Grzyby belyanka, ich opis, zdjęcia i przepisy: jak je pysznie ugotować

Dzika przyroda nigdy nie przestaje nas zadziwiać swoją różnorodnością. Są tu rośliny, owady i dzikie zwierzęta. Wszyscy ludzie używają jej bezcennych darów. Niektórzy, zwłaszcza rdzenni mieszkańcy, zajmują się naturalnym rybołówstwem, a jedną z niezwykłych, pysznych i zdrowych potraw są grzyby jadalne. Mieszkańcy miast zazwyczaj wolą kupować je w supermarketach. Żadnych zakupionych grzybów nie można jednak porównać do tych zebranych samodzielnie w lesie i ugotowanych własnymi rękami....

Jest nie tylko darmowe, ale spacer po lesie również uspokaja i uspokaja. Dlatego od połowy lata do późnej jesieni miłośników spokojnego polowania, a tak nazywa się zbieranie grzybów, można spotkać w każdym zakątku lasu....

Te leśne piękności uderzają różnorodnością i różnią się nie tylko różnorodnością gatunków (blaszkowate, rurkowate), ale także sposobami ich przygotowania. Z grzybami jadalnymi możesz robić, co tylko dusza zapragnie - gotować, smażyć, dusić, solić ... To solone grzyby mocno osadzone na rosyjskim stole i żadna uczta nie jest kompletna bez słoika pachnących, chrupiących, pachnących lasem grzybów!

Zwykle typ talerza jest szeroko stosowany do solenia, tutaj jeden z nich zostanie omówiony w tym artykule. Ten gatunek nosi nazwę: grzyb wybielający. Zdjęcie i opis które zostaną przedstawione poniżej.

Prawie każdy słyszał o grzybach takich jak grzyby mleczne i woluszki. Tutaj wybielacz jest tylko rodzajem tego ostatniego, chociaż niektórzy uważają go za biały grzyb mleczny.

Białe grzyby. Detale

Belyanka ma wiele różnic w stosunku do grzybów mlecznych:

• Rozmiar - mniejsza i cieńsza nasadka;
• Kolor - jej śnieżnobiały kapelusz bardzo mocno kontrastuje z zielonkawym odcieniem piersi;
• smak - mleko jest ostrzejsze, więc wielu woli je od wybielacza.

Jak wygląda ten grzyb blaszkowaty? Kiedy jest jeszcze mały, ma zaokrągloną, wypukłą czapkę, która w miarę wzrostu staje się bardziej płaska i gładsza z wgłębieniem pośrodku. Rozmiar czapki jest stosunkowo mały - od 3 do 7 cm średnicy. Wzdłuż jego krawędzi znajduje się tak zwana grzywka, która odróżnia wybielacz od grzybów mlecznych. Jeśli złamiesz kapelusz, to mleczny sok o mlecznym kolorze będzie się z niego wyróżniał, gdy wejdzie w kontakt z powietrzem, zmienia kolor.

Noga grzyba jest również biała i gdy rośnie w środku, staje się pusta - rodzaj naturalnej rurki.

Siedlisko

Tego przystojnego, białogłowego mężczyznę można spotkać niemal wszędzie, gdzie rosną grzyby. Jednak najczęściej ich siedliskiem stają się młode lasy liściaste lub mieszane. Belyanka jest tak elastyczna, że ​​nawet po wiejskich drogach można łatwo zebrać jeden lub dwa kosze ... Te grzyby rosną częściej w grupach, ale nawet tutaj są „egoiści”, którzy wolą samotność od tłumu. I powinieneś szukać ich bliżej brzóz. W okresie dojrzewania, czyli od sierpnia do października, zbieraczom grzybów udaje się nie tylko zebrać ogromne ilości grzybów, ale także mieć czas na ich marynowanie i wystawianie na sprzedaż..

Domowe konserwy i pikle są uważane za przysmak od czasów starożytnych i nie każdy mógł samodzielnie marynować grzyby, aby nie tylko okazały się smaczne, ale także nie zepsuły się podczas przechowywania.

