Różne przepisy na solenie nakrętek z mlekiem szafranowym na zimę

Pierniki to pyszne pieczarki, które nawet po posoleniu zachowują swój kształt i atrakcyjny wygląd. Dlatego wiele gospodyń domowych woli zachować grzyby na zimę. Istnieje kilka sposobów marynowania tych grzybów: na gorąco i na zimno.

Co ciekawe, pieczarki marynowane w Rosji trafiały nawet do Europy.

Zimna metoda marynowania grzybów oznacza brak obróbki cieplnej. Ta metoda gotowania dzieli się na dwa rodzaje: mokre i suche..

Mokry przepis

Ta metoda solenia jest optymalna do przetwarzania dużej liczby grzybów..

Aby ugotować grzyby na zimę w mokry zimny sposób, będziesz potrzebować następujących składników:

• 1 kg nakrętek z mleka szafranowego;
• 50 gramów soli;
• 3 ząbki czosnku;
• 3 parasole koperkowe;
• 15 ziaren pieprzu;
• 3 pąki goździków;
• liść chrzanu.

Do solone grzyby, wymagane jest przestrzeganie następującej technologii:

• Przede wszystkim grzyby są sortowane, myte, czyszczone. Następnie rozprowadź na suchym ręczniku, aby cały płyn został z nich spuszczony..
• Na dno patelni nałożyć listek chrzanu, koperek, 1 ząbek czosnku, 1 pączek goździka i 5 ziaren pieprzu.
• Następnie połowę grzybów układa się na powstałym podłożu tak, aby co 2 warstwy posypać solą. Na wierzchu ułóż kolejny 1 ząbek czosnku i 1 ząbek, parasol koperkowy i 5 ziaren pieprzu.
• Resztę grzybów układa się na wierzchu przypraw, które również posypuje się solą co 2 warstwy. Górna warstwa grzybów przyozdobiona resztkami czosnku, goździków, kopru i pieprzu.
• Wierzch pokryty jest gazą złożoną z 3 warstw, a na niej nałożony jest ucisk. W tej pozycji solenie powinno nastąpić w ciągu 2 tygodni. Co 2-3 dni należy wymienić gazę na świeżą.
• Po 14 dniach grzyby przenosi się do brzegów, napełnia solanką i umieszcza w chłodnym miejscu. Następnie musisz solić grzyby przez kolejne 2 tygodnie.

Solenie na zimno na sucho

Ta metoda przygotowania grzybów polega na tym, że do ich czyszczenia nie używa się wody. Zasadniczo zasada solenia jest podobna do mokrej, jednak istnieje kilka różnic:

• umieszczając produkt na patelni, należy go postawić do góry nogami;
• posyp każdą warstwę solą;
• solenie w rondelku trwa 3 tygodnie, jeśli w tym czasie zbieracz ma nowy plon, można go dodać do już solonej masy.

Co ciekawe, w wyniku solenia na zimno gotowe pieczarki solone zmieniają kolor na zielono-brązowy.

Metoda solenia na gorąco

Gorąca metoda solenia zakrętek z mleka szafranowego polega na ich obróbce cieplnej. W takim przypadku grzyby zachowają swój bogaty czerwony kolor. Aby solić grzyby na gorąco, musisz:

• 5 kg nakrętek z mleka szafranowego;
• 250 gramów soli;
• 4 ząbki czosnku;
• 8 pąków goździków;
• 15 ziaren pieprzu;
• parasole koperkowe;
• liście chrzanu;
• trochę ostrej papryki.

Przepis krok po kroku:

