Jak przygotować kiszoną kapustę na zimę. Najlepsze przepisy

Wszyscy jedli przynajmniej raz w życiu kapusta kiszona, ale nie każdy wie, jak go ugotować, nawet jeśli nie jest to trudna sprawa. Niektórzy narzekają, że kapusta jest miękka, a nie chrupiąca. Ktoś zaleca chrupnięcie kiszonej kapusty, a nie chrupanie rękami, ktoś zaleca dodanie odrobiny cukru, ktoś myśli, że kapusta będzie chrupać, jeśli doda się chrzan.

Niczego nie obalimy, po prostu podzielimy się najlepszymi przepisami na zrobienie takiej przekąski.

Pomimo pozornej prostoty przepisów istnieją pewne subtelności, które są bardzo ważne, aby uzyskać pyszną kiszoną kapustę. Jeśli znasz i przestrzegasz kilku zasad fermentacji kapusty, sukces będzie gwarantowany..

Pierwsza zasada: kapustę należy sfermentować tylko ze świeżych upraw i odmian dojrzewających w połowie lub późno. To właśnie te odmiany kapusty zawierają dużo cukru i dlatego są bardzo soczyste. Główki kapusty powinny być jędrne, nie luźne i białe, a nie zielone. I oczywiście lekko zamrożone główki kapusty nie nadają się do kiszonej kapusty..

Druga zasada: musisz przestrzegać proporcji soli w stosunku do masy już posiekanej kapusty. Na 1 kg wagi posiekanej kapusty należy wziąć 25 g soli, nie więcej i nie mniej.

Trzecia zasada: na 1 kg posiekanej kapusty należy wziąć około 20-30 gnatych marchewek. Tutaj nie jest wymagana duża dokładność, możesz kierować się własnym gustem. Marchewka nadaje kapuście kiszonej piękny wygląd i smak.

I wreszcie czwarta, najważniejsza zasada: Fermentacja kapusty powinna odbywać się w temperaturze nie wyższej niż 18 stopni, czyli nie w pomieszczeniu, ale w chłodniejszym miejscu. Idealna do tego loggia. Jesienią nie jest już ciepło, ale też nie zimno. Jeśli zostawisz kapustę do fermentacji w pomieszczeniu o temperaturze 20-23 stopni, wtedy kapusta nie będzie chrupiąca.

Kapusta kiszona Nazimu - przepis

Składniki:

Kapusta - 1 główka kapusty (waga około 4 kg)

Sól - 100g (pamiętaj o proporcji)

Marchewki - 13 szt. (masa siekanej marchwi ok. 120 g)

Nasiona kopru - 1 łyżka l.

Kapusta kiszona Nazimu - przepis gotowanie:

Przygotuj główkę kapusty. Usuń górne liście z głowy, rozbierz je na białe liście.

Przygotuj duży rondel lub miskę. Wyłóż dno garnka arkuszami kapusty.

Pokrój kapustę na kilka dużych kawałków, aby ułatwić pokrojenie. Upewnij się, że nóż jest duży, wygodny i ostry. Zacznij cienko szatkować kapustę .

Stopniowo posiekaj całą główkę kapusty i wyrzuć kikut.Wcześniej zawsze jedliśmy pozostały pień kapusty, ale teraz uważa się, że nie należy tego robić, ponieważ podobno gromadzi szkodliwe substancje. Więc sam zdecyduj, co zrobić z pniem, zjedz lub wyrzuć.

Zetrzyj marchewki na grubej tarce.

Posyp kapustę solą. Wymieszaj kapustę, aby równomiernie rozprowadzić sól. Owiń kapustę rękami tak, jakbyś kruszył ciasto, po czym kapusta wyciśnie sok.

Kapustę posyp pestkami kopru i startą marchewką.

Teraz nie marszcz kapusty, po prostu wymieszaj ją lekkimi ruchami, aby marchewka i koperek zostały równomiernie wymieszane z kapustą..

