Solenie na gorąco i na zimno

Grzyby są najbardziej nieprzewidywalnym tworem natury i każdego roku pojawiają się w inny sposób. Są chwile, kiedy nie ma białych grzybów ani grzybów, grzybów pierwszej kategorii, ale może być dużo grzybów drugiej i trzeciej kategorii. Należą do nich kurki, muchomory, borowiki i borowiki. Aby odpowiednio zakonserwować grzyby do zimy, są solone, marynowane lub suszone. Przepis na solenie fal na zimę będzie odpowiedni dla miłośników grzybów.

Jak i gdzie zbierać

Fale są dwojakiego rodzaju. Oba te gatunki są jadalne:

• Różowe włosy można rozpoznać po kapeluszu, charakterystycznym kolorze i frędzlach na brzegach. Młode grzyby z różową czapką, wypukłą lub płaską, mają czerwone koncentryczne pierścienie. Z czasem czapka staje się jaśniejsza, ma kształt lejka, z opadającymi krawędziami. Średnica kapelusza wynosi od 5 do 12 cm, kolor nogi jest jasnoróżowy do 7 cm, grubość nogi wynosi 2 cm, grzyb ma kruchą i luźną strukturę.
• Biały kwiat ma identyczną strukturę jak różowy. Kolor czapki jest jaśniejszy i bez koncentrycznych pierścieni.

Podczas zbierania volnushki należy umieszczać z czapką w dół, jeśli to możliwe, oddzielnie od cięższych grzybów. Występują najczęściej w lasach brzozowych i olsowych..

Tylko zebrane grzyby nie są przechowywane przez długi czas i mogą się zepsuć, dlatego konieczne jest rozpoczęcie ich przetwarzania. Jeśli z jakiegoś powodu jest to opóźnione, grzyby na emaliowanej patelni można przechowywać w lodówce, ale nie dłużej niż przez jeden dzień..

Jak solić

Do przechowywania solone grzyby zaleca się używać tylko w naczyniach drewnianych lub szklanych. Inne rodzaje naczyń nie nadają się, ponieważ płyn z grzybów reaguje z ich powierzchnią tworząc substancje szkodliwe dla zdrowia.

Zobacz także: Szybkie przepisy na robienie marynowanych pieczarek

Oczyszczanie i nawilżanie

Volnushka z kategorii grzybów, które są uważane za warunkowo jadalne ze względu na zawartość gorzkich lub szkodliwych substancji, i czasami mają nieprzyjemny zapach. Nadają się do spożycia dopiero po namoczeniu lub ugotowaniu, można je również spożywać po soleniu i fermentacji..

Jeśli grzyby są różne, należy je podzielić według rodzaju, oczyścić z liści i mchu, odciąć uszkodzone obszary. Następnie spłucz w zimnej wodzie.

Możesz to zrobić inaczej. Umieść grzyby w dużym rondlu lub misce i zalej wodą, na wierzch połóż deskę z niewielkim ciężarem, aby grzyby nie unosiły się na powierzchni. Nie musisz długo trzymać ich w wodzie. Następnie należy je oczyścić, podzielić na czapki i nogi, a obszary dotknięte szkodnikami należy usunąć. Ta metoda czyszczenia jest zalecana przed soleniem i marynowaniem. Przed soleniem fale muszą być trzymane w zimnej wodzie przez 2-3 dni lub z powodu gorzkiego soku fale są łatwiejsze do zagotowania i nie nasączone.

Jak prawidłowo moczyć: ważne jest, aby kilkakrotnie zmieniać wodę, w której znajdują się grzyby, aby całkowicie usunąć z nich gorzki smak. Długotrwała obecność grzybów bez zmiany wody doprowadzi do ich zakwaszenia w wydzielanym soku, a jeśli woda nie pokryje ich całkowicie, istnieje możliwość powstania pleśni.

Zobacz także: Przepis na zimne solone grzyby mleczne

Pierwszy sposób

Do solenia fal na zimno nie trzeba ich gotować. Po przetworzeniu i namoczeniu do przygotowanego pojemnika wsyp trochę przypraw (na 10 kg grzybów potrzebne będzie ziele angielskie - 1 g, liście laurowe - 2 g) parasole koperkowe, wiśnia, liście dębu, korzeń i liście chrzanu, kilka kawałków pieprzu i goździków. Każda z tych przypraw służy innemu celowi:

• Koper, liście czarnej porzeczki i goździki sprawiają, że fale są szczególnie pachnące.
• Liście i korzeń chrzanu dodają przypraw i są lekarstwem na zakwaszenie.
• Liście wiśni i dębu są używane do apetycznej kruchości i siły.

Na przyprawach kładzie się grzyby o grubości 5-8 cm, wlewa się sól (1 kg grzybów będzie wymagało 50 g soli). Najwyższy to warstwa przypraw. Następnie zamknij pojemnik luźną pokrywką i włóż niewielki ciężar, który nie rozpuści się w solance.

Z biegiem czasu solone grzyby osiądą, a do pustej przestrzeni można dodać nową partię grzybów, soli i przypraw. Volnushki solone tą metodą należy przechowywać przez 40 dni, tylko wtedy można je zjeść.

Druga opcja

Podczas solenia volnushki na gorąco konieczne jest wstępne przetworzenie grzybów, a następnie gotowanie w osolonej wodzie z przyprawami (1 kg volvushki, 2 łyżki soli, liść laurowy, 2 liście czarnej porzeczki, 3 czarne ziarna pieprzu, 3 goździki) przez pół godziny. Kiedy grzyby osiadły na dnie, a kolor solanki stał się przezroczysty, oznacza to, że są gotowe. Następnie bulion należy wylać, umyte grzyby wrzucić do durszlaka, aby wyschły.

Zobacz także: Kawior z agarics miodowych: najlepsze przepisy na zimę

Pierwsza opcja solenia fal na gorąco odbywa się w taki sam sposób, jak w przypadku metody na zimno: dodaj przyprawy i sól do grzybów 45-60 g na 1 kg i przykryj pokrywką, nałóż niewielki ładunek.

Solenie na gorąco można zrobić inaczej: gotowane grzyby wyjmuje się łyżką cedzakową i chłodzi w rondlu. Napełnij słoik lub drewnianą beczkę grzybami i solanką. Zaletą tej metody jest to, że w ciągu kilku dni grzyby będą gotowe do spożycia..

Co ciekawe, przepisy na solenie różnią się w zależności od obszaru. Na przykład metoda białoruska: grzyby solone są tylko na surowo, ale wcześniej należy je namoczyć, w zależności od gatunku, od kilku dni do kilku godzin. Metoda Wołgi - w tym przypadku nie stosuje się moczenia, uważa się, że w ten sposób tracą swój aromat i smak. Orlovsky - grzyby w ogóle nie są solone na surowo, należy je ugotować, aby stały się delikatne w smaku.

Oprócz pytania, jak solić fale na zimę, ważne jest, aby pomyśleć o ich bezpieczeństwie w domu. Pomieszczenie magazynowe powinno być chłodne i dobrze wentylowane, z temperaturą powietrza 5-6 stopni, w wyższej temperaturze solenie może kwaśne.