Szynka wieprzowa - przepis ze zdjęciami krok po kroku, jak gotować i przechowywać w domu

Opis

Domowy jamon - zaskakująco smaczne solone mięso, które choć niezbyt szybko, ale dość łatwo można ugotować własnymi rękami w domu.

Do przygotowania tego przysmaku potrzebne będzie mięso, sól, a także złote dłonie oraz niewielka pomoc silnego i odpowiedzialnego człowieka, który po chwili z wielką przyjemnością skosztuje powstałego kulinarnego arcydzieła.. Zgodnie ze wszystkimi zasadami i prawami gotowania, jamon jest uważany za suszony solony preparat z tylnej nogi świni, który zasypiając dużą ilością soli jest odwadniany, a następnie suszony przez długi czas. Ale ostatnio pojawiły się przepisy na przygotowanie tego przysmaku z mięsa jagnięcego przetwarzanego w podobny sposób..

Przygotuj prawdziwego jamona i zachowaj go na zimę w domu, korzystając z zaleceń przedstawionych w tym szczegółowym przepisie z kolorowymi i apetycznymi zdjęciami..

Robienie Jamonów to prawdziwa sztuka, która niewątpliwie wymaga szczególnej uwagi i ogromnej cierpliwości. Ale jeśli masz okazję obserwować ten proces na prezentowanych przez nas zdjęciach, to uwierz, że nie ma rzeczy niemożliwych, a wszelkie trudności można łatwo pokonać znając i stosując w praktyce pewne triki.

Domowy produkt na pewno okaże się smaczny i aromatyczny, a czas spędzony na jego produkcji zwróci się stokrotnie, bo tak naprawdę wystarczy kupić świeżą nogę wieprzową, której koszt nie jest tak wysoki, ale w porównaniu przy cenie gotowej szynki - znikoma. Pamiętaj, aby dodać przepis do zakładek lub zapisać go w swojej osobistej książce kucharskiej i przypisać mu opcję „Poliż palce!”.

Gotowa, niezwykle smaczna szynka z szynki wieprzowej zachwyci wszystkich degustatorów, z których każdy z pewnością poprosi o przepis. Ta gra jest warta świeczki, uwierz mi!

Składniki

• Szynka wieprzowa, 1-2 szt.
• Solona sól kuchenna, wystarczająca do wypełnienia pudełka

Kroki

1. Proces robienia jamona nie jest pracochłonny, ale raczej długotrwały, więc bądź cierpliwy i przygotuj udko wieprzowe (lub dwie), dużą ilość soli i drewniane pudełko, w którym będziesz trzymać mięso puste, aż zostanie całkowicie posolone. Przetrzyj nogę wilgotną szmatką na skórze, a następnie ostrożnie zeskrob resztę gumy. Nie ma potrzeby mycia mięsa.

   

2. Ostrym nożem przeciąć piszczel aż do okrągłego stawu i odciąć wszelkie nierówności w mięsie. Przygotowanie mięsa powinno wyglądać jak na zdjęciu.

   

3. Jeśli obrabiany przedmiot ma takie nacięcia lub głębokie przebicia, należy je osuszyć ręcznikami papierowymi, a następnie dokładnie wypełnić otwory solą, aby zapobiec gniciu mięsa podczas gotowania szynki..

   

4. 
   
   
   

   Wlej gruboziarnistą sól na dno drewnianego pudełka i przykryj pudełko od wewnątrz czystym płótnem lub gęstą szmatką, która przepuszcza powietrze. Potrzebujesz dużo soli, tak bardzo, że jej ilość całkowicie pokrywa cały preparat mięsny. Mówiąc najprościej, mięso trzeba „utopić” w soli. Pamiętaj, aby oznaczyć obrabiany przedmiot w dowolny dogodny dla siebie sposób: wprowadź datę obrabianego przedmiotu i pierwotną wagę.

   

5. Przykryj mięso posypane solą płótnem i zamknij pudełko pokrywką. Zostaw mięso do solenia. Uważa się, że kawałek mięsa o wadze 10 kg powinien pozostawać w soli przez piętnaście dni, w oparciu o warunkową stawkę gotowania dżemu, która wynosi 36 godzin na 1 kg wagi.

   

6. Po upływie czasu wyjmij udko wieprzowe z pudełka i ostrożnie strząśnij nadmiar soli..

   

7. Solona łapa powinna wyglądać podobnie do pustej na zdjęciu: skóra na niej będzie lekko pomarszczona, a sama łapa będzie zauważalnie skurczona.