Wykonałeś już główną pracę. Kapusta kiszona jest gotowa. Umieść kapustę bardzo ciasno na patelni, dosłownie ubijając ją dwiema pięściami. Do tej operacji korzystam z pomocy męża, ponieważ nie mam na to dość. Po ubiciu kapusty na powierzchni pojawi się dużo soku z kapusty..

Połóż płaską płytkę na górze i umieść obciążnik. Jako ładunku użyłem trzylitrowej puszki wody.

Zabierz kapustę na loggię fermentacyjną. Podczas fermentacji na powierzchni kapusty pojawi się piana, którą trzeba będzie usunąć.Gdy solanka stanie się lekka i kwaśno-słona, a nie gorzka w smaku, można przyjąć, że wydzielanie się gazu ustało i fermentacja zakończyła się. Nastąpi to mniej więcej ósmego dnia. Możesz spróbować kapusty i zdecydować, czy potrzymać ją przez kolejny dzień - kolejny pod jarzmem, czy jest już w pełni gotowa i możesz ją włożyć do słoików. Nie lubię nadmiernie dojrzewać kapusty, więc ósmego dnia wkładam ją do słoików. Usuń ucisk, nie wlewaj solanki od góry. Weź łyżkę i ostrożnie włóż kapustę do słoików. Kapustę wrzuć do słoików tak mocno, jak położysz do fermentacji, ale oczywiście nie ubijaj jej pięściami. W takim przypadku wystarczy nacisnąć łyżką. Najważniejsze, że kapusta jest stale pod solanką.

Przykryj słoiki plastikowymi pokrywkami. Kiszoną kapustę przechowuj tylko w chłodnym miejscu, możesz w lodówce. Kapustę można dodać do winegret, barszczu, duszonej kapusty kiszonej lub po prostu zjeść, doprawiając nierafinowanym olejem słonecznikowym i dodając odrobinę cebuli.

*

*

Kapusta kiszona Nazimu - przepis # 2.

Ta wspaniała przystawka jest po prostu wymienna zimą dla większości hostess. To, czego pomysłowi kulinarni eksperci nie wymyślili: kapuśniak, barszcz, paszteciki, sałatki, nie ma co liczyć. I tak wszyscy z przyjemnością zjadają ją w oba policzki. Dlatego zaopatrz wierzbę na zimę. Bierzemy następujące produkty.

- Pamiętaj, aby wybrać późną kapustę, ponieważ wczesna nie zadziała ze względu na niską zawartość w niej cukru. Co sprzyja procesom fermentacji.

- Bierzemy marchewkę 3% całkowitej masy kapusty.

- Dodatkowo, aby uzyskać bardziej pikantny smak, podczas fermentacji kapusty dodaj: kminek, liście laurowe, jabłka (w zależności od tego, kto ma preferencje).

Zacznijmy:

1. Po pierwsze, główki kapusty są dobrze oczyszczone z uszkodzeń i zielonych liści, wyciąć pień.

2. Następnie posiekaj kapustę możliwie najmniejszą szatkownicą Trzy marchewki na tarce z dużymi zębami.

3. Wszystkie powyższe warzywa weź, wylej na stół i posyp solą, zacznij dobrze ugniatać, aż sok wypuści. Dodaj niezbędne przyprawy.

4. W dużej beczce lub patelni układamy warstwę liści kapusty i tam kładziemy już przygotowaną sałatkę warstwą 10-15 cm. Dobrze ubijamy. Następnie kolejną warstwę i tak dalej prawie do samej góry.

5. Na wierzch ponownie układamy warstwę całych liści i kładziemy drewniany krążek, a na wierzchu dociskamy go uciskiem (pamiętaj, aby dociskać czymś ciężkim).

Fermentacja zajmie około 72 godzin w temperaturze pokojowej. Co 1-2 dni kapustę należy przekłuwać długim drewnianym patyczkiem do samego dna. Należy to zrobić, aby pozbyć się gazów, w przeciwnym razie możesz zepsuć cały zaczyn.

Nadal możesz przygotować się na zimę kapusta kiszona z warzywami, którego przepis możesz łatwo znaleźć na tej stronie.