Solenie volushki: proste i smaczne przepisy

Volnushki to bezpretensjonalne grzyby, które rosną głównie w lasach mieszanych. Mają kudłatą i falującą czapkę. Nazywa się je również Volzhanki. Taki grzyb nie wymaga długiej obróbki cieplnej. Solenie volushki ma różnorodne przepisy.

• Grzyby Volushka - 2 kilogramy.
• Woda - 2,5 litra.
• Gruba sól - 60 gramów.
• Kwas cytrynowy - 3 gramy.
• Dodaj przyprawy według uznania.

Po przygotowaniu wszystkich składników przystępujemy do pracy:

1. Gdy grzyby są namoczone, dodaj kwas cytrynowy. W tym przypadku kwas cytrynowy służy do zabijania szkodliwych bakterii, pleśni, osadów i mikroorganizmów..
2. Po przejściu volzhanki przez procedurę namaczania należy je wrzucić do durszlaka i pozostawić do spuszczenia nadmiaru wody.
3. Następnie fale są szczelnie umieszczane w słoiku (puszki muszą być wysterylizowane), po posypaniu każdej fali solą i przyprawami.
4. Przykryj grzyby płaskim talerzem i umieść ładunek na górze.

Pieczarki przygotowane według tego przepisu zaleca się przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu..

Powyższy przepis można nieznacznie zmodyfikować.. Solone grzyby można umieścić w emaliowanej misce, a po trzech dniach przenieść do słoików (sterylizować puszki). Przechowywać przez co najmniej miesiąc w ciemnym miejscu.

Solenie volushki (wideo)

Gorący sposób

Podczas solenia na gorąco fale poddawane są obróbce cieplnej (są gotowane). W wyniku obróbki na gorąco całkowicie tracą gorycz..

Do solenia będziesz potrzebować:

• Grzyby Volushka - 1 kilogram.
• Gruba sól - 50 gramów.
• Kilka kawałków liści laurowych.
• Liście chrzanu i porzeczki.
• Czosnek - 3 ząbki.
• Koper - 3 parasole.
• Korzeń chrzanu - 10 gramów.
• Kilka groszków ziela angielskiego.

Wszystko gotowe, zacznijmy gotować:

1. Wlej wodę do rondla, dodaj liść laurowy i zagotuj. Następnie powinieneś dodać fale. Gotuj przez 15 minut na małym ogniu.
2. Wyjmij rondel z pieca i ostudź. Za pomocą łyżki cedzakowej umieść grzyby w durszlaku i pozwól, aby nadmiar płynu spłynął.
3. Zagotuj pozostały bulion. W bulionie zblanszuj zioła, chrzan i czosnek. Po przetworzeniu ziół odstawić bulion do ostygnięcia i wstawić do lodówki.
4. Na dno emaliowanego naczynia położyć liście porzeczki, ząbki czosnku, koperek, liście i korzenie chrzanu oraz ziele angielskie (pojemnik należy wysterylizować). Posyp wszystko solą.
5. Rozłóż warstwę fal o wysokości od dwóch do trzech centymetrów, posyp solą, włóż zioła i przyprawy. Następnie ponownie dodaj warstwę grzybów i posyp solą i przyprawami. Powtórz to wszystko do górnej warstwy.
6. Posolić wierzchnią warstwę i całkowicie przykryć liśćmi porzeczki i chrzanu. Przykryj ją talerzem i dociśnij ładunkiem. Określ pojemność lodówki.
7. Następnego dnia musisz sprawdzić ilość soku uwolnionego z fal. Ciecz powinna całkowicie pokryć volżankę. Jeśli nie ma wystarczającej ilości soku, możesz dodać bulion grzybowy, który był przechowywany w lodówce..

Zaletą solenia na gorąco jest to, że solone grzyby można zjeść w kilka dni..

Metoda na zimno

Solone na zimno grzyby osiągają gotowość w 40-60 dni. Wydłuża się ich trwałość. Grzyby solne solone na zimno powinny być obfite.

Będziesz potrzebować:

• Grzyby Volushka - 1 kilogram.
• Gruba sól - 50 gramów..
• Woda - 5 litrów.
• Przyprawy opcjonalne.

Przygotowanie:

1. Oczyść Wołżankę z suchej trawy i liści. Umieść je w wodzie do namoczenia (2-3 dni).
2. Następnie spłucz je wodą i oddziel nóżki od czapek. Potrzebne będą tylko czapki.
3. Jeśli stosuje się liście roślin (porzeczki, chrzan itp.), Należy je umyć i potraktować wrzącą wodą.
4. Do gotowanych potraw włożyć czapki, sól, przyprawy. Mieszaj wszystko okresowo.
5. Po umieszczeniu grzybów w pojemniku przykryj je talerzem i dociśnij do góry ładunkiem. Po dwóch dniach sok wydzielony z grzybów powinien je całkowicie ukryć. Jeśli nie ma wystarczającej ilości soku, możesz włożyć cięższy ładunek. Aby wszystko było prawidłowo solone, konieczne jest, aby solanka grzyby pokryte całkowicie.
6. Grzyby powinny być pod obciążeniem przez tydzień. Następnie czapki są przenoszone do słoików i napełniane wybraną solanką..
7. Zamknij słoiki i przechowuj w ciemnym i chłodnym miejscu. Temperatura w pomieszczeniu, w którym będą przechowywane grzyby, nie powinna być wyższa niż 6 stopni. Ten produkt będzie gotowy za co najmniej 60 dni.