1. Grzyby są sortowane, myte, czyszczone. Wlać do wiadra i zalać wodą, pozostawić w tym stanie na 1 godzinę w celu usunięcia z nich ewentualnych robaków.
2. Grzyby umieszcza się w misce. W rondelku gotuje się 5 litrów wody, a następnie powstałą wrzącą wodę wlewa się do pojemnika z grzybami. W tym momencie zaczynają wydawać trzeszczące dźwięki..
3. Ponadto dary lasu należy delikatnie mieszać łyżką cedzakową przez 1-2 minuty. W tym czasie trzaskanie stopniowo ustanie, co wskaże na gotowość grzybów..
4. Następnie grzyby należy ugotować. W tym celu produkt przenosi się do wrzącej wody i gotuje przez 5 minut. Podczas gotowania utworzy się piana, którą należy usunąć..
5. Wszystko leży w durszlaku, a woda spływa do zlewu. Po spłynięciu nadmiaru bulionu z grzybów, które zostały wrzucone do durszlaka, można je ponownie umieścić w misce. Następnie sól, 5 ziaren pieprzu, 2 pąki goździków, mały kawałek chili wlewamy do tego samego pojemnika.
6. Wszystko delikatnie ugniata się rękami, aby nie zgnieść grzybów.
7. Liść chrzanu, parasol koperkowy kładzie się na dnie wysterylizowanego słoika, a następnie przykrywa się grzybami. Podczas układania w słoiku zakrętek z mlekiem szafranowym należy je lekko docisnąć, aby proces solenia przebiegał lepiej. Na środku należy ułożyć ząbek czosnku. Na wierzchu kładzie się liść chrzanu, koperek. Więc grzyby są ułożone we wszystkich brzegach.
8. Następnie wierzch jest pokryty gazą, a wszystko jest wypełnione solanką, brzegi są zamknięte. Zamykając słoik upewnij się, że pieczarki są ciasno umieszczone w pojemniku, w przeciwnym razie możliwe jest dalsze tworzenie się pleśni..

Grzyby solone są w temperaturze od 0 do 7 stopni w ciemnym miejscu przez 1,5-2 miesiące.

Ryżiki marynowane we własnym soku (wideo)

Pyszny przepis na kwas cytrynowy

Aby lepiej zachować marynowane grzyby, możesz dodać do nich niewielką ilość kwasu cytrynowego. Tak więc do przygotowania grzybów o długim okresie trwałości na zimę będziesz potrzebować:

• 1 kg nakrętek z mleka szafranowego;
• 3 gramy kwasu cytrynowego;
• 12 ziaren pieprzu;
• 3 liście laurowe;
• kilka liści porzeczki i wiśni;
• Sól.

Przygotowanie:

• Najpierw grzyby są czyszczone i myte, a następnie solone w misce lub wiadrze przy użyciu technologii solenia na gorąco.
• Następnie grzyby przenosi się do osobnej miski, a solankę wlewa się do rondla i doprowadza do wrzenia. W tym czasie umieszcza się w nim liście porzeczki i wiśni, 3 ziarna pieprzu, dodaje się kwas cytrynowy.
• W przygotowanych słoikach układa się 1 liść laurowy i 3 ziarna pieprzu. Następnie grzyby układa się w słoikach. Zbiornik jest całkowicie wypełniony solanką. Jeśli podczas solenia okaże się, że solanki nie ma wystarczającej ilości, do słoika można dolać wrzącą wodę.
• Pojemniki przykrywa się pokrywkami i umieszcza do sterylizacji. Konieczne jest sterylizowanie półlitrowych słoików z grzybami w ciągu 40 minut, a litrowe - 50.
• Po sterylizacji grzyby zwija się w słoiki, odwraca do góry nogami, zawija w ręcznik i pozostawia w temperaturze pokojowej do całkowitego ostygnięcia.

Ile gotować grzyby przed soleniem

Co ciekawe, niektóre grzyby można jeść na surowo. Jednak spotkanie lub znalezienie takiego grzyba może być dość trudne, ponieważ rozmiar jego czapki nie powinien przekraczać średnicy monety o nominale pięciu kopiejek..

Ile ugotować większe grzyby? Resztę grzybów należy ugotować przed soleniem na gorąco. Zwykle gospodynie domowe, które gotują grzyby w domu, gotują grzyby przez 20-25 minut. W przypadkach, gdy gotowane są całe duże grzyby, czas gotowania można wydłużyć do 1 godziny..

Jeśli po ugotowaniu oznacza to długie solenie nakrętek z mleka szafranowego, czas gotowania można skrócić do 5-7 minut.

Wcześniej, gdy nie wynaleziono jeszcze blaszanych pokrywek, którymi zamykano szklane słoiki, ludzie solili dary lasu w łatwo zamykanych pojemnikach. Dlatego przez długi czas używano do tego szklanych butelek, których korek blokował dostęp tlenu, bakterii i wykluczał możliwość pleśni..

Przepis na solone grzyby (wideo)