Wędzenie udźca wieprzowego w domu - cechy szynki wędzonej na ciepło i na zimno.

Gotowanie szynek to jeden z najpopularniejszych rodzajów konserwowania, który nie tylko pomaga chronić surowe mięso przed zepsuciem i pasożytami, ale także pozwala uzyskać pyszny produkt na wyjściu, którym z dumą możesz poczęstować każdego gościa.

Składniki: wieprzowina

Do wędzenia należy wziąć wstępnie soloną szynkę, najlepiej z młodej wieprzowiny i włożyć do świeżej wody na 2-6 godzin (w zależności od stopnia zasolenia).

W celu późniejszego suszenia w nodze wykonuje się otwór, w który wkręca się sznurek lub grubą nić, po czym obrabiany przedmiot jest zawieszany w zimnym i dobrze wentylowanym pomieszczeniu. Po zakończeniu procesu usuwania nadmiaru wilgoci szynka w wędzarni jest ważona..

Istnieją techniki wędzenia na gorąco i na zimno.

Ten rodzaj obróbki wymaga znacznie mniej czasu niż wędzenie na zimno i jest stosowany, jeśli szynka ma być gotowana po wędzarni. Produkt zawieszony do wędzenia przetwarza się przez 12 godzin w dymie w temperaturze 45-60 stopni.

Aby utrzymać żądaną temperaturę podczas wędzenia, drewno opałowe przykrywa się warstwą mokrych trocin. Ważne jest, aby monitorować poziom pożaru, stale go zmniejszając, dodając nową porcję trocin. Gotowość szynki można ocenić wzrokowo: powinna być dobrze wysuszona i mieć przydymiony żółto-brązowy kolor. Po wędzeniu na gorąco produkt można gotować lub piec w piekarniku.

Obejrzyj wideo: Jak zrobić wędzoną mrożoną szynkę wędzoną na gorąco na skalę przemysłową.

Szynki wędzone na zimno.

Ten rodzaj obróbki mięsa jest potrzebny, aby z przygotowanej szynki uzyskać wyśmienity surowy produkt wędzony. Aby to zrobić, musisz wytworzyć zimny dym w temperaturze pokojowej i powoli wędzić obrabiany przedmiot przez 48–96 godzin. Następnie powstały wędzony produkt należy suszyć przez miesiąc w suchym, chłodnym pomieszczeniu..

Domowe szynki wędzone na gorąco można przechowywać w lodówce i najlepiej spożyć w ciągu kilku dni od momentu przygotowania, natomiast produkt wędzony na zimno w chłodniach do 6 miesięcy.