Kapusta guru z burakami

Na targowiskach rolnych iw supermarketach często można znaleźć w sprzedaży kapustę gurian z burakami, bez octu lub z octem. Ta warzywna przystawka wyróżnia się intensywnym, głębokim różem lub fioletem marynaty. W rzeczywistości nie jest to łatwa kapusta, ale talerz warzyw przygotowany według starej gruzińskiej receptury.

Korzyści ze zbioru kapusty

Konserwowy, kapusta kiszona i kapusta solona, gotowana według różnych przepisów lub kupowana w sklepie zawsze cieszy się dużą popularnością wśród gospodyń domowych. Takie przekąski są zwykle chętnie stawiane na świątecznym stole. Eksperci twierdzą, że wszelkie marynaty z tego warzywa są nie tylko smaczne, ale także bardzo zdrowe, ponieważ:

• Kapusta kiszona i kapusta kiszona zawierają tyle samo witaminy C, co owoce cytrusowe - cytryny, mandarynki, pomarańcze, a także czarne porzeczki;
• Zimą i wiosną, kiedy nie ma świeżych sezonowych warzyw i owoców, marynaty z kapusty doskonale uzupełnią niedobory witamin w organizmie. O wiele zdrowiej jest cieszyć się takimi domowymi potrawami niż kupowanie importowanych warzyw i owoców w supermarketach;
• Właściwie ugotowane, solone i marynowane warzywa całkowicie zachowują naturalne przeciwutleniacze - substancje spowalniające starzenie;
• Kapusta jest bogata w niezbędne aminokwasy, a także witaminy i minerały, które pomagają rozpuszczać zły cholesterol, dlatego regularne spożywanie potraw z tego warzywa jest doskonałą profilaktyką miażdżycy;
• Kapusta zawiera witaminę U, która normalizuje pracę układu sercowo-naczyniowego, wzmacnia układ nerwowy i poprawia pamięć.

Dobrze przygotowane przekąski z solonych i marynowanych warzyw przyczyniają się do intensywnego wydzielania soku żołądkowego. Dlatego chrupiące, aromatyczna kapusta po gurii idealny dla osób cierpiących na brak apetytu podczas choroby.

Danie wzięło swoją nazwę od nazwy obszaru gruzińskiego, w którym po raz pierwszy wymyślono ten oryginalny przepis. Ta kapusta jest tradycyjnie podawana w gruzińskich restauracjach. Możesz marynować tylko jedno warzywo, ale najczęściej prawdziwi koneserzy przygotowują różne odmiany. Zazwyczaj gruzińscy szefowie kuchni nie wyjmują pnia przed soleniem. Ale jeśli kapusta nie jest uprawiana na miejscu, ale kupiona na rynku lub w sklepie, środek należy usunąć. Eksperci twierdzą, że to właśnie w pniu gromadzi się najwięcej azotanów..

Z tego samego powodu konieczne jest usunięcie całej górnej warstwy liści. Jeśli asortyment warzyw obejmuje również buraki i marchewki, należy koniecznie usunąć dolną część ogonem, a także górę, ponieważ w tych miejscach w roślinach okopowych gromadzą się szkodliwe substancje. Jeśli zastosujesz się do tych prostych zasad, wybrane okażą się naprawdę przydatne..

Schemat gotowania

Zanim zaczniesz przygotowywać asortyment warzyw Gurian, musisz dokładnie umyć wszystkie warzywa i wysterylizować słoiki. Gotowanie przebiega następująco:

• Pokrój umyte liście kapusty;
• Posiekaj buraki i marchewkę. W tym celu możesz użyć specjalnej szatkownicy lub tarki do gotowania warzyw w języku koreańskim;
• Umieść kilka ząbków czosnku w czystych słoikach, na przemian z warzywami;
• Ci, którzy lubią bardziej pikantne, mogą dodać ostre chili, ale to nie jest dla każdego;
• Przygotuj marynatę z cukrem, solą i przyprawami do smaku. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez siedem minut;
• Warzywa z czosnkiem zalewamy gorącą marynatą. Możesz również dodać pół szklanki octu lub esencji z octu;
• Słoik zwinąć, pozostawić na 72 godziny, aby warzywa namoczyły się w marynacie.

Następnie słoiki można zabrać do ciemnego, chłodnego miejsca (na przykład w piwnicy lub piwnicy) lub schłodzić. Smaczne i zdrowe danie jest gotowe.

Banki mogą być zamykane nylonowymi pokrywkami lub zamykane metalowymi pokrywkami za pomocą specjalnej maszyny do zszywania. Aby naczynia były sterylne, wiele gospodyń domowych korzysta z najprostszej opcji: wkładają czajnik do ognia, czekają, aż się zagotuje, wkładają słoik do dziobka czajnika. Przestrzeń wewnątrz naczyń jest nasycona gorącą parą, a wszystkie chorobotwórcze bakterie ulegają zniszczeniu.

Wiele gospodyń domowych przyzwyczaiło się marynować i sfermentować kapustę „Po rosyjsku” popełniają powszechny błąd: tną liście na bardzo małe paski. To jest złe. Prawdziwą kapustę gotowaną według gruzińskiej receptury należy pokroić na duże kawałki, nie mniej niż pudełko zapałek. Zbyt drobno posiekany nie będzie wyglądał apetycznie. Jednocześnie plastry powinny być dość cienkie, aby prześwitywała przez nie piękna jasna marynata. Do krojenia zaleca się używanie profesjonalnego noża szefa kuchni..