Jedyną wadą solenia fal na zimno jest długi okres przygotowania.

Przepis na przyprawę

Pieczarki przygotowane według tej receptury mają przyjemny smak i aromat.. Przed podaniem grzybów można dodać cebulę, koperek, olej roślinny.

Składniki:

• Grzyby Volushka - 1 kilogram.
• Woda - 1 litr.
• Liść laurowy - 3 sztuki.
• Goździk - 5 sztuk.
• Sól - 1 łyżka stołowa.
• Cukier - 2 łyżeczki.
• Esencja octowa - 1 łyżeczka.
• Czarny pieprz (groszek) i ziele angielskie, 6-8 sztuk.

Proces gotowania:

1. Aby oczyścić volnushki z różnych zanieczyszczeń i namoczyć, dokładnie spłucz po namoczeniu.
2. Włóż volzhanki do rondla i dodaj wodę, zagotuj. Po ugotowaniu grzybów gotuj na średnim ogniu przez 20-25 minut.
3. Przenieś volnushki do durszlaka i spłucz wodą. Pozostaw grzyby do wypłynięcia.
4. Aby przygotować marynatę, musisz zagotować jeden litr wody, dodać sól, cukier, przyprawy. Gotuj przez 3-5 minut, a następnie dodaj ocet.
5. Przełóż gofry do marynaty. Po ugotowaniu pozwól im gotować na wolnym ogniu przez 5-7 minut na małym ogniu.
6. Następnie pieczarki wkładamy do słoików, zwijamy i sterylizujemy przez 40-45 minut.

Po sterylizacji odwracamy słoiki i zawijamy je.

Solenie zielonki

Zelenushka ma swoją nazwę od jasnej zielono-żółtej czapki. Ten grzyb jest ulubieńcem wielu.

Jakie składniki są potrzebne:

• Grzyby dziczyzny - 1 kilogram.
• Gruba sól - 50 gramów.
• Liść laurowy - 4 sztuki.
• Goździki - 4-5 sztuk.
• Czosnek - 4 ząbki.
• Czarny pieprz (groszek) i ziele angielskie - po 8-10 sztuk.
• Trochę suszonego koperku.

Przygotowanie:

1. Umyj i namocz szczypce w chłodnej wodzie przez 2 dni. Możesz dodać trochę soli. Zmieniaj wodę 2-3 razy dziennie.
2. Zagotuj wodę w rondelku i wrzuć do niej namoczoną zieloną herbatę. Gotuj na wolnym ogniu przez 8 do 10 minut.
3. Następnie wrzucamy go z powrotem do durszlaka i pozwalamy grzybom ostygnąć, spuszczamy nadmiar płynu.
4. Odcięliśmy czapki od nóg. Jeśli zielonki mają duże czapki, można je wyciąć.
5. Do emaliowanego pojemnika włożyć zieleninę, jeden goździk, drobno połamany liść laurowy, kilka ziaren pieprzu, posypać solą, a następnie ułożyć warstwę dziczyzny zakrętkami do dołu. Używane są również nogi. Warstwę dziczyzny zamykają zioła, liście laurowe, pieprz, posiekany czosnek i sól. Następnie układana jest kolejna warstwa grzybów. Powtarzaj, aż skończą się składniki.
6. Wierzchnia warstwa dziczyzny jest zamknięta zielenią, na wierzchu kładzie się talerz, który dodatkowo dociska ładunek. W tym stanie grzyby umieszczamy w chłodnym, ciemnym miejscu na trzy dni..

Po trzech dniach zielonki można przenieść do innego naczynia i wstawić do lodówki.

Przygotowanie grzybów do konserwacji

Powiedziano powyżej, że należy je przetworzyć przed soleniem fal..

Istota przetwarzania fal jest następująca:

1. Najpierw musisz oddzielić różowe volzhanki od białych. Nie zaleca się ich wspólnego gotowania..
2. Konieczne jest usunięcie grzybów z ziemi, resztek suchych liści i trawy, sprawdzenie integralności (obecność robaków, zgnilizna). Odetnij część nogi - około 2/3.
3. Do czyszczenia fal możesz użyć nie tylko noża, ale także miękkiej szczotki lub gąbki.
4. Aby usunąć gorycz z fal, należy je namoczyć. Proces jest dość długi. Do pojemnika wlewa się zimną wodę, można do niego dodać sól lub trochę kwasu cytrynowego. Volzhanki są umieszczane w wodzie. Grzyby muszą całkowicie schować się w wodzie - to ważne. Moczenie trwa 2-3 dni. Wskazana jest wymiana wody co 5-6 godzin. Niezastosowanie się do tego może prowadzić do zakwaszenia..
5. Po 2-3 dniach fale należy wrzucić do durszlaka. Wypłucz je pod bieżącą wodą. Zanim zaczniesz przygotowywać fale, musisz pozwolić, aby nadmiar płynu spłynął.

Niektórzy wolą nie moczyć grzybów, ponieważ proces jest bardzo długi i pracochłonny. Są po prostu gotowane lub oblane wrzątkiem..

Moczenie i solenie grzybów blaszkowatych (wideo)

Podczas solenia fal należy wziąć pod uwagę fakt, że grzyby te są warunkowo jadalne, a smak i jakość produktu będzie zależała od poprawności i konsystencji przestrzegania wszystkich zasad przetwarzania i gotowania..