Kapusta w soku z buraków. Domowy przepis

Przepis "Kapusta z sokiem z buraków" - to danie, które można nazwać dwa w jednym. Sama kapusta może być używana jako przystawka, do duszenia, do zup i sałatek. A solanki z buraków nie wylewa się, ale idzie osobno do barszczu lub jako orzeźwiający kwas chlebowy. Dlatego ten przepis można nazwać uniwersalnym i bezodpadowym..

Składniki na Przepis na kapustę kiszoną z sokiem z buraków:

1. 2,5-3 kg białej kapusty;
2. ? łyżeczka pieprz;
3. 25-30 g czosnku.

Do solanki potrzebujesz:

1. 0,5 l soku z buraków (wyciśniętego z 0,8-1 kg świeżych buraków);
2. 2 litry wody;
3. 3-4 liście laurowe;
4. 70 g soli;
5. 2-3 łyżeczki cukier granulowany.

(Ta solanka może być również używana do solenia kombinowanego. Na przykład, cukinia z kapustą lub kapusta z warzywami.)

Buraki są myte, obierane i krojone na kawałki. Po tym należy go pominąć na sokowirówce. Kapustę kroi się w plasterki przez szypułkę. Liście kapusty, które spadły z plasterków, należy umieścić na dnie pojemnika do wytrawiania.

Naczynia do solenia dobiera się tak, aby zmieściła się w nich cała kapusta i więcej solanki. Dlatego pojemność musi wynosić co najmniej 5 litrów..

Szczypiorek jest obrany i przepuszczony przez prasę do czosnku. Zmiażdżony czosnek miesza się z mielonym pieprzem (czarnym i czerwonym - ilość dobierana do smaku). Teraz musisz zetrzeć plasterki kapusty mieszanką czosnku i papryki i umieścić w pojemniku na liściach kapusty.

Wodę wlewa się do osobnego rondla, wkłada cukier, sól i liście laurowe, a wszystko to gotuje się przez około 2 minuty. Jeśli pojawi się piana, należy ją usunąć. Solanka jest schładzana do stanu ciepłego. Liście laurowe są wyjęte. I wlewa się sok z buraków. Powstałą solankę wlewa się do kapusty umieszczonej w pojemniku. Na wierzchu umieszcza się ładunek (puszka wody lub rondel). Kapustę należy całkowicie przykryć solanką.

Po 2-3 dniach kapusta lekko opadnie. Pojemnik z przedmiotem obrabianym należy pozostawić w pomieszczeniu (w temperaturze 18-230C) na kolejne 5 dni. Fermentacja kapusty zachodzi prawie niezauważalnie: bez tworzenia się piany i wrzenia. Kapustę można sprawdzić pod względem smaku lub koloru. Powinien być zabarwiony ze względu na sok. Pod koniec dojrzewania kapusty należy ją przenieść do chłodnego miejsca (w temperaturze 4-50 ° C) i przechowywać przez kilka tygodni..

Kapusta w soku z buraków doskonale schłodzone, poprawiając jednocześnie jej smak do sześciu miesięcy lub dłużej. Ale podczas przechowywania należy upewnić się, że jest zawsze całkowicie pokryty solanką, a pleśń nie zaczyna się tworzyć..

Marynowanie kapusty w oryginalny sposób można przeprowadzić nie tylko z sokiem z buraków, ale także przy użyciu marynat. Więc, "Marynowana kapusta. Przepis ze zdjęciem»Świetny przykład.