Solenie kapusty w domu

Jedną z ulubionych potraw w każdej rodzinie od dawna jest kapusta. To wszechstronne warzywo zawiera wiele witamin, mikroelementów, błonnika i gruboziarnistego błonnika, które pomagają poprawić trawienie. Trudno przecenić zalety tego produktu. Kultura jest spożywana na surowo; jest również smażona, duszona, gotowana, solona i marynowana. Najbardziej ulubioną metodą gotowania wśród miłośników tego warzywa jest marynowanie kapusty..

Fakt historyczny

Według jednej ze starożytnych greckich legend młody bóg Dionizos, nieślubny syn Zeusa i władca świata roślin i winiarstwa, przybył do Grecji i przywiózł ze sobą fascynującą muzykę, niekontrolowane pijaństwo i rozpustę. Władca Likurg, który był zagorzałym przeciwnikiem alkoholu, zaatakował armię Dionizosa. W bitwie zginęło wiele konkubin, które towarzyszyły panu wina i piwa w długich podróżach.

Urażony bóg Dionizos rzucił się na Likurga i brutalnie pobił go batem winorośli. Łzy popłynęły z oczu nieszczęsnego Greka. Padając na ziemię zamieniali się w kapustę, która wyglądała jak głowy zamordowanych kobiet. Od tego czasu kapusta była czczona jako symbol antyalkoholowy. Wierzyli w Grecję, że to warzywo łagodzi kaca i przywraca zdrowie, jeśli jest solone.

W literaturze zachowały się opisy, że winorośl zasadzona obok pola kapusty odchyla się w przeciwnym kierunku. Obecnie wiadomo, że tej rośliny warzywnej nie można sadzić obok winogron, ponieważ jej główki nie będą się prawidłowo rozwijać i nie dadzą dobrych zbiorów..

Skład chemiczny i opis

Warzywo przybyło do Europy z gorącej Afryki. Egipt uważany jest za jego ojczyznę. Kultura szybko rozprzestrzeniła się w krajach europejskich i zyskała dużą popularność wśród ludzi ze względu na swój unikalny skład chemiczny. To warzywo ma niezwykłą właściwość. Po soleniu (naturalna fermentacja soku z kapusty i sacharozy) wartość odżywcza produktu wzrasta w porównaniu ze składem witaminowym świeżego warzywa:

1. Białka, które w dużych ilościach znajdują się w kapuście kiszonej, zapewniają organizmowi prawidłowy metabolizm, wzrost i metabolizm komórek i tkanek.
2. Człowiek najczęściej otrzymuje węglowodany z pokarmów roślinnych. Sprzyjają rozkładowi białek i tłuszczów oraz eliminacji toksyn z organizmu. Włókna mają szkodliwy wpływ na mikroorganizmy chorobotwórcze i przyczyniają się do tworzenia zdrowej mikroflory jelitowej.
3. Wysoka zawartość witamin i minerałów pozytywnie wpływa na zdrowie mężczyzn. Regularne stosowanie kiszonej kapusty w pożywieniu zapewnia mężczyznom zapas energii oraz proces produkcji testosteronu do późnej starości.
4. Wysoka zawartość kwasu askorbinowego poprawia odporność.
5. Wiele pierwiastków chemicznych znajdujących się w słonej żywności może spowolnić wzrost komórek rakowych.
6. Substancje składające się na to danie obniżają poziom cholesterolu i normalizują ciśnienie krwi.

Zobacz także: Proste przepisy na zielone pomidory w puszkach na zimę

Przy regularnym stosowaniu kiszonej kapusty zwiększa się odporność organizmu na stres, wzmacnia odporność, a praca przewodu pokarmowego normalizuje się. Ze względu na niską zawartość kalorii produkt jest składnikiem posiłków dietetycznych. Sok z kiszonej kapusty jest z powodzeniem stosowany do pielęgnacji skóry twarzy. Zabieg przyczynia się do wzbogacenia komórek w witaminy oraz nadaje skórze świeży i zdrowy wygląd.

Metody gotowania solonej kapusty

Chrupiąca kapusta kiszona to najpopularniejsza zimna przekąska na każdej uczcie. Niezwykle dobroczynne właściwości tego dania dopełnia zdolność rozkładania tłuszczów i neutralizacji zatrucia alkoholem po bankiecie. Metody solenia kapusty są różne: z dodatkiem marchwi, czosnku, buraków, owoców. Każda gospodyni ma swój ulubiony przepis na solenie kapusty w domu.

