Jak zrobić soloną kapustę z kawałkami buraków na zimę

Solona kapusta z burakami to bardzo znane danie, o czym świadczą liczne przepisy na jej przetwory. Zawiera ogromną ilość witaminy C, która jest przeciwutleniaczem i odgrywa ważną rolę w procesach redoks organizmu..

Dlatego solenie kapusty z burakami jest integralną częścią jesiennych domowych marynat..

Kilka subtelności podczas solenia

Podczas solenia i marynowania kapusty należy przestrzegać kilku zasad i zaleceń. Wtedy produkt będzie smaczny, aromatyczny i chrupiący.. A tajemnice to:

1. Lepiej jest preferować późne odmiany. Ten rodzaj kapusty jest najsilniejszy, co jest kluczem do sukcesu chrupiącej peklowanej wołowiny. Odpowiednie do tego: „Charkow zima”, „Slava”, „Snow White”, „Moscow” i inne. W tym przypadku główka kapusty powinna być biała, a łodyga bardzo gęsta. Ponadto odmiany późne zawierają więcej cukru, co powoduje fermentację i wydzielanie kwasu mlekowego..
2. Sól solna. Konieczne jest wybranie gruboziarnistej soli i żadnych jodowanych dodatków, które sprawiają, że kapusta jest miękka. Na 2 kg warzyw wsyp około 3 łyżek soli.
3. Właściwy ucisk. Do tego użyj pojemnika z wodą lub ciężkiego dużego kamienia (ale nie cegły). Czasami używane są metalowe przedmioty, które nie utleniają się w słonej wodzie.
4. Przygotowanie głowy. Przed soleniem usuwa się z niego zgniłe, zielone i brudne liście, wycina się pień, a liście nie są bardzo cienko posiekane.
5. Czas solenia. Najbardziej odpowiednim okresem jest późna jesień lub wczesna zima. W tym przypadku główki kapusty całkowicie dojrzewają, a ich resztkowa gorycz znika..
6. Niezbędne suplementy. Są to najczęściej marchewki, które nadają kapuście charakterystyczny smak i aromat. Czarny pieprz, koperek, goździki i inne są używane jako przyprawy. Czasami do solonej kapusty dodaje się również pomidory, buraki, jabłka lub żurawinę..
7. Proces produkcji. Mieszając kapustę z solą, staraj się nie uszkodzić rozdrobnionych liści. Robi się to ostrożnie, w przeciwnym razie produkt będzie miękki i nie będzie chrupki. Po soleniu kapustę pozostawia się do fermentacji w temperaturze pokojowej przez 3-4 dni. W tym czasie należy go okresowo przebijać długą igłą w celu uwolnienia gazu.
8. Przechowywanie produktów. Gotowy produkt jest przechowywany w lodówce lub w piwnicy. W takim przypadku temperatura powinna wynosić około 2-3 stopnie Celsjusza. Podczas zamrażania kapusta traci smak i staje się miękka.

Ponadto należy pamiętać, że zamrożone, zgniłe lub zamrożone główki kapusty nie nadają się do solenia. Wybierz twarde, białe i małe.

Podstawowe przepisy na puste miejsca

Każda gospodyni domowa zawsze ma swój oryginalny sposób solenia. Ale są też główne metody, które leżą u podstaw wszystkich przepisów. Jest to proste solenie i przygotowanie z przyprawami oraz metoda solenia ostrą papryką. W przepisie można również uwzględnić różne dodatki warzywne..

Prosty sposób na marynowanie

Taki półfabrykat jest bardzo szeroko stosowany w kuchni nie tylko ze względu na jego smak, ale także jasny bordowy odcień. Podaje się jako samodzielne danie, doprawione aromatycznym olejem słonecznikowym. Robią z niego farsz do ciast, a także dodają do barszczu i sałatek.. Główne składniki do marynowania:

• gęsta kapusta - 2-3 główki kapusty (tylko około 7-8 kg);
• buraki czerwone - 1 kg;
• czosnek - dwie duże głowy;
• korzenie chrzanu - około 100 gramów.

Do solanki będziesz potrzebować:

• woda - 4 litry;
• gruba sól - 200 gramów;
• cukier - 1 pełna szklanka;
• goździki - 2-3 sztuki;
• czarne ziarna pieprzu - 12-5 sztuk;
• liść laurowy - 7-8 sztuk.

