Jakie są najlepsze dni na fermentację kapusty?

Kapustę można śmiało nazwać najważniejszym pokarmem w diecie człowieka. Kapusta kiszona nie jest wyjątkiem. Przygotowana według najlepszych receptur okazuje się niesamowicie smaczna. Lecznicze właściwości tego warzywa znane są od starożytnej Grecji. Sok z liści pomaga w leczeniu zapalenia okrężnicy, nieżytu żołądka, wrzodów żołądka i dwunastnicy. Pomaga pozbyć się zaparć i chorób wątroby, likwiduje obrzęki, leczy ropne rany. Sok z kapusty jest w stanie odmłodzić skórę, dlatego jest używany do produkcji maseczek kosmetycznych i innych produktów do pielęgnacji skóry..

Zasiłek

Można jeść różne rodzaje kapusty: czerwoną i białą, brukselską i włoską, brokuły i pekińskie, kalafior i wiele innych odmian. Z tego warzywa można zrobić szeroki wybór dań, ale liderem w tym menu jest kapusta kiszona. To bardzo smaczny produkt, który można spożywać jako samodzielne danie lub jako dodatek do dań mięsnych. Z kapusty kiszonej robi się nadzienie do ciast, naleśników, pierogów itp..

Zimą taki produkt jest niezastąpionym źródłem witaminy C. Dodatkowo zawiera warzywo najważniejsze mikroelementy dla organizmu człowieka - cynk, jod i magnez. Pomaga regulować metabolizm i normalizuje mikroflorę jelit, wzbogaca organizm w cenne enzymy i mikroorganizmy.

Tradycyjna medycyna zaleca stosowanie kiszonej kapusty na różne dolegliwości. Z jego pomocą uzdrowiciele leczą nie tylko zwykłe przeziębienie, ale także tak poważne choroby, jak astma oskrzelowa, a nawet epilepsja. Pomaga warzywom w postaci sfermentowanej przy niedoborze witamin, wysokiej temperaturze, zapaleniu żołądka, hemoroidach, oparzeniach, skaleczeniach, ukąszeniach owadów. Jest niezbędny przy zgadze, chorobach wątroby i innych schorzeniach.

Naukowcy odkryli, że kapusta kiszona zawiera określone substancje, które mogą hamować wzrost komórek rakowych. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku nowotworów złośliwych powstają w jelitach, płucach, gruczołach sutkowych. Ponadto marynowane warzywa przywracają męską siłę..

Jak wybrać odpowiednią kapustę do marynowania?

Aby sfermentować warzywo, przygotowuje się je na różne sposoby:

• strzępić nożem lub specjalną niszczarką;
• drobno posiekać motyką w specjalnym drewnianym korycie;
• przeciąć na pół lub ćwiartki.

Głównymi składnikami do fermentacji są sól i kapusta. Suplementy mogą być różnorodne: liście laurowe, marchew, jabłka, żurawina, koper, kminek, ziele angielskie, dynia, buraki i inne. Bardzo ważne, jakiej kapusty użyć. W tym celu najlepiej wybrać późne odmiany. Widelce powinny być chrupiące, białe i soczyste. W przypadku kultury początkowej wiele gospodyń domowych wybiera duże główki kapusty, ponieważ będzie z nich znacznie mniej odpadów niż z dwóch małych..

Kiedy najlepiej fermentować kapustę?

Na jaką liczbę sfermentować kapustę? W Rosji zaczęli go fermentować na różne sposoby i zależało to od regionu. W niektórych miejscach zaczęło się to po 27 września, to znaczy po obchodach takiego święta kościelnego, jak Podwyższenie Krzyża Pańskiego. Mieszkańcy innych regionów zaczęli fermentować warzywo nie wcześniej niż w Dzień Sergiusza, który przypada 8 października.

Najlepiej jest fermentować warzywa zgodnie z kalendarzem księżycowym, ponieważ są na to sprzyjające i niekorzystne dni. Za najbardziej niekorzystny czas uważa się pełnię księżyca, ponieważ warzywo okazuje się miękkie, bez smaku i szybko się psuje. W tym okresie nie wolno solić wszystkich innych produktów, z wyjątkiem buraków. Ponadto warto zrezygnować z ochrony, gdy księżyc znajduje się pod znakiem Panny, Raka i Ryb. Produkty przygotowane pod tymi znakami bardzo szybko psują się i pleśnieją..

Kapusta solna jest najlepsza w ubywającej fazie księżyca, zaraz po nowiu, zwykle trzeciego lub szóstego dnia. I lepiej jest fermentować to warzywo na rosnącym księżycu, zwłaszcza jeśli jest pod takimi znakami jak Byk, Baran, Strzelec, Lew, Koziorożec. Kapusta fermentowana w takie dni okazuje się chrupiąca, smaczna i bardzo długo przechowywana. Jeśli jest solony w dni pod takimi znakami, należy go wyjąć pod nimi. Jeśli dostaniesz go w niekorzystne dni, istnieje duże prawdopodobieństwo, że wyschnie i utworzą się bakterie..

Jak prawidłowo fermentować kapustę?

Jak sfermentować kapustę tak, aby okazała się pyszna? Najlepsza opcja obejmuje następujące składniki:

• kapusta - 10 kg;
• sól - 200 g.

Wybrane warzywo obieramy, siekamy lub siekamy, mielimy solą, dodajemy do niego wymaganą ilość marchewki lub innych wzmacniaczy smaku i umieszczamy w przygotowanym pojemniku. Kapusta leży nmałe porcje i wbijanie pięści lub specjalne drewniane zgniatanie. Jest to konieczne, aby między warstwami było jak najmniej powietrza. Po ułożeniu ostatniej warstwy na wierzch kładzie się czyste liście kapusty i przykrywa je grubą szmatką z naturalnego materiału. Płaski talerz o wymaganym rozmiarze umieszcza się w pojemniku na kapuście i umieszcza na nim ucisk - litrowy lub dwulitrowy słoik wody. Jeśli warzywo jest bardzo soczyste, talerz natychmiast wypełni się uwolnionym sokiem, którego nie należy usuwać.

Ile dni kiszona kapusta?

Teraz to warzywo powinno zostać sfermentowane. Aby to zrobić, pojemnik pozostawia się w temperaturze pokojowej na 5-7 dni.. Każdego dnia należy usunąć ucisk talerzem i przekłuć kapustę na sam dół, najlepiej drewnianym patyczkiem. To pomaga odejść goryczy. Każdego dnia ilość soku pokrywającego talerz będzie coraz mniejsza. Po chwili kapusta będzie pachnieć kiszoną kapustą, po czym jest przenoszona do chłodnego miejsca do fermentacji.

Zatem kiszona kapusta nie jest taka łatwa. Aby to zrobić, musisz znać prawidłowe dni i fazy księżyca, tylko w tym przypadku okazuje się bardzo smaczny i chrupiący. Marynowanie kapusty na zimę to wspaniała rosyjska tradycja, dzięki której organizm otrzymuje wszystkie niezbędne witaminy w zimnych porach roku.