Chrzan i zbiory w domu na zimę

Chrzan był znany już w IX wieku naszej ery. Ludy słowiańskie uprawiały go i stosowały jako ostry aromat i przeciwbakteryjny sadzić jeszcze przed przyjęciem chrześcijaństwa. Specyficzny aromat, ostry smak zapewniły tej roślinie szerokie zastosowanie w przyrządzaniu przypraw i sosów do dań rybnych, mięsnych i warzywnych oraz w naszych czasach..

Wysoka zawartość witaminy C, obecność olejku eterycznego i gorczycowego nadal pozwala z powodzeniem wykorzystywać jej liście i korzenie do marynowania, marynowania i konserwowania warzyw (ogórków, buraków, pomidorów), grzybów i kapusty kiszonej. Nie tylko wyzwala i poprawia smak dania głównego, ale jest również korzystny dla zdrowia człowieka, niszcząc chorobotwórcze bakterie w organizmie..

Zbieranie chrzanu na zimę

Możesz zrobić pyszną przyprawę chrzanową, którą Twoi bliscy będą się cieszyć w domu. Ponieważ ten płonący korzeń dojrzewa jesienią i chcesz go używać w domowej kuchni przez cały rok, musisz zadbać o przygotowanie go na zimę. Przyprawa domowej roboty traci ostrość przy dłuższym stosowaniu, dlatego z reguły jest przygotowywana jedna porcja przez 2 - 3 tygodnie, a następnie zrób następny.

Istnieje kilka sposobów na uratowanie kłączy chrzanu do przetwarzania zimą:

• utrzymywanie świeżości;
• zamrażanie;
• wysuszenie;
• ochrona.

Utrzymywanie świeżości

Po wykopaniu korzeni chrzanu oczyszcza się je z brudu, suszy i sortuje. Grube, długie, nieuszkodzone korzenie pozostają do przechowywania. Drewniane pudło (lub pudełko) wypełnia się czystym suchym piaskiem, korzenie chrzanu umieszcza się w pudełku w rzędach, posypuje piaskiem, aby się nie stykały. Pudełko należy przechowywać w temperaturze około zera stopni (można w piwnicy, na loggii lub balkonie).

Zamrażanie

Korzenie wybrane do przechowywania na zimę myje się zimną wodą, skórę zdrapuje nożem. Następnie kłącza kroi się na kawałki ok. 5 cm, umieszcza w pojemnikach lub małych torebkach do zamrożenia (jedna torebka - jedna porcja produktu do sporządzenia sosu lub przyprawy) i przesyła do zamrażarki.

Uważa się, że przyprawy z mrożonych kłączy mają wyraźniejszy palący smak..

Wysuszenie

Kłącza chrzanu są myte, obrane, krojone na małe kawałki i suszone piekarnik lub w specjalnej suszarce do warzyw. Ten proces powinien być szybki, ponieważ wszystkie olejki eteryczne szybko odparowują z ciętego produktu. Liście chrzanu można również suszyć.

Suszone kawałki i liście można złożyć w bawełniane woreczki lub zmielić i przechowywać w szklanym słoju z szczelną pokrywką, aby zachować smak.

Suszony chrzan nie nadaje się do przyrządzania sosów ani przypraw. Wygodne jest dodanie go do marynaty, pikle, różne dania kulinarne przez całą zimę.

Ochrona

Ludzie znają wiele sposobów przechowywania kłącza chrzanu: z octem i bez, z majonezem, marchewką, jabłkami, burakami..

Oto kilka przepisów na przechowywanie i używanie chrzanu zimą do robienia sosów i przypraw.

Korzeń chrzanu z octem (marynowany)

Przepisów na marynowanie chrzanu jest wiele, niektóre z nich przypominamy w tym artykule..

Przepis numer 1.

Aby przygotować półfabrykat, musisz wziąć:

1. Korzeń - 1,2 kg
2. Dziewięć procent octu stołowego - 1 łyżka stołowa
3. Sól - 1 łyżeczka
4. Cukier granulowany - 1 łyżka stołowa

Korzeń należy dokładnie umyć, zdjąć górną skórkę (zeskrobać nożem lub obieraczką do warzyw), a następnie posiekać w dowolny sposób (można użyć blendera lub maszynki do mięsa). Podczas mielenia pamiętaj, że korzeń wydziela pieczenie olejki eteryczne, które mogą dostać się do oczu. W celu ochrony zaleca się przykryć pojemnik do zbierania kleiku plastikową torbą. Następnie kleikiem chrzanowym napełnij 2/3 trzylitrowego słoika, zalej wrzącą wodą (około 1,5 - 1,8 litra), dodaj sól, cukier i ocet. Zamknij słoik pokrywką i dobrze wstrząśnij, aby wymieszać zawartość. Po ostygnięciu mikstury przełóż do wysterylizowanych słoików na samą górę, zakorkuj i przechowuj w lodówce.

Przepis numer 2.

1. Korzeń - 1,5 kg
2. Sól - 2 łyżki
3. Cukier granulowany - 4 łyżki
4. Przyprawy: cynamon (1 laska) i goździki (4-5 sztuk)
5. Ocet stołowy dziewięć procent - 20 ml

Do rondla wlać 0,5 litra wody, dodać sól, cukier granulowany, przyprawy. Następnie roztwór gotuje się przez 15 minut, usuwa z ognia i dodaje ocet. Nadzienie pozostawia się do zaparzenia na około 12 godzin. Następnie kleik chrzanowy umieszcza się w słoikach, wlewa roztworem i uszczelnia.

Przepis numer 3.

1. Korzeń - 1 kg
2. Gotowana woda - 2,5 filiżanki
3. Ocet jabłkowy - 2,5 filiżanki
4. Sól - 2,5 łyżeczki
5. Cukier granulowany - 2,5 łyżeczki
6. Orzech (mielony) - 10 łyżek.

Dodać wszystkie składniki do kleiku z korzenia chrzanu, dobrze wymieszać, ułożyć w słoikach, szczelnie zamknąć. Przechowywać w lodówce.

Przekąski z korzeniami chrzanu na zimę

Jeśli dodasz różne warzywa do chrzanu, możesz uzyskać różnorodne sałatki z przekąskami o pikantnym smaku i jasnym aromacie, które można również przygotować do przyszłego użytku na zimę..

Przepis numer 1.

1. Korzeń chrzanu - 0,5 kg
2. Papryka bułgarska - 0,5 kg
3. Czosnek -0,5 kg
4. Pomidory -1,5 kg
5. Sól - 2,5 łyżki
6. Czarny mielony pieprz gorzki i ziele angielskie

Korzenie chrzanu i wszystkie warzywa szlifować w maszynce do mięsa lub blenderze dodać sól i czarny pieprz, powstałą masę włożyć do rondla, podpalić i gotować przez około 40 - 45 minut. Następnie przekąskę układa się we wstępnie wysterylizowanych słoikach, szczelnie zamyka pokrywkami i przechowuje w lodówce do zimy.

Przepis numer 2.

1. Korzeń chrzanu - 0,5 kg
2. Majonez - 1 kg

Korzeń jest mielony w maszynce do mięsa lub tarty. Otrzymaną masę dokładnie miesza się z majonezem. Mieszankę układa się w słoikach, uszczelnia i stosuje jako gotowy sos. Półfabrykaty chrzanu na zimę lepiej przechowywać w chłodnym miejscu..

Przepis numer 3 (jeden z najbardziej lubianych i popularnych przepisów).

1. Korzeń - 1 kg
2. Burak (sok) - 300 gramów
3. Sól - 1 łyżka stołowa
4. Cukier granulowany - 2 łyżki
5. Ocet stołowy dziewięć procent - 10 łyżek stołowych
6. Gotowana woda - 300 gramów

Zmiel korzeń w maszynce do mięsa lub w inny sposób. Do wrzącej wody dodaj sól, cukier, ocet. Przygotowaną marynatę i sok z buraków dodaj do kleiku chrzanowego, wszystko dobrze wymieszaj, ułóż w słoikach, zamknij i przechowuj w chłodnym miejscu. Sos ten doskonale komponuje się z dowolnymi potrawami mięso i ryba.

Przepis numer 4.

1. Korzeń chrzanu - 1 kg
2. Marchewki - 0,5 kg
3. Jabłko - 0,5 kg
4. Sól - 2 łyżki
5. Cukier granulowany - 4 łyżki
6. Woda - 1 litr

Korzeń chrzanu jest mielony w maszynce do mięsa. Jabłka obiera się, usuwa rdzeń i pestki, a następnie trze. Marchew obrać i zetrzeć na tarce. Następnie marchewkę, jabłka i chrzan miesza się w jednorodną masę. Do wody dodaje się sól i cukier granulowany. Roztwór doprowadza się do wrzenia. Gotową mieszankę warzyw układa się we wstępnie wysterylizowanych słoikach i wypełnia powstałą marynatą. Słoiki są starannie zamykane i przechowywane w chłodnym miejscu..

Chrzan to jasne w smaku warzywo korzeniowe, z którego każda gospodyni domowa, według tych przepisów bez specjalnych umiejętności kulinarnych, będzie mogła przygotować pikantną witaminową przekąskę, ostry sos do gorących dań mięsnych i rybnych oraz doskonałą przyprawę do galaretek i galaretek oraz dressing do pierwsze kursy.

A w mroźne zimowe dni te preparaty z ostrych i bakteriobójczych roślin okopowych nie tylko urozmaicą stół w jadalni, ale także będą służyć jako profilaktyka przeziębień i chorób wirusowych. Smacznego!