Kapusta kiszona na zimę: bardzo smaczne przepisy

Zbiór warzyw i owoców zimą nie tylko ozdabia stół, ale także jest bardzo smaczną i zdrową przekąską. Hostessy nieustannie wymieniają między sobą najlepsze przepisy. Ale przygotowane konserwanty nadal różnią się od proponowanej receptury szczególnym smakiem. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku zbioru kapusty.

Cechy i zalety kiszonej kapusty

Kapusta To wyjątkowe warzywo pod względem zawartości pierwiastków śladowych i witamin. Kwaśny produkt zachowuje wszystkie przydatne elementy i substancje powstałe podczas procesu fermentacji przez całą zimę:

• Stymuluje tworzenie czerwonych krwinek.
• Wzmacnia system odpornościowy.
• Bierze udział we wzmacnianiu tkanki kostnej,
• Zmniejsza poziom cholesterolu w organizmie;
• Działa odmładzająco.
• Poprawia mikroflorę jelitową.

To pożyteczne warzywo, bardzo powszechne warzywo rośnie w prawie wszystkich regionach Rosji. Poza jego granicami, za granicą, nie mniej popularny.

Wybór produktów do marynowania kapusty

Aby na stole postawić naprawdę pyszne danie z kapusty, należy wybrać odpowiednie jedzenie i potrawy..

Istnieją ogólne warunki wykonania zadania. Smak kiszonej kapusty zależy od przepisu, który każda gospodyni ma swój własny, wyjątkowy.

Najważniejsze, co należy zrobić przed rozpoczęciem fermentacji, to wybrać produkty wysokiej jakości:

• Warzywo musi być w pełni dojrzała, tylko późne odmiany z gęstymi białymi główkami kapusty. Tylko taki owoc zawiera odpowiednią ilość cukru, która zapewni dobrą fermentację i smak gotowego produktu..
• Jeśli to możliwe, lepiej jest preferować większe główki kapusty, ponieważ gwarantuje to jej pełną dojrzałość. Nie należy brać zbyt dużych widelców, jak się wydaje ryzyko nabycia warzyw przekarmionych nawozami.
• Do marynowania według dowolnego przepisu najlepiej zbierać odmiany białogłowe. Odmiany czerwonogłowe nadadzą specyficzny, nie wszyscy rozumieją smak.
• Pamiętaj, aby wybrać warzywo w skorupce z gęstych zielonych liści bez obcych plam, plam i dziur. Ich brak może na to wskazywać kapusta była zamrożona.
• Cięcie łodygi płodu powinno być białe, gęste, bez plam i uszkodzeń.

Odpowiednie warzywo będzie naśladować przepis na pyszną, chrupiącą zimową przekąskę.

Niezbędne przybory do marynowania kapusty

Duże znaczenie dla fermentacji mają naczynia, a raczej materiał, z którego są wykonane. Najsmaczniejszy produkt fermentowany uzyskuje się w drewnianych kadziach. Pojemniki emaliowane stanowią dobry, wysokiej jakości zamiennik pojemników drewnianych..

Należy unikać używania naczyń aluminiowych, plastikowych i ze stali nierdzewnej. Ponieważ interakcja produktów fermentacji kapusty z metalem zachodzi w następujących procesach:

• Powstają tlenki metali, powodując zniszczenie witaminy C..
• W procesie fermentacji w kwaśnej masie powstaje wyjątkowa witamina B12. Ta substancja występuje tylko w produktach pochodzenia zwierzęcego. W roślinach powstaje tylko w wyniku fermentacji, zwłaszcza w kapuście kiszonej. Witamina B12 jest niezbędnym, niezastąpionym pierwiastkiem krwiotwórczym, odpowiedzialnym za funkcjonowanie układu nerwowego, rdzenia kręgowego i mózgu, tworzenie kości i mięśni.

Szklane pojemniki są wygodne do przechowywania sfermentowanych przekąsek. Można je umieścić w piwnicy i lodówce.

Metody gotowania kapusty kiszonej

Do przechowywania zimowego w świeżej, solonej kapuście kiszonej, marynowanej stosuje się jesienne odmiany kapusty. Każda gospodyni ma własne unikalne przepisy na przygotowanie chrupiącego pysznego produktu. Pomimo tego samego składu składników, ich proporcji i dodatkowych dodatków, powstają wyjątkowe przekąski, które mogą zastąpić samodzielne dania.

Klasyczny Przepis kapusta kiszona wykorzystuje następujący skład składników:

• Kapusta biała 10 kg.
• Liść laurowy.
• Czarny pieprz, groszek.
• Marchewki - 1 kg.
• Gruba sól kuchenna - nie więcej niż 25 pz na 1 kg kapusty.