Zobacz też: Przepisy na błyskawiczną kapustę kiszoną

Korzystanie z solanki

Składniki: woda - 1 litr, kapusta - 3 kg, świeża marchewka - 2 sztuki, sól kamienna (nie nadaje się do soli jodowanej) - 2 łyżki, cukier - 1 łyżka, liść laurowy - 4 sztuki, czarny pieprz - 5 groszków.

Aby przygotować prostą solankę, musisz zagotować jeden litr wody, dodać sól i cukier. Solanka musi ostygnąć. Następnie należy przygotować kapustę: zdjąć 4 górne arkusze (widelce pod nimi na pewno będą czyste), posiekać ostrym nożem w cienkie paski. Marchewki obrać i zetrzeć na grubej tarce. Wymieszaj warzywa i lekko rozgnieć rękami, aby uzyskać sok.

Napełnij czyste szklane słoiki warzywami, przesuwając je liśćmi laurowymi i ziarnami pieprzu. Słoiki zalać schłodzoną solanką i luźno zamknąć pokrywki, wyjąć do chłodnego miejsca. Co 12 godzin słoik pikli należy przekłuwać do samego dna drewnianym patyczkiem lub igłą dziewiarską. Zgodnie z tym przepisem kapustę gotuje się przez 4-5 dni.

Szybki sposób

Nie wszystkie gospodynie domowe wiedzą, jak szybko i smacznie zjeść kapustę solną, jeśli goście niespodziewanie pojawią się. Sałatka przygotowana według tego przepisu jest gotowa do spożycia w ciągu 1 godziny:

1. Widelce o wadze 2,5 kg pokroić w małe paski, zetrzeć trzy marchewki na grubej tarce, pięć ząbków czosnku pokroić w cienkie plasterki. Umieść warzywa w szklanym słoju.
2. Do wrzącej wody (1 litr) dodaj 2 łyżki soli kamiennej i 100 g cukru. Zdejmij patelnię z pieca i dodaj do marynaty 100 g octu i 200 g oleju roślinnego.

Warzywa zalać gorącą marynatą, przykryć i odstawić do ostygnięcia. Tak przygotowana kapusta dobrze trzyma się w lodówce..

Z dodatkiem jabłek

Wśród różnych metod solenia tego wyjątkowego warzywa na uwagę zasługuje solenie z dodatkiem jabłek. Ten wspaniały przepis na pyszną domową kapustę soloną zawsze był niezwykle popularny w Rosji. Owoce należy wybierać kwaśne, późne odmiany. Dzięki tej recepturze warzywa pozostają chrupiące i świeże w kolorze. Technologia gotowania:

1. Około 10 kg obranej kapusty posiekaj, zetrzyj 500 g marchewki, 500 g obranych jabłek pokrój w cienkie plasterki. Wszystko wymieszaj.
2. Doprowadź 4 litry wody do wrzenia i dodaj 250 g soli.
3. Szklane słoiki szczelnie napełnić warzywami i zalać ciepłą solanką.

W ten sposób można zachować sałatkę na zimę. Słoiki należy wysterylizować, a warzywa zalać wrzącą marynatą i zwinąć żelaznymi pokrywkami..

Warzywa marynowane to produkt otrzymywany w wyniku żywej fermentacji bakterii kwasu mlekowego. Aby uniknąć rozwoju pleśni i patogenów, przed soleniem kapusty w domu należy pamiętać o kilku zasadach:

1. Główki kapusty wybrane do marynowania muszą być nienaruszone, wolne od pęknięć i zabrudzeń.
2. Kapusta powinna być jędrna i lekka. Liście zielone i uszkodzone przez ślimaki należy usunąć.
3. Naczynia i przybory używane do gotowania muszą być czyste..
4. Kapusta, do której dodaje się borówki lub żurawinę, utrzymuje się dłużej, ponieważ jagody zawierają naturalne konserwanty.

Zobacz też: Jak szybko i smacznie gotować duszoną cukinię

W Rosji solenie kapusty na zimę rozpoczęło się w Dzień Sergiusza. Cała rodzina tradycyjnie brała udział w soleniu: jedne obierano, inne siekano, inne mielono i wkładano do beczek. Kapustę przechowywano w piwnicach i magazynach do wiosny.