Czosnek można skosztować. Wszystko zależy od gustów i preferencji gospodyni, a także od wielkości goździków. Jeśli ząbki są małe, możesz włożyć pięć sztuk do jednego słoika. Jeśli są duże, wystarczy jeden lub dwa. Nie nadużywaj go, aby silny zapach czosnku nie zagłuszył delikatnego aromatu marynowanych warzyw.

Połączenie z potrawami

Kapusta guru bez octu ma delikatny smak. Dla tych, którzy lubią pikantne przekąski, lepiej wybrać przepisy z octem. Ta przystawka doskonale nadaje się na świąteczny stół podczas postu prawosławnego, kiedy nie można jeść mięsa i ryb. Chrupiące marynowane warzywa można podawać jako dodatek do dań takich jak:

• Ziemniaki gotowane z olejem roślinnym lub tłuczone ziemniaki z młodych gotowanych ziemniaków;
• Ziemniaki, krojone i smażone w głębokim tłuszczu;
• Gotowany makaron z owocami morza;
• Ugotowany ryż.

Kapusta dobrze komponuje się z grillowanym mięsem. Można go na przykład podawać jako dodatek do kotletów wieprzowych lub pieczeni wołowej. A taka warzywna przekąska niezbyt nadaje się do dań rybnych, bo specyficzny zapach ryby z łatwością zagłusza delikatny aromat marynowanej kapusty..

Tradycyjnie w Rosji lubią używać kiszonej kapusty i kiszonej kapusty jako przekąski po wypiciu alkoholi. Jednak kapusta guru nadaje się nie tylko do wódki, ale także do wykwintnych gruzińskich win.. Pasuje szczególnie dobrze z białym półsłodkim winem. W przezroczystym kryształowym wazonie można podawać różne warzywa, by goście docenili piękny, jasny kolor kapusty w marynacie.

Dodatkowe niuanse

Aby kapusta guru okazała się chrupiąca, smaczna i apetyczna, należy pamiętać o następujących kwestiach:

• Do solenia musisz wybrać gęste główki kapusty. Jeśli główka kapusty ma luźną strukturę, pod wpływem marynaty może się rozpaść, wtedy gotowe danie będzie wyglądać nieapetycznie, a nie uzyskasz charakterystycznego chrupania;
• Sól należy dodawać dokładnie tak, jak wskazano w przepisie. W przypadku tego składnika należy przestrzegać prostej zasady: lepiej jest umieścić mniej niż to konieczne, ale w żadnym wypadku więcej. Jeśli przystawka okaże się lekko solona, ​​sytuację tę można poprawić. Jeśli gospodyni doda dużo soli, danie okaże się niejadalne, a ponadto niezdrowe;
• Buraki, marchewkę, kalarepę i inne twarde warzywa marynowane z kapustą należy pokroić w dość cienkie plasterki, w przeciwnym razie nie nasączą się marynatą i pozostaną twarde;
• W supermarketach kapusta guru jest zwykle sprzedawana w plastikowych pojemnikach, ale w domu lepiej jest używać sterylizowanych szklanych słoików, ponieważ naturalny smak warzyw może zepsuć się w kontakcie z plastikiem spożywczym.

Przeciwwskazania do spożycia

Jedzenie kapusty guru z burakami nie jest zalecane dla osób cierpiących na ostre lub przewlekłe choroby przewodu pokarmowego. Nie zaleca się również podawania marynat i marynat, zwłaszcza z dodatkiem octu, dzieciom poniżej piątego roku życia. Przed postawieniem takiego dania na świątecznym stole należy mieć na uwadze, że wszystkie dania kuchni gruzińskiej wyróżniają się charakterystycznym ostrym, pikantnym smakiem, a cierpkość, jak mówią, jest „na każdy gust”. Osoba przyzwyczajona do tradycyjnych rosyjskich marynat i marynat może po prostu nie docenić chrupiącej pikantnej przystawki.

Kapusta konserwowa Po gruzińsku - nie najlepsze danie dla chcących schudnąć. Same warzywa wchodzące w skład przekąski nie dostarczają organizmowi dodatkowych kalorii. Jednak charakterystyczny ostry smak przyczynia się do gwałtownego wzrostu apetytu. w związku z tym po spróbowaniu pysznej kapusty, kobieta lub dziewczyna mogą zapomnieć o diecie i zjeść w porze lunchu znacznie więcej niż potrzeba. Również kobiety w ciąży nie powinny jeść takiego dania. Przekąska zawiera dużą ilość soli, która zatrzymana w organizmie może niekorzystnie wpłynąć na płód.

Wszelkie marynaty gotowane po gruzińsku z pewnością ucieszą prawdziwych smakoszy. Najważniejsze jest, aby wybrać prosty, niedrogi przepis. Im prostszy przepis, tym łatwiej jest przestrzegać technologii gotowania, a to jest bardzo ważne podczas solenia jakichkolwiek warzyw w domu. Prawdziwi koneserzy domowej kuchni twierdzą, że samodzielnie gotowane marynaty i marynaty są znacznie smaczniejsze niż ich odpowiedniki w sklepie..