Teraz przygotowania. To nie potrwa długo:

• kapustę kroi się na małe kawałki;
• buraki są obierane, myte i krojone w małe kostki lub plasterki;
• chrzan jest obrany i wcierany na tarce;
• obrany czosnek jest wyciskany na prasie.

Wszystkie przygotowane składniki są dobrze wymieszane, przeniesione do dużego rondla, zalane schłodzoną solanką i przykryte pokrywką, która wchodzi do pojemnika. Na górze umieszcza się prasę, na przykład trzy lub pięć litrowy dzban z wodą. Następnie patelnię przenosi się do ciemnego, chłodnego miejsca, w którym warzywa będą fermentować i marynować. Po około 2-3 dniach zawartość przenosi się do szklanych słoików i pozostawia na kolejne 2-3 dni. W takim przypadku pokrywki nie są szczelnie zamknięte - konieczne będzie uzupełnienie solanki.

Następnie banki są zwijane i wysyłane do piwnicy w celu przechowywania. Taki blank można przechowywać przez sześć miesięcy. Rezultatem jest bardzo smaczna i piękna kapusta..

Ale żeby zasolić kapustę dużymi kawałkami buraków, trzeba mieć pojemny pojemnik z szeroką szyjką. Wcześniej, około 50-60 lat temu, były to wanienki 30 i 40-litrowe. Solono w nich nawet pół główki kapusty, zmieszano z marchewką, siekanymi burakami, pomidorami i jabłkami. W razie potrzeby czasami dodawano arbuzy, jeśli w rodzinie byli miłośnicy tych solonych jagód.

Przepis Red Pelusta

Takie oryginalne i smaczne solenie musi być obecne na świątecznym stole noworocznym. Jest bardzo łatwy w przygotowaniu i nie wymaga specjalnych składników.. I oni są:

• buraki - 2 sztuki średniej wielkości;
• kapusta - 2 małe główki kapusty;
• lavrushka - 5-6 sztuk;
• czosnek - 6-8 małych ząbków;
• sól - 4-5 łyżeczek;
• ocet 6% - 200 gramów;
• cukier - 4-5 łyżeczek;
• olej roślinny - 200 gramów;
• czysta woda - 500-600 gramów.

Wyjście przeznaczone jest na 2-3 porcje peklowanej wołowiny. A jeśli podoba ci się ugotowany produkt, to solimy do przyszłego użytku, zwiększając skład składników o 6-7 razy.

Aby właściwie posolić pelust, musisz dokładnie obserwować subtelności procesu gotowania:

1. Ocet, olej, wodę wlewa się do pojemnika i umieszcza na rozgrzanym palniku.
2. Następnie dodaj cukier, liść laurowy i sól do tego rondla. Opcjonalnie wrzuć kilka groszków ziela angielskiego.
3. Następnie obierz buraki i ugotuj je na drobnej tarce, a kapustę pokrój na duże kawałki.
4. Przygotuj masę czosnkową. Aby to zrobić, zęby są przepychane przez prasę..
5. Przygotuj większy pojemnik i włóż do niego pierwszą warstwę kapusty.
6. Następnie posyp czosnkiem i burakami.
7. Następnie znowu kapusta, potem czosnek i buraki. Ta stylizacja jest wykonywana do wyczerpania wszystkich składników..
8. Zalej gotową marynatę i nałóż ucisk na wierzch.
9. Po około 13-15 godzinach solenie jest gotowe. Jest przenoszony do pojemnika z pokrywką i wkładany do lodówki..

Ten przepis nie wykorzystuje marchewki, więc kapusta smakuje inaczej. Czasami zdarza się, że buraki nie są kruszone, ale krojone w cienkie plasterki. Wtedy będzie to nie lada gratka dla tych, którzy lubią delektować się osobnymi, przepysznymi kawałkami peklowanej wołowiny..

Gruzińska metoda zakupów

W rzeczywistości istnieje niesamowicie wiele przepisów na marynowanie po gruzińsku. Wszystkie na każdy gust, ale przede wszystkim są to kompozycje z ostrą papryką, dzięki którym słynie kuchnia gruzińska. Takie pikle mają smakować tylko prawdziwym smakoszom, którzy kochają prawdziwą egzotykę.

