Domowe przepisy na kapustę kiszoną, bardzo smaczne

Kapusta kiszona to źródło witaminy C i składników odżywczych, które pomagają leczyć organizm. Jest niskokaloryczny i bogaty w błonnik. Produkt fermentuje w drewnianych beczkach, szklanych słoikach, plastikowych lub emaliowanych pojemnikach. Przepisy na domową kapustę, bardzo smaczne, dobierane są z uwzględnieniem składników i czasu potrzebnego na zakwas.

Kapusta kiszona w domu

To danie można łączyć z burakami, jagodami, jabłkami, papryką, jarzębiną, dynią.

Przygotowując się, weź pod uwagę następujące kwestie:

1. Konieczne jest zakupienie warzywa późnych odmian. Letni wygląd jest nieodpowiedni, ponieważ liście są luźne, zielone i cienkie. Odmiany zimowe mają gęstą główkę kapusty, białe liście.
2. Jak sfermentować kapustę, aby była chrupiąca: w tym celu należy ją pokroić na średnie kawałki, ponieważ jeśli ją zmielisz, stanie się miękka.
3. Użyj grubej soli. Nie można użyć jodowanego. Na 1 kg kapusty weź 1 łyżkę. l. Sól.
4. Lepiej nie używać pojemników aluminiowych ze względu na reakcję bakterii kwasu mlekowego z materiałem.
5. Fermentacja odbywa się w temperaturze 20-24 stopni. Jeśli przegrzejesz produkt, otrzymasz galaretkę, ale na zimno nie będzie kwaśna. Proces fermentacji trwa trzy dni.
6. Ucisk jest obowiązkowy.
7. Aby uniknąć gromadzenia się gazów w kapuście, należy ją przekłuć drewnianym patyczkiem lub łyżką (w kilku miejscach).
8. Temperatura przechowywania produktu wynosi 0-2 stopnie. Naczynie jest przechowywane przez dziewięć miesięcy. Im dłuższy okres trwałości, tym jest bardziej kwaśny.
9. Podczas fermentacji kolejny pojemnik (większy) należy umieścić pod głównym pojemnikiem, ponieważ podczas fermentacji uwolni się solanka, która wypłynie.

Klasyczny przepis

Aby uzyskać doskonałą kiszoną kapustę na zimę, klasyczny przepis to:

• trzy kilogramy rozdrobnionej kapusty;
• 0,3 kg marchwi;
• 75 g soli.

Kapusta połącz z solą i dobrze wymieszaj rękami. Gdy sok wyjdzie, dodaj startą marchewkę i przenieś do rondla. Następnie przygotuj pokrywkę o większej średnicy niż sam pojemnik. Włóż do torby, przykryj warzywa i nałóż ucisk (możesz użyć 3-litrowego słoika z wodą).

Trzymaj w temperaturze pokojowej przez trzy dni, następnie przelej do słoików i polej pozostałym sokiem. Ale najpierw musisz ponownie wymieszać całą masę rękami, aby dwutlenek węgla wydostał się całkowicie. Następnie zamknij wszystko nylonowymi pokrywkami i włóż do lodówki.

Szybkie metody gotowania

Do słoika o pojemności 3 litrów potrzebujesz:

• dwa kilogramy kapusty;
• dwie marchewki;
• dwa liście laurowe;
• cztery łyżki. l. Sól;
• nasiona pieprzu i kopru.

Wymieszaj pokrojone warzywa, rozgnieć je, aż pojawi się sok. Następnie mocno ubij tę mieszankę w 5 litrowym pojemniku, dodaj pieprz, koper i lavrushkę.

Następnie potrzebujesz 2-litrowego słoika, który musisz wypełnić zimną wodą i włożyć do niego sól. W razie potrzeby dodaj cukier.

Poczekaj, aż sól się rozpuści, a następnie wlej warzywa tym roztworem. Zamknij pojemnik pokrywką i wywieraj ciśnienie. Proces fermentacji rozpocznie się za dzień.

