z kurczaka (tylko pulpa) - 0,5 kg;
• Gotowany język lub szynka gotowana - 200 gr .;
• Krem tłusty (20%) - 300 ml;
• Białka jaj (surowe) - od 2 jaj;

Przyprawy w klasycznej wersji przepisu:

• Mielona Zira (kminek) - 0,5 łyżeczki;
• Sól i pieprz;
• Czosnek - 1 ząbek;
• Papryka (ostra) - 0,5 łyżeczki;
• Papryka (słodka) - 1 łyżeczka;

Nie jest zabronione zmienianie składu przypraw według własnego gustu.

Chcę zaznaczyć, że kiełbasa według tego domowego przepisu przygotowuje się dość łatwo, ale okazuje się dużo smaczniejsza niż ta kupiona w sklepie.

Gotowanie zaczyna się od tego, że najpierw musimy ostrożnie usunąć kości z surowego mięsa z kurczaka, a następnie posiekać miazgę w dowolny możliwy sposób.

Metody mielenia mięsa:

1. Możesz zmielić mięso kurczaka wraz z przyprawami, śmietaną i białkami w blenderze.
2. Jeśli nie ma blendera, należy dwukrotnie przewinąć mięso w maszynce do mięsa, a następnie wymieszać pozostałe składniki z mięsem mielonym.
3. Lub przed siekaniem możesz posiekać miazgę i marynować w dowolnej ze swoich ulubionych marynat. Następnie odcedź marynatę i zmiel mięso pierwszą lub drugą metodą opisaną powyżej..

I tak po pokrojeniu mięsa z kurczaka w dowolny sposób powinieneś otrzymać masę kiełbasianą o delikatnej konsystencji, która nie przykleja się do dłoni.

Wskazówka nr 1

Śmietankę należy dodawać małymi porcjami, aby wyregulować grubość masy mlecznej.

Gdy baza pod naszą kiełbasę jest już gotowa, można przystąpić do przygotowywania farszu.

Opcje wypełnienia:

1. Szynkę pokroić w kostkę 5 na 5 mm i dokładnie wymieszać z mięsem mielonym.
2. Do szynki (lub zamiast niej) można dodać pokrojony w kostkę twardy ser i papryczki sałatkowe w różnych kolorach.
3. A jeśli do nadzienia dodamy tylko trochę pokrojonej w kostkę czerwonej i zielonej papryki, otrzymamy parówkę argentyńską (Salchichon primavera).

Wskazówka nr 2:

Jeśli używasz piersi z kurczaka do gotowania gotowanej kiełbasy, ważne jest, aby wiedzieć, że ta część mięsa z kurczaka nie ma właściwości żelujących..

Domowa kiełbasa z takiego mięsa okazuje się mieć bardzo delikatną konsystencję i często trudno ją pokroić w zgrabne cienkie plasterki.

Aby gotowa kiełbasa była łatwiejsza do krojenia, musisz dodać 1 łyżeczkę. żelatynę w 150 ml zimnej śmietanki i pozostawić do spęcznienia na 50-60 minut.

Następnie energicznie mieszając podgrzej krem ​​z żelatyną, aż żelatyna całkowicie się rozpuści, ale nie dopuść do wrzenia masy.

Przed dodaniem powstałej masy do kiełbasy należy ją ostudzić, pozostałą śmietanę dodaje się również do mięsa mielonego w razie potrzeby.

Możesz obejść się bez żelatyny, dodając skrobię (1 łyżka stołowa) do mielonej kiełbasy, ale taki dodatek wpłynie negatywnie na smak i jakość gotowanej kiełbasy.

Kolejnym etapem produkcji kiełbasy mlecznej jest formowanie kiełbas. Warto zauważyć, że nasza domowa kiełbasa gotowana zostanie wyprodukowana bez wnętrzności. Jego opakowanie będzie oryginalne.

Aby to zrobić, musisz wziąć arkusz papieru do pieczenia i nałożyć na niego naszą masę kiełbasianą. Następnie rękami formujemy zgrabny bochenek i zwijamy pergamin w formie rolki. Końce woskowanego papieru należy skręcić.

Ponadto powstały bochenek kiełbasy (na wierzchu papieru do pieczenia) należy owinąć folią spożywczą (co najmniej pięć warstw). Aby podczas gotowania woda nie dostała się do kiełbasy, brzegi folii spożywczej należy zanurzyć w ubitym białku jaja. Następnie mocno zawiązujemy krawędzie sznurkiem (w 2-3 miejscach).

Uzyskany w ten sposób bochenek kiełbasy należy gotować przez 30 - 40 minut na małym ogniu w pojemniku z zamkniętą pokrywką w dużej ilości wrzącej wody.

Dopuszcza się również gotowanie na parze takiej kiełbasy poprzez umieszczenie bochenka kiełbasy na drucianej podstawce, która wznosi się nad zbiornikiem z wrzącą wodą. Czas gotowania domowej kiełbasy gotowanej na parze wydłuża się o półtora raza, czyli 45-60 minut.

Numer Rady 3

Ta kiełbasa mleczna domowej roboty nie musi być zrobiona z samego kurczaka. Można go gotować z wątroby (czas gotowania - 20-25 minut), ryb (gotować 25-30 minut), a także z każdego innego mięsa (gotować od 1 godziny do 2, w zależności od grubości kiełbasy). Technologia produkcji podobna do opisanej tutaj jest wykorzystywana do produkcji ulubionych przez wszystkich Kiełbasa "Doktora".

Porada 4

Możesz zabarwić swoją najlepszą domową kiełbasę na świecie naturalnymi składnikami ziołowymi. Jeśli chcesz zaskoczyć swoich gości „egzotyką”, dodaj do kiełbasy starty szpinak, a kiełbasa będzie miała „przyjemny” zielony kolor. Lub możesz zetrzeć niewielką ilość buraków lub marchwi do mielonego mięsa i uzyskać bochenek z żółtym lub różowym odcieniem.

Taka gotowana kiełbasa, zrobiona w domu, okazuje się bardzo piękna w przekroju i świetnie prezentuje się na kanapkach..

Zobacz wideo: Gotowana kiełbasa „Mleko”.

Domowa kiełbasa drobiowa. Gotowana kiełbasa.