   

8. Z drugiej strony noga wieprzowa będzie wyglądać jak na zdjęciu: mięso nabierze delikatniejszego odcienia, a po naciśnięciu wilgoć nie zostanie uwolniona. Podczas ważenia solonego produktu mięsnego zobaczysz, że waga kawałka zmniejszyła się o około 15% pierwotnej wagi..

   

9. Zawieś udko wieprzowe, jak pokazano na zdjęciu, w dobrze wentylowanym miejscu. Ważne jest, aby nie było w nim obcych ostrych zapachów i wilgoci. Przedmiot obrabiany musi wisieć w takich warunkach przez co najmniej trzy miesiące.. Najlepszą porą na rozpoczęcie robienia domowej szynki jest koniec zimy lub wczesna wiosna.. Wtedy bez większych trudności można spełnić szereg ważnych warunków. Główny: w okresie suszenia mięsa temperatura powietrza powinna stopniowo rosnąć, a wilgotność (w tym samym czasie) powinna się stopniowo zmniejszać. W regionach położonych na średnich szerokościach geograficznych jest to absolutnie normalne wymaganie dotyczące pogody od wiosny do jesieni. Temperatura początkowa powinna wynosić 4 stopnie Celsjusza.

   

10. Podczas rozgrzewania podczas robienia domowej roboty jamona będziesz musiał aktywnie zwalczać muchy i inne owady, a także chronić obrabiany przedmiot przed przypadkowymi dotknięciami. Przygotuj moskitierę o drobnych oczkach i drut do wykonania mocnej ramy, której grubość wynosi 1,5-2 mm. Będziesz także potrzebować nylonowej nici i igły do ​​szycia siatki. Zakładając nasadkę ochronną, nie dotykaj szynki rękami. W miejscu zetknięcia się ze skórą preparatu mięsnego oraz w jego głębi bardzo szybko tworzy się czarna zgnilizna, która może szybko zepsuć mięso. Nie ma potrzeby walki z białym nalotem (solą), ponieważ jest to absolutnie normalny proces przy produkcji przysmaku. Chroń szynkę przed przypadkowymi przekłuciami i skaleczeniami. Mięso wewnątrz szynki jest nadal surowe, więc tak zwane obniżenie ciśnienia z pewnością doprowadzi do zepsucia. Wytrzyj całe ciemnienie alkoholem, ale w żadnym wypadku nie próbuj ciąć.

    

11. Zmierz wymaganą długość drutu, a następnie za pomocą szczypiec zabezpiecz w podobny sposób pierścienie prowizorycznej ramy, na które dodatkowo przymocujemy moskitierę. Zszyj worek z siatki, w którą wkładasz szynkę. Powstały przedmiot powinien być podobny do obrazu na zdjęciu.

    

12. Zszyj torbę od dołu, tworząc rodzaj kokonu, którego ściany powinny znajdować się w dużej odległości od obrabianego przedmiotu i stwarzać komfortowe warunki do suszenia jamonu.

    

13. Proces suszenia mięsa trwa od sześciu do 36 miesięcy, w zależności od pożądanego efektu. Średni czas schnięcia jamonu w rejonach strefy środkowej wynosi 9 miesięcy. W tym czasie mięso ma czas, aby w pełni dojrzeć.. Jeśli wskaźniki temperatury regionu Twojego zamieszkania różnią się od określonych cech, zalecamy przedłużenie procesu suszenia.. Należy go kontynuować przez brakujący okres, tworząc komfortowe warunki dla mięsa: temperatura powietrza 8-10 stopni Celsjusza i wilgotność około 45%. Jeśli warunki są odpowiednie, szynkę można suszyć na zewnątrz..

    

14. Po ugotowaniu gotowy przysmak przechowuj w stanie zawieszonym przez sześć miesięcy od momentu pierwszego cięcia. Dobrze namocz wycięte miejsca w oliwie z oliwek lub przykryj ręcznikiem papierowym., aby zapobiec gniciu produktu przed dostaniem się do zranienia mikroorganizmów żyjących w powietrzu. Nie spiesz się, aby usunąć zaimprowizowany kokon podczas przechowywania dżemu..

    

15. Podawaj domowej roboty jamon na stół, krojąc ostrym nożem w bardzo cienkie plasterki. Aby ułatwić proces krojenia mięsa, możesz użyć specjalnego drewnianego stojaka zwanego hamonera. Możesz zobaczyć ją i utrwaloną w niej suszoną udko wieprzową na zdjęciu. Wygląda bardzo apetycznie, prawda? Szkoda, że ​​smaku mięsa nie da się przekazać, ale zapewniamy, że zapiera dech w piersiach!

    

    Smacznego!