Aby przystawka nie była gorzka, należy kilka razy dziennie rozsuwać ją patyczkiem, jednocześnie wypuszczając gaz. Trzeciego dnia produkt sfermentuje, kapusta kiszona na zimę jest bardzo smaczna.

Kolejny prosty przepis, który zachwyci również każdą gospodynię domową. Czy to jest to konieczne:

• dwa kilogramy kapusty;
• 2 marchewki;
• dwie łyżki. l. Sól;
• półtora ul. l. Sahara;
• półtora litra wody.

Wymieszaj drobno posiekane warzywa, wyciskając je do uwolnienia soku. Następnie mocno ubij go w 3-litrowym słoiku (możesz użyć wałka do ciasta).

Następnie przygotowuje się marynatę. Aby to zrobić, dodaj sól i cukier do wody, dobrze wymieszaj, aż całkowicie się rozpuszczą. Następnie wylej miksturę na kapustę i pozostaw ją ciepłą. Po trzech dniach zamknij słoik pokrywką, umieść w chłodnym miejscu.

Przepis w zalewie z octem przez 12 godzin. Będzie to wymagało:

• dwa kilogramy kapusty;
• 0,5 kg marchwi;
• 0,3 kg suszonych śliwek (można użyć rodzynek);
• 0,8 l wody;
• szklanka cukru, oleju roślinnego, 6% octu;
• dwie łyżki. l. Sól.

Pokrój kapustę na 3 cm kawałki, marchewkę i czosnek pokrój na tarce. Śliwki pokroić w paski. Do pojemnika włożyć warstwę kapusty, część marchwi, suszone śliwki, czosnek. Następnie powtórz warstwy.

Aby przygotować marynatę, zagotuj wodę, dodaj olej, cukier, sól i ocet. Polej je warzywami i poddaj uciskowi przez dwanaście godzin. Następnie wstaw do lodówki.

Przepisy na jabłka

Do gotowania będziesz potrzebować:

• 20 kilogramów kapusty;
• półtora kilograma jabłek (najlepiej Antonovka);
• półtora kilograma marchwi;
• 0,5 kg soli.

Pokrój kapustę z marchewką, wymieszaj, posól, ugniataj do uwolnienia soku. Następnie umieść w drewnianej beczce. Jabłka pokrój w cienkie plasterki. Dodaj je do warzyw, delikatnie wymieszaj, przykryj i uciskaj. Pozostaw w cieple na trzy dni, a następnie ostudź na dwa tygodnie. Im dłużej produkt stoi, tym bardziej fermentuje. Pamiętaj, aby przebić kijem, aby usunąć gazy.

Zakąska z jabłkami i papryką. Do gotowania będziesz potrzebować:

• dwa kilogramy kapusty;
• marchewka;
• cztery jabłka (lepiej Antonovka);
• papryka;
• koperek i pietruszka;
• dwa ząbki czosnku;
• czarny pieprz, kolendra;
• cztery łyżeczki. Sól;
• jedna łyżeczka Sahara;
• litr wody.

Pokrój kapustę i marchewkę. Paprykę pokroić w paski. Pokrój jabłka na ćwiartki, usuwając rdzeń. Ułóż wszystkie te składniki warstwami w dużym pojemniku: kapusta, papryka, jabłka, następnie powtórz warstwę. Na wierzchu kładzie się posiekane zioła i czosnek. Powtórz wszystkie te warstwy ponownie.

Aby przygotować solankę, musisz zagotować wodę, sól, dodać kolendrę, ziarna pieprzu. Następnie wylej tę kompozycję na kapustę. Pozostaw na 3 dni pamiętając o przekłuciu produktu patyczkiem lub łyżeczką. Następnie przenieś się do banków. Przechowywać w lodówce.