Skład produktów jest tutaj prosty:

• biała kapusta (czasami zastępowana kalarepą, brokułami lub kalafiorem) - 3 kg;
• buraki ciemnobordowe bez żył wewnętrznych - 1,6 kg;
• średniej wielkości marchewki - 3-4 sztuki;
• czerwona ostra papryka - 2-3 kg;
• czosnek - 2 duże głowy;
• seler naciowy - 2 pęczki;
• prosta sól bez dodatków jodowanych - 100-120 gramów.

Przed gotowaniem musisz zrobić solankę składającą się z 2 litrów wody i soli, co jest wskazane w przepisie.

A teraz sama metoda solenia:

• główkę kapusty kroi się na małe kawałki razem z pniem;
• buraki kroi się w cienkie plastiki, marchewkę i paprykę - w krążki, a czosnek - w plasterki;
• wszystkie warzywa są układane w osobnych stosach, ponieważ są układane w pojemniku warstwami;
• Seler jest dokładnie myty i suszony. Nie musisz tego ciąć.

Kolejność warstw jest następująca:

• kapusta;
• marchewka;
• buraczany;
• czosnek;
• siekana papryka;
• seler.

W tej kolejności napełnij słoik do góry. Zawsze starają się, aby buraki były ostatnie. Następnie wlewa się schłodzoną solankę, zamyka luźną pokrywką i wyjmuje w ciemnym i ciepłym miejscu na 2-3 dni. Po tym czasie danie jest degustowane. Jeśli nie ma wystarczającej ilości soli, dodaj trochę soli. Następnie trzymają go jeszcze przez dwa dni i wkładają do lodówki.

Głównym konserwantem tego dania jest pieprz. Solenie to dodaje się do sałatek lub barszczu w zaledwie 2-3 łyżkach stołowych ze względu na jego niesamowitą ostrość.

Na zimę przygotowuje się trochę - około 4 lub 5 małych puszek na rodzinę. Takie solenie powinno być obecne na stole jako dodatek do gorących chinkali lub chakhokhbili.

Peklowana wołowina z winogronami

Ten produkt nie jest dla każdego. Chociaż niektóre gospodynie domowe z łatwością robią taką peklowaną wołowinę, aby zaskoczyć i zaskoczyć nieoczekiwanych gości z północnych regionów, gdzie wszystkie rodzaje ciepłolubnych owoców są bardzo drogie. To danie to oryginalna sałatka, która zawiera zarówno warzywa, jak i owoce. Aby to zrobić, potrzebujesz 2 trzylitrowych puszek:

• kapusta biała (lepsza odmiana „Slava”) - 1-2 grube widelce;
• średniej wielkości czerwona marchewka - 2-3 sztuki (około 600 gramów);
• buraki ciemnobordowe bez żyłek - 2 sztuki;
• jabłka słodko-kwaśne - około 600 gramów;
• zielone winogrona bez pestek - 1 kg.

Ponadto będziesz potrzebować marynaty, która składa się z następujących składników:

• woda - 3 litry;
• sól - 2 łyżki;
• cukier granulowany - 4 łyżki;
• jedna łyżeczka mielonego cynamonu;
• lavrushka - 5-6 liści;
• olej słonecznikowy lub dowolny olej roślinny - 200 gramów;
• czarne ziele angielskie - 8-12 groszków.

Marynatę przygotowuje się w dużym rondlu. Sól, cukier i przyprawy rozpuszcza się we wrzącej wodzie. Po ostygnięciu dodaj olej i ocet.

A metoda solenia jest następująca:

• obierz kapustę i hubkę na grubej tarce;
• marchewki i buraki drobno posiekane, jabłka wydrążone i pokrojone w plasterki o szerokości 1-2 cm Całe winogrona oddziela się od gałęzi i dokładnie myje;
• wszystkie te warzywa i owoce są umieszczane w dużym pojemniku, delikatnie mieszane i zalewane schłodzoną marynatą.

To solenie pozostawia się na jeden dzień w ciepłym pomieszczeniu, a następnie przenosi do piwnicy lub umieszcza w lodówce. Za jeden dzień peklowana wołowina jest gotowa. A jeśli stanie dłużej, będzie jeszcze smaczniejszy..

Niektóre gospodynie domowe dodają do tej kompozycji żurawinę. Wtedy kapusta okazuje się kwaśna, co jest również całkiem do przyjęcia przy pisaniu nowego przepisu. Ogólnie wszystko zależy od rodzinnych tradycji i gustów domowych..