Proporcje mieszania mogą się różnić

Kolejność i metody przygotowywania warzyw również mogą się różnić. Podstawowe czynności:

• Niszczarka do głowy. Ta operacja jest wykonywana za pomocą noży, które mogą mieć różne konstrukcje. Wiele gospodyń domowych używa nowoczesnych narzędzi tnących do cięcia tego warzywa. Przetwórcy szybko i sprawnie radzą sobie z przetwarzaniem główek kapusty na wiórki do fermentacji.
• Siekanie marchwi. Do marynowania używa się marchwi, startej na zwykłej ręcznej tarce z dużymi komórkami. Takie plasterki nie tylko poprawią smak gotowego produktu, ale także nadadzą oryginalny wygląd gotowemu produktowi..
• Solenie posiekanej masy. Zmiel posiekaną masę ręcznie solą, marchewką i przyprawami, aż uwolni się sok.
• Przygotowaną mieszankę układa się, zagęszcza w słoikach, napełniając je do poziomu ramion, aby sok, który wyróżnia się, pokrył kapustę. Puszki można zastąpić rondlem, umieszczając ładunek na drewnianym kółku na wierzchu warstwy kapusty.
• Musisz fermentować według klasycznej receptury w temperaturze pokojowej, usuwanie gazów powstających podczas fermentacji, przekłuwanie masy drewnianą igłą jak najczęściej (co najmniej raz lub dwa razy dziennie).
• Proces fermentacji kończy się za 3 dni.

Pojemniki należy przykryć i przechowywać w chłodnym miejscu..

Przepis na kapustę kiszoną z koperkiem „Stary”

Kapusta kiszona, gotowana według bardzo starej, sprawdzonej od dziesięcioleci receptury, ma szczególny smak..

Aby prawidłowo fermentować zgodnie z tym przepisem, trzeba przestrzegać proporcji komponentów przeznaczonych do widelców o wadze około trzech kilogramów. Wybraną główkę kapusty kroimy w wąskie paski zwykłym, zaostrzonym nożem. W tym celu lepiej jest użyć specjalnej niszczarki:

• Pokrojone owoce należy umieścić w naczyniu do fermentacji, dodać 2-3 łyżki soli i dokładnie zmielić przygotowaną masę.
• Na grubej tarce zetrzyj dwie średnie marchewki.
• Pozostaw startą masę w misce na 2-3 godziny, aby wycisnąć sok.
• Pozostałe składniki dodaje się do masy kapustnej z uwolnionym sokiem: marchewką, nasionami kopru, nie więcej niż dwie łyżki stołowe.
• Przygotowaną masę zmielić i umieścić w szklanym pojemniku o pojemności 3 litrów. Całkowity poziom masy podłoża nie powinien być wyższy niż wieszak puszki. Sok uwolniony podczas fermentacji należy przechowywać w pojemniku, całkowicie przykrywając kapustę. Przykryj słoik bawełnianą serwetką. Należy zapewnić dostęp powietrza dla dobrej fermentacji.
• Przez trzy dni, w temperaturze pokojowej, trwa proces fermentacji. W tym czasie masę należy dociskać drewnianym wałkiem lub patyczkiem. W takim przypadku dwa razy dziennie (rano i wieczorem) sfermentowaną warstwę należy przekłuwać drewnianym szpikulcem lub igłą dziewiarską do samego dna, zapewniając uwolnienie nagromadzonego gazu. Jeśli nie zastosujesz się do tej procedury, przepis zostanie zepsuty, przekąska nabierze gorzkiego smaku i straci swoją kruchość..

Gotowy produkt należy przechowywać w chłodnym miejscu przez całą zimę..

Kapusta zbierana na zimę według receptury „Starej”, stosowana jako samodzielne danie, doprawiona olejem roślinnym i posiekaną cebulą.

Pyszne dania, takie jak galaretka, barszcz, ciasta.

Przepis na kapustę kiszoną „Na zimę”

Kapusta kwas chlebowa do przyszłego użytku przez całą mroźną zimę jest akceptowana przez prawie wszystkie gospodynie domowe. W wielu rodzinach trzymane są specjalne receptury na chrupiącą, smaczną kapustę, która zachowuje swoje walory do pierwszych ciepłych dni. Dobra kapusta przepis, zachowuje składniki odżywcze powstałe podczas jego fermentacji.

Składniki na pyszny przepis na chrupiącą kapustę:

• Świeża kapusta późnej odmiany - 10 kg.
• Świeża marchewka - 1 kg.
• Gruba sól (skała) - 250 g.

Aby ukończyć ten przepis na zimę, musisz mieć dwa duże pojemniki (drewniane lub emaliowane garnki, wiadra, zbiorniki).