Aby szwy były przechowywane przez długi czas, wystarczy znać kilka sztuczek, dzięki którym poczujesz się jak profesjonalny szef kuchni. Przede wszystkim nie zapominaj o tym większość grzybów blaszkowatych, w tym grzyby mleczne, volushki i białka, które same w sobie są gorzkie. Dlatego przed gotowaniem należy je moczyć przez dwa do trzech dni w osolonej 10% zimnej wodzie, okresowo ją zmieniając. Możesz położyć jakiś ładunek na górze, aby grzyby nie unosiły się.

Przed namoczeniem nie zapomnij posortować grzybów i dokładnie spłukać pod bieżącą wodą

Belyanki

Po namoczeniu białek można przystąpić do solenia.

Metody solenia białek

Istnieją trzy główne sposoby marynowania.

• Gorąco

Namoczone i umyte grzyby wlewamy do wrzącej osolonej wody (na 1 litr wody 40-50 g gruboziarnistej soli) i gotujemy przez około 10 minut, okresowo usuwając pianę. Następnie włożyłem go do durszlaka, umyć pod bieżącą wodą i krótko pozostaw nadmiar płynu w szklance. W tym czasie słoiki z pokrywkami sterylizuje się we wrzącej wodzie lub w kuchence mikrofalowej, przygotowuje się do użycia przyprawy i przyprawy. Wybór przypraw zależy tylko od osobistych preferencji, ale zwykle za podstawę przyjmuje się czosnek, ziarna pieprzu (ziele angielskie, czarne), goździki i liście porzeczki lub chrzanu.

W tym samym czasie przygotowywana jest solanka - wystarczy kilka minut gotować mieszaninę soli i wody. Sól przyjmuje się w ilości 6-7 czubatych łyżek stołowych na litr wody.

Na dnie słoika układa się liść czarnej porzeczki, kilka ząbków czosnku, kilka ziaren pieprzu, 2-3 ząbki i liść laurowy. Dalej wzdłuż ramion brzegów zukładane są grzyby i wypełniony gorącą solanką. Słoiki należy delikatnie przechylać w różnych kierunkach (aby powietrze uciekało), zakorkować pokrywkami, odwrócić do góry dnem i pozostawić do ostygnięcia pod kocem.

Po całkowitym schłodzeniu solone białka przechowuje się w ciemnym, chłodnym miejscu. A po miesiącu możesz chwalić się gośćmi, traktując ich pachnącymi grzybami przygotowanymi własnymi rękami!

• Zimno

Grzyby są również moczone przez 3 dni, po czym są myte i suszone, jeśli to możliwe. Zimną sól można solić w dowolnym naczyniu, najważniejsze jest, aby wybrać ucisk zgodnie z jego średnicą. Na dno przygotowanych potraw gruboziarnistą sól wylewa się równą warstwą i kładzie na niej suche grzyby z opuszczonymi czapkami. Należy je ułożyć w kilku warstwach - każdą posypując solą. Warstwy nie powinny przekraczać 5 - 6 cm, ostatnią warstwę posypujemy solą, przykrywamy czystą szmatką i dociskamy. Pojemnik z grzybami stawiamy w chłodnym, suchym miejscu i zapominamy na co najmniej 40 dni.

Oprócz soli, jak również w metodzie na gorąco, można stosować różne przyprawy i przyprawy dodając je do warstwy soli...

Nie oszczędzaj soli, podczas solenia na zimno należy wypuścić dużo soku, aby całkowicie pokryć białka. Jeśli grzyby są solone, wystarczy je opłukać lub chwilę namoczyć w czystej wodzie....

• Suchy

Mało znana, ale absolutnie nieskomplikowana metoda. Różni się od zimnego tylko jednym - grzybów nie myje się, tylko czyści do sucha. W przeciwnym razie wszystko jest takie samo jak na mrozie.

Podsumowując: ze względu na fakt, że wybielacz jest warunkowo jadalnym grzybem, nie należy lekceważyć wstępne przygotowanie, mianowicie, namaczanie. W końcu moczenie nie tylko usuwa gorycz, ale także zmniejsza zagrożenie zatruciem..