Solenie na zimno i na gorąco grzybów lnianki

Ryżicy to piękne i pyszne grzyby, które obficie rosną w wielu lasach. Ich zbiórka rozpoczyna się w lipcu i trwa do połowy września. W tym okresie możesz zebrać kilkanaście koszy tego wspaniałego grzyba. Jednak tak duża liczba leśnych prezentów musi zostać odpowiednio przetworzona i przygotowana na zimę. Mogą być solone, marynowane lub smażone. Solenie nakrętek z mlekiem szafranowym maksymalizuje ich smak i aromat grzybów.

Przydatne właściwości nakrętek z mleka szafranowego

Od najdawniejszych czasów grzyby uważane były za jedne z najsmaczniejszych. Stosunek do nich nie zmienił się w naszych czasach. W niektórych kuchniach narodowych grzyby te są uważane za przysmak, a potrawy z nich wykonane są dostępne tylko dla najbogatszych wiorst populacji..

Te jasne grzyby z żółtawo-czerwoną czapką są bogate w białko i minerały przydatne dla ludzkiego organizmu. Pod względem ilości witamin mogą konkurować z wieloma owocami, aw obecności białka - z mięsem..

Inne użyteczne właściwości tego grzyba obejmują:

1. Dzięki zawartym w grzybach przeciwutleniaczom stosowane są do wzmacniania układu odpornościowego i zwalczania różnych chorób zakaźnych..
2. Te piękne grzyby zawierają dużo wapnia, który bierze udział w tworzeniu i regeneracji ludzkiej tkanki kostnej..
3. Ryżicy absolutnie nie zawierają tłuszczów i cholesterolu, dlatego stali się integralną częścią diety. Polecane są nawet osobom z cukrzycą..
4. Grzyby te pomagają zapobiegać chorobom układu sercowo-naczyniowego i mają korzystny wpływ na zdrowie mężczyzn..
5. Camelina zawiera dużo selenu, co kilkakrotnie zmniejsza ryzyko raka..

Pomimo wszystkich użytecznych właściwości, kapsle z mleka szafranowego mają wady. Nie zaleca się ich włączania do diety osobom cierpiącym na niską kwasowość i inne dolegliwości przewodu pokarmowego..

Największą szkodę mogą wyrządzić nie same grzyby, ale niejadalni bracia bardzo do nich podobni. Osoba, która je zjada, będzie miała ciężkie zatrucie, któremu będą towarzyszyć nudności, wymioty i drgawki. W niektórych przypadkach może to być śmiertelne.

Proste przepisy na solenie

Szefowie kuchni na całym świecie wymyślili wiele sposobów marynowania grzybów. Wszystkie są dość proste i dostępne nawet dla początkującego. Oprócz samych grzybów do solenia zaangażowana jest minimalna ilość składników, dzięki czemu ta przystawka jest dostępna nawet dla najuboższych rodzin..

Gorący sposób

Ta opcja zbierania nakrętek z mleka szafranowego jest najbardziej czasochłonna i czasochłonna. Chodzi o to, że grzyby poddawane są długotrwałej obróbce cieplnej, która uwalnia je od większości bakterii szkodliwych dla ludzi. Do solenia na gorąco odpowiednie są zarówno stare grzyby, jak i okazy o nieregularnym kształcie lub rozmiarze. Do przygotowania przekąski potrzebne będą następujące składniki: 5 kg lnianki, 250 g soli, 2 ząbki czosnku, 10 ziaren pieprzu, 10 liści laurowych, goździki, liście czarnej porzeczki.

Proces zakupu jest prosty i składa się z następujących kroków:

1. Wszystkie zebrane grzyby są starannie sortowane. Wszystkie robaki i zepsute okazy są z nich usuwane..
2. Następnie są kilkakrotnie myte wodą z kranu i krojone na kawałki o pożądanym rozmiarze..
3. Wodę wlewa się do emaliowanego garnka i doprowadza do wrzenia na małym ogniu.
4. Przygotowane grzyby wkładamy do wrzącej cieczy. Ważne jest, aby wrząca woda całkowicie przykryła wszystkie kawałki. Jeśli tak się nie stanie, musisz dodać wodę lub przeprowadzić tę operację w dwóch etapach..
5. Po ponownym ugotowaniu ogień wzrasta do maksimum, a grzyby gotuje się przez dwie minuty. Podczas gotowania na powierzchni wody tworzy się piana, którą należy usunąć łyżką cedzakową..
6. Z gotowanych grzybów spuszcza się całą wodę.
7. Następnie układa się je na płaskiej powierzchni i schładza do temperatury pokojowej..
8. W tym czasie szklane słoiki do solenia są myte i sterylizowane.
9. Na ich dnie grzyby układane są z zakrętkami do góry. Jest to konieczne dla bardziej równomiernego solenia i maksymalnego aromatu..
10. Każda nowa warstwa grzybów jest solona i posypana przyprawami.
11. Pojemnik jest wypełniony po brzegi, po czym na jego zawartość kładzie się ucisk. Do tych celów odpowiedni jest każdy ciężki przedmiot, który pasuje do szyjki puszki..
12. Słoiki przykrywa się pokrywkami i umieszcza w zimnym pomieszczeniu o temperaturze nie wyższej niż siedem stopni powyżej zera. Jeśli go nie masz, dolna półka lodówki wystarczy..
13. Kolor solanki sprawdzany jest codziennie. Powinien być brązowawy, bez najmniejszego śladu czerni.
14. Półtora miesiąca po soleniu grzyby są gotowe do spożycia.