Marynowanie z jabłkami, żurawiną i jagodami jarzębiny. Wymagany:

• trzy kilogramy kapusty;
• trzy marchewki;
• dwa jabłka;
• ½ szklanki żurawiny i jagód jarzębiny;
• ziarnka pieprzu;
• trzy łyżki. l. Sól;
• 50 ml wywaru z kory dębu.

Posiekaj marchewki i kapustę, miel, aż powstanie sok. Jabłka pokroić w plasterki. Weź emaliowaną miskę, połóż liście kapusty na dnie, posyp ziarnami pieprzu. Rozłóż warzywa warstwami, a następnie połóż jabłka, posyp jagodami. Powtórz warstwy. Ubij wszystko mocno.

Odwar z kory dębu sprawi, że kapusta będzie chrupiąca. Do gotowania należy gotować umytą korę przez dziesięć minut we wrzącej wodzie, następnie ostudzić, wlać bulion do pojemnika z warzywami. Połóż talerz lub pokrywkę na górze, umieść ucisk.

Fermentować przez trzy dni, następnie włożyć do pojemników i ostudzić.

kapusta kiszona

Składniki:

• 12 kilogramów kapusty;
• 0,8 kg soli.

Umyj warzywo, usuń zanieczyszczone liście. Wytnij pnie. Główkę kapusty włożyć do dużego pojemnika, wycięte miejsce posolić i odstawić na jeden dzień. W tym czasie sól wchłonie wilgoć z kapusty..

Następnie pokrój kapustę na pół, włóż do pojemnika.

Na 10 kg warzyw pobiera się funt soli, z czego trzysta gramów zostanie wydane na wypełnienie otworów w pniakach, a dwieście na solankę.

Napełnij pojemnik wodą (pięć litrów), nałóż ucisk na wierzch i utrzymuj ciepło przez dwa dni. Następnie wlej solankę do innego pojemnika. Wzbogaci to ją w tlen i uaktywni fermentację. Następnie włóż warzywo z powrotem do solanki i podciśnij. Ta procedura jest wykonywana raz dziennie. Produkt będzie gotowy za dwa tygodnie.

Zimowa przekąska buraczana bez octu

Do słoika o pojemności 2 litrów będziesz potrzebować:

• kilogram grubo posiekanej kapusty;
• jeden burak;
• dwie główki czosnku;
• jedna ostra papryczka chili;
• dwie łyżki. l. Sól;
• litr wody.

Wytnij kikut. Obrane buraki i czosnek pokroić w plasterki. Paprykę pokrój w krążki, usuwając nasiona.

Do wysterylizowanego słoika włóż warstwę buraków, następnie pieprz, czosnek i kapustę. Powtórz warstwy. Połóż się bardzo ciasno.

Aby przygotować solankę, musisz zagotować wodę, dodać sól. Polej warzywa tą marynatą. Połóż liść kapusty na wierzchu, połóż ucisk. Wytrzymaj przez sześć dni. Przechowywać w chłodnym miejscu od 3 dnia.

Z chrzanem i pieprzem

Czy to jest to konieczne:

• cztery kilogramy kapusty;
• 150 g buraków;
• dwa litry wody;
• jedna ostra papryka;
• kolendra, pietruszka, koperek;
• 50 g korzenia chrzanu;
• sto gramów cukru i soli.

Pokrój czosnek i korzeń chrzanu, osobno pokrój pieprz. Posiekaj warzywa i kapustę. Buraki pokroić w paski. Wymieszaj wszystkie składniki.

Zagotuj wodę, dodaj cukier i sól. Polej warzywa tą marynatą. Produkt fermentować przez 2-3 dni, następnie umieścić w chłodnym miejscu.

Kapusta kiszona to bardzo przydatny produkt, który aktywuje procesy metaboliczne organizmu, poprawia odporność, odmładza tkanki, wytwarza czerwone krwinki, obniża poziom cholesterolu, a także wzmacnia naczynia krwionośne.