Praca przygotowawcza polega na przetwarzaniu warzyw:

• Oczyść górne płyty grubych liści z wideł i zważ. Następnie główkę kapusty należy pokroić na kilka części, bardzo drobno posiekać ostrym nożem. Lepiej jest użyć specjalnej niszczarki do kapusty.
• Umyj, obierz i zważ marchewki. Zetrzyj marchewki na tarce z największymi komórkami.
• Odważ wymaganą ilość soli.
• Część pokrojonej główki kapusty włożyć do szerokiego pojemnika do fermentacji, dodać trochę marchewki i połowę zawieszonej soli.
• Zawartość bez wcierania wymieszać, bez kruszenia, lekko poluzowując przygotowaną masę.
• Dno drugiego pojemnika wyłożyć kilkoma liśćmi kapusty i przelać do niego zawartość pierwszego naczynia, mocno ubić. W ten sposób wymieszaj całą kapustę i ułóż, wbijając każdą warstwę w drugi zbiornik.
• Przygotowaną masę przykryj całymi liśćmi kapusty, na wierzch połóż talerz lub drewniane kółko i połóż ładunek.
• Musisz fermentować kapustę przez co najmniej trzy dni w temperaturze pokojowej. Przez cały okres fermentacji warstwy należy przekłuwać drewnianym prętem lub igłą dziewiarską na pełną głębokość. Procedura ta zapewnia uwolnienie gazów nagromadzonych podczas procesu fermentacji. Warzywo w tym przypadku nie nabierze goryczy i nie stanie się miękkie..
• Po trzech dniach proces fermentacji zakończy się. Pojemnik z kapustą odstawiamy do chłodnego miejsca do przechowywania..

Na zimę kapustę można umieścić na loggii lub balkonie. W przypadku takiej kiszonej kapusty nie jest straszne, jeśli zamarznie. W takim przypadku potrawa rozmrożona w pomieszczeniu pozostanie równie smaczna i chrupiąca..

Kapustę przygotowaną według tego przepisu można przechowywać w szklanych słoikach.

Sposób marynowania kapusty z jabłkami i żurawiną

Wśród wszystkich zimowych przetworów główne miejsce zajmuje kapusta kiszona. To produkt sfermentowany niezastąpiony dla zdrowia. Służy do przygotowania pierwszego i drugiego dania, nadaje się również jako samodzielne danie..

W wielu regionach Rosji zwyczajowo fermentuje się kapustę na zimę z dodatkiem innych przydatnych produktów. Do tych przepisów używaj jabłek, żurawiny, kopru, kminku..

Składniki przepisu na smaczny i zdrowy fermentowany produkt na zimę:

• Kapusta biała późno dojrzewająca - 3 kg.
• Średnia marchewka - 1 szt.
• Jabłko duże zielone odmiany jesiennej - 1 szt.
• Żurawina dowolnej odmiany ogrodowej - 100g.
• Gruba sól - 3 łyżki.

Przygotowanie składników do przepisu na zakwas kapustny z jabłkiem i żurawiną

• Główkę kapusty obrać z górnych liści okrywowych, pokroić na kilka części, każdy uzyskany kawałek posiekać na wąskie paski za pomocą ostrego noża lub szatkownicy.
• Umyj i obierz jabłko, pokrój na dwie części i usuń rdzeń z nasionami, zetrzyj na grubej tarce.
• Umyj marchewki i zetrzyj duże komórki.
• Umieść wszystkie składniki w pojemniku na zakwas,
• Przygotowane produkty przelać do głębokiego pojemnika, dokładnie rozetrzeć, równomiernie rozprowadzając sól.
• Dno pojemnika przeznaczonego do marynowania wyłożyć liśćmi kapusty i przenieść część startej kapusty. Na tę warstwę wylewa się żurawinę. Następnie kładzie się kolejną warstwę kapusty, na którą wylewa się kolejną porcję żurawiny. Rozłóż więc całą kapustę, posypując każdą warstwę żurawiną.
• Masę przygotowaną na zakwas przykrywa się liśćmi, uprzednio wyciętymi z główki kapusty i ucisk kładzie się na wierzchu.
• W ciągu dnia w temperaturze pokojowej podczas fermentacji zacznie się wyróżniać piana, którą należy usunąć. Ponadto w sfermentowanej masie zacznie wydzielać się gaz, który należy wyposażyć w wylot przebijający masę kapusty drewnianym prętem.
• Fermentacja w temperaturze pokojowej potrwa 4-5 dni.

Gotowy przefermentowany produkt należy rozłożyć na suchy czyste szklane słoiki o pojemności 3 litrów. Zamknięte plastikowymi pokrywkami i przechowywane w piwnicy lub lodówce.

Zwolennicy ostrego smaku powinni przed zakwaszeniem dodać do kapusty niezbędne składniki. Mogą to być nasiona kopru lub kminku, czarne ziarna pieprzu, liście laurowe, kolendra.