Solenie na zimno

Ta metoda solenia jest najpopularniejsza wśród miłośników „cichego polowania”. Nadaje się do zbioru grzybów na zimę lub dłużej. Ryżicy nie są poddawani obróbce cieplnej, co pozwala im zachować wszystkie przydatne dla człowieka substancje. Przed soleniem pieczarek na zimno należy przygotować następujące produkty: 2 kg świeżych grzybów, 100 g średniej wielkości soli, 30 groszków ziela angielskiego, 4 ząbki czosnku, 20 liści laurowych i taką samą ilość liści czarnej porzeczki.

Ryżiki solone są w technologii:

1. Grzyby są przenoszone, czyszczone i dobrze myte zimną wodą.
2. Następnie układa się je na ręczniku i suszy..
3. W tym czasie przygotowywany jest pojemnik do solenia. Do tych celów idealnie nadaje się drewniana beczka. Jeśli jednak go nie masz, możesz użyć emaliowanego rondla lub zwykłego szklanego słoika..
4. Wszystkie użyte przyprawy i sól umieszczamy na dnie pojemnika..
5. Na wierzchu grzyby układane są równą warstwą (czapki do góry).
6. Każdy z nich posypany jest dużą ilością soli.
7. Wierzchnia warstwa jest pokryta kilkoma warstwami gazy i nakładana jest na nią ucisk.
8. Po 6 godzinach solenia masa grzybowa opadnie i można zgłosić nowe grzyby.
9. Po zakończeniu tego procesu pojemnik umieszcza się w ciemnym miejscu o temperaturze nie wyższej niż 20 stopni..
10. Pod koniec każdego dnia wilgotną gazę wymienia się na nową.
11. Po dwóch tygodniach solenia grzyby układa się w zwykłych słoikach i przechowuje w lodówce lub w piwnicy..

Taka przystawka będzie odpowiednia do spożycia przez dwa lata..

Ekonomiczna opcja

Ta metoda solenia jest najtańsza. Chodzi o to, że do przygotowania przekąski używa się tylko grzybów i soli. Na każdy kilogram grzybów należy wziąć 40 g soli kuchennej.

Solone grzyby przygotowuje się zgodnie z następującą sekwencją działań:

1. Posortowane grzyby są bardzo starannie i dokładnie czyszczone. Wszystkie przylegające resztki roślin i resztki ziemi są z nich usuwane..
2. Następnie czyści się nóżkę z mleka szafranowego, a zepsute i suche części odcina.
3. W naczyniach przygotowanych do solenia grzyby układa się równomiernie warstwami.
4. Wszystkie posypujemy niezbędną ilością soli kuchennej..
5. Ostatnią warstwę przykrywa się gazą i dociska. Może to być słoik wypełniony wodą, ciężki przedmiot lub zwykły kamień..
6. Do przystawek nie dodaje się przypraw, dzięki czemu grzyby zachowują swój naturalny grzybowy aromat.
7. Gotowy produkt można spożyć w ciągu 10 dni od solenia.
8. Przekąskę przechowuje się w piwnicy lub na dolnej półce lodówki.

Metoda angielska

Ta metoda solenia pozwala uzyskać smaczny i aromatyczny produkt w jak najkrótszym czasie. Przed soleniem grzybów należy przygotować wszystkie składniki: 1 kg grzybów, 100 ml oliwy z oliwek i czerwonego wytrawnego wina, 20 g granulowanego cukru i soli, 1 główka cebuli, 20 g musztardy Dijon.

Grzyby solone są w następujący sposób:

1. Grzyby obiera się, kilkakrotnie myje zimną wodą i suszy.
2. Czystą wodę wlewa się do emaliowanego garnka i dodaje do niego sól.
3. Pojemnik ustawia się na kuchence, a jego zawartość doprowadza do wrzenia..
4. Grzyby umieszcza się we wrzącej wodzie i tam gotuje przez około pięć minut.
5. Następnie woda jest spuszczana, a grzyby schładzane pod bieżącą zimną wodą.
6. Schłodzone dary lasu kroi się w cienkie paski.
7. Do osobnego pojemnika wlewa się wytrawne czerwone wino, oliwę z oliwek, dodaje się sól, cukier granulowany, musztardę Dijon.
8. Umieszcza się tam również cebulę pokrojoną w cienkie krążki..
9. Gdy mieszanina się zagotuje, umieszcza się w niej grzyby i gotuje przez około 5 minut.
10. Gotowy produkt układa się we wcześniej przygotowanych i wysterylizowanych słoikach, a następnie wkłada do lodówki.
11. Przystawkę można podać po trzech godzinach od przygotowania..

Według starej rosyjskiej receptury

Ten przepis na marynowanie można znaleźć w wielu starożytnych książkach kulinarnych. Minęło wiele stuleci i dało nam możliwość delektowania się pysznymi solonymi grzybami. Przepis na 10 kg grzybów to: 500 g soli, po 200 g kapusty, liście dębu i czarnej porzeczki, 20 ziaren czarnego pieprzu, łodygi kopru.

Nasi przodkowie solili grzyby według następującego przepisu:

1. Do solenia bierze się dużą drewnianą beczkę. W naszych warunkach można go zastąpić zwykłą emaliowaną patelnią.
2. Sól wylewa się na dno beczki.
3. Następnie układa się równe warstwy nakrętek z mleka szafranowego, zakrywkami do dołu.
4. Każdy z nich jest przesiany łodygami kopru, liśćmi porzeczki, kapustą i liśćmi dębu. Umieszcza się tam również czarny pieprz..
5. Drewniana beczka przykryta jest małą pokrywą, na którą kładzie się duży ładunek.
6. Po tygodniu grzyby znacznie się uspokoją i uwolnią dużą ilość solanki..
7. Jest całkowicie opróżniony z beczki, a jego objętość wypełniona jest świeżymi grzybami.
8. Ten proces powtarza się, aż cała beczka zostanie wypełniona grzybami..
9. Następnie jest zakorkowany i umieszczony w piwnicy..

Pomocne porady od profesjonalistów

Prawidłowo ugotowane pieczarki solone nabierają niepowtarzalnego smaku i aromatu. Jeśli jednak nie weźmiesz pod uwagę niuansów solenia, możesz je zepsuć i zniweczyć wszystkie swoje wysiłki. Aby tego uniknąć, należy skorzystać z porad profesjonalistów.. Wśród nich warto zwrócić uwagę na:

1. Nie moczyć grzybów przed gotowaniem, ponieważ pod wpływem wody kształt kapelusza zmienia się i staje się mniej atrakcyjny.
2. Najlepiej czyścić grzyby z przylegającego brudu szczoteczką do zębów lub szmatką..
3. Gotowy produkt będzie przechowywany przez długi czas, jeśli temperatura w pomieszczeniu będzie stale utrzymywana na poziomie nie wyższym niż 10 stopni. Idealnym miejscem na grzyby jest piwnica lub piwnica..
4. Dla początkujących kucharzy najlepiej jest solić na gorąco, ponieważ nie ma ryzyka powstania pleśni na grzybach i ich zepsucia.
5. Jeśli solanka ma niezwykły zapach lub smak, jest to wyraźna oznaka zakwaszenia. Aby uchronić grzyby przed wpadnięciem do kosza, należy wyjąć je z solanki i gotować przez co najmniej pięć minut. Następnie musisz rozłożyć w czystych słoikach i napełnić świeżą solanką.
6. Jeśli zauważysz pleśń na powierzchni solanki, musisz usunąć górną warstwę grzybów. Gdy tylko dojdziesz do wysokiej jakości grzybów, musisz je posypać proszkiem musztardowym i docisnąć na wierzch.

Solenie nakrętek z mlekiem szafranowym to bardzo długotrwały proces, który pozwala uzyskać doskonałą przekąskę, która stanie się nieodzownym daniem na każdej świątecznej uczcie. Dzięki odpowiedniemu przygotowaniu i przestrzeganiu wszystkich zaleceń profesjonalistów, możesz uzyskać doskonały smak i przyjemny aromat gotowego dania, który spodoba się nie tylko Tobie, ale także całej Twojej rodzinie.