Pyszne i szybkie przepisy na marynowaną kapustę

Marynowana kapusta jest mile widzianym gościem zarówno na co dzień, jak i na świątecznym stole, gdyż jest dobrym dodatkiem do wielu potraw. Do gotowania zwykle używa się białej kapusty, chociaż można ją zastąpić kalafiorem, czerwoną kapustą, brukselką lub brokułami. Gotowe danie można zjeść natychmiast lub w puszce.

Sekrety gotowania

Doświadczone gospodynie domowe twierdzą, że prawidłowe marynowanie kapusty to cała sztuka, której nie każda kobieta może zrobić. I coś w tym jest, bo nawet dwie różne osoby, które gotują danie według tego samego przepisu, nigdy nie spróbują tego samego jedzenia. Jest jednak kilka sztuczek, dzięki którym kapusta będzie apetyczna i chrupiąca:

• Do gotowania najlepiej nadają się średnie i późne odmiany kapusty - są dużo bardziej soczyste i zawierają więcej cukru. Główki kapusty powinny być jędrne, o mocnych i sprężystych liściach.
• Pokrojone kawałki muszą mieć co najmniej 5 mm grubości, w przeciwnym razie gotowa kapusta nie będzie chrupać. Do krojenia można użyć zarówno noża, jak i specjalnej niszczarki, jednak do pracy z tym ostatnim wymagana jest pewna umiejętność..
• Do wytrawiania, a także do fermentacji należy używać naczyń szklanych lub pojemników ze stali nierdzewnej. W żadnym wypadku nie bierz aluminiowych garnków - w nich naczynie nabiera szarego koloru i nieprzyjemnego metalicznego smaku.
• Wróżby ludowe twierdzą, że kapustę należy solić, marynować i fermentować tylko na wschodzącym księżycu - w innym czasie okaże się miękka i krucha. Najlepsze dni na gotowanie to „męskie”, czyli poniedziałek, wtorek i czwartek.
• Ze względów ekonomicznych warto zabrać ze sobą większe główki kapusty, ponieważ w tym przypadku będzie mniej odpadów.
• Nigdy nie przechowuj pokrojonej kapusty w zamrażarce, w przeciwnym razie po rozmrożeniu stanie się lepka i miękka..

Popularne przepisy

Prawidłowo zebrana kapusta zawiera maksymalną ilość przydatnych składników i przynosi ogromne korzyści ludzkiemu organizmowi. Tak więc marynowane warzywo ma zdolność poprawiania mikroflory jelitowej, zwiększania odporności, stymulowania procesów metabolicznych i poprawy odporności na stres. Kolejną zaletą kiszonej kapusty jest to, że zawiera minimalną ilość kwasu i jest znacznie łatwiejsza do wchłonięcia przez przewód pokarmowy niż kapusta kiszona..

Należy zauważyć, że pomimo obfitości użytecznych właściwości, w niektórych przypadkach użycie marynowanego produktu może zaszkodzić ciału. W szczególności nie należy go włączać do diety w przypadku zaburzeń czynności żołądka lub wysokiej kwasowości, zawału mięśnia sercowego, zapalenia jelita grubego i jelit. Nie zaleca się również nadużywania kapusty marynowanej osobom ze skłonnością do nadciśnienia..

Z zastrzeżeniem warunków przechowywania naczynie nie traci swoich właściwości przez co najmniej sześć miesięcy.

Zdrowej uczty można przygotować na wiele sposobów. Niektóre z nich są przeznaczone dla doświadczonych gospodyń domowych, ale większość może wykonać nawet początkujący..

Sałatka Z Marchewką

Ten przepis jest prawdziwym odkryciem dla gospodyń domowych, które zastanawiają się, jak smacznie i szybko marynować kapustę, ponieważ zajmuje to minimum czasu i wysiłku. Gotowy produkt jest chrupiący i niezwykle smaczny, często używany jako baza do różnorodnych sałatek.

Do przygotowania potrawy potrzebne są następujące składniki:

• 2,5 kg kapusty (najlepiej białą kapustę);
• 5 średniej wielkości marchewek;
• 4 duże ząbki czosnku;
• 50 g soli;
• litr wody;
• szklanka cukru;
• pół szklanki oleju słonecznikowego i 9% octu.

Posiekaj marchewki na grubej tarce, w razie potrzeby usuń zepsute liście z główki kapusty i pokrój w nawet cienkie plasterki. Przygotowane składniki przelać do odpowiedniego pojemnika i delikatnie wymieszać ręcznie (nie ugniatać, aż pojawi się sok). Drobno posiekaj czosnek lub wyciśnij i dodaj do pozostałych warzyw.

Wodę wlewa się do rondla ze stali nierdzewnej i czeka, aż się zagotuje, po czym dodaje się masowe składniki, olej i ocet. Bąbelkową marynatę wlewa się do mieszanki warzywnej, przykrywa pokrywką, całkowicie schładza i pojemnik wyjmuje się do lodówki. Tak przygotowaną kapustę można spróbować już po 24 godzinach, ale najlepszy smak uzyskuje drugiego lub trzeciego dnia. Aby produkt zajmował mniej miejsca w lodówce, można go włożyć do szklanych słoików..

Marynowane z żurawiną

Nie ma nic skomplikowanego w przygotowaniu tego dania, ale okazuje się bardzo smaczne i apetyczne. Dzięki marynacie kapusta jest chrupiąca, a żurawina egzotycznie kwaśna..

Aby cieszyć się marynowaną kapustą z żurawiną, należy przygotować:

• 2 kg kapusty;
• trzy marchewki;
• dwie garście żurawiny;
• litr wody;
• 25 g soli i cukru;
• pół szklanki 9% octu i oleju roślinnego;
• trzy groszki ziela angielskiego;
• dwa liście laurowe.

Głowę kapusty myje się, usuwa górne liście, sieka i umieszcza w głębokiej misce. Marchewki obrać i pokroić w cienkie plasterki lub zetrzeć na tarce. Wodę wlewa się do odpowiedniego pojemnika, czekamy, aż się zagotuje, wlewa się sól i cukier, a następnie wlewa się ocet i olej. Marynatę gotuje się na ogniu do całkowitego rozpuszczenia sypkich składników, po czym dodaje się liście laurowe i ziarenka pieprzu, patelnię zdjąć z pieca i pozostawić nadzienie do ostygnięcia.

Dodaj żurawinę i marchewkę do miski z kapustą, dokładnie wymieszaj, napełnij marynatą i uciskaj na 48 godzin.

Mzhave combosto

Mjave kombosto to chrupiące i aromatyczne danie z buraków przygotowane w Gruzji. Przepisów na tę kapustę jest sporo, ponieważ każdy obszar ma swoje własne niuanse gotowania. Poniżej znajduje się jedna z opcji mjave combosto, która wymaga następujących komponentów:

• 3 kg białej kapusty;
• 1,5 kg buraków;
• 10 groszków ziela angielskiego;
• trzy strąki ostrej papryki;
• 75 g soli;
• trzy kwiatostany goździka;
• dwie małe główki czosnku;
• dwa litry wody;
• czarny pieprz, liść laurowy - do smaku.

Przepis zawiera zimną solankę, więc należy ją ugotować w około jeden dzień. Wodę gotuje się w rondlu, a następnie dodaje się do niej sól, kwiatostany goździków, liście laurowe i ziarna pieprzu. Marynatę wyjmuje się z pieca i pozostawia do całkowitego ostygnięcia.

Po wlaniu solanki zaczynają gotować kapustę. Główkę kapusty należy umyć, usunąć zepsute liście i pokroić w plastry bez usuwania pnia. Buraki są myte, obierane i krojone w cienkie plasterki lub plasterki. Czosnek kroi się na małe plasterki, a czerwoną paprykę w krążki. Przygotowane warzywa układa się warstwami w głębokim rondlu: włóż buraki, kapustę, czosnek i pieprz, a na wierzch - kilka gałązek selera. W ten sposób cały pojemnik jest wypełniony. Ostatnią warstwą powinny być buraki.

Ułożone składniki wylewa się zimną marynatą, aby całkowicie pokryła górną warstwę. Na warzywach kładzie się talerz, a na nim kładzie się ucisk (na przykład trzylitrowy słoik wypełniony do góry płynem). Kapustę pozostawia się w pokoju na 72 godziny, a następnie usuwa się ucisk, a pojemnik umieszcza w lodówce na kolejne 2 dni. Po tym czasie można spróbować gotowego produktu.

Kapusta czerwona z czosnkiem

Ten przepis jest odpowiedni dla niecierpliwych ludzi dręczonych pytaniem, jak szybko marynować kapustę i jak najszybciej spróbować. Tak przygotowane danie można podać już po 4 godzinach. Wymaga minimum komponentów:

• 1,5 kg czerwonej kapusty;
• mała marchewka;
• 3 ząbki czosnku;
• 20 g soli i kolendry;
• pół szklanki octu jabłkowego;
• 0,5 l wody;
• 40 g cukru;
• 10 g kminku i czarnego pieprzu (groszek);
• Liść laurowy.

Głowę kapusty myje się, usuwa się skażone liście i drobno sieka. Czosnek wyciska się za pomocą prasy, marchewki są dobrze umyte, obrane i starte. Umieść pokrojone warzywa w dużym pojemniku i dobrze wymieszaj z solą (ale nie do momentu uwolnienia soku).

Wodę gotuje się w osobnym pojemniku, liście laurowe, cukier i przyprawy wrzuca się do wrzącej wody, marynatę gotuje się na małym ogniu przez trzy minuty, po czym wlewa się do niej ocet jabłkowy. Gdy nadzienie zacznie się gotować, zdejmij je z ognia i wlej do warzyw. Kapustę ostudzić, przykryć i odstawić w chłodne miejsce na 4 godziny.

Ukraiński kryzhavka

Nazwa potrawy pochodzi od słowa „kryzh”, czyli krzyża, gdyż kapusta w tym przepisie jest cięta na krzyż - na cztery części. Gotowanie kryzhavki zajmuje dużo czasu, ale możesz spróbować w jeden dzień.

Główne składniki rdzy to:

• średniej wielkości główka kapusty (ważąca nieco ponad kilogram);
• dwie średnie marchewki;
• 5 ząbków czosnku;
• 0,5 łyżeczki kminku;
• papryka (opcjonalnie);
• litr wody;
• 60 g cukru;
• 50 g soli;
• pół szklanki 9% octu i oleju słonecznikowego;
• 4 groszki ziela angielskiego i 6 groszków czarnego.

Wodę gotuje się w dużym pojemniku, kapustę kroi na 4 części, zanurza w niej i gotuje przez dziesięć minut na minimalnym ogniu. Następnie plastry łapie się łyżką cedzakową i umieszcza w lodowatej wodzie w celu szybkiego schłodzenia. Gdy płyn się rozgrzeje, należy go zastąpić świeżym, powtarzając tę ​​procedurę, aż kapusta całkowicie ostygnie. Marchewki są myte, obierane i siekane na tarce, papryki kroi się w duże paski, czosnek przepuszcza się przez kruszarkę.

Aby przygotować nadzienie, zagotuj wodę na patelni ze stali nierdzewnej, dodaj do niej sól i cukier, wrzuć ziarna pieprzu. Marynatę gotuje się na maksymalnym ogniu przez 5-7 minut, dodaje się do niej olej, marchewkę i ocet i natychmiast wyłącza.

Schłodzoną kapustę przełożyć do pojemnika o odpowiedniej wielkości, posypać kminkiem i zalać marynatą. Na wierzchu kryzhavki kładzie się mały talerz, a następnie przykryj patelnię pokrywką i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Zimne naczynie wkłada się do lodówki na jeden dzień, po czym podaje do stołu.

Kapusta Pelustka

Nazwę potrawy przetłumaczono z języka ukraińskiego jako „płatek”, ponieważ gotowa solona kapusta błyskawiczna bardzo przypomina płatki różowych kwiatów. Estetyka potrawy sprawia, że ​​jest ona prawdziwą ozdobą świątecznego stołu..

Aby przygotować Pelustkę, weź:

• 1,5 kg białej kapusty;
• dwa małe buraki;
• 5-7 dużych ząbków czosnku;
• 50 g soli;
• kilka groszków ziela angielskiego;
• trzy pąki goździków;
• trzy liście laurowe;
• litr wody;
• szklanka octu 9%;
• pół szklanki cukru i oleju roślinnego.

Umytą kapustę kroi się na małe kwadraty (małe główki kapusty można po prostu pokroić na cztery części). Buraki są obrane i pokrojone w małe plasterki, a każdy ząbek czosnku przepołowiony. Na patelnię wlewa się wodę, wlewa się do niej cukier i sól, dodaje przyprawy, podpala i czeka na gotowanie, a następnie wyłącza.

Kapustę, buraki i czosnek układa się warstwami w trzylitrowym słoiku, dodaje ocet i olej. Następnie wlej warzywa gorącą marynatą, przykryj słoik pokrywką i pozostaw w pokoju na jeden dzień. Gotowy produkt wkłada się do lodówki, gdzie nalega na kolejne 24 godziny.

Kimchi po koreańsku

Kimchi (kimchi, chimcha) to bardzo pikantne danie koreańskie, które przygotowuje się z kapusty pekińskiej. Często przyprawia się go ziołami, czosnkiem i plastrami rzodkiewki. W przypadku klasycznego kimchi weź:

• dwie duże główki kapusty pekińskiej;
• dwa średniej wielkości daikony;
• 3 duże papryki (najlepiej czerwone - w gotowym naczyniu będą wyglądać znacznie piękniej);
• obszerny pęczek cebulowych piór;
• 2-3 pęczki pietruszki;
• 3 łyżki. l skrobia;
• 100 g czerwonej mielonej papryki;
• dwie główki czosnku;
• kilogram soli;
• półtorej szklanki wrzącej wody;
• 10 l wody.

Zdejmij górne liście z główki kapusty, przekrój na pół wzdłuż i umieść kawałki w dużym rondlu. Rozpuść sól w wodzie, polej nią kapustę, na wierzch ułóż ucisk i pozostaw do soli na 72 godziny. Następnie połówki głów są dobrze myte i lekko ściskane.

Skrobię rozcieńcza się ćwierć szklanki zimnego płynu i dodaje wrzącą wodę, doprowadzając mieszaninę do konsystencji gęstej pasty. Daikon jest obrany, pokrojony w małe plasterki, posypany solą, wymieszany i pozostawiony, aby sok wypłynął. Powstała ciecz jest spuszczana.

Paprykę myje się i kroi na talerzach, cebulę i pietruszkę kroi na małe kawałki. Do kapusty dodaje się warzywa, na wierzch wyciska czosnek, posypuje masą skrobiową i doprawia mielonym pieprzem.

Marynowana kapusta to smaczne i zdrowe danie, którego gotować może każda gospodyni domowa. Wystarczy opanować podstawowe subtelności i nie bać się eksperymentować ze składnikami..