Kapusta lekko solona - proste przepisy i niecodzienne smaki

Lekko solona kapusta to danie, którego nie wstydzi się postawić na stole, a jeśli wszystko jest zjedzone, to nie szkoda. Do duszenia i przygotowywania pierwszych dań używa się lekko solonej kapusty. Jest bogata w witaminy, a po prostu odpowiednio solona kapusta jest niesamowicie smaczna..

Składniki: Biała kapusta, Sól
Czas do zakładki: Spadek

Czasami lekko solona kapusta nazywana jest „kiszoną kapustą”, ale to jest nieco inne. W dawnych czasach, gdy brakowało soli, kapustę fermentowano bez soli. Został drobno posiekany, włożony do beczek zmieszanych z czosnkiem i dobrze ubity, aż pojawił się sok. Po pewnym czasie w soku z kapusty rozwinęły się bakterie, które spowodowały fermentację, a kapusta była fermentowana we własnym soku. Proces ten był długi, a kapusta nabrała charakterystycznego kwaśnego smaku dopiero po miesiącu.

Przy zastosowaniu soli proces zakwasu jest trochę szybszy, a po tygodniu kapusta solona to „kiszona kapusta”.

Przepisów jest wiele, ale są podstawowe zasady:

1. Kapusta powinna być soczysta, bez zgnilizny i ospałych liści.
2. Sól należy przyjmować nie jodowaną, ale zwykłą - kamień.
3. Do marynowania kapusty nie używaj aluminiowych ani miedzianych pojemników. Idealnie jest to drewniana beczka, ale odpowiednie są również plastikowe wiadra lub szklane butelki.

Pokrój kapustę w „paski” i posyp solą. Nie ma dokładnych pomiarów soli, a odbywa się to „na oko”. I pamiętaj, że lepiej nie mieć wystarczającej ilości soli. To tylko przyspiesza proces, ale bakterie nadają smak. Jeśli kapusta jest zbyt solona, ​​bakterie nie będą się rozwijać, a kapusta nie będzie fermentować w razie potrzeby. Będzie po prostu słony i miękki.

Jako dodatek i urozmaicenie smaku kapustę dodaje się zwykle do marchwi (startej na grubej tarce), papryki lub buraków (pokrojonej w paski). Wszystko to są opcjonalne dodatki i możesz eksperymentować.

Znowu wszystko jest dobrze wymieszane, z tłoczeniem. Kapusta powinna po prostu zostawić sok na stole. Następnie włóż kapustę do rondla (wiadra) i dobrze ubij.

Nie napełniaj kapusty po gałki oczne. Podczas fermentacji aktywnie zachodzi proces fermentacji, a sok może wylewać się przez górę.

Umieść drewniany okrąg lub płaski talerz na kapuście i połóż na nim ładunek. Kapusta musi być całkowicie pokryta sokiem, w przeciwnym razie spleśnie..

A teraz najważniejsze:

Kapustę należy sfermentować w ciepłym miejscu minimum 4 dni. Każdego dnia musisz usunąć ucisk i przekłuć kapustę do samego dna drewnianym patyczkiem lub szpatułką. Podczas solenia kapusta wydziela siarkowodór i należy go uwolnić, aby nie gnił.

W dniach 5-7 przełóż kapustę do czystych 3-litrowych butelek, zamknij je plastikowymi pokrywkami i wyjmij do chłodnego miejsca.

Lekko solona kapusta jest gotowa, może być używana do gulaszu, duszenia, gotowania lub jako prosta samodzielna i bardzo przydatne sałatka na gotowane ziemniaki.

Obejrzyj film o tym, jak gotować lekko soloną kapustę z jabłkami i żurawiną: