Natychmiastowa kiszona kapusta bez octu przepis

Kapusta kiszona to zdrowe danie zimowe. Występuje powszechnie w kuchniach narodów świata. Po koreańsku pikantna kapusta z warzywami nazywa się kimchi. Niemcy i Francuzi mają danie zwane chukrut - udka wieprzowe lub kiełbaski z kiszoną kapustą. Rumuni mają sarshatę - klopsiki z kiszoną kapustą. Cenna jest również solanka. Uważa się, że można z nim nawet schudnąć..

Kapusta kiszona bez octu

Z pewnością każda gospodyni domowa jest pewna, że ​​wie, jak ją sfermentować, to takie pospolite danie. Wydawałoby się, co tam gotować? Kupiłem, pokroiłem, posoliłem i poczekałem, aż sfermentuje i okaże się kwaśny. Ale często okazuje się gorzki, potem miękki, a do tego o „specyficznym zapachu”. Ale jest jeden przepis bez octu, który nie pozostawi obojętnym żadnej gospodyni domowej..

Składniki

Najważniejszym punktem tego przepisu jest jabłko. Nadaje potrawie słodkawy smak..

1. Kapusta - 10 kg.
2. Marchewki - 0,5 kg.
3. Jabłka - 0,5 kg.
4. Sok cytrynowy.
5. Sól - 300 gr.

Metoda gotowania

Aby przygotować to danie, musisz wybrać odpowiednią kapustę. Potrzebny jest biały (śnieżnobiały). Kupując, należy pamiętać, że część zostanie odcięta podczas niszczenia. Z 5 kg, 3,5-4 kg pozostanie posiekane. Odpady są duże.

Powinien być posiekany.

Ten przepis zawiera jabłka, a gdy są solone, smakuje jak ananas w puszce. Zielone jabłka obrać ze złota i pokroić w średnią kostkę. Aby jabłka nie ciemniały, skrop je sokiem z cytryny.

Zetrzyj marchewki.

Wszystkie warzywa utrzeć solą. Powinny być słone, ponieważ jeśli nie są dostatecznie solone, kapusta nabierze żółtawego koloru i stanie się miękka. Sól tylko z solą kamienną.

Dodaj jabłka z sokiem z cytryny do warzyw. Zetrzyj wszystkie składniki na sok, włóż do pojemnika. Ubij bardzo mocno. Połóż ucisk na wierzchu i wyślij na jeden dzień w ciepłe miejsce.

Zdobądź to w jeden dzień. Powstaje dużo soku, który w ciągu 2-3 dni zamieni się w solankę. Użyj dowolnego drewnianego przedmiotu (np. Wałka do ciasta), aby wypuścić powietrze. Nie zaleca się używania metalowych urządzeń. Przebijaj, aż wyjdą bąbelki tlenu. Takie działania należy wykonać w ciągu trzech dni..

Umieść w najzimniejszym miejscu, ale nie pozwól, aby sałatka zamarzła, w przeciwnym razie stanie się miękka i śliska.

Sałatka jest gotowa po 3 dniach.

Klasyczny przepis

To najłatwiejszy przepis na szybkie, pyszne warzywo bez octu w słoiku. Stary przepis na soczyste i chrupiące warzywa. A najważniejsze jest to, że to danie jest bardzo łatwe do przygotowania..

Najprostsze danie

Zgodnie z tym przepisem danie okazuje się umiarkowanie kwaśne, słone i słodkawe.. Po 3 dniach będzie gotowy do spożycia.

1. Kapusta - 2 kg.
2. Marchewki - 1 szt.
3. Sól - 45 gr.
4. Cukier - 1 godzina l.

Kapusta spłaszczona z 2 stron jest idealna do marynowania. Nie trzeba robić rundy z wydłużonym pniem.

Posiekaj, dodaj marchewkę i sól. Wystarczająco 40-45 g. Dodać cukier, przyspieszy to proces fermentacji. Nie musisz dodawać przypraw. Wszystko wymieszaj. Warzywa należy rozgnieść (jak ciasto). Gdy ręce zmoczą się, należy przestać ugniatać masę..

Bardzo dobrze układa się, ubija (dwa kg mieszczą się w trzylitrowym słoiku). Wyślij torbę z celofanem do banku. Wlej wodę do torby, zawiąż. Będzie służyć jako ucisk.

Kupując kapustę, może nie być soczysta, wtedy trzeba ją dobrze zacierać solą, ubijać, poddawać uciskowi. Po dniu powinien pojawić się sok, jeśli tak się nie stało, należy wlać pół szklanki wody na wierzch bez wyjmowania płytki. Dodawaj wodę tylko wtedy, gdy sok się nie utworzył (rzadko, ale może się to zdarzyć). Fermentuj przez 3 dni. Niewystarczające ciepło w mieszkaniu uniemożliwi zasolenie kapusty. Temperatura powinna być powyżej +20.

Dwa razy dziennie, każdego dnia trzeba usunąć ucisk i zrobić dziurki w kapuście drewnianą łopatką (do dna). W przeciwnym razie pojawi się gorycz.

Kapusta kiszona bez octu według tego przepisu jest bardzo dobrze przechowywana w temperaturze 0 - +5.

Sekrety solenia

Jest kilka sekretów gospodyń domowych, które pomogą Ci zrobić wszystko dobrze, a danie okaże się pyszne i soczyste. Jeśli zastosujesz się do tych wskazówek, jarmuż w jednej chwili bez octu stanie się jednym z najbardziej udanych dań na stole.. Tak więc hostessy radzą:

• Wczesne i późne odmiany kapusty nie będą działać. Sprzedawane są od maja do sierpnia. Te odmiany będą bardzo miękkie i podobne do owsianki podczas fermentacji. Musisz wziąć późne. Dojrzewają długo i gromadzi się dużo naturalnego cukru. A podczas fermentacji cukier przekształca się w bakterie kwasu mlekowego, z powodu tego cukru zaczynają fermentować. Ponadto odmiany późne są znacznie trudniejsze. Więc będą chrupiące.
• Liście główki kapusty muszą być całe, jędrne, bez uszkodzeń. Kikut jest biały, równy, bez pęknięć, nie suchy. Kiedy sfermentowane warzywa są zamrażane (zamrażane w temperaturach od minus jeden do minus trzech), pojawia się nieprzyjemny posmak, warzywa szybko miękną i pojawia się nieprzyjemny zapach. Po naciśnięciu główki kapusty słychać chrupanie, jeśli nie jest zamrożona. Po dotknięciu rozlegnie się głuchy dźwięk. Jeśli dźwięk dzwoni, oznacza to, że główka kapusty jest pusta i nie nadaje się na zakwas..
• Nóż używany do szatkowania kapusty musi być ostry, z szerokim ostrzem 4-5 cm i długością co najmniej 15 cm.
• Do solenia idealna grubość kawałka powinna wynosić 5 mm, aby kapusta była soczysta. Jeśli rozdrobnione zbyt cienko, kawałki sfermentują bardzo szybko. Stają się kwaśne i miękkie. Jeśli posiekane grubo, nie będą dobrze fermentować, będą twarde.
• Po fermentacji należy umieścić dwadzieścia pięć gramów zwykłej soli kamiennej na 1 kg, aby sałatka była chrupiąca. Jodowane nie będą działać. Dzięki temu kapusta będzie miękka i krucha. Jeśli weźmiesz dużo soli, nie będzie fermentować, a jeśli dodasz trochę, będzie kwaśna.
• Podczas fermentacji w aluminiowych lub ocynkowanych pojemnikach następuje utlenianie, nie jest to odpowiednie.
• Przed soleniem kapustę należy rozgnieść młynkiem do ziemniaków, aby danie było soczyste. Uwalnia się więc dużo soku, a proces fermentacji przebiega szybciej..
• Aby uzyskać szybką fermentację, musisz umieścić warzywo pod prasą. Sok wyróżnia się lepiej przy dużym ciężarze, co jest niezbędne do fermentacji. Bez prasy będzie mało soku, a fermentacja się zatrzyma, zaczną się grzyby i warzywo się pogorszy. Prasa powinna stanowić 10% masy kapusty.

Kapusta kiszona w 3 dni

Jesień to czas zbiorów. A jeśli w domu jest to warzywo, to znaczy, że trzeba je przefermentować, żeby się najeść i zapamiętać ciepłe zimowe dni..

Produkty startowe

Skosztowawszy raz kapusty według tego przepisu, już nigdy nie będziesz chciał spróbować kolejnej. I wszystkie gospodarstwa domowe będą prosić o suplementy..

1. Kapusta - 2 główki kapusty (3,5 kg).
2. Marchewki - 1 szt.
3. Czarne ziarna pieprzu - 3-4 sztuki.
4. Parasol koperkowy z nasionami.
5. Liść laurowy - 1-2 szt.
6. Sól.
7. Liść chrzanu.
8. Liście porzeczki.

Metody gotowania

• Suchy ambasador. Zmiel warzywa solą. Okazuje się, że nie jest marynowany, ale solony, jak suszona ryba.
• Wet Ambassador. Pokrojone warzywa wlewa się zimną wodą i solą, podobnie jak ogórki. Taki ambasador jest często używany podczas fermentacji całych główek kapusty..
• Gorący ambasador. Główkę kapusty zalewamy gorącą wodą i solą, smakuje jak marynowana.

Kapustę należy pokroić.

Istnieją sposoby na odcięcie się: od siebie i od siebie.

Zetrzyj marchewki na grubej tarce. Tarta marchewka lepiej nadaje jej żółtawy kolor i słodycz. Późne odmiany kapusty są gorzkie. Wynika to z braku wilgoci podczas dojrzewania. To z powodu marchwi ta goryczka znika. Dziesięć części kapusty - 1 część marchwi. Jeśli dodasz więcej marchewki, kapusta będzie zbyt słodka i zmieni kolor na szaro-żółty, a jeśli mniej, słodkawy smak nie będzie odczuwalny..

Połącz warzywa razem. Aby wygodnie wymieszać je z solą, musisz wziąć szerokie naczynie. Zmiażdżyć lekko jak ciasto.

Napełnij pojemnik, w którym odbędzie się solenie. Ułóż liście kapusty na dole. Zapobiegają przedostawaniu się szkodliwych bakterii. Prześlij wszystkie przyprawy na dno pojemnika: lawruszkę, pieprz, liście porzeczki, parasol koperku i liście chrzanu (na 3 kg kapusty - 30 g liści chrzanu).

Podczas fermentacji uwalnia się dwutlenek węgla, który podnosi się i wyciąga wszystkie smaki i aromaty przypraw. W pełni nasycone różnymi smakami. A jeśli umieścisz przyprawy pośrodku, kapusta poniżej nie będzie nasycona przyprawami. Czosnek lub świeży imbir dodadzą pikanterii temu daniu. Cebula będzie miała nieprzyjemny zapach, nie należy jej tutaj umieszczać. Anyż, kminek, kolendra - dodaj trochę skórki do potrawy.

Aby sfermentować słoik o objętości jednego litra, musisz wziąć główkę kapusty o wadze 1,2 kg, pień 200 g (wyrzucić) i 1 kg. Znając ten stosunek, możesz obliczyć zarówno sól, jak i pojemnik.

Ułóż warstwami i dociśnij maszynką do ziemniaków. I taranuj do samego końca. Wlej sok na wierzch. Pojemnik należy włożyć do miski, tak aby było miejsce, z którego wypływa sok.

Umieść pod prasą. Pozostaw w ciepłym miejscu (w pobliżu kaloryfera lub pieca) na 2 dni. W tym czasie będzie się wyróżniać piana, którą należy usunąć. Jeśli go zostawisz, potrawa będzie gorzka.

Wypuść gaz za pomocą drewnianego przedmiotu. Gdy piana przestanie wypływać, naczynie jest gotowe. Po 2 dniach możesz włożyć